Борщ з квасолею — 8 дуже смачних і незрівнянних рецептів

Не знаю як Ви, але я просто уявити не можу свій денний раціон без першої страви. Гаряче необхідно їсти щодня, щоб в організмі правильно відбувався обмін речовин. Одним з улюблених супів для мене – це червоний борщ. Я завжди готую його саме з квасолею, по-іншому я просто не уявляю дане блюдо.

Борщ – це суп, приготовлений на основі буряків. За рахунок неї він і набуває характерного бордовий відтінок. Блюдо вважається по істині слов’янським. Назва походить від рослини борщівник, саме з ним раніше готували перше.

Різновидів сьогоднішнього страви достатня кількість, але ми торкнемося поки тему супу саме з квасолею. Даний інгредієнт часто використовують для приготування пісного варіанти. Обґрунтувати це можна великим вмістом білка в бобовом, наявність якого перевершує навіть деякі сорти м’яса.

Подавати перше можна зі сметаною або майонезом. Я ж ще люблю нарізати собі сало, головку цибулі і є чисто вприкуску. Розповім сьогодні також секрет, як зварити борщ, щоб він не втратив колір. Отже, приступаємо!

Рецепт борщу з квасолею – виходить дивовижно смачним

Страва, приготовлена за таким рецептом, викличе захват у всіх домочадців і вони обов’язково попросять добавки. Готувати ми будемо в 3-х літровій каструлі, тому заздалегідь розраховуйте кількість інгредієнтів на ваш об’єм посуду.

Джерело: https://youtu.be/G5AqAMh7Iu8

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 500 г
• Картопля – 5 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Квасоля – 1 стакан
• Капуста – третина вилка
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Томатне пюре – 30 г
• Часник – 4 зубки
• Яблучний оцет – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Лавровий лист
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Приготування борщу починається з бульйону. М’ясо можна брати будь-який, в нашому випадку, це свинячі ребра. Наливаємо пів каструлі води і туди закладаємо 1 невелику головку цибулі і ребра. Ставимо ємність на середній вогонь і варимо бульйон.

При бажанні можна ще додати коріння петрушки, кінзи, вийде дуже приємний аромат і смак.

2. Поки все вариться, пора зайнятися овочами. Картоплю нарізаємо середнім кубиком і поки відкладаємо, ще краще залити водою, щоб він не почорнів. Цибулю шаткуємо на дрібні фрагменти.

З моркву справи йдуть трохи інакше, її необхідно нарізати соломкою. Можна звичайно натерти, але нарізана матиме більш естетичний вигляд в супі. З буряком чинимо аналогічним чином, тільки нарізати її можна вже побільше.

3. Капусти приблизно знадобиться 300 р, її дрібно шаткуємо. Також, для простоти дій, можна скористатися шатківницею. Сильно дрібнити овоч не варто. Часник слід дрібно посікти, або ж можна буде пропустити через прес вже в самому кінці.

Для того, щоб швидко почистити головку часнику, можна просто натиснути на неї з боку оперення, покласти в миску, накрити ще одній і гарненько потрясти. Виконавши ці дії, лушпиння відокремитися від зубков.

4. Після закипання бульйону, на поверхні утворюється піна, її треба обов’язково зняти інакше борщ вийде каламутним і будуть потрапляти плівочки. Далі відправляємо в каструлю квасоля. Її необхідно заздалегідь замочити (на ніч). Якщо ж Ви цього не зробили, то всипайте боби до м’яса в самому початку готування і варіть протягом 1,5-2 годин. Або використовуйте консервований продукт.

5. Тим часом ставимо сковороду на плиту і наливаємо в неї рослинне масло. Пасеруємо цибулю і моркву до готовності. Овочі повинні придбати золотистий відтінок. Краще всього спочатку обсмажити до рум’яності цибулю, а потім додати моркву. Перекладаємо готову пасерування в окрему тару.

