Качка в духовці: як приготувати м’яку і соковиту качку на Новий рік

Ласкаво просимо на сторінки моєї кулінарної книги! Сьогодні у нас з вами прекрасний новорічна страва – качка в духовці.

Правильно приготоване качине м’ясо – соковите, м’яке з оригінальним смаком. Святкові страви з нього запам’ятаються вашим гостям надовго. І хоча качка така ж птах, як та курка, але от чомусь її не завжди так просто приготувати. Хочу поділитися з вами невеликими знаннями, набутими в процесі кулінарних експериментів.

Почати знайомство можна з найпростіших рецептів. Для цього вам знадобиться всього лише тушка качки, сіль, перець і бажання нагодувати рідних смачним вечерею. Зараз я познайомлю вас із двома способами приготування, які напевно вам сподобаються. Ну, а за бажанням ви можете урізноманітнити рецепти, додаючи яблука або апельсини за смаком.

2 секрету приготування м’якою і смачною качки:

Першим ділом качку потрібно вимити і промокнути паперовими рушниками. Потім, якщо це не зроблено, випатрати птицю, видаливши все, що знайдете всередині – легені, стравохід та інше. Після чого птицю потрібно натерти сіллю всередині і зовні.

1. Качку, яку будете запікати цілком, потрібно добре укутати.

Спочатку загортаємо тушку в пергаментний папір, а потім у два/ три шари харчової фольги. Що нам це дає? Під шарами отриманого кокона з паперу та фольги є повітря, яке, як відомо, погано проводить тепло. І коли ми покладемо качку в духовку, то вона буде нагріватися дуже повільно, в результаті чого м’ясо вийде найніжнішим.

При цьому томити качку потрібно при 140 градусах протягом 3 годин. Тоді м’ясо вийде неймовірно м’яким і соковитим! Готувати краще не на деку, а на решітці, так вона рівномірно прогрівається.

2. Також можна приготувати качку, розрізавши її на дві частини по хребту.

Після цього тушку треба добре відбити кухонним молотком, щоб вона стала плоскою. Так вона буде готуватися рівномірніше. Тепер потрібно взяти деко і застелити пергаментним папером. Після чого покласти пару гілочок чебрецю, кілька тоненьких скибочок імбиру і два зубчики часнику, нарізаного тонкими пластинами.

Далі тушку треба посолити і викласти м’якоттю на ароматну подушку. Після чого накрити папером, а зверху придавити другим листом, поміщаючи як би під вантаж. Відправити цю конструкцію на 2,5 години в духовку. Томити при температурі 140 градусів. Потім другий деко і папір прибрати, підвищити температуру, даючи качечка підрум’янитися.

Не бійтеся експериментувати і вчитися чомусь новому. Якщо ви ніколи раніше не готували качку, просто візьміть і зробіть це! Впевнена, що ви зумієте освоїти не такі вже й складні технології приготування цієї прекрасної і смачною пташки. Ну, а тепер пропоную вам рецепти страв з качки на Новий рік.

Зміст

• Качка з яблуками запечена в духовці
• Смачна качка з картоплею в духовці
• Маринована качка в духовці з апельсиновим соусом
• Як приготувати качку в рукаві: соковита качка в духовці
• Качка в духовці з яблуками і апельсинами в шикарному маринаді

Качка з яблуками запечена в духовці

Пропоную почати з одного з найпростіших рецептів. Я б навіть сказала, що це класика, основа всіх інших шедеврів. Знадобиться мінімум інгредієнтів, але запевняю вас, що в результаті отримаєте дуже смачне блюдо на святковий стіл. Качку для запікання треба брати більшу (не менше 1,5 кг), так як в духовці вона зменшиться в розмірах. Вибирайте яблука з кислинкою, так і страва буде смачніше, і начинка при запіканні буде краще тримають форму.

Знадобиться:

• Качка – 1,5 – 2 кілограми
• Яблука – 6 – 8 штук
• Сіль – столова ложка без верху
• Перець – 1/3 їдальні ложки

Качка в духовці рецепт:

Добре огляньте тушку: видаліть залишки пір’їнок, добре помийте в середині, залишивши тільки жир. Після цього можна злегка пошкребти ножем по шкірці, щоб видалити зайву бруд. Потім качку треба добре помити і висушити паперовими рушниками. Зверху, на хвості ви можете бачити маленький горбок – це заліза. Вона нам не потрібна, тому її можна сміливо вирізати.

Тепер візьміть сіль і мелений чорний перець. Перемішайте в глибокій мисочці.

Кількість солі залежить від величини качки: чим більше тушка, тим більше солі. Кількість спецій залежить від ваших уподобань.

Натріть птицю з усіх боків і в середині. Після чого залиште на півтора-дві години, щоб вона промаринувалася.

Яблука добре помийте і розріжте на 4 частини. Видалити серединку, і якщо є які-небудь дефекти на шкірці яблук, їх також треба зрізати.

Після того як качка промаринувалася, візьміть яблука і дуже туго набийте середину качки. Після чого її треба буде зашити, щоб виділяється при запіканні сік залишався в середині і не витікав. Так страва вийде набагато соковитіше і ніжніше. Тому візьміть велику голку, нитку і щільно зашийте розріз качки.

Тепер пройшов час запекти качку. Багато запікають її в рукаві або в фользі. Але можна використовувати гусятницю або гусятницю, в залежності від розміру качки. Викладіть тушку у форму, додати 300 мл води, накрийте кришкою і поставте в духовку.

Температура запікання 170 – 180 градусів. Час приготування – 45 хвилин на 1 кг ваги.

Тобто, якщо у вас качка, 2 кг, то запікайте приблизно півтори години. Але пам’ятайте, що це приблизний час. Готовність потрібно перевіряти, і якщо м’ясо ще жорстке, тримайте в духовці до повної готовності.

Час від часу діставайте форму, і для того, щоб вийшла ніжна, смачна та ароматна кірочка, поливайте птицю тим жиром, який з неї виділяється.

Готовність краще всього перевіряти шпажкою. Якщо шпажка легко входить в грудинку (це найжорсткіша частина качки), значить страва готова.

Смачна, ароматна, з хрусткою, апетитною скоринкою качка з яблуками готова! Викладіть на велике блюдо, зніміть нитки, трохи остудіть і подавайте на святковий стіл. Ось такий простий, але дуже популярний спосіб приготування, в якому немає нічого зайвого. А тепер пропоную перейти до більш складних (тільки не лякайтеся!) рецептами.

Смачна качка з картоплею в духовці

Приготування качки по цьому рецепту забирає багато часу, але результат незвичайний і варто того. Щоб м’ясо було м’яке, соковите і смачне, качку потрібно обов’язково замаринувати за добу до запікання.

Знадобиться:

• Тушка качки – 1,5 – 2 кілограми
• Яблука – 2штуки
• Картопля (не дуже великий) – 20 – 25 штук

Маринад:

• Соєвий соус – 4 – 5 столових ложок
• Гірчиця – 2 столові ложки
• Мед – 1 – 2 столові ложки
• Часник – 4 – 5 зубчики
• Масло рослинне – 2 столові ложки
• Соус Теріякі – 4 столові ложки

Качка в духовці рецепт:

Починаємо з маринаду: змішуємо всі компоненти. Окремо хочу сказати про соус Теріякі». Мені дуже подобається використовувати його, коли готую курку або качку, але додавання цього соусу не є обов’язковим. Тому ви не зіпсуєте блюдо, якщо виключіть цей інгредієнт з маринаду.

Під час маринування я обов’язково кладу всередину одне яблуко, розрізане на 4 частини, щоб воно віддало м’яса свій сік і ніжний аромат. Друге яблуко додам перед тим, як ставити качку в духовку.

Качку з усіх боків натираємо сіллю і перчимо. Потім кладемо в глибоку чашу, всередині і зовні добре обмазуємо маринадом. Ставимо в холодильник на добу, час від часу перевертаємо для більш рівномірного маринування.

Кладемо на деко, накриваємо фольгою. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 2,5 – 3 години.

Качечка майже готова, якщо бачите, що м’ясо відстає від кісток.

Ще кілька штрихів і можна насолоджуватися смачним вечерею.

До того часу, як качка буде практично готова, відварюємо до напівготовності картоплю. Дістаємо деко з духовки. Викладаємо картоплю, щоб він просочився качиним жиром. Повертаємо деко в духовку приблизно на 30 хвилин, щоб додати страві красу. Воно підрум’яниться і стане просто чудовим!

Можна подавати до столу! Візьміть велике блюдо, в центр якого викладіть качку. Навколо – картопля. Прикрасьте свіжою зеленню. Приємного вам апетиту! Гарного свята, щасливого і веселого застілля.

Маринована качка в духовці з апельсиновим соусом

Готуємо королеву святкового столу – найніжнішу качку, яка буде маринуватися в дивовижному маринаді і подаватися з ароматним апельсиновим соусом.

