Кажуть, що справжній кіш вдається спробувати тільки у Франції. Але не обов’язково їхати так далеко. Цілком можна приготувати кіш з куркою і грибами у себе вдома і насолодитися смаком кулінарного шедевра.
Традиційний рецепт пирога
Кіш, або лоранський пиріг, вважається національним блюдом Лотарингії, французи називають її Лорейном або Лореном. Коріння рецепти пирога німецькі. Удосконалюючи його, французи перетворили простакуватий, хоч і смачний, німецький «кюхен» у вишукане і універсальне блюдо. Вони замінили дріжджове тісто пісочним і значно розширили асортимент начинок.
У французів традиційною вважається начинка з грудинки з сиром грюйер. У Росії найчастіше роблять кіш лорен з куркою і грибами.
Спочатку замішують тісто.
Продукти:
масло вершкове ? 120 г;
борошно ? 250 г;
куряче яйце – 1 шт.;
крижана вода ? від 1 до 3 ложок;
трохи солі ? щіпка.
Як готувати:
Для кіша вершкове масло потрібно тверде, інакше його буде складно натерти або нарізати – шматочки повинні бути дрібними.
Всипають до подрібненого масла ретельно просіяне борошно, вбивають яйце, солять.
Отриману масу добре перетирають руками, поступово додаючи воду. Тісто має бути досить крутим, але пластичним.
Тісто для кіша не можна довго місити воно стане тугим, так як масло розтане.
Поки ком тесту «відпочиває» в холодильнику (для цього потрібно 30 хвилин), готують начинку.
Продукти:
куряче м’ясо без кісток ? 0,5 кг;
шампіньйони? 0,5 кг;
великі цибулини – 2 – 3 шт.;
яйця – 3 шт.;
вершки ? 2 склянки;
сир твердих сортів ? 200 р.
Начинку присолюють і за бажанням перчать. При обсмажуванні додають трохи олії. Лоранський киш ? відкритий пиріг, тому все, що входить в начинку, повинно бути повністю готове до вживання.
Як готувати:
Не крупно подрібнені гриби з цибулею обсмажують на сковороді до готовності.
Можна так само вчинити і з філе, але багато хто воліє його спочатку відварити, а потім нарізати, не обсмажуючи. Деякі господині, використовуючи класичний простий рецепт, готують разом курку та гриби, додаючи їх в сковороду після того, як цибуля стане прозорим.
Поки начинка остигає, тісто розкачують, змащують маслом форму, в якій будуть його піч, і перекладають туди отриману корж. Її щільно притискають до дна, і особливо до країв.
Поміщають заготовку в гарячу духовку на 10 хвилин. Не забувають наколоти її виделкою, щоб не здулася.
Викладають на гарячу основу рівним шаром начинку.
Заливку готують: збивають міксером вершки з яйцями, додають тертий сир.
Залитий кіш печуть 20 ? 30 хвилин. На його поверхні повинна з’явитися рум’яна кірочка.
Листкова випічка
Кіш можна приготувати і на основі з листкового тіста. До такого подвигу, як приготування «слойки» своїми руками, готова далеко не кожна господиня, тому купимо тісто в магазині. Вибираємо те, в якому немає дріжджів.
Продукти:
куряче філе – 1 шт.;
гриби (гливи або печериці) ? 0,5 кг;
сир твердого сорту ? 300 г;
цибулина – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
маслини без кісточок ? півбанки;
сметана – 1 ст. л.;
тісто готове листкове ? 0,5 кг.
Для обсмажування підготуйте гарний рослинне масло.
Як приготувати кіш, використовуючи основу з «слойки»?
Грудинку варять, ріжуть м’ясо на невеликі кубики.
Дрібно нашатковану цибулю доводять до рум’яного стану і лише тоді викладають до нього гриби (їх шматочки повинні бути невеликими). Тушкують до готовності.
Змішують гриби з кубиками курки і третю сиру. Останній заздалегідь труть на крупній тертці, солять, приправляють сметаною, вливають яйце.
Після того як форму промазали маслом, можна поміщати в неї тісто, розкачане у тонкий корж. Не забудьте сформувати бортики.
Викладають добре перемішану начинку, рівняють і засипають залишилися сиром.
Піч французький пиріг потрібно близько півгодини в середньо нагрітій духовці (180 градусів).
