Багато господинь закочують мариновану капусту на зиму, але сьогодні в добірці – рецепти з фото швидкого приготування, завдяки яким закуску можна вже на наступний день.
Маринована капуста – простий рецепт
Простий рецепт з фото швидкого приготування маринованої капусти повинен бути в скарбничці кожної господині. Адже закуска дійсно виходить дуже смачною, а зберігати її можна протягом місяця без втрати смакових якостей.
Інгредієнти:
- качан капусти (вагою 700–800 м);
- 1 л води;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 ст. л. гірчичних зерен;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 2 лаврових листки;
- 6 горошин запашного перцю;
- 2 ст. л. оцтової есенції (70 %).
Приготування:
- Беремо качан капусти, знімаємо з нього всі погані листя, розрізаємо навпіл і вирізаємо тверду частину. Потім кожну половинку розрізаємо ще 6–8 частин. Складаємо в глибоку ємність.
- У миску засипаємо цукор з сіллю, вливаємо гарячу воду і розмішуємо до розчинення всіх кристалів. Потім виливаємо масло і ще раз перемішуємо.
- Тепер чекаємо приблизно півгодини, щоб маринад охолов до кімнатної температури, і вводимо оцтову есенцію. Слідом засипаємо горошини запашного перцю, зерна гірчиці і кладемо лаврові листочки, перемішуємо і даємо розсолу настоятися 10–15 хвилин.
- Очищені зубчики часнику кришимо на дрібні шматочки, висипаємо до капусти і відразу вливаємо маринад.
- Вміст ємності прикриваємо тарілкою, зверху ставимо який-небудь вантаж і залишаємо в приміщенні на 2–3 дні.
- Потім знімаємо пробу і якщо закуска готова, то прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
На замітку!
На стіл мариновану капусту можна подати зі свіжою зеленню кропу або петрушки, додати гостру або сиру моркву.
Читайте ще: Рецепти баклажанів на зиму без стерилізації
Маринована капуста з болгарським перцем
Мариновану капусту можна зробити з додаванням інших овочів. Так, є рецепт швидкого приготування з болгарським перцем. Закуска виходить вишуканою і ошатною, як на запропонованих фото.
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 1 морква;
- 1 солодкий перець.
Для маринаду:
- 500 мл води;
- 6 ст. л. оцту (9 %);
- 7 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 80 мл рослинного масла.
Приготування:
- Підготовлену капусту, а також очищений перець і моркву нарізаємо тонкими брусочками, останній овоч можна пропустити через тертку.
- Для маринаду у воді розмішуємо сіль разом з цукром і додаванням масла. Розсіл ставимо на вогонь і після закипання виливаємо оцет.
- Всі овочі складаємо в миску, розмішуємо і розминаємо руками.
- Потім перекладаємо овочеву суміш в банку і вливаємо маринад.
- Прикриваємо баночку кришкою і після охолодження ставимо в холодильник.
Рада!
Таку закуску краще готувати ввечері, щоб на наступний ранок вже можна було знімати пробу.
Читайте також: Борщ на зиму в банках: прості рецепти
Маринована капуста по-корейськи
Такий рецепт швидкого приготування пікантною закуски обов’язково сподобається всім шанувальникам корейської кухні. Тільки будемо готувати не морква по-корейськи, а мариновану капусту.
Інгредієнти:
- качан капусти;
- 700 г моркви;
- 8 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. приправи для корейської моркви.
Для маринаду (на 1 л води):
- 5 ст. л. рослинного масла;
- 3 ст. л. оцту (9 %);
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 2–3 лаврових листки;
- чорний перець горошком.
Приготування:
- Беремо качан капусти, овоч шаткувати не будемо, а робимо у верхній частині, де розташована качан, глибокі надрізи.
- Після опускаємо качан в каструлю з вже розігрітій водою. Листя почнуть від вилка відділятися, їх ми відразу перекладаємо в миску. Тут дуже важливо капусту не переварити, її потрібно тільки розділити на окремі листя, як на голубці.
- Очищену моркву подрібнюємо на корейській або звичайній тертці.
- У перетертий овоч видавлюємо через прес зубчики часнику, засипаємо приправу для корейської моркви, перемішуємо, і краще руками, щоб морква дала сік і змішалася зі спеціями.
- Тепер беремо листочок капусти, викладаємо моркву і щільно згортаємо, відразу кладемо в глибоку каструлю.
- У сотейник вливаємо воду, масло, засипаємо сіль, горошини перцю і цукор, кладемо лаврові листочки і ставимо на вогонь.
- Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, розмішуємо і получившимся маринадом заливаємо капусту.
- Овочі прикривають зверху тарілкою, ставимо вантаж і залишаємо в приміщенні, через добу закуску вже можна подавати до столу.
На замітку!
Маринувати можна не тільки белокочанный овоч, але китайську капусту, цвітну і червонокачанну.
Читайте ще: Салати з буряка на зиму
Маринована капуста з буряком
Маринована капуста з буряком – це рецепт швидкого приготування не тільки смачною, але і яскравою закуски. При цьому варіантів такого овочевого страви дуже багато, можна замаринувати по-грузинськи, зробити закуску більш гострою, використовувати белокочанный або сорт цвітної капусти.
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 125 мл кип’яченої води;
- 125 мл рослинного масла;
- 60 мл яблучного оцту;
- 4 зубчики часнику;
- 3 моркви;
- 2 буряків;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Приготування:
- Качан свіжої капусти звільняємо від засохлих листя, нарізаємо шматочками, вирізаємо качан і шаткуємо овоч акуратною соломкою.
- Очищену буряк і моркву нарізаємо тонкими смужками, для подрібнення можна взяти і тертку, але тоді естетичний вигляд готової закуски буде зіпсований.
- Всю овочеву нарізку відправляємо в глибоку миску, слідом кладемо часник, його можна просто покришити ножем, пропустити через прес або дрібну тертку.
- Вміст миски добре перемішуємо і переходимо до маринаду.
- Каструлю з водою ставимо на вогонь, як тільки рідина підігріється, засипаємо в неї сіль, цукор і вже доводимо до кипіння.
- Вогонь вимикаємо і маринад вливаємо до овочів, перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин і тільки потім вливаємо оцет, щоб він зміг надати пікантності закуски, а не випарувався відразу з-за контакту з киплячою водою.
- Прикриваємо овочеву закуску кришкою, залишаємо на 4 години в приміщенні, а потім наполягаємо 8 годин у холодильнику.
Рада!
Для маринування вибираємо щільні тугі качани капусти, адже тільки з таких качанів закуска вийде смачною і хрусткою.
Маринована капуста швидкого приготування
Для швидкого рецепту приготування маринованої капусти необов’язково використовувати тільки белокочанный овоч. Можна взяти і інші сорти, наприклад, цвітну капусту. Закуска з неї виходять такою ж смачною і апетитною, як на фото.
Інгредієнти:
- 1 кг цвітної капусти;
- 2 болгарських перцю;
- 1 моркву.
Для маринаду (на 1 л води):
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. рослинного масла;
- 5 ст. л. оцту (9 %);
- 2 лаврових листа;
- 5–7 горошин чорного перцю;
- 5–7 зубчиків часнику.
Приготування:
- Розбираємо На суцвіття качан цвітної капусти, якщо суцвіття дуже великі, то розрізаємо їх навпіл.
- Тонкою соломкою ріжемо солодкий перець і моркву. Якщо є корейська терка, то для подрібнення моркви використовуємо її.
- Тепер кип’ятимо воду, ніяких спецій не додаємо, закладаємо суцвіття і варимо їх буквально 1–2 хвилини, не довше, інакше капуста перетравиться і закуска вийде несмачною.
- Капусту відкидаємо на друшляк, а відвар не виливаємо, а поміщаємо в нього зубчики часнику, кладемо пару лаврових листочків, засипаємо горошини перцю разом з цукром і сіллю, розмішуємо.
- Варимо маринад 1–2 хвилини, після вливаємо олію з оцтом.
- У будь-якій зручній ємності змішуємо суцвіття з перцем і морквою, заливаємо овочі маринадом і після охолодження ставимо в прохолодне місце.
- Через добу маринована капуста буде готова.
Рада!
Перш ніж овочеву суміш залити маринадом, бажано прибрати з нього лаврові листи, вони можуть надати закуски зайву гіркоту.
Читайте ще: Патисони смажені на сковороді швидко і смачно
Маринована капуста по-болгарськи
Запропонований рецепт швидкого приготування маринованої капусти відрізняється від попередніх способів. Але закуска дуже оригінальна, смачна і яскрава, як на фото. Її можна подати не тільки на повсякденний, але і на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 2 кг червоного солодкого перцю;
- 1 кг капусти;
- 1 велика морква;
- 1 головка цибулі;
- 1 червоний гострий перець;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. меленого коріандру;
- 0,5 ч. л. меленого перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 200 г цукру;
- 200 мл оцту (6 %);
- 100 мл рослинного масла;
- 50 г солі;
- лавровий лист;
- запашний перець.
Приготування:
- Вибираємо м’ясисті стиглі плоди солодкого перцю, зрізаємо верхівку і вичищаємо насіння.
- Очищений перець закладаємо в каструлю з киплячою водою і бланшируем протягом 2–3 хвилин. Перці перетравлювати не потрібно, інакше вони втратять свою форму і колір.
- На корейській тертці натираємо моркву, тонкої і не дуже довгою соломкою подрібнюємо капусту, дрібно кришимо часник.
- Пересипаємо овочі у велику миску, присипаємо сіллю, перцем, коріандром і добре перемішуємо.
- Вийшла овочевою начинкою фаршируємо чашечки з солодкого перцю і відразу укладаємо в каструлю.
- У сотейник з водою зливаємо оцет з маслом, засипаємо всі сипучі інгредієнти для маринаду, не забуваємо покласти лавровий лист і запашний перець.
- Маринад кип’ятимо і потім заливаємо їм начинені перці, притискаємо їх вантажем і залишаємо на добу в приміщенні.
- Через 24 години красива і смачна закуска буде готова, зберігаємо її в холодильнику.
Рада!
Замаринувати нафаршировані капустою перці можна й на зиму. Для цього укладаємо овочі в банки, заливаємо гарячим маринадом, стерилізуємо 15 хвилин і закатуємо кришками.
Китайська капуста маринована
Китайська капуста маринована швидкого приготування – це закуска, яку можна подати до будь-якої м’ясної страви або гарніру. Особливо такий рецепт сподобається тим, хто любить корейську кухню. Серед інших варіантів приготування китайська капуста володіє своїм особливим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
- 2 качана пекінської капусти;
- 200 г солі;
- 250 г червоного перцю;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок редиски;
- 2 зубчики часнику;
- 2 л води;
- 1 цибулина;
- 1 імбир;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 яблуко;
- 1 груша.
Приготування:
- Пекінську капусту добре промиваємо, і кожен вилок розрізаємо на 4 частини, вирізаємо тверду серцевину.
- Потім капусту нарізаємо середніми шматочками і складаємо в глибоку ємність.
- У воді розмішуємо сіль, заливаємо розчином капусту, перемішуємо і витримуємо 3–4 години.
- Тепер відправляємо в блендер нарізані шматочками яблуко, грушу, імбир, зубчики часнику, а також цибулю і цукор. Подрібнюємо до консистенції пюре.
- Червоний перець і зелень цибулі подрібнюємо, через тертку пропускаємо редис і додаємо в масу з блендера, перемішуємо.
- Капусту дістаємо з сольового розчину, промиваємо і змішуємо з маринадом.
- Маринуємо капусту 2 дня в приміщенні, а потім 1 день в прохолодному місці, тобто закуску можна подавати до столу через 3 дні.
На замітку!
Китайської капусти притаманний нейтральний, але делікатний смак, тому вона добре вбирає в себе аромат спецій і приправ.
Як замаринувати капусту на зиму
Якщо є бажання законсервувати мариновану капусту на зиму, то тут теж є рецепт швидкого приготування. Капуста виходить смачною і хрусткою.
Інгредієнти:
- капуста;
- 6–7 морквин;
- зелень петрушки;
- 8 зубчиків часнику.
Для маринаду:
- 1,5 л води;
- 250 мл оцту (9 %);
- 100 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 4–5 лаврових листа;
- суміш перців горошком.
Приготування:
- Каструлю з водою, оцтом, олією, сіллю, цукром, а також з лавровими листками і горошинами перцю ставимо на вогонь. Доводимо маринад до кипіння, а після охолодити до кімнатної температури.
- Вилок капусти ділимо навпіл, видаляємо качан і кожну половинку нарізаємо на шматочки.
- Морква ріжемо кільцями, зелень петрушки просто промиваємо під водою.
- В банку шарами викладаємо белокочанный овоч, моркву і зелень петрушки.
- Вміст скляної ємності заливаємо маринадом, що залишився розсіл не виливаємо.
- На наступний день капусту перевіряємо і при необхідності доливаємо маринад. Баночку закатуємо кришкою і відносимо на зберігання в прохолодне місце.
На замітку!
За таким же рецептом замаринувати капусту на зиму можна з додаванням ягід журавлини, солодкого перцю або буряків.
Сподіваємося, що запропоновані рецепти швидкого приготування маринованої капусти вам сподобалися і ви змогли переконатися в тому, що з простих і доступних овочів можна подати на стіл смачну закуску. А знайти для себе ідеальний баланс аромату і смаку можна за допомогою спецій: додати гострий перець, кмин, імбир, коріандр або інші прянощі.