6. Тепер на сковороду знову наливаємо масло, тільки тепер ми будемо готувати буряк. Обсмажуємо її на середньому вогні 2-3 хвилини. Потім вливаємо до овочу оцет і трохи зменшуємо вогонь. Тушкуємо коренеплід протягом 5-ти хвилин. Через деякий час додаємо в сковороду пів склянки бульйону з каструлі і накриваємо кришкою, тушкуємо 5 хвилин.

7. Протушив буряк всипаємо до неї підготовлену пасеровку, все перемішуємо. Додаємо томатну пасту або пюре, цукор, третина ч. л. меленого перцю, 1/2 ст. л. солі і пару листочків лаврушки. Тушкуємо заправку протягом 5-10 хвилин, до готовності.

Через деякий час вода в каструлі випарується її необхідно долити до потрібного рівня. Враховуйте, що до загального обсягу буде ще вноситися інші інгредієнти.

8. Виймаємо з бульйону м’ясо і цибулю, останнім викидаємо, а м’ясний продукт нарізаємо на шматочки. Відправляємо його назад у рідину і туди ж закладаємо картоплю і капусту. Варимо продукти до готовності. Капуста не повинна розваритися, краще буде відчувати невелику хрусткость.

9. Залишилося тепер покласти заправку і досолити все за смаком. Після чого закладаємо часник, перемішуємо, даємо закипіти і відключаємо. Якщо ж не вистачає кислинки, то всипте ще трохи лимонної кислоти.

Обов’язково дайте настоятися борщу хоча б пів години. Потім можете розливати суп по тарілках і подавати до столу. Не забудьте подати сметану.

Пісний борщ з квасолею і кількою в томаті

Борщ саме по собі калорійне блюдо, особливо якщо враховувати наваристого бульйону і утримання в супі м’яса. Щоб трохи розвантажити організм, можна приготувати звичайний пісний продукт, додавши до основних інгредієнтів кільку. Риба додасть страві особливого смаку, що зробить суп не просто овочевий юшкою.

Інгредієнти:

• Картопля – 4 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Капуста – 200-300 г
• Кілька в томатному соусі – 1 банка
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Квасоля – 150 г
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. Ставимо на плиту каструлю з водою (у нашому випадку 3-х літрова) і всипаємо туди квасолю. Відправляємо варитися. До речі, боби необхідно заздалегідь замочити, бажано на ніч, щоб вони розбухнули і швидше зварилися.

Якщо ж Ви будете використовувати червону квасолю, то найкраще її відварити заздалегідь, а потім додати до борщу в самому кінці. Просто при варінні, червоні боби виділяють некрасивий колір.

2. Цибулю нарізаємо невеликими фрагментами, а моркву тремо на дрібній тертці. Ставимо На вогонь сковороду наливаємо туди рослинне масло. Відправляємо овочі пассероваться до того моменту, поки морква не дасть свій колір.

3. Слідом до овочів закладаємо буряк, її також треба натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою. Обсмажуємо вміст сковороди до готовності. Ми будемо використовувати кільку вже з томатом, але, якщо хочете, можете до заправки додати ще томатної пасти або соку. Також рекомендується до пассеровке влити трохи рідини, щоб всі протушилось.

4. Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібним кубиком. Капусту дрібно шаткуємо. Використовувати для цього зручніше шатківницю. Закладаємо ці 2 овочу в загальну каструлю бобів. На даному етапі солимо борщ. Варимо все вміст до готовності. Всі овочі повинні бути м’які, особливо квасоля.

А ви знали, що існує більше 200 сортів квасолі, проте широке поширення отримали всього 4 види: стручкова, біла, чорна і жовта. Не повірите, але існують навіть сорти, які пахнуть грибами.

5. Коли всі зварилося можна додавати останні продукти. Вносимо в каструлю підготовлену заправку і кільку. Перчимо, досолює, додаємо бажані спеції і перемішуємо. Даємо борщу закипіти. Як тільки він закипить, відключаємо газ, накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися.

Додавати до такого супу можна не тільки кільку, але і будь-яку іншу схожу рибу, наприклад, бички в томаті. Обов’язково приготуйте таку перша страва, воно відмінно підійде для тих хто сидить на дієті або для тих, у кого вдома закінчилися м’ясні запаси.

Дуже смачний український борщ з м’ясом і буряком

Як би дивно не звучало, але рецептів традиційного українського борщу існує достатня кількість. Все залежить від уподобань. Є, так би мовити, обов’язкові інгредієнти, а є бажані.

До речі, на Україні, дане блюдо може виступати не тільки в якості обіду. Його також прийнято подавати на поминках.

Інгредієнти:

• Яловичина на кістці – 1 кг
• Картопля – 3 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Капуста – пол вилка
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Томатна паста – 70 г
• Червона квасоля – 1/2 склянки
• Часник – 4-5 зубків
• Рослинна олія
• Оцет 9% – 1,5 ст. л.
• Цукор – 1,5 ч. л.
• Чорний перець горошком – 10-15 шт.
• Лавровий лист – 3 листочка
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо воду і закладаємо туди м’ясо. Ставимо його варитися на середній вогонь. Після закипання на поверхні супу утворюється пінка, її необхідно ретельно знімати, у міру появи. Слідом закладаємо до м’яса квасоля, 1 цибулину, 1 моркву, лавровий лист і перець горошком. Овочі краще нарізати крупно, щоб потім було простіше виловлювати їх. Варимо бульйон до готовності м’яса (1-1,5 години).

2. Поки у нас готується основа можна зайнятися пассеровками, їх у нас буде дві. Для першої засмажки цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на тертці. Ставимо сковороду на плиту, наливаємо туди рослинне масло і закидаємо овочі. Обсмажуємо пасеровку протягом 7-10 хвилин, поки вона не придбає золотисты відтінок.

3. Слідом закладаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще хвилин 5-7. Якщо ж овочі почнуть пригорати, то додайте ще масла або водички. Готову обжарку поки перекладаємо в окрему тару.

Якщо ж у Вас вдома є томати, то замість пасти можна взяти саме їх, буквально 2-х штук буде достатньо.

4. Для другої заправки натираємо буряк і закладаємо її на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо протягом 5 хвилин. Далі вливаємо 50 мл води, оцет, всипаємо цукор і все перемішуємо. Головне, не переборщити з оцтом, цукром чи, інакше вийде або солодко, або кисло. Тушкуємо овоч на вогні менше середнього до готовності, приблизно 10 хвилин.

5. Беремо капусту дрібно шаткуємо. Слідом її можна перемять з сіллю, щоб вона зменшилася в обсязі і її було легше закладати в каструлю. На вказаний обсяг овоча, вистачить 1,5 ч. л. солі. З картоплею поступаємо як подобається, його можна нарізати кубиками або брусочками.

6. Коли м’ясо в бульйоні приготується його необхідно дістати, нарізати на порційні шматочки і закинути назад. Овочі з каструлі також треба вийняти, крім квасолі. Настав час додати в суп картопля і капусту. Варимо все вміст до напівготовності. Коли це сталося, додаємо першу обжарку і перемішуємо. Тепер все варимо до повної готовності.

7. В кінці відправляємо заправку до борщу із буряка, все добре перемішуємо, солимо, перчимо, видавлюємо часник і варимо ще 2 хвилини. При необхідності солодкість і кислинку можна збалансувати цукром і оцтом.

Додати пасероване буряк необхідно вже в момент, коли картопля зварився, тому що в заправці присутній оцет, а картопля в кислому середовищі довго варитися і твердне.

Все, перше блюдо готове, тільки обов’язково дайте йому настоятися. Ще рекомендується тушкувати суп після приготування на мінімальному вогні 10 хвилин під закритою кришкою. Таким чином пом’якшаться всі запахи спецій та гаряче вийде наваристее.

Заправка для борщу на зиму

Ні для кого не секрет, що на зиму можна робити борщову заправку. Це дуже зручно для холодної пори року. Як правило, взимку всі овочі не якісні і містять мало вітамінів. А заготовивши все заздалегідь, можна просто дістати вже готовий вітамінний набір і через короткий проміжок часу на столі буде смачний і наваристий суп.

Інгредієнти:

• Буряк – 1,5 кг
• Морква – 500 г
• Квасоля – 1 стакан
• Цибуля – 500 г
• Перекручені помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 500 г
• Рослинне масло – 250 мл
• Оцет (9%) – 100 мл
• Цукор – 100 г
• Сіль – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перекручені помідори закладаємо в каструлю. До них додаємо рослинне масло і ставимо все на пічку. Доводимо суміш до кипіння.

2. До закипевшим томатам відправляємо натерту буряк і 50 мл оцту. Все перемішуємо. У такому вигляді заготівля повинна кип’ятити 10-15 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути середнім.

3. Моркву натираємо на тертці, а цибулю нарізаємо на невеликі кубики. По закінченню 15 хвилин, закладаємо в каструлю підготовлені овочі. Перемішуємо і даємо прокипіти ще 10 хвилин.

4. У завершенні кладемо до основних продуктів перець, квасоля, сіль і цукор. Періодично помішуючи, даємо заправці покипіти 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння виливаємо оцет.

Врахуйте, квасолю треба заздалегідь відварити до напівготовності. Для цього заздалегідь замочіть її, а потім зваріть.

Приготовану заправку залишається тільки розкласти в стерилізовані банки і закупорити кришкою. З тієї кількості продуктів, про що було вказано, виходить 4 літри заправки.

Як приготувати борщ з грибами і консервованою квасолею (без м’яса)

Якщо приготований борщ без м’яса, то він розуміється пісним. Але навіть без наявності наваристого бульйону можна зробити дуже смачний суп, який нічим не буде відрізнятися від традиційного варіанту. Тим більше в рецепті будуть використовуватися гриби, а вони, як Ви знаєте, є замінниками м’яса.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Квашена капуста – 200 г
• Гриби варені – 100 г
• Консервована квасоля – 1 банка
• Морква – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Зелень
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Цукор – 1/2 ч. л.
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед ставимо на плиту каструлю з водою. Поки гріється рідина займаємося овочів. Всі чистимо і промиваємо. Картоплю нарізаємо середнім кубиком. Моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Цибуля кришимо дрібним кубиком. Також якщо у Вас свіжі гриби, заздалегідь відваріть їх.

2. У сковороду наливаємо олію і розігріваємо. Закладаємо в першу чергу морква, її тримаємо поки вона не дасть свій колір. Далі закладаємо цибулю, обсмажуємо приблизно хвилину і відправляємо в сковороду буряк. Єдине, її заздалегідь треба трохи присолити, так вона не втратить колір.

Особисто я, щоб буряк не втрачала колір, заздалегідь відварюю її, а потім додаю до пассеровке.

3. До овочів додаємо томатну пасту, перемішуємо і поки даємо потушиться хвилин 5-7. Тим часом вода закипіла і в неї можна закладати картоплю. Коли пассеровка трохи потушилась, відправляємо до неї гриби і квасоля, також можна присолити і поперчити заправку. Тримаємо її на плиті 10-15 хвилин, до повної готовності.

4. Настав час збирати наш борщ. В першу чергу до звареному картоплі закладаємо заправку. Доводимо страву до смаку, додаючи перець, сіль і т. д. Квашену капусту вносимо в самому кінці, тільки її треба попередньо промити. Чекаємо поки суп закипить і знімаємо його з вогню. Наприкінці поверхня притрушиваем січеною зеленню.

Капуста закладається в кінці для того, щоб вона не кипіла. Допускати цього не можна, тому що овоч просто розвариться і вийде кваша.

Готового блюда дайте настоятися не менше години. Подавати можете з часниковими пампушками, сметаною або звичайним майонезом. Також такий борщ відмінно підійде в пост.

Квасолевий суп в мультиварці

Самим простим і швидким способом приготування борщу, буде саме рецепт в мультиварці. При готуванні в цій техніці, ніякі додаткові атрибути не потрібні, тому що вона вміє і смажити і варити. Єдине, перед початком приготування, підготуйте всі овочі, почистіть і подрібніть їх.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Включаємо на мультиварці режим «смаження», виставляємо час 20 хвилин і наливаємо олію. Накриваємо чашу кришкою, буквально на 7 хвилин, і чекаємо поки олія нагріється. Далі закладаємо туди дрібно нарізану цибулю, трохи обсмажуємо. Слідом закладаємо моркву і буряк, додати 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин.

2. По закінченні часу додаємо до пассеровке нарізаний помідор, перемішуємо і тушкуємо ще протягом 5 хвилин. Готову заправку перекладаємо в тарілку.

Замість помідора можна взяти томатну пасту або сік. Також при бажанні дозволяється перекрутити томат на морс і влити до загального обсягу.

3. Тепер в чашу мультиварки наливаємо приблизно 1 л води. Її можна не мити після пасерування. Закладаємо туди курячі стегна і варимо їх в режимі «суп» 30 хвилин. Якщо ж Ви будете використовувати інше м’ясо, варити його доведеться довше. Для свинини або яловичини доведеться приділити більше години.

4. До звареному бульйону висипаємо нарізану картоплю і заздалегідь відварену квасолю. При необхідності доливаємо воду до потрібного обсягу, але з урахуванням, що будуть додаватися інші інгредієнти. Залишаємо варитися продукти під кришкою 15 хвилин (до готовності). За 5 хвилин до закінчення таймера додаємо в чашу капусту. У завершенні вносимо в суп заправку, доводимо його до смаку (солимо, перчимо) і даємо закипіти.

В самому кінці можна додати зелень. Даємо настоятися борщу і подаємо до столу. Важливим моментом є закидання заправки в самому кінці. Якщо ж їй дати покипіти, то буряк втратить свій колір.

Рецепт приготування борщу з квашеною (кислої) капустою

Крім свіжої капусти, в борщ прийнято також додавати квашену. Перевагою такого варіанту є наявність кислинки продукту, а також м’якої структури, тобто проварювати овоч немає необхідності.

Інгредієнти:

• Яловичина на кістці – 1 кг
• Картопля – 4 шт.
• Буряк – 1 велика
• Цибуля – 2 шт.
• Квашена капуста – 250 г
• Квасоля – 50 г
• Кисло-солодкий соус – 3 ст. л.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Паприка – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Кладемо яловичину в каструлю з водою і варимо бульйон. Після закипання треба відразу зняти пінку – це дуже важливий момент. Тим часом відразу ж ставимо отвариваться буряк в іншій каструлі. Через пів години закладаємо до м’яса замочену квасолю. По закінченню ще 30 хвилин, у каструлю кладемо 1 цибулину і через стільки ж часу відправляємо туди картоплю. Накриваємо кришкою і продовжуємо варити.

2. Поки основа доваривается можна зайнятися приготуванням заправки. На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо дрібно покришений цибулю. Обсмажуємо його до рум’яного кольору.

Як Ви могли помітити моркву в даному рецепті не додається, це пов’язано з тим, що в загальному обсязі супу її просто не буде відчуватися. Але при бажанні можна додати.

3. Слідом до цибулі вносимо нарізану брусками буряк. Обсмажувати її довго не треба, тому що вона вже готова. Вливаємо до овочів кисло-солодкий соус, томатну пасