Галантин з курки – 5 рецептів як смачно приготувати

Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

Галантин з курки – класичне блюдо, що відноситься до французької кухні. Галантин нагадує рулет з м’яса з різними добавками, приготованого в бульйоні або на пару. Приготування справжнього галантина вимагає вміння і майстерності – поділимося секретами приготування цієї вишуканої страви.

Що таке галантин, історія страви

Вперше галантин з’явився у Франції і спочатку представляв собою драглисте страва, виготовлена з телячої голови з різними начинками. Існував також варіант приготування традиційного галантина з риби. У російську кухню це блюдо прийшло в кінці XVIII столітті, про що свідчить його перша згадка в «Поваренном словнику» авторства Василя Левшина.

Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

Класичний галантин готується з м’яса або риби з дуже низьким вмістом жиру, додаються різні начинки і желирующая основа. До речі, переклад назви цієї страви з французької мови – «желе». Після приготування та охолодження виходить дуже цікаве блюдо холодець з курки, яке повинно найкрасивіше виглядати в розрізі. Для цього у нього додають яскраві шматочки овочів, зелень, яйця та інші інгредієнти.

Класичне виконання галантина з курки

Для приготування традиційного варіанту страви потрібно мінімум інгредієнтів, проте необхідно ретельно дотримуватися технологію, щоб отримати бажаний результат. Класичний покроковий рецепт галантина включає оброблення тушки, формування, термічну обробку і подальше охолодження.

Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

Необхідні інгредієнти:

  • ціла курка – 1 шт.;
  • м’якоть яловичини або нежирної яловичини – 300 г;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • желатин – 15 г;
  • бульйон курячий – 200 мл;
  • спеції, зелень, сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • З курки потрібно акуратно зняти шкіру: таким чином, щоб не пошкодити її. Відокремити філе грудки (2 штуки).
  • Нарізані кубиками яловичину, куряче філе, цибулю, сире яйце і вершкове масло завантажити в м’ясорубку і зробити фарш (бажано вдруге пропустити його через м’ясорубку або використовувати блендер – так страва буде більш ніжним).
  • На харчовій плівці розкласти курячу шкіру, зверху викласти фарш шаром приблизно 2-3 см, додати сіль і зелень, згорнути щільним рулетом, таким чином, щоб він був обгорнутий в плівку.
  • У глибокій каструлі закип’ятити воду, обернути галантин рушником, покласти в окріп і варити на середньому вогні близько години.
  • Після готовності галантин потрібно прибрати в холодильник під прес – накрити його дошкою або тарілкою невеликого розміру і придавити вантажем з вагою 1-2 кг Охолодження повинно займати близько 10 годин.
  • Потім розвести в глибокій посуді желатин з курячим бульйоном, підігріти суміш за допомогою водяної бані, залити у форму і помістити в отриману рідину охолоджений галантин. Тримати на холоді близько півгодини.
  • Читайте також:
    Що приготувати на Новий рік 2020 рік Щура: рецепти прості і смачні, нові (фото покроково, відео)

    Готовий галантин подають в якості холодної закуски, нарізаючи акуратними скибочками.

    Птах, начинена млинцями

    Цікавий варіант приготування галантина – курка, фарширована млинцями. Це блюдо готують в духовці.

    Інгредієнти:

    • курка ціла зі шкірою – 1 шт.;
    • свинина – 300 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • сметана жирна – 3 ст. л.;
    • базилік, чебрець – за смаком;
    • компоненти для млинчиків: борошно, вода, сіль, рослинне масло.

    Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготуватиГалантин з курки   5 рецептів як смачно приготуватиГалантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

     

    Приготування:

  • Аналогічним чином зняти шкіру з курки (це потрібно робити дуже акуратно, щоб на ній не залишалося порізів).
  • Приготувати фарш з курячого філе, свинини, часнику і цибулі. Провернути його в м’ясорубці два рази поспіль, додати сметану і свіжу зелень.
  • Приготувати з борошна, води, масла і солі рідке тісто і спекти тонкі млинці середнього розміру.
  • Курячу шкіру акуратно розкласти на обробній дошці. Окремо підготувати млинці і фарш.
  • На кожен млинець покласти 3-4 столових ложки фаршу і загорнути трубочкою. Цими трубочками акуратно нафарширувати курячу шкіру, скріпити її міцною ниткою і викласти в деко на шар пекарської папери. Для підтримки форми гомілки можна заповнити фаршем без млинців.
  • Можна змастити курку зверху жовтком або гірчицею, відправити в духовку на 1,5 години при температурі 180 градусів.
  • Готову курку подають порізаної на невеликі порційні шматочки.

    Дієтичний варіант Дюкану

    Гарна новина для тих, хто дотримується системи харчування за Дюкану – галантин з курки можна вважати чудовим блюдом для приготування на етапі чергування, якщо в ньому не містяться добавки з переліку заборонених продуктів.

    Необхідні інгредієнти:

    • куряче філе – 500 г;
    • курячі яйця – 4 шт.;
    • перець солодкий – 3 шт.;
    • желатин – 10 г;
    • кухонна сіль (звичайна або зі зниженим вмістом натрію) – за смаком.
    Читайте також:
    Тефтелі з рисом в томатному соусі: покроковий рецепт з фото

    Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

    Покроковий рецепт:

  • Приготувати фарш з курячого філе з 1 сирим яйцем, сіллю, розведеним желатином і улюбленими спеціями.
  • Окремо відварити 4 яйця і нарізати дрібними кубиками болгарський перець. Перець змішати з підготовленим фаршем.
  • У форму для запікання (краще всього підійде витягнута прямокутна форма для хліба) викласти 1/3 фаршу, зверху одне за іншим викласти варені круто яйця і накрити другою частиною фаршу.
  • Зробити кришку з фольги і запікати в духовці при температурі близько 200 градусів. Це може зайняти часу до години. Періодично потрібно зливати з’являється сік.
  • Після приготування охолодити. Під прес такий варіант галантина краще не прибирати.
  • Після охолодження можна подавати до столу, нарізавши на порційні шматочки.

    Галантин з курячої грудки

    Куряча грудка вважається одним з кращих варіантів приготування галантина – це пісне м’ясо з відмінними смаковими якостями. Для того, щоб досягти оригінального смаку, приготуємо вишуканий французький галантин з курки з фісташками.

    Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

    Будуть потрібні:

    • тушка курки – 1 шт.;
    • фісташки – 100 г;
    • цибуля-порей – 70 г;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • часник – 2 зубчики;
    • гриби свіжі – 200 г;
    • вершки – 70 мл;
    • сіль, розмарин, чебрець – за смаком.

    Приготування:

  • В якості основи для приготування можна зняти з курки шкіру або ж вийняти кістковий кістяк, залишивши тушку без кісток, але з м’ясом. Останній варіант складніше, але вважається більш кращим.
  • Курячі грудки перемолоти у фарш.
  • Посмажити на рослинному маслі дрібно порізану цибулю, гриби, часник. Змішати з фаршем і додати цілі очищені фісташки. Для ніжності влити у фарш трохи вершків (їх пропорції можна змінювати в залежності від бажаної густоти).
  • Сумішшю нафарширувати курку, щільно зашити всі отвори, обернути в бавовняну серветку і опустити в окріп. Варити близько години до готовності.
  • Читайте також:
    Салати на святковий стіл: новорічне меню

    Подавати охолодженим, з нарізаним кільцями цибулі-порею. До цього варіанту страви краще всього підійде кисло-солодкий маринад.

    З готового напівфабрикату

    Знайти галантин з готового напівфабрикату можна практично в будь-якому великому супермаркеті: це досить популярне блюдо. Багато господинь цінують його за можливість приготувати смачний і цікавий вечерю, не проводячи довгі години на кухні за копітким процесом підготовки фаршу і основи. Ось як його приготувати:

    Інгредієнти:

    • галантин купівельної – 1 упаковка;
    • желатин – 30 г;
    • курячий бульйон – 400 мл;
    • спеції – за смаком;
    • морква – 1 шт.;
    • лимон – ? шт;

    Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

    Процес приготування:

  • Готовий галантин взяти з упаковки, обернути харчовою плівкою або серветкою, викласти в каструлю з товстими стінками і варити протягом години.
  • Підготувати желатин, розвівши його у курячому бульйоні і нагрівання на водяній бані. Моркву нарізати кружальцями або зірочками, з лимона зробити невеликі фігурні часточки.
  • У форму налити желатин, викласти туди моркву і лимон, розмішати, щоб вони рівномірно розподілилися по формі, в центр викласти охолоджений відварений галантин і прибрати в холодильник на годину.
  • Такий варіант оформлення можна доповнити, зануривши в желе кружечки перепелиних яєць, маленькі головки брокколі або нарізані кубиками яскраві овочі.

    Поради щодо подачі страви до столу

    Галантин зазвичай подають до столу в якості холодної закуски перед основною стравою. Найкраще він виглядає в желе з бульйону з різноманітними яскравими вкрапленнями з овочів або яєць.

    Галантин з курки   5 рецептів як смачно приготуватиГалантин з курки   5 рецептів як смачно приготуватиГалантин з курки   5 рецептів як смачно приготувати

    Рекомендується використовувати для сервіровки витягнуте овальне блюдо, а сам галантин частково нарізати на скибочки середньої товщини. З боків можна розкласти гілочки пряних трав, свіжі і мариновані овочі, засолені гриби.

    У процесі приготування галантина можна проявити фантазію і додати безпосередньо у фарш улюблені спеції, яскраву зелень, горіхи – не соромтеся експериментувати.

    Цікава ідея – нарізати галантин після варіння невеликими скибочками, розкласти по фігурним кулінарним форм і залити желе з курячого бульйону з зеленню.

    При ретельному дотриманні технології приготування галантина з курки можна домогтися приголомшливих результатів і порадувати гостей оригінальним французьким стравою.

    Моя довідка - Корисні поради