Любителям французької кухні це блюдо дуже сподобається. На початку варто розібратися, що з себе представляє кіш з куркою. Якщо сказати точніше, то це «гримуча суміш» запіканки, суфле і відкритого пирога. На столі він буде виглядати оригінально, а смак уразить навіть гурманів. Подавати його можна відразу в гарячому вигляді або, коли охолоне.
Класична рецептура випічки
Завжди краще починати з оригінального способу приготування.
Інгредієнти для пісочного тіста:
яйце – 1 шт.;
сіль – ? ч. л.;
холодна вода – 3 ст. л.;
пшеничне борошно – 250 г;
коров’яче масло – 130 р.
Для начинки знадобиться:
курка гарячого копчення – 250 г;
бринза – 150 г;
яйця – 4 шт.;
жирні вершки – 200 мл;
трохи мускатного горіха.
Покрокова інструкція:
Починаємо з тіста. Для цього висипаємо просіяне борошно з сіллю, кладуть охолоджене вершкове масло і рубаємо її ножем в крихту. Робимо гірку і в середині заглиблення. Наливаємо воду і розбиваємо туди яйце.
Вимішуємо швидко руками тісто і, скатав з нього кулю, відправляємо в холодильник приблизно на 1 годину.
Яйця з вершками, приправою, сіллю збиваємо вінчиком або міксером. Додаємо туди тертий сир і розділене куряче м’ясо.
Дістаємо тісто, яке необхідно тонко розкачати, щоб вона повністю покрила не тільки дно сковороди, але борту. Отпекаем при 200 градусах близько 15 хвилин. Щоб не загубилася форма, необхідно зробити проколи вилкою і покласти гніт (зазвичай це крупа – горох або квасоля).
Дістаємо з печі. Розподіляємо всю начинку. Покриваємо зверху фольгою.
В духовій шафі наш пиріг проведе ще півгодини.
Так готуватися Кіш Лорен.
З сирною скоринкою
Трохи змінивши заливку, можна отримати зовсім інший варіант страви.
Набір продуктів для основи пирога:
крижана вода – 30 мл;
трохи солі;
яйце – 1 шт.;
коров’яче масло – 2 ст. л.;
борошно вищого сорту – 1,5 склянки.
Для начинки ми купимо:
варену курку – 250 г;
«Російський» сир – 200 г;
вершки від 18% жирності – 1 стакан;
яйця – 4 шт.;
улюблену приправу (в ідеалі мускатний горіх).
Тепер готуємо наступним чином:
Як і раніше робимо тісто, з’єднавши необхідні продукти, і отпекаем пісочну основу.
Зіб’ємо вершки з яйцями, додавши мускатний горіх, сіль. Засипаємо порізане м’ясо курки і тільки половину тертого сиру.
Виливаємо на корж, вирівнюємо.
Накриваємо фольгою і ставимо в розігріту піч на 15 хвилин.
Далі дістаємо, знімаємо «кришку» і висипаємо залишки бринзи.
Відправляємо назад в духовку ще на чверть години.
Через деякий час розплавлений сир утворює на поверхні пирога рум’яну скоринку.
З додаванням картоплі
Спробуйте спекти такий варіант соковитого відкритого пирога.
Для основи знадобляться:
охолоджене масло коров’яче – 125 г;
яйце – 1 шт.;
сіль -1/2 ч. л.;
борошно пшеничне вищого ґатунку – 200 р.
Заливка:
свіже філе курки – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
сир – 200 г;
жирні вершки – 1 склянка;
рослинна олія – 2 ст. л.;
картопля – 3 середніх бульби;
мускатний горіх;
сіль;
перець.
Готувати будемо наступним чином:
Починаємо з тіста. Як і в першому рецепті, спочатку просеем борошно з сіллю. Беремо завжди борошно вищого гатунку, щоб не втратити розсипчастості коржа.
Масло рубаємо ножем з сипучими інгредієнтами в крихту.
Збираємо гіркою, робимо лунку, розбиваємо туди яйце і вимішуємо тісто.
Кладемо на верхню полицю холодильника на годину.
У нас є час для начинки.
Промиваємо м’ясо, нарізаємо кубиками і на розпеченій з рослинним маслом сковороді обсмажуємо до випаровування всієї рідини.
Додаємо нашатковану цибулю, солимо, насипати приправи. Знімаємо з вогню, коли з’явиться легка рум’яність.
Очищену картоплю кружечками варимо до напівготовності в підсоленій воді.
Віночком збиваємо яйця разом з вершками.
Нарізаємо сир невеликими шматочками.
Всі складові з’єднуємо в мисці.
Дістаємо тісто розкачуємо колом, щоб на сковороді були ще і бортики.
Отпекаем при 180 градусах 15 хвилин під гнітом.
Розподіляємо заливку і тому ставимо в піч на півгодини.
Відкритий соковитий пиріг з куркою та картоплею готовий.
Французький пиріг Кіш з кольоровою капустою
Візьмемо за основу попередній рецепт, тільки внесемо невелика зміна в складі.
Тісто готується з наступного продуктового набору:
яйце – 1 шт.;
масло коров’яче – 130 г;
сіль – ? ч. л.;
пшеничне борошно – 250 г;
холодна вода – 3 ст. л.
