Червона риба – як же багато асоціацій з цими словами: різні святкові бутерброди, нарізка, делікатес в кінці кінців. Горбуша, як раз є представником лососевих, і з гордістю носить цю назву. Звичайно, ця риба не може похвалитися такими смаковими якостями, як сьомга, проте при правильному засаливании можна зробити відмінну копію.
Горбуша, як би це дивно не звучало, є лайт-версією сьомги, відповідно і ціна на неї менше. А навіщо витрачати більше, коли можна приготувати відмінну закуску із варіанти подешевше? Я теж не бачу сенсу. Тим більше, свіжі морепродукти, як правило, коштують дешевше, ніж вже засолені або замариновані.
Назва сьогоднішньої риби походить від самців цієї породи. Просто вони, коли подорожують до нерестовищ відрощують горб, за що їх так і прозвали.
Засолену горбушу можна буде вживати як у страві, так і в свіжому вигляді. Здебільшого з неї готують бутерброди або млинцеві рулетики. В загальному можна використовувати в різних цілях.
При виборі риби, краще зупиняйтеся на свіжому варіанті. Заморожений морепродукт може зберігатися досить довго, однак висока ймовірність, що він не раз размораживался і наситився великою кількість вологи. Гаразд, щось я відволікся від спостережння через розмову, давайте вже готувати.
Горбуша солона в домашніх умовах під сьомгу
Повірте, забруднюючи горбушу за такого способу, гості навіть не здогадаються, що це вона. Всі подумають, що Ви придбали на стіл справжню сьомгу. Плюсом є те, що для рецепта знадобиться лише самий мінімум. Придбати Ви можете, як філе самої риби, так і цілу (не распотрошенную). У випадку з останнім є ймовірність одержання дорогоцінної ікри 
Інгредієнти:
- Філе горбуші – 700 г
- Цукор – 2 ч. л.
- Лимон – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 листочка
- Чорний і запашний перець горошком
- Сіль – 3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Як уже говорилося, можна брати філе, однак у нашому випадку ціла риба, тому не зайвим буде розповісти про процесі оброблення. Отже, спочатку викладаємо горбушу на дощечку і очищаємо луску. Починаємо це робити з хвоста. Луска дрібна, тому буде просто все зробити звичайним ножем.
2. Слідом необхідно дістати нутрощі, відрізати голову. Розрізати черевце починаємо від анального плавця. Дістаємо вміст і радіємо, якщо попалася ікра, але в разі чого молока теж добре. Відрізаємо Голову прямо біля основи.
Викидати голову не треба, вона стане в нагоді для юшки або просто для приготування рибного бульйону.
3. Далі займаємося плавниками і хвостом. Останнє відрізаємо на невеликій відстані від початку кісток і прибираємо до голови (теж згодиться для юшки). Плавці вирізаються таким чином, роблять глибокі надрізи з обох сторін, а потім просто виймається відрізана частина. Так робимо з усіма непотрібними частинами.
4. Після всіх процедур рибу треба помити під проточною водою, особливо область, де були нутрощі. Тепер пластуем горбушу на філе. Для цього ножем проходимся вздовж хребта, обрізаючи м’ясо разом з ребрами. Також відрізаємо і іншу частину філе. Коли обидві частини будуть відокремлені від хребта, прибираємо з них кістки і розрізаємо навпіл. Все, філе готово!
5. Для засолочной суміші в миску кладемо цукор, сіль (обов’язково кам’яну), потовчений чорний і запашний перець і поламаний лавровий лист. Після всього інгредієнти перемішуємо.
Не намагайтеся перемолоти перець в борошно, достатньо трохи потовкти його в ступі, щоб пішов аромат. Якщо ж ступи немає, можна просто покласти прянощі в пакетик і розкачати качалкою.
6. Коли все готове, можна приступати до засолюванні. На харчову фольгу викладаємо перший шматочок риби, натираємо його підготовлений сумішшю з обох сторін, щоб на шматочках був і лавровий лист і перець. Потім беремо часточку лимона, вичавлюємо з нього сік на поверхню риби і кладемо зверху. Наступні частини горбуші викладаємо зверху, повторюючи перераховані процедури.
7. Тепер накриваємо рибу фольгою і ставимо в контейнер на добу. Ємність треба поставити в холодильник. Час засолювання морепродукта – мінімум добу. За цей час його можна вживати. Обов’язково після засолювання, з кожного шматочка треба буде брати листочків лаврушки, лимон, а найкраще її трохи промити.
Горбуша сама по собі, суха риба, проте по цьому рецепту виходить дуже ніжне і смачне м’ясо, схоже з сьомгою. Рекомендую на маринування витрать більше часу, хоча б 2-3 доби, тоді всі спеції віддадуть свій смак.
Засолення горбуші сухим способом
Такий спосіб посолки користується великою популярністю. Пов’язано це з тим, що для приготування досить буде сухих інгредієнтів, ніякі розсоли варити не доведеться. Найпростіший спосіб – це просто обтерти рибу сіллю, але ми ж хочемо смачну закуску, тому варто трохи урізноманітнити суміш.