Коли розплавиться сир добре, форму виймають і покривають верх пирога маслинами, нарізаними кільцями.
Печуть ще 5 хвилин.
Доповнюємо блюдо брокколі
Ще один варіант пирога з Лотарингії з листковим тестом. Приємним і корисним додаванням до компонентів начинки буде брокколі.
Продукти:
цибулини – 2 шт. середнього розміру;
куряче філе (краще філе) ? 300 г;
глива ? 300 г;
броколі (можлива заміна на цвітну капусту) ? 300 г;
твердий сир ? 200 г;
листкове бездріжджове тісто ? 0,5 кг;
сметана ? 3 ст. л.;
яйця – пара великих.
Обсмажують начинку з вершковим маслом, а пряні нотки смаку їй забезпечать середземноморські трави.
Як готувати:
Куряче м’ясо варять до готовності, дають йому охолонути і ріжуть на дрібні кубики.
Подрібнену цибулю злегка підрум’янюють її, з’єднують з дрібно нарізаними вешенками. Нехай потомляться, щоб сік випарувався.
Брокколі розбирають на суцвіття. Можна їх трохи відварити або покласти в начинку без теплової обробки.
Змішують підготовлені інгредієнти, додають сир. Останній попередньо труть крупно, вливають яйця, кладуть сметану і присипають травами, трохи солять.
У промазану форму для лоранського пирога викладають тісто, формуючи бортики.
Розрівнюють начинку.
Печуть півгодини при 180 градусах. Пиріг готовий, коли верх його рум’яною скоринкою покрився.
Готуємо в мультиварці
Мультиварка значно полегшує життя господині. Готувати в ній легко все, але особливо добре вдається випічка.
Продукти:
листкове бездріжджове тісто ? 300 г;
м’ясо курки (грудка) ? 400 г;
печериці ? 200 г;
цибулина – 1 шт.;
яйця – 3 шт.;
зелень кропу ? 1 пучок;
маслини (вибираємо ті, в яких немає кісточок) ? 1 банка;
твердий сир ? 200 р.
Обсмажують компоненти начинки з використанням олії, а для приправи підійдуть улюблені спеції.
Як готувати:
Виставляють в мультиварці режим «Випічка». В її чашу додають трохи масла і підрум’янюють її цибуля (його потрібно нарізати досить дрібно).
Додають кубики курячого м’яса, шматочки грибів. Всі разом смажать ще 10 хвилин.
Перекладають заготовку для начинки в інший посуд і додають туди кріп. Зелень заздалегідь потрібно дрібно порізати.
Вводять в начинку ? частину сиру. Щоб його натерти, потрібна велика терка. Вливають яйця, трохи присолені і збиті, перемішують.
У чашу викладають коло з розкотив листкового тіста, вирівнюють його, формуючи бортики.
Викладають і розрівнюють начинку. Залишилося посипати її поверхня половиною тертого сиру.
Готують, виставивши режим «Випічка», півгодини. Виймають кіш, коли він охолоне
Лоранський кіш з куркою і грибами
Половинки томатів черрі роблять цей пиріг красивим, ну а смак у нього завжди чудовий.
Продукти в тісто:
яйце – 1 шт.;
маргарин або вершкове масло ? 125 г;
борошно ? 250 г;
крижана вода ? 3 або більше ложок.
… начинку:
м’ясо курки ? 350 г;
печериці ? 250 г;
цибулина – 1 шт.;
томати черрі – 10 шт.
… в заливку:
твердий сир ? 170 г;
жирні вершки (33%) ? 350 мл;
улюблені спеції.
Як готувати:
Масло або маргарин заморожують, труть, використовуючи тертці, змішують з просіяним борошном. Вбивають яйце. Тісто замішують, поступово додаючи воду.
Дають йому відпочити на холоді протягом півгодини, обернувши харчовою плівкою.
Цибулю ріжуть кубиками, а печериці – тонкими слайсами. Спочатку підрум’янюють її цибулю, а потім додають гриби і смажать все разом ще 5 хвилин.
Відварену курку ріжуть кубиками і з’єднують з печерицями.
Заливку готують, для чого перемішують тертий сир з вершками і спеціями.
Відпочиле тісто розкочують в пласт і поміщають у форму, змащену маслом.
