Карпаччо з курячої грудки – 5 рецептів приготування

Карпаччо з курячої грудки – це вишукана закуска родом з Італії. Спочатку страву готували з яловичини, але з часом рецепти його приготування модернізувалися. Зараз існує величезна кількість способів легко зробити в домашніх умовах делікатес, не володіючи особливими кулінарними навичками.

Куряче карпаччо з базовим рецептом

Список необхідних інгредієнтів:

чорний і запашний перець (мелений) – по 7 г;
паприка – 5 м;
харчова кам’яна сіль – 60 г;
м’ясо птиці (філе без кісток) – 1 шт.

Детальна інструкція, як приготувати в’ялену курячу грудку:

М’ясо обмиваємо під струменем проточної води, очищаємо за допомогою ножа від плівок, шкіри, жилок, жиру і вмочаємо паперовим рушником, видаляючи надлишки вологи.

У зручній посуді змішуємо всі сухі інгредієнти. Філейні шматки м’яса гарненько обсипаємо отриманою сумішшю, закриваємо кришкою і залишаємо на 2 години на столі.

З курятини стряхиваем надлишки приправи, підвішуємо її сушитися в провітрюваному приміщенні.

Через дві доби загортаємо ароматне, підв’ялену філе в папір і прибираємо в холодильну камеру на 12 годин.

Враховуйте, що страва не піддається термічній обробці, тому слід використовувати добірну курятину, куплену у перевірених продавців.

Делікатес нарізаємо на тонкі пластинки, укладаємо в порційну тарілку і прикрашаємо зеленню. Від такого частування ваші гості будуть у захваті.

Як приготувати в коптильні

Продукти, які вам потрібні:

куряча грудка (без шкіри, плівок, жиру) – 1 шт.;
харчова кам’яна сіль (велика) – 60 г;
міцний алкогольний напій (коньяк) – 40 мл

Розглянемо докладно виготовлення італійського делікатесу:

Вимиту курятину обливаємо коньяком, натираємо сіллю, кладемо в глибоку миску і залишаємо в кімнатній температурі на дві доби.

Після закінчення зазначеного часу філе промиваємо під струменем проточної води, підвішуємо на гак у добре провітрюваному і не сирому приміщенні на 1 день.

Шматки курятини загортаємо в марлю або щільну лляну тканину і прибираємо в холодильну камеру ще на добу.

М’ясо викладаємо в електричну коптильню, закриваємо кришку, включаємо режим «Холодне копчення» і витримуємо 20 хвилин.

Страва вийде з вишуканим ароматом димку. Перед такою смакотою просто неможливо встояти.

Обов’язково спробуйте приготувати делікатес, і можливо, він навіть стане вашим коронною стравою.

Найшвидший і простий варіант

Список необхідних продуктів:

яловичина (грудинка) – 1 шт.;
олія (оливкова або соняшникова) – 20 мл;
харчова кам’яна сіль – 30 г;
пряні спеції;
невеликий лимон (тонкокожий).

Покроковий алгоритм приготування карпаччо по швидкому рецептом:

М’ясо гарненько обмиваємо фільтрованою водою, видаляємо з допомогою ножа жилки, жир, шкіру, загорнути в харчову плівку і кладемо в морозильну камеру на 1,5 години.

Потім курятину нарізаємо на тонкі пластинки. Чекаємо, поки вона відтане, красиво укладаємо в неглибоку тарілку.

В іншу ємність видавлюємо з лимона сік. До нього додаємо рослинне масло, прянощі, дрібну сіль (не йодовану) і перемішуємо лопаткою.

Отриманою сумішшю поливаємо підготовлену грудинку, прикрашаємо лимонної і сирної нарізкою.

Заморожування м’яса – обов’язкова процедура. По-перше, це спосіб його знезараження, а по-друге, ? маленька хитрість, що дозволяє нарізати шматок тонкими слайсами.

Сік цитруса промаринует майже прозорі шматки курятини за лічені хвилини. Страва вийде надзвичайно смачне, ніжне, поживне і корисне.

Карпаччо з курячої грудки з коньяком

Список необхідних продуктів:

харчова кам’яна сіль (велика) – 110 г;
паприка, пряні трави, чорний перець (мелений) або будь-які інші спеції;
куряча грудка (без кісток, шкіри, жив) – 1 шт.;
алкогольний напій (коньяк) – 90 мл

Покроковий алгоритм приготування карпаччо в домашніх умовах:

Ретельно вимите м’ясо розрізаємо на дві однакові частини.

В окремій мисці змішуємо сіль (не йодовану) з коньяком.

Курятину обмазуємо отриманою сумішшю, складаємо в пластиковий таз і накриваємо кришкою. Виймаємо ємність в холодильну камеру на добу. За цей час грудка відмінно просолится.

Курку промиваємо під струменем проточної холодної води, потім рушником і натираємо з усіх боків прянощами.

Загортаємо філейні шматки в марлю або щільну бавовняну тканину і кладемо в холодильник на 7 днів.

Карпаччо можна їсти вже на п’яту добу, але якщо воно буде охолоджуватися довше, то стане ще більш ароматним і смачним.

Коньяк краще використовувати вищої якості. Напій додасть страві незвичайну вишуканість і шарм.

З цитрусовими нотками

Продукти, які вам потрібні:

невеликий лимон (стиглий, без пошкоджень на шкірці);
соковитий апельсин – 1/3 частину;
оливкова олія (або соняшникова без запаху) – 40 мл;
харчова кам’яна сіль (не йодована) – 50 р;
пряні спеції (базилік, куркума, кмин або будь-які інші);
м’ясо птиці – 1 кг.

Лимон можна замінити на лайм.

Розглянемо докладно інструкція з приготування курячого карпаччо:

Курятину очищаємо за допомогою ножа від шкіри, плівок, жиру, жилок, обмиваємо не гарячою фільтрованою водою.

Філейні шматки ріжемо на дві частини, загорнути в харчову плівку і прибираємо в морозильну камеру на 2 години.

В невелику тарілку виливаємо рослинне масло, видавлюємо сік з цитрусових, додаємо сіль, прянощі і перемішуємо.

М’ясо (подмерзшее) нарізаємо на тонкі пластинки, складаємо в красиву порційну тарілку і обливаємо отриманою сумішшю.

Страва має низьку калорійність, всього 150 ккал на 100 г продукту. Тому такий делікатес без шкоди для здоров’я прекрасно різноманітить раціон людини, що стежить за своєю фігурою.

М’ясо подають до столу як закуску. Також з ним можна приготувати різні салати, бутерброди і безліч інших страв. Приємного апетиту!