Галантин з курки – класичне блюдо, що відноситься до французької кухні. Галантин нагадує рулет з м’яса з різними добавками, приготованого в бульйоні або на пару. Приготування справжнього галантина вимагає вміння і майстерності – поділимося секретами приготування цієї вишуканої страви.
Що таке галантин, історія страви
Вперше галантин з’явився у Франції і спочатку представляв собою драглисте страва, виготовлена з телячої голови з різними начинками. Існував також варіант приготування традиційного галантина з риби. У російську кухню це блюдо прийшло в кінці XVIII столітті, про що свідчить його перша згадка в «Поваренном словнику» авторства Василя Левшина.
Класичний галантин готується з м’яса або риби з дуже низьким вмістом жиру, додаються різні начинки і желирующая основа. До речі, переклад назви цієї страви з французької мови – «желе». Після приготування та охолодження виходить дуже цікаве блюдо холодець з курки, яке повинно найкрасивіше виглядати в розрізі. Для цього у нього додають яскраві шматочки овочів, зелень, яйця та інші інгредієнти.
Класичне виконання галантина з курки
Для приготування традиційного варіанту страви потрібно мінімум інгредієнтів, проте необхідно ретельно дотримуватися технологію, щоб отримати бажаний результат. Класичний покроковий рецепт галантина включає оброблення тушки, формування, термічну обробку і подальше охолодження.
Необхідні інгредієнти:
- ціла курка – 1 шт.;
- м’якоть яловичини або нежирної яловичини – 300 г;
- яйце куряче – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- желатин – 15 г;
- бульйон курячий – 200 мл;
- спеції, зелень, сіль – за смаком.
Процес приготування:
Готовий галантин подають в якості холодної закуски, нарізаючи акуратними скибочками.
Птах, начинена млинцями
Цікавий варіант приготування галантина – курка, фарширована млинцями. Це блюдо готують в духовці.
Інгредієнти:
- курка ціла зі шкірою – 1 шт.;
- свинина – 300 г;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сметана жирна – 3 ст. л.;
- базилік, чебрець – за смаком;
- компоненти для млинчиків: борошно, вода, сіль, рослинне масло.
Приготування:
Готову курку подають порізаної на невеликі порційні шматочки.
Дієтичний варіант Дюкану
Гарна новина для тих, хто дотримується системи харчування за Дюкану – галантин з курки можна вважати чудовим блюдом для приготування на етапі чергування, якщо в ньому не містяться добавки з переліку заборонених продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- куряче філе – 500 г;
- курячі яйця – 4 шт.;
- перець солодкий – 3 шт.;
- желатин – 10 г;
- кухонна сіль (звичайна або зі зниженим вмістом натрію) – за смаком.
Покроковий рецепт:
Після охолодження можна подавати до столу, нарізавши на порційні шматочки.
Галантин з курячої грудки
Куряча грудка вважається одним з кращих варіантів приготування галантина – це пісне м’ясо з відмінними смаковими якостями. Для того, щоб досягти оригінального смаку, приготуємо вишуканий французький галантин з курки з фісташками.
Будуть потрібні:
- тушка курки – 1 шт.;
- фісташки – 100 г;
- цибуля-порей – 70 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- гриби свіжі – 200 г;
- вершки – 70 мл;
- сіль, розмарин, чебрець – за смаком.
Приготування:
Подавати охолодженим, з нарізаним кільцями цибулі-порею. До цього варіанту страви краще всього підійде кисло-солодкий маринад.
З готового напівфабрикату
Знайти галантин з готового напівфабрикату можна практично в будь-якому великому супермаркеті: це досить популярне блюдо. Багато господинь цінують його за можливість приготувати смачний і цікавий вечерю, не проводячи довгі години на кухні за копітким процесом підготовки фаршу і основи. Ось як його приготувати:
Інгредієнти:
- галантин купівельної – 1 упаковка;
- желатин – 30 г;
- курячий бульйон – 400 мл;
- спеції – за смаком;
- морква – 1 шт.;
- лимон – ? шт;
Процес приготування:
Такий варіант оформлення можна доповнити, зануривши в желе кружечки перепелиних яєць, маленькі головки брокколі або нарізані кубиками яскраві овочі.
Поради щодо подачі страви до столу
Галантин зазвичай подають до столу в якості холодної закуски перед основною стравою. Найкраще він виглядає в желе з бульйону з різноманітними яскравими вкрапленнями з овочів або яєць.
Рекомендується використовувати для сервіровки витягнуте овальне блюдо, а сам галантин частково нарізати на скибочки середньої товщини. З боків можна розкласти гілочки пряних трав, свіжі і мариновані овочі, засолені гриби.
У процесі приготування галантина можна проявити фантазію і додати безпосередньо у фарш улюблені спеції, яскраву зелень, горіхи – не соромтеся експериментувати.
Цікава ідея – нарізати галантин після варіння невеликими скибочками, розкласти по фігурним кулінарним форм і залити желе з курячого бульйону з зеленню.
При ретельному дотриманні технології приготування галантина з курки можна домогтися приголомшливих результатів і порадувати гостей оригінальним французьким стравою.