Знадобиться:

• Тушка качки
• Кислі яблука – 4 – 5 штук
• Мед – 1 столова ложка
• Кориця – ? чайної ложки
• Сушений часник – 2 чайні ложки
• Чорний перець – ? чайної ложки

Для маринаду:

• Свіжовичавлений апельсиновий сік – 115 мілілітрів
• Цедра апельсина – 1 столова ложка
• Соєвий соус – 100 мілілітрів
• Тертий імбир – 30 грам
• Мед – 2 столові ложки

Для соусу:

• Апельсиновий сік – 170 мл
• Жир з качки – 10 – 12 столових ложок
• Апельсин – 1 штука
• Крохмаль – 1 – 2 чайних ложки
• Вода – 50 мілілітрів
• Мед – 1 – 2 столові ложки
• Лимонний сік – 1 столова ложка

Готуємо:

З’єднуємо всі інгредієнти для маринаду і гарненько перемішуємо. Для того, щоб качка добре промаринувалася, пропоную скористатися наступним способом. Візьмемо два міцних пакету, опустимо туди пташку. Заллємо маринадом і завяжем. Після чого відправляємо на добу в холодильник.

Беремо два яблука, нарізаємо кружечками завтовшки приблизно 1 сантиметр.

Форму для запікання застеляємо фольгою, на дно викладаємо яблука. З’єднуємо сушений часник з перцем, добре намазуємо качку з усіх боків. Нарізаємо четвертинками залишилися яблука. Додаємо до них мед корицю. Начиняємо качку, скріплюємо дерев’яними шпажками.

Закриваємо форму фольгою. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години. Потім дістаємо качку з духовки і набираємо 12 ложок качиного жиру. Ставимо назад в духовку ще на півгодини.

Тим часом готуємо соус:

• У розігріту сковороду виливаємо качиний жир,
• Апельсиновий сік,
• Лимонний сік,
• Мед,
• Крохмаль розведений з водою.

Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Після чого додаємо м’якоть апельсина, нарізану кубиками і відключаємо вогонь. Соус готовий!

Соус повинен вийти кисло-солодким. Тому, якщо вам не вистачає солодощі, додайте ще трохи меду.

Дістаємо качку з духовки, знімаємо фольгу і ставимо ще на 30 хвилин, щоб підрум’янилася.

З готового блюда не забуваємо витягти шпажки і подаємо до святкового столу. Розклавши по тарілках, поливаємо апельсиновим соусом. Приємного апетиту!

Як приготувати качку в рукаві: соковита качка в духовці

Запікаємо соковиту, ніжну, ситну качку в духовці. На цей раз ми приготуємо її в рукаві. Такий варіант я регулярно використовую, коли готую курку. Мені він дуже подобається і цілком підходить для приготування качки. Спробуйте цей простий рецепт! Думаю, ваші рідні і близькі залишаться задоволені, так як страва дійсно дуже смачне.

Інгредієнти:

• Качка – 2 кг
• Соєвий соус – 3 – 4 столові ложки
• Хмелі-Сунелі – 1 столова ложка без гірки
• Приправа до шашлику – 1 столова ложка без гірки
• Сіль за смаком
• Часник – 2 – 3 зубчики
• Мед – 1 столова ложка

Готуємо:

Потрошимо, очищаємо від пір’я, миємо й сушимо тушку птиці. Ріжемо на порційні шматочки.

У мисочці робимо маринад, просто з’єднавши всі необхідні інгредієнти. Заливаємо отриманої ароматною сумішшю шматочки качки, добре перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 5 – 6 годин настоюватися. За цей час пару раз перемішуємо для того, щоб все гарненько добре просочилося.

Рукав, щоб не порвався надалі, відразу викладаємо на деко. Всередину кладемо м’ясо і закриваємо рукав з обох сторін. Можна відправляти м’ясо в духовку. Готується качка в рукаві приблизно 1 – 1,5 години при температурі 160 градусів. Викладаємо на блюдо, посипаємо зеленню. Подаємо з відварною картоплею або рисом.

Качка в духовці з яблуками і апельсинами в шикарному маринаді

Секрети приготування коронного страви для новорічного столу в одному відео. За цим рецептом качку маринують не менше 8 – 10 годин. У результаті м’ясо виходить найніжнішим. Обов’язково приготуйте таку страву, ваші гості будуть у захваті. Поєднання м’яса качки з яблуками і апельсинами – це просто шедевр!

Читайте також:

Салати на Новий рік 2020: 9 простих і смачних новорічних рецептів

Як же мені подобається підготовка до свята, вся ця метушня. Я відчуваю неймовірні відчуття радості, коли готуюся до Нового року. Знаю, що багато хто починає підготовку за кілька днів до чарівної ночі. Деякі наряджають ялинку 31 грудня… Я починаю готуватися в перших числах грудня: потихеньку прикрашаю квартиру, вибираю рецепти для святкового столу, купую подарунки. Для мене це свято найулюбленіший. Більше ідей рецептів новорічного меню ви можете знайти в рубриці «Новий рік». Давайте готується разом! Діліться у коментарях своїми історіями, рецептами. З наступаючим!