Ось хто не любить свіжу, здобну випічку, та ще і з начинкою. Це ж відмінне доповнення до гарячого чаю або кави. Як приємно ввечері сісти перед улюбленим серіалом і насолоджуватися свіжоспеченими булочками, та не простими, а зі згущеним молоком.
Що стосується начинки, то вона може бути абсолютно різна, це і джем, і сир, і мак. Але популярній все одно залишається варена згущене молоко. Про що ми сьогодні, власне, і поговоримо.
Відразу хочу торкнутися теми саме сьогоднішньої начинки. Зараз нам надається дуже великий вибір цього продукту, тому вибираючи, не знаєш на якому варіанті зупинитися. Але можу сказати відразу, що краще не розглядати найдешевші варіанти, тому що якість може Вас засмутити. В основному під дешевим маячнею передбачається побачити рідку консистенцію і не відповідний смак, схожий на ірис.
В принципі, можна приступати до самого процесу приготування, а вже поступово Ви дізнаєтеся деякі хитрощі і поради. Приступаємо!
Булки з дріжджового тіста з вареним згущеним молоком
Отже, розглянемо спочатку самий класичний рецепт булочок. Кажу відразу, що з формою у мене вийшло не дуже, але зате готовий продукт перевершив всі очікування. Тісто вийшло повітряним, ну а так як я дуже люблю варене згущене молоко, начинка радувала мене протягом усього процесу поїдання.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 0,8-1 кг
- Вершкове масло – 50 г
- Цукор – за смаком
- Сухі дріжджі – 1 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Сметана (200 г) або молоко (0,5 л)
- Ванілін – за смаком
- Сіль — щіпка
Для начинки:
- Варена згущене молоко – 1 банка
Спосіб приготування:
1. Як Ви вже помітили за інгредієнтами, можна використовувати або сметану, або молоко. Просто на той момент у мене не було молока, і я вирішив використовувати сметану. Якщо ж у Вас така ж ситуація, то до молочного продукту необхідно влити 500 мл теплої води і все перемішати.
Обов’язково рідка основа повинна бути теплою. Так ми створюємо сприятливі умови для дріжджів.
2. Наступним кроком треба розтопити вершкове масло. До речі, можна не робити це окремо, як це зробив я. Просто під час розігрівання рідини, киньте туди шматочок масла, і воно само поступово розтане.
3. Тепер вливаємо до нашої основі саме масло, вбиваємо яйця, додаємо сіль з цукром і дріжджі. Всі ці інгредієнти потрібно збити віночком до однорідної маси. Сипучі продукти повинні розчинитися. На цьому етапі рекомендую спробувати суміш, щоб зрозуміти, треба ще додавати сіль або цукор.
На цьому процесі можете також додати ваніль, вона додасть випічці приємний аромат.
4. Після всіх дій, прийшов час всипати борошно, кажу відразу, що її кількість залежить від її якості. В моєму випадку пішло близько 1 кг, головне добитися потрібної консистенції самого тесту. Вносимо борошно частинами і на початковому етапі все перемішуємо ложкою, а далі починаємо замішувати руками. Тісто має бути пружним, не липнути до рук і тримати форму.
На фото зображено ще не остаточний результат заготовки, тому орієнтуйтеся на рекомендації.
5. Коли замісили тісто пора його ставити підніматися. Я залишив його в тій же мисці, де і замешивал. Просто накрийте її рушником і відправте в тепле місце на 40-60 хвилин. Я рекомендую ставити в духовку (не включений).
6. Як тісто підійшло, настала пора формувати булочки. Ну в першу чергу змащуємо стіл, де будемо працювати, і руки рослинним маслом. Вивалюємо заготовку на підготовлений стіл, трохи обминаємо, надаючи форму колобка і починаємо відокремлювати маленькі кульки, грам по 50 кожен.
Замість рослинного масла для роботи можна також використовувати борошно, як це зробив я, але у такому разі булочки не будуть особливо блищати.
7. Починаємо формувати. Беремо 1 кулька і розкачуємо його в невеликий круг, діаметром 10-12 див. Потім з краю заготовки робимо невеликі надрізи.
8. На інший край накладаємо згущене молоко. Кладіть приблизно 1 повну ч. л. з гіркою. Розподіляємо по всій довжині, тільки трохи відступаючи від країв.
9. Накриваємо начинку тим же краєм, де вона розташована і скріплюємо этие краю. Начинка повинна бути всередині і ніде не стирчати. Виходить якийсь не дороблений вареник.
10. Тією стороною, на якій ми робили надрізи, прикриваємо вже закриту начинку.
11. Звертаємо рулетик рогаликом і 2 скріплюємо краю між собою. Ось така цікава форма виходить.
Як я вже говорив форма вийшла у мене не особливо красивою, я поки в цих справах не особливо мастак (під кінець готування стало виходити все набагато краще). Але якщо Ви зробите добре тісто і відповідально підійдете до процесу формування, то все буде виглядати набагато краще))
12. Я вирішив трохи урізноманітнити вигляд булочок і зробив просто рогалик. Процес ліплення повторюється, тільки в кінці я не скріплював краю.
13. Отже, сформовані заготовки викладаємо на лист, змащений маслом. Відправляємо їх на расстойку, приблизно на 20 хвилин. А тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів.
14. Підійшли булки змащуємо збитим жовтком по всьому об’єму. Ставимо їх випікатися на 20-30 хвилин, до того моменту поки не зарум’яняться. Можна перевірити готовність зубочисткою.
Якщо у Вас газова пічка, то краще всього поставити на дно миску з водою, тому що газ сушить випічку.
Ось і все, дістаємо блюдо, даємо йому охолонути і можна їсти. Впевнений, що така випічка довго не затримається, домочадці миттю з’їдять таку смакоту. Приємного апетиту!
Як зробити булочки у формі метелика
Звична форма булок може набриднути, адже хочеться здивувати гостей, так і навчитися ліпити щось нове. Ось, приміром, не винятком є форма метелики. Вона досить приваблива і незвичайна. Зверху готовий виріб можна присипати цукровою пудрою.
Заздалегідь підготуйте тісто за рецептом вище і можна приступати до формування. В процесі розповім Вам, як можна ще зробити таку випічку з начинкою.
Етап 1
Тісто розділяємо на невеликі кульки, вагою 50-60 г і укатываем. Готовий кулька розгортаємо в невелике коло.
Етап 2
Одержаний коло розрізаємо в п’яти місцях, як показано на фото.
Етап 3
У нас вийшло 5 розділених шматочків, 1 тонкий і 4 однакових. Тепер на ті шматочки, що знизу, накладаємо ті, що зверху. Нахлест робимо невеликий. Тонку частину розгортаємо в джгутик і проводимо по середині.
Перед випічкою обов’язково змастіть булочки збитим жовтком, для рум’яного кольору.
Щоб зробити таке ж гарне ласощі з начинкою, можна просто зробити другий шар. Виходить перший ми змащуємо згущеним молоком, а зверху кладемо другий шар тіста і вже формуємо як зазвичай. Тільки в такому випадку треба розкачувати заготівлю тонше, ніж у звичайному варіанті.
Рецепт булок з присипкою зі згущеним молоком всередині
Для більш привабливості прийнято булочки посипати присипкою, це може бути і сухий бісквіт, і вафлі, печиво. Але ми сьогодні зробимо спеціальну крихту, з якою у нас вийде дуже красива і смачна випічка.
Інгредієнти:
- Борошно – 400-500 г
- Цукор – 3 ст. л.
- Молоко – 200 мл
- Вершкове масло – 50 г
- Яйця – 1 шт.
- Дріжджі (сухі) – 7 г
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Сіль – щіпка
Для присипки:
- Борошно – 30 г
- Цукор – 30 г
- Вершкове масло – 15 г
Спосіб приготування:
1. Першим справою займаємося опарою. Вливаємо для цього в миску тепле молоко і додаємо до нього дріжджі з 1 ст. л. цукру і 4 ст. л. борошна. Віночком все перемішуємо до однорідності і накриваємо харчовою плівкою. Прибираємо опару в тепле місце до підйому.
2. Тепер готуємо здобу. Вбиваємо в окрему миску яйце, додаємо туди сіль, цукор, що залишився і вливаємо розтоплене вершкове масло. Перемішуємо вінчиком, поки не розчиняться сипучі продукти.
3. Коли опара збільшилася в об’ємі в 2-3 рази, можна продовжувати процес приготування. Вливаємо до неї підготовлену здобу і все перемішуємо до однорідності.
Готувати опару не обов’язково, можна просто відразу змішати всі інгредієнти, а вже потім додавати борошно. Але якщо все зробити по технології, то випічка буде легшим і ніжніше.
4. Поступово починаємо просіяти борошно. Спочатку замішуємо тісто в мисці, а після вивалюємо його на стіл і додаємо до нього рослинне масло. На столі вимішуємо до гладкості, приблизно 5 хвилин. Воно не повинно липнути до рук.
5. Готову заготовку відправляємо підніматися в тепле місце. За часом це займе хвилин 30. Після першого підняття трохи обминаємо тісто і даємо йому піднятися ще раз. А поки займемося посипкою.
6. Для присипки необхідно змішати всі інгредієнти і руками перетерти їх у крихту. Врахуйте, що вершкове масло має бути не дуже м’яким.
7. Тісто, що підійшло вивалюємо на стіл і ділимо його на 12 рівних кульок, укатываем їх. Накриваємо заготовки плівкою і даємо їм відпочити 10 хвилин. По закінченню часу беремо 1 кулька і приминаем його, щоб поучилась невелика коржик.
8. В середину коржа накладаємо згущене молоко, приблизно 1 ч. л. Звертаємо все в кульку, просто скріплюючи всі краю разом. Складаємо готові булочки на деко швом вниз.
9. Сформовані булочки накриваємо плівкою для расстойки. В середньому через 20 хвилин заготовки вже піднімуться.
10. Після расстойки змащуємо їх збитим жовтком і присипаємо підготовленої присипкою. Відправляємо випікатися в розігріту духовку до 180 градусів на 20-25 хвилин.
Одного жовтка для змащення може не вистачити, тому до нього можна додати 1 ст. л. води або молока.
Булочки готові! Нехай трохи охолонуть і можете їсти, просто гаряча випічка шкідлива для шлунка. Я впевнений, що всі домочадці будуть просто в захваті.
Здобна випічка з вареним згущеним молоком і горіхами
А Ви знали, що в варене згущене молоко можна додавати інші інгредієнти, наприклад, горіхи (волоські, лісові тощо), вершкове масло, шоколад і багато іншого. Це робиться для різноманітності смаку. Особливо волоські горіхи дуже добре поєднуються з цим молочним продуктом. Зараз Ви дізнаєтеся рецепт чудових булочок саме з такою начинкою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Цукор – 50 г
- Пресовані дріжджі – 20 г
- Молоко (або кефір) – 1 склянка (250 мл)
- Вершкове масло – 100 г
- Яйця – 1 шт.
- Ванілін – за смаком
- Сіль – 1 г
Для начинки:
- Варена згущене молоко – 1 банка
- Волоські горіхи – 100 г
Спосіб приготування:
1. Готуємо опару. Дріжджі трохи розламуємо руками і всипаємо до них 1 ст. л. цукру, перетираємо все віночком до рідкої субстанції. Потім додаємо до дріжджів 3 ст. л. борошна, вливаємо молоко і розмішуємо до однорідності. Накриваємо миску плівкою і залишаємо підніматися в теплому місці.
Для приготування так само відмінно підійде пахта, це знежирені вершки, вони є побічним продуктом при виробництві вершкового масла з молока.
2. Коли опара піднялася, можна додає до неї такі продукти. Всипаємо цукор, що залишився, сіль, ванілін, вбиваємо яйце і вливаємо розтоплене вершкове масло (не гаряче). Все перемішуємо до однорідності.
Цукру в випічку ми додаємо трохи з-за солодкої начинки, але Ви можете додати на свій розсуд.
3. Починаємо на основі просіяти борошно, робимо це поступово. Таким чином замішуємо тісто, робити це можна або в мисці, або на столі. Повинна вийти м’яка, еластична заготовка, яка не буде липнути до рук. Підкочуємо тісто в кулю і прибираємо підніматися в тепле місце.
4. Поки займемося начинкою, волоські горіхи необхідно порубати ножем і змішати зі згущеним молоком.
До речі, горіхи можна попередньо обсмажити на сухій сковороді.
5. Тісто підійшло, а це означає, що пора формувати булочки. Ділимо заготовку на рівні частини за 60 р. Кожну частину розкачуємо прямокутної форми і на 1 сторону викладаємо начинку.
6. Накриваємо згущене молоко тією стороною, де вона знаходиться, і скріплюємо, щоб вона не випала. На іншій стороні заготовки робимо поздовжні розрізи.
7. Накриваємо начинку стороною з розрізами, надаючи форму рогалика. Робимо аналогічні дії з усім тестом. Сформовані булочки викладаємо на деко, змащене маслом.
8. Залишаємо рогалики на расстойку, на 20 хвилин. Потім змащуємо їх збитим жовтком і ставимо випікатися в духовку. Вона повинна бути розігріта до 170-180 градусів, випікаємо все протягом 25 хвилин.
Тісто виходить неймовірно ніжне, можна сказати, як пух. У розрізі видно, яка смакота нас чекає всередині. Можете присипати готові вироби цукровою пудрою.
Красиві булки із звичайною згущеним молоком
Багато хто віддає перевагу саме свіжої згущеному молоці, але з нею практично неможливо працювати, якщо ж спробувати нею наповнити булочку, то це обернеться провалом вона просто витече. Але є вихід! Можна приготувати якісь «Синнабоны» і зробити заливку саме із звичайної згущеного молока. Смак буде просто неймовірний.
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно – 600 г
- Кефір – 300 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Яйця – 1 шт.
- Сухі дріжджі – 11 м
- Вершкове масло – 50 г
- Ванілін – за смаком
- Сіль – ? ч. л.
Для начинки:
- Цукор – 200 г
- Кориця (за бажанням) – 20 г
- Вершкове масло – 70 г
Для заливки:
- Згущене молоко – 1 банка
- Яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. В теплий кефір висипаємо дріжджі, перемішуємо і поки відставляємо. В окрему миску відправляємо м’яке вершкове масло, цукор, сіль, ванілін і яйце, за допомогою віночка збиваємо до однорідного стану. Вливаємо кефір з дріжджами до яєць, розмішуємо.
2. Починаємо поступово до рідкій основі просіяти борошно. Замішуємо тісто спочатку в мисці, а після вивалюємо його на стіл. Воно повинне бути пружним і не липнути до рук. Накриваємо його плівкою і прибираємо підніматися на 40-50 хвилин.
3. Для начинки просто змішайте цукор з корицею, а вершкове масло залиште при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло.
Якщо ж Ви не любите корицю, то можна змішати цукор з ванільним цукром або взагалі ні з чим не змішувати.
4. Тісто викладаємо на стіл, попередньо присипану борошном, і розкачуємо з нього прямокутний пласт товщиною 0,7-1 див. Змащуємо всю площу м’яким вершковим маслом і присипаємо все цукром з корицею.
5. Звертаємо всі щільним рулетом. Рулет нарізаємо дуже гострим ножем або ниткою. Повинно вийти 12-14 шматочків. Викладаємо їх на деко і накриваємо плівкою, відправляємо булочки на расстойку на 30 хвилин у тепле місце.
6. Поки заготовки підходять, можна зробити заливку. Для цього виливаємо в каструльку згущене молоко і вбиваємо туди 2 яйця, все перемішуємо. Ставимо посуд на водяну баню і доводимо крем до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки почне все густіти, знімаємо крем з вогню і даємо йому охолонути.
Взагалі оригінальна заливка робиться з вершкового сиру, цукрової пудри і масла. Всі ці інгредієнти перемішуються між собою до однорідного стану, а потім наносяться на випічку. Обов’язково спробуйте якщо у Вас є всі необхідні продукти.
7. Коли булки підійшли, змащуємо їх збитим жовтком і випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Потім даємо випічці охолонути. Коли вона стане теплою, поливаємо все підготовленим кремом.
Даємо нашій вкуснятине просочитися і приступаємо до її дегустації. Це просто чудове блюдо. До речі, а Ви знали, що назва цих булочок походить від назви кафе, де їх випікали?
Відео рецепт булочок зі згущеним молоком з листкового тіста
Слойки зараз дуже популярні, їх також начиняють різними продуктами, включаючи навіть солоні. Але, так як сьогодні тема саме булок зі згущеним молоком, то я пропоную приготувати слойку саме з цією начинкою. А для спрощення дій додаю відео рецепт, де все гранично ясно роз’яснено.
Отже, сьогодні ми навчилися готувати булки в 6-ти варіантах з однією і тією ж начинкою, не погано, правда? Але я можу сказати, що це ще дрібниця, надалі повідаю Вам ще більше варіантів приготування.
В кінці хочу дати декілька порад:
- Завжди стежте за консистенцією тесту, тому що його можна забити і тоді булка буде жорстка, що призведе до швидкого засихання.
- Слідкуйте за кількістю доданих дріжджів, якщо покладете занадто багато, то вийде дуже пористе тісто, що також позначиться на сухості вироби.
- Чим більше додасте вершкового масла, тим сливочнее буде смак, проте не переборщуйте з ним, 100 р продукту буде достатньо.
- Для рідкої основи можна використовувати абсолютно будь-які кисломолочні продукти, це може бути і кефір і ряжанка, і кисляк.
На цьому я з Вами прощаюся, обов’язково розкажіть про статтю своїм друзям! До швидких зустрічей!
