Грибна ікра – це смачна закуска, яку найчастіше готують на зиму з варених лісових грибів. Завдяки найсмачнішого рецептом можна отримати чудове доповнення до м’яса, макаронів, млинців та інших страв.
Грибна ікра з цибулею
Грибна ікра з варених грибів через м’ясорубку – це найпростіший, але при цьому смачний рецепт закуски на зиму. Запропонований варіант передбачає додавання лука, але при бажанні закуску можна зробити з часником, морквою і з іншими овочами.
Інгредієнти:
- 1 кг гриби;
- 500 г цибулі;
- 150 мл олії;
- 2 ч. л. оцту (9 %);
- 2 лаврових листки;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- Підійдуть будь-які лісові гриби, будь то опеньки, маслюки, лисички або підберезники. До речі, в останнього виду товсті ніжки, невеликі капелюшки, вони міцні, що робить такий сорт ідеальним для ікри. Багато господинь якраз використовують для закуски тільки ніжки, а капелюшки маринують.
- Так як гриби вбирають в себе воду, як губка, їх краще не мити, а очистити темний наліт гострим ножем, а потім протерти вологою губкою. І якщо навіть залишиться дрібний сміття, то він обов’язково спливе в процесі відварювання.
- Гриби пересипаємо в каструлю з холодною водою, підсипаємо трохи солі і варимо 30 хвилин. Після перекидаємо гриби на друшляк, щоб з них пішла зайва рідина.
- Тепер на м’ясорубку встановлюємо велику решітку і перекручуємо грибочки. Цибулю також можна подрібнити на м’ясорубці, але краще покришити дрібними кубиками, щоб консистенція ікри вийшла більш щільною.
- На сковороді з гарячим маслом пасеруємо до рум’яності цибулю, потім висипаємо гриби і уварюємо під кришкою 10 хвилин.
- Після кладемо за смаком перець і лаврове листя, вливаємо оцет, готуємо під кришкою ще 10 хвилин.
Також читайте: Нові рецепти салатів на Новий рік 2020
- Попередньо простерилізовані банки наповнюємо гарячої грибний закускою і закатуємо на зиму.
На замітку!
Досить часто в лісових грибах зустрічаються маленькі черв’ячки. Звичайно, такі гриби можна викинути, але краще спробувати прогнати «непроханих гостей». Для цього в ємності з теплою водою розмішуємо сіль, засипаємо порізані гриби і залишаємо на 30 хвилин.
Грибна ікра з помідорами
Гриби чудово поєднуються з різними овочами, і це може бути не тільки цибулю. Так, грибну ікру з варених грибів можна приготувати з помідорами, виходить незвичайна, але сама смачна закуска. І для тих, кого зацікавив такий варіант ікри з грибів, пропонуємо покроковий рецепт.
Інгредієнти:
- 700 г свіжих грибів;
- 2 помідори;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. рослинне масло;
- 0,5 ч. л. солі;
- чорний і червоний перець за смаком.
Приготування:
- Найчастіше ікру роблять з лісових грибів, але з звичайних печериць закуска виходить дуже смачною. Отже, гриби промиваємо, дрібно нарізаємо ножем або перекручуємо в блендері.
- Висипаємо печериці на суху сковороду. Як тільки гриби дадуть сік, зменшуємо вогонь і готуємо до випаровування всієї рідини. Вливаємо олію, засипаємо покришений дрібними кубиками цибулю.
- Томати спочатку ріжемо на четвертинки, а потім кожну часточку на 5-6 частин. Відправляємо помідори до грибів з цибулею, перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин.
- Тепер кладемо пропущені через прес зубчики часнику, підсипаємо за смаком сіль, червоний і чорний перець, перемішуємо і готуємо під кришкою ще 5 хвилин.
- Готову ікру можна подавати до столу або розкласти по стерильним банках і закатати кришками.
На замітку!
Грибну заготовку можна зробити не тільки з томатами, але і з кабачками, баклажанами і навіть з буряком.
Грибна ікра з опеньків
Опеньки – найпоширеніші гриби в наших краях, тому саме їх найчастіше консервують і готують найсмачнішу грибну ікру. Рецепт передбачає приготування на зиму закуски з варених грибів без оцту, присутність якого в консервації не всім подобається.
Інгредієнти:
- 1 кг опеньків;
- 3 ст. л. солі;
- 2-3 моркви;
- 2 цибулини;
- перець чорний за смаком;
- 50 мл рослинного масла.
Приготування:
- Перебираємо опеньки, чистимо, промиваємо, засипаємо в каструлю, вливаємо воду, додаємо 2 ст. ложки солі і варимо 30-40 хвилин.
- Гриби висипаємо на сито і залишаємо на той час, поки з них не піде вся рідина.
- В цей час до напівготовності пасеруємо подрібнені цибулю і моркву.