Інгредієнти:
- Горбуша – 1,5-2 кг
- Цукор – 1 ст. л.
- Прованські трави
- Рослинна або оливкова олія
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку обробляємо рибу на філе, ребра можна не витягувати, це ми зробимо потім. Після чого підготуйте марлю, бажано спочатку промити, а потім висушити, якщо є характерний запах.
2. Викладаємо філе на двошарову марлю. Змішуємо сіль з цукром і цією сумішшю обтираем м’ясо з двох сторін, тільки робимо це ретельно. Складаємо частини риби так, щоб вони були шкіркою назовні і присипаємо верх і низ прованськими травами. Саме м’ясо не присипається прянощами, тільки шкіра!
Кількість цукру і солі визначається вагою риби. Але завжди береться з розрахунку 2 частини солі і 1 частина цукру.
3. Після всіх дій накриваємо горбушу звисаючими краями марлі і прибираємо в целофановий пакет. У такому вигляді риба повинна просолитися три доби. Кілька разів в день заготовку необхідно перевертати, щоб просолка була рівномірною.
4. По закінченню потрібного часу, дістаємо рибу з холодильника і очищаємо від прованських трав. Тепер на цій стадії можна відокремити всі кісточки і відрізати черевце. Змащуємо філе рослинним або оливковою олією.
Готово! У такому вигляді горбушу вже можна їсти. Зберігатися вона при звичайних умовах в холодильнику. Для кращого збереження її можна помісти в марлю і целофановий пакет, а потім прибрати в холодне місце.
Засолювання риби цілком з шкіркою
Даний рецепт відмінно підходить для тих, хто не любить метушню з рибою. Щоб просто купив морепродукт, засолив і відклав просаливаться. Принцип дій чимось схожий з салом. Його теж в основному натирають звичайної кам’яною сіллю і відкладають солитись.
Інгредієнти:
- Тушка горбуші
- Кам’яна сіль
Спосіб приготування:
1. Хоч ми будемо солити рибу цілком, прибрати всі нутрощі вкрай важливо, інакше вони все зіпсують і морепродукти в результаті пропаде. Голову обрізати не обов’язково. Просто вспарываем черевце, виймаємо звідти весь вміст, промиваємо й обсушуємо.
2. Далі беремо сіль і починаємо обтирати рибу зі всіх сторін, а також всередині. Якщо голову залишили, то зябра теж посипаємо сіллю. У підсумку на горбуші повинен бути значний шар суміші.
Беріть обов’язково кам’яну сіль, йодована або екстра не підійде. Вона не просолит так м’ясо, як звичайна.
3. Засолену рибу залишається тільки загорнути в рукав для запікання або фольгу і прибрати в холодильник на 5-6 днів.
Через деякий час сіль треба буде прибрати з поверхні горбуші і можна нарізати для вживання. Так, ось так просто все робиться. Завдяки тому, що ми не додавали додаткових спецій, смак залишиться природний, що дуже прийнятно для червоної риби.
Швидкий рецепт малосольною горбуші в розсолі
Після придбання горбуші, особливо в перший раз, просто не терпиться скоріше її скуштувати. Для таких нетерплячих і існує цей рецепт. На весь процес маринування піде 1 годину, що дуже незвично. Однак смак виходить, як у сьомги, за рахунок одного секретного інгредієнта. Якого? Зараз довідаєтеся!
Інгредієнти:
- Горбуша – 1-1,5 кг
- Вода – 1 л
- Цукор – 2 ст. л.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.
- Рослинне масло – 100 мл
- Сіль – 5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом приготуємо розсіл. Виливаємо В миску літр теплої кип’яченої води. Всипаємо в ємність сіль, цукор, чорний перець і коньяк (при бажанні ще лаврушку). Все перемішуємо до розчинення сухих інгредієнтів. Відставляємо поки розчин у бік, щоб вода охолонула. Не дивуйтеся, але саме коньяк надає особливий смак сьомги
2. Горбушу необхідно почистити і розділити на філе. Коли распластовали, нарізаємо стейк невеликими шматочками.
Якщо ж у вас заморожена риба, то краще її до кінця не розморожуйте, так буде простіше займатися обробленням.
3. Коли вода охолоне до неї вже можна закладати шматочки риби. Після закладки обов’язково перемішуємо вміст миски. Залишаємо маринуватися морепродукт в такому вигляді приблизно на годину. За цей час шматочки встигнуть просочитися всім необхідним.
4. По закінченню певного часу дістаємо горбушу з маринаду і викладаємо на серветки або сухі рушники. Досить просто промокнути рибу, щоб прибрати надлишки розсолу.
5. Для кращого збереження ми будемо перекладати шматочки в контейнер, там вони ще домаринуются і придбають барвистий вигляд. Викладаємо морепродукт шарами. Кожен шар необхідно буде змастити рослинним маслом і присипати чорним перцем (за бажанням). Потім закриваємо судок і прибираємо в холодильник.
Через пару годин вже можна пробувати блюдо. Готуйте з нього бутерброди і просто їжте в свіжому вигляді. Приємного апетиту!
Дуже смачна і ніжна горбуша в олії з цибулею за добу
Всі ми знаємо, як добре позначається присутність лука в будь-якому маринаді. Його особливі смакові якості надають продуктам витончений выроженный смак і аромат. У випадку з рибою – це теж виграшно виглядає. Не дарма так маринують оселедець, скумбрію і т. д.
Інгредієнти:
- Тушка горбуша – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Рослинне масло – 1-1,5 склянки
- Оцет – 2 ст. л.
- Приправа для риби
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Як і в попередніх випадках, першою справою необхідно розпотрошити рибу. Обробляти її на філе не обов’язково, це вже залежить від уподобань. В нашому випадку досить просто розрізати рибу на порційні шматочки.
2. Заздалегідь нарізаємо цибулю, кільцями або півкільцями – вирішувати Вам. Викладаємо стейки у ємність, бажано, щоб вона щільно закривалася кришкою. Перший шар риби посипаємо приправою для риби, сіллю, а зверху цибулею. Таким же чином викладаємо другий шар, і так до кінця.
3. Оцтом поливаємо рибу по всьому периметру, потім додаємо склянку води, а весь інший обсяг заповнюємо рослинним маслом. Риба повинна бути повністю покрита рідиною. На завершення накриваємо тару кришкою і струшуємо кілька разів, щоб спеції розійшлися по всьому об’єму.
Якщо що, оцет можна замінити лимонним соком, так буде і корисніше і натуральніше.
Відправляємо миску з горбушею в холодильник на добу. Через час можна вже пробувати. Не намагайтеся солити рибу рясним кількістю солі, тому що вона через розсіл швидше всмоктується в м’ясо, ніж зазвичай.
Як вибрати свіжу горбушу з ікрою
Після покупки горбуші, кожен в надії отримати разом з смачним м’ясом приємний бонус у вигляді червоної ікри. Цей делікатес дуже дорогий, тому якщо вибрати відповідну рибку, то можна отримати 100-300 г свіжої, натуральної ікри просто так.
Якщо ми бажаємо отримати рибу з ікрою, то зрозуміло купуємо ми цілу тушку, з головою та іншими частинами.
Перш ніж відправлятися за покупками, треба спочатку навчитися відрізняти самця від самки. Ось кілька критеріїв, за якими можна підібрати потрібний продукт:
- Розмір. Багатьом може здатися, що самці завжди більші від самок, однак це думка хибна. Середня вага риби 1,2-1,8 кг, незалежно від статі, проте можуть потрапляти екземпляри, які взагалі не дотягують до «жінок».
- Забарвлення. У самця переважно яскраве забарвлення, а у самки більш сірі, невиразні відтінки.
- Тіло. Самець має більш грубе, витягнуте тіло. Самка ж навпаки має плавними, округлими контурами. Ну і явною відмінністю є горб, який присутній на спині у «чоловіків».
- Голова. У представників чоловічої статі» голова масивніша, а верхня щелепа вигнута вгору. Самки мають витягнуту щелепу, тупі округлі зуби і тупий ніс.
- Хвіст. Самці мають короткий хвостовим плавцями, ніж самки. Це пов’язано з тим, що «жінкам» під час нересту доводиться прискорено маневрувати хвостом.
- Тушка самки більш товста, а самець плоский.
Визначившись з підлогою риби, тепер ймовірність вибрати «ту саму» – підвищується, залишається тільки виконати ще маленькі дослідження:
- Звернути увагу на черевну частину, вона повинна випирати, так би мовити, бути товстою. З дозволу продавця можете трохи натискати на черево і якщо воно пружне, висока ймовірність, що там знаходиться заповітне ласощі.
- Отвір на черевній частині повинно бути червоним або рожевим, а також розтягнутим.
Якщо ретельно провести таке розслідування на місці, вдома на Вас чекає не тільки смачна рибка, але і бутерброди з червоною ікрою. Не забувайте, що брати треба горбушу без вад, все повинно мати товарний вигляд.
Відео про те, як засолити рибу з лимоном
Завдяки кислому середовищі, така риба виходить неймовірно ніжною. Головне не переборщити з лимоном, тому що горбуша може стати дуже м’якою і в підсумку вона просто буде розпадатися на очах. Пропоную краще подивитися відео рецепт, щоб наочно побачити, як все готується.
Завершуючи сьогоднішню статтю, хочу звернути Вашу увагу саме на вибір якісного продукту і на що варто в першу чергу звертати увагу.
- Якщо горбуша заморожена то звертайте увагу на луску, вона повинна бути чистою, гладкою.
- Ніяких дефектів на поверхні риби не допускається.
- При натисканні на свіжий продукт пальцем, не повинно бути вм’ятин.
- Запах – характерний, ніяких аміачних відтінків.
- Шкіра повинна щільно прилягати до м’яса.
- Краще також заглянути під зяброві дуги, колір «фільтра» повинен бути рожевим.
До смачних зустрічей!
