Чахохбілі належить до грузинської кухні. Назва походить від грузинського слова «хохоби» — фазан. Багато років тому було прийнято готувати страву з цілої тушки цієї птиці, а сьогодні її непогано замінює курка. Нижче розповімо, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи, повідаємо всі нюанси приготування смачного і ситного страви.
Чахохбілі з курки — покроковий класичний рецепт
Класичний рецепт чахохбілі з курки виходить неймовірно смачним. Птах готується досить швидко, і страву можна подати навіть до святкового столу, відмовившись від звичних запечених гомілок.
- курячі стегенця — 1,2 кг;
- помідори — 3 одиниці;
- цибуля — 2 одиниці;
- пучок базиліка і кінзи — по 1;
- гострий перець невеликий — 1 одиниця;
- часник — 3 зубки;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 1 стіл. л.
Як приготувати чахохбілі покроково:
Добре поєднується з гарніром у вигляді рису або картопляного пюре.
На замітку. Щоб шкірка томатів добре знімалася, обшпарте плоди крутим окропом.
По-грузинськи
Чахохбілі з курки по-грузинськи прийнято готувати з вином.
- курка цільна або стегенця — 0,7 кг;
- цибуля — 3-4 головки;
- морква — 2-3 одиниці;
- томат-пюре — 350 г;
- вино сухе. червоне — 350 мл;
- часник — половина головки;
- суха або свіжа зелень;
- масло;
- хмелі-сунелі, базилік кінза сухі — за хорошою щіпці;
- сіль крупна, червоний і чорний перець — за смаком, орієнтовно по ? ч. л. без гірки;
- лаврове листя — 1-2 одиниці.
Як приготувати чахохбілі:
З волоськими горіхами і помідорами
Інгредієнти чахохбілі з горіховою родзинкою:
- стегенця курячі — 6 шт;
- цибуля — 2 одиниці;
- морква — 1 одиниця;
- перець болгарський — 1 одиниця;
- помідори — 2-3 одиниці;
- часник — 4 зубки;
- колоті ядра волоських горіхів — половина склянки;
- мелена паприка — щіпка;
- хмелі-сунелі — чайн. лож. з гіркою;
- сіль дрібна — стіл. лож. без гірки;
- чорний перець і зелень за смаком.
Стегенця промити і смажити з усіх боків. За бажанням можна видалити шкірку. В процесі додавати зелень і сіль, варити протягом 10 хвилин, потім перекласти у форму для запікання з кришкою.
У ту ж сковороду, де смажилися стегенця, пасерувати нарізану півкільцями цибулю до прозорості, потім можна додати терту моркву, перець тонкою соломкою, а через кілька хвилин — очищені від шкірки і розім’яті томати. Готувати кілька хвилин, після чого висипати мелений або просто дрібно нарізаний горіх, пресований часник і прянощі. Протягом усього процесу помішувати вміст сковорідки — зайва рідина повинна випаруватися, а соус вийти густим.
Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів. Стегенця покрити соусом, накрити кришкою і запікати близько півгодини.
На замітку. При можливості рекомендується використовувати трави уцхо-сунелі. Саме цей набір прянощів прийнято використовувати для цього чахохбілі.
З додаванням яйця
Для страви потрібно:
- філе курки — 0,5 кг;
- цибуля — 0,25 кг;
- томати — 2 одиниці;
- часник — пара зубків;
- яйця — 3 одиниці;
- лаврове листя — 3;
- перець солодкий — 1;
- сушений пажитник або хмелі-сунелі, кінза або коріандр — по ? ч. л.;
- кінза свіжа — 20 г;
- гіркий перець — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 70 г;
- пісне масло і сіль.
Маринад:
- сіль і цукор — по 3 ст. л.;
- томатна паста — 1 ст л.;
- часник — 1 великий зубок;
- лаврушка;
- вода дистильована — 1 л.
В першу чергу курячі грудки промити, нарізати кубиком і замаринувати на 12 годин в маринаді. Для приготування маринаду потрібно просто перемішати всі складові до однорідної рідини, а часник нарізати шматочками і додати з парою листків лавра.
Через певний час можна починати готувати страву. Цибулю, перець і томати нарізати середніми кубиками, кінзу порубати, часник пресувати, або натерти на дрібній тертці.
У сковороді обсмажити на соняшниковій олії грудку протягом чверті години, перемішуючи. Після вкласти цибулю і шматочок вершкового масла, продовжити готування ще хвилин десять.