- Перекручуємо На м’ясорубці гриби і обсмажені овочі. Насадку використовуємо велику, так як все-таки готуємо ікру, а не кашу.
- Масу солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і знову ставимо на вогонь на 40 хвилин.
- Так як ікра готується без оцту, беремо простерилізовані банки, наповнюємо їх готової закускою, накриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою.
- Потім баночки з ікрою герметично закручуємо кришками і після охолодження переносимо на зберігання.
Також читайте: Оригінальні страви на Новий рік 2020
Рада!
Готову ікру можна розкласти по контейнерах і заморозити. Таку закуску можна буде зберігати до 4-х місяців.
Грибна ікра з томатною пастою
Грибну ікру з варених грибів можна приготувати як з помідорами, так і з томатною пастою. Рецепт такий же простий, а закуска виходить найсмачнішою.
Інгредієнти:
- 2 кг грибів;
- 800 г цибулі;
- 400 мл рослинного масла;
- 250 г томатної пасти;
- 1 ст. л. солі;
- перець за смаком.
Приготування:
- Гриби попередньо відварюємо в підсоленій воді, пропускаємо через м’ясорубку з дрібним ситом і викладаємо в каструлю з товстим дном.
- Подрібнюємо цибулю Кубиками і пасеруємо до м’якості, потім прямо з маслом перекладаємо до грибів.
- Додаємо томатну пасту, за смаком сіль і перець, розмішуємо і уварюємо ікру протягом 1,5 годин.
- Готову закуску кладемо у пропарені банки і закатуємо.
На замітку!
Сама смачна ікра виходить з опеньків та лисичок, а також з ніжок благородних грибів.
Грибна ікра з нутом
Грибна ікра з варених грибів з нутом – незвичайна закуска, яка стане чудовим варіантом для ситного перекусу. Якщо захотілося спробувати таку гру, то пропонуємо самий смачний рецепт з покроковим фото.
Інгредієнти:
- 400 г грибів;
- 50 г нуту;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 20 г вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
- На ніч нут замочуємо в холодній воді, вранці помутневшую рідину зливаємо, вливаємо чисту і варимо турецький горох до м’якості.
- Гриби перебираємо, промиваємо та нарізаємо довільними шматочками.
- Дрібно шаткуємо цибулю, його обов’язково варто покласти в ікру, адже він додасть солодощі і соковитості. Подрібнюємо часник і обсмажуємо інгредієнти на олії до рум’яного кольору.
- Тепер в сковороду до овочів викладаємо гриби, підсипаємо сіль, перець і продовжуємо смажити на малому вогні.
- Після вміст сковороди перекладаємо в блендер, додаємо нут, кладемо вершкове масло і подрібнюємо до однорідності.
- Готову ікру укладають в чисті банки і зберігаємо в прохолодному місці.
Рада!
Для приготування необов’язково використовувати лісові гриби, можна взяти гливи, які виділяються своїм грибним смаком і ароматом.
Грибна ікра з овочами
Грибна ікра з варених грибів з овочами – це ще один смачний рецепт закуски. Ікра виходить апетитною, ароматною і ніжною, як на фото.
Інгредієнти:
- 1,5 кг грибів;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг зелених помідорів;
- 200 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. солі;
- чорний перець за смаком;
- 1,5 ст. л. оцту (9 %);
- 2 лаврових аркуша.
Приготування:
- Гриби перебираємо, чистимо, ріжемо великими шматочками і відварюємо в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Після пересипаємо на друшляк, щоб стекла вся рідина.
- З допомогою м’ясорубки подрібнюємо очищену моркву, а також порізані пір’ям солодкий перець і часточками бурі помідори.
- В м’ясорубку відправляємо гриби і порізану кубиками цибулю.
- Прогріваємо казан з олією, можна взяти каструлю з товстим дном, засипаємо цибулю, смажимо до рум’яного кольору.
- Додаємо моркву, смажимо 10 хвилин, потім кладемо солодкий перець, помідори і гриби.
- Підсипаємо сіль, тушкуємо протягом години, потім вливаємо оцет, підсипаємо перець і кладемо лавровий лист.
- Через 10 хвилин лавровий лист прибираємо, а ікру укладаємо у пропарені банки, прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію на 30 хвилин для 0,5 банок, на 45 хвилин для 0,75 л і на 1 годину для літрових.
- Щільно закручуємо кришками і прибираємо на зберігання.
Важливо!
Якщо на банці з ікрою здулася кришка, то її вміст відразу викидаємо, є таку ікру можна.
Ось так можна урізноманітнити зимові заготовки, приготувавши найсмачнішу грибну ікру з варених грибів. Але пам’ятайте, що лісові гриби можуть бути отруйними, тому якщо ви в них не розбираєтеся, то краще використовувати для рецепта зовсім безпечні, наприклад, печериці або гливи.