Начинка:
грудинка (свіжа)– 500 г;
яйця – 2 шт.;
жирні вершки – 200 мл;
цибулина – 2 шт.;
сир – 200 г;
олія без запаху – 2 ст. л.;
капуста брюссельська-250 г;
сіль;
мускатний горіх;
перець.
Спробуємо готувати наступним чином:
Для приготування тіста скористаємося побутовою технікою – комбайном.
Завантажимо в процесор підморожене вершкове масло, просіяне борошно і сіль. Подрібнити в крихту. До речі, масло цілком можна замінити маргарином з високим вмістом жиру (більш 80%).
Вливаємо 3 ст. л. крижаної води. Місимо пару хвилин, збираємо руками все у грудку, загортаємо харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці, поки готуємо начинку.
Обсмажуємо куряче філе разом цибулиною.
Бланшируем (варимо близько 3 хвилин відразу в киплячій воді) розібрану на суцвіття капусту. Змішуємо разом із засмажкою та тертим сиром.
Окремо збиваємо яйця з вершками, сіллю і спеціями.
Як і раніше, отпекаем спочатку корж.
Рівномірно викладаємо начинку і поливаємо збитою масою.
Ставимо в духову шафу, розігрітий до 180 градусів на 30 хвилин.
Даємо пирога Кіш Лорен трохи охолонути, розрізаємо порційними шматочками. Можна закликати всіх до столу.
Варіант зі шпинатом
Для основи:
вода охолоджена – 30 мл;
сіль;
яйце – 1 шт.;
маргарин – 130 г;
борошно – 250 р.
Інші інгредієнти:
відварене куряче філе – 400 г;
шпинат – пучок;
цибулина – 1 головка;
сир фета – 200 г;
рослинна олія – 2 ст. л.;
вершки – 200 мл;
яйця – 2 шт.
сіль і приправи – за смаком.
Покрокова інструкція:
Нарізаємо кубиками курку.
Пасеруємо цибулю півкільцями на розпеченій сковороді.
Змішуємо все з рубаним шпинатом, половиною тертого сиру і приправами. Не забувайте, що сирна складова вже солона.
Переносимо на готову основу, рівномірно розподіливши.
Збиваємо заливку (вершки і яйця), додавши залишок сиру. Покриваємо нею начинку.
Отпекаем половину години в розігрітій духовці.
Аромат сам покличе ваших домашніх до столу.
Готуємо з овочами
Надзвичайно смачний пиріг вийде з таким набором продуктів:
свіже куряче філе – 300 г;
кабачок – 300 г;
томат – 1 плід;
цибулина – 1 головка;
болгарський перець – 1 плід;
сир – 100 г;
сметана – 100 г;
рослинне масло – 3 ст. л.;
яйця – 2 шт.;
вершки – ? склянки;
сіль, зелень, перець – за смаком.
Набір продуктів для основи пирога:
маргарин – 140 г;
сіль – чверть ч. л.;
яйце – 1 шт.;
крижана вода – 30 мл;
борошно вищого сорту – 250 р.
Дотримуйтеся інструкції:
Ретельно промиваємо, чистимо всі овочі.
Нарізаємо кубиками і тушкуємо на сковороді з додаванням масла в наступному порядку: цибуля, перець, кабачок. Коли маса розм’якне, знімаємо з плити.
Рубаємо дрібними шматочками м’ясо.
Збиваємо окремо вершки, сметану і яйця з додаванням тертого сиру, солі і спецій.
Викладаємо на основу (дивіться рецепти вище) так: половина овочів, ? частину курки, трохи заливки, залишок засмажки, філе, покриваємо різаними томатами і всієї сметанно-яєчною сумішшю.
Буде потрібно 45 хвилин провести французького пирога Кіш в печі до готовності.
Коли дістанете, рясно посипте зеленню і дайте трохи охолонути.
Страва французької кухні з куркою і брокколі
Ще один варіант смачної начинки.
Для основи знадобляться:
яйце – 1 шт.;
охолоджене масло коров’яче – 125 г;
крижана вода -3 повних ст. л.;
сіль -1/2 ч. л.;
борошно пшеничне – 200 р.
Для начинки знадобиться:
заморожений горошок – 200 г;
філе – 400 г;
броколі – 500 г;
часник – 2 зубчики;
гірчиця – 2 ст. л.;
сметана – 1 склянка;
яйця – 2 шт.;
твердий сир – 100 г
сіль і перець.
Виходимо з того, що основа для пирога вже приготовлена за першим рецептом:
Відварюємо в різних каструльках горошок, брокколі і курку. Пам’ятайте, що для брокколі буде достатньо 4 хвилин кипіння, а птицю краще варити в підсоленій воді, щоб вона не віддала свій смак.
Нарізаємо всі (крім горошку) кубиками, викладаємо на дно спеченого тіста.
Окремо в чашці віночком збиваємо сметану, приправи, сіль і яйця.
Поливаємо начинку і отпекаем при 170 градусах близько 40 хвилин.
За чверть години до завершення посипаємо тертим сиром.
Сподіваємося, що страва французької кухні вам припало до душі. Приємного апетиту!