Приєднати томати, протушкувати кілька хвилин. Після додати перець, часник, сухі трави. Помішуючи, продовжити готувати 5 хвилин.
Вбити яйця, перемішати і готувати ще кілька хвилин. Перед подачею посипати рубаною свіжої зеленню.
На замітку. Рецепти можна використовувати для приготування грузинської страви в мультиварці. Кухонні помічниця допоможе максимально зберегти смакові якості. Схема трохи відрізняється — по черзі обсмажується м’ясо і соус, в який занурюється курочка і готується в режимі «Гасіння» півгодини.
Чахохбілі з курки з вином
Інгредієнти смачного чахохбілі з легкої фруктової ноткою:
- тушка курки;
- пара великих головок цибулі;
- 5-6 томатів;
- 4 зубки часнику;
- 100 мл білого вина;
- пучок кінзи;
- стіл. лож. хмелі-сунелі;
- сіль;
- перець;
- олія для смаження;
- 30 г слив. масла;
- перець гострий.
Тушку промити, розділити по суглобам на ніжки, філе, стегенця і крильця. Дуже зручно робити це спеціальними кухонними ножицями. Грудку нарізати невеликими шматочками. Дотримуйтеся однакових розмірів всіх шматочків. Хребет у цьому рецепті використовувати не потрібно, його можна використовувати для супу.
Сливи злегка відварити до м’якості, після протерти їх через сито, щоб вийшла кашка.
Помідори почистити від шкірки, дрібно нарізати.
Лук нашаткувати півкільцями, кінзу порубати дрібніше.
Часник нарізати як можна менше — він не повинен дуже сильно виділятися в загальній смакову гаму.
Курку обсмажити на соняшниковій олії, посолити, поперчити. Масло можна не додавати в тому випадку, якщо використовується домашня птиця. Тоді можна обсмажувати і без використання масла, адже є пташиний жирок. Готувати кілька хвилин до рум’яного кольору.
Влити вино і тушкувати хвилин десять. Випаруються надлишки рідини, залишиться лише легкий винний смак.
Додати хмелі-сунелі і томати, добре все перемішати. Протушкувати без кришки хвилин п’ять, після накрити і готувати з третину години. Періодично акуратно перемішувати. Якщо раптом рідина закінчиться — влити трохи води.
Тим часом нашатковану цибулю злегка обсмажити на соняшниковій олії, після покласти вершкове, і протушкувати ще хвилин 10.
Додати до овочів і курці цибулю і сливове пюре. Тушкувати хвилин 10, за пару хвилин до кінця додати пекучий перець, зелень і часник.
По класиці це блюдо подається як самостійне, без гарніру. Доповнює смак чахохбілі келих червоного вина.
На замітку. Кінзу можна замінити петрушкою, але страва набуде трохи іншого звучання.
Грузинське чахохбілі з картоплею
Повноцінне ситне блюдо вийде, якщо в нього додати картоплю:
- курячі стегна — 1,5 кг;
- цибуля — 2 головки;
- часник — 3 зубки;
- помідори — 4 одиниці;
- картопля — 5 одиниць;
- сіль і прянощі;
- масло.
Гарненько курку помити і обсушити паперовими рушниками. Після добре натерти сумішшю приготованих прянощів і залишити трохи просочитися.
Тим часом підготує всі овочі вимити, почистити.
Сковорідку розігріти і без олії посмажити курячі шматочки. Не забувайте періодично перевертати їх, щоб скоринка вийшла рівномірної з усіх боків. Коли м’ясо придбає рум’яну скоринку, перемістити в сотейник, а залишки соку (якщо є) перелити з сковороди в окрему миску. У сотейник влити невелику кількість олії і обсмажити стегенця тепер у ньому, протягом 10 хвилин.
Часник спресувати, картоплю і цибулю нарізати середнім кубиком. До цього часу курочка обсмажиться з маслом і до неї можна приєднати цибулю, готувати хвилин п’ять.
З помідорів зняти шкірку і подрібнити зручним способом — дрібно нарізати або пропустити через блендер. Викласти томати до м’яса разом з картоплею, гарненько перемішати і, накривши кришкою, продовжити тушкувати третину години.
Зелень вимити і нарубати. Разом з частиною часнику і прянощами, додати до курки через певний час, все разом тушкувати ще хвилин 5.
Залишки часнику розмішати з соком з-під курки, що залишилися після першої смаження, поперчити суміш. Все перемішати. Це буде соус, яким поливають порцію готового чахохбілі перед подачею до столу.
Радимо почитати:
