Найпопулярніші страви французької кухні обов’язково потрібно спробувати приготувати на своїй домашній кухні хоча б одного разу. Напевно велика частина з них незабаром перекочує в постійне меню господині. Одне з найсмачніших серед них дозволить зробити опублікований нижче класичний рецепт фрікасе з курки і його цікаві варіації.
Що таке Фрікасе
Обговорюване страва французької кухні являє собою рагу з білого м’яса, доповненого ніжним густим соусом. Готується воно з кролятини, індички. Але найчастіше – з курятини.
Частування доповнюється також і білим соусом. Його основою можуть стати самі різні молочні продукти. Наприклад, жирні вершки, сметана і навіть звичайне молоко. Найчастіше вони загущувальну за допомогою пшеничного борошна.
Базовий рецепт приготування
В якості основи для цього частування краще взяти філе птиці.
Інгредієнти:
- філе куряче – 280 ? 300 г;
- вершки (жирні) – 80 ? 100 мл;
- вершкове масло – 20 ? 25 м;
- жовток сирого яйця – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сік лайма/лимона – 1 ст. л.;
- сіль, перець, мускатний горіх, вода або курячий бульйон.
Приготування:
Подати вийшло блюдо з будь-яким сухуватим гарніром. Наприклад, вареної сумішшю з білого і коричневого рису.
З болгарським перцем
Є кілька цікавих варіантів, як приготувати фрікасе з додаванням овочів. Один з найбільш смачних серед них пропонує додати в рецепт солодкий болгарський перець різних кольорів. Він чудово доповнює таке частування і робить його ще більш апетитним.
Інгредієнти:
- філе птиці – півкіло;
- сметана (нежирна) – порожній стакан;
- солодкий перець і цибулю – по 2 шт.;
- сіль, спеції, гранульований часник.
Приготування:
Щоб таке частування вийшло ще смачніше, філе можна з вечора замаринувати в суміші підсоленій сметани/кефіру і рубленого свіжого часнику.
Готову страву подати на листках зеленого салату.
Зі сметанною заправкою
Якщо вершків для соусу під рукою не виявилося, їх цілком можна замінити сметаною. Краще всього використовувати молочний продукт з 15% жирності.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 2 шт.;
- сметана – півлітра;
- борошно та олія оливи – по 2 ст. л.;
- вершкове масло – 40 ? 50 г;
- сіль і улюблені спеції.
Приготування:
Подати вийшло частування з улюбленим гарніром. Наприклад, з ніжним гороховим пюре.
Доповнюємо блюдо грибами
З грибів для обговорюваного частування найкраще взяти печериці.
Заздалегідь печериці потрібно очистити від верхньої тонкої шкірки на капелюшках, зрізати всі найзабрудненіші місця і обробити гриби трохи вологою ганчірочкою, але не мити.
Інгредієнти:
- філе птиці – 680 ? 700 г;
- гриби – 380 ? 400 г;
- вершки (жирні) і вода – по повній склянці;
- цибуля – ціла головка;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль, спеції, сухий часник.
Приготування:
Доповнити готове фрікасе з курки з грибами рубаною зеленню.
Куряче фрікасе в мультиварці
Мультиварка дозволить приготувати це смачне ніжне блюдо швидко, просто і без особливих зусиль.
Інгредієнти:
- куряче філе – 580 ? 600 г;
- зелений горошок – 230 ? 250 м;
- вершки – ? ст.;
- біле сухе вино і курячий бульйон – по повній склянці;
- вершкове масло – 20 ? 25 м;
- цедра лимона – 2 ч. л.;
- борошно – 4 ст. л.;
- цибуля – 1 головка;
- лаврушка – 1 аркуш;
- петрушка, чебрець, сіль.
Приготування:
Якщо готову страву здається рідкуватим, просто введіть у соус ще трохи борошна.
Готове частування смачніше всього подавати з пишним картопляним пюре, приготованим на вершках.
Варіант з овочами
Овочі для цього варіанту частування можна брати різні. Але обов’язково слід використовувати томати.
Інгредієнти:
- філе птиці – 150 ? 170 г;
- вершки середньої жирності – повний стакан;
- солодкий перець, помідор, цибуля – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. л.;
- вершковий жир – 35 ? 40 г;
- чебрець – 3 гілочки;
- часник – 2 зубки;
- сіль.
Приготування:
Подати частування з гарніром з гречаної крупи, картоплі або рису.
Готуємо з вершками
Коли курятина деякий час нудиться у вершковому соусі, вона виходить приголомшливо ніжною і смачною.
Інгредієнти:
- філе птиці – півкіло;
- вершкове масло – 55 ? 60 г;
- борошно – 4 ст. л.;
- вершки – 1,5 ст.;
- цибуля – 1 головка;
- сіль і суміш мелених перців.
Приготування:
На гарнір до такого частування варто приготувати улюблену кашу.
Цікаво, що раніше фрікасе готували навіть з голубиного м’яса. Сьогодні на такий експеримент вирішиться лише рідкісна господиня. Але він буде абсолютно зайвим, так як і з курки це частування завжди виходить смачною, ситною, ніжним.
Радимо почитати:
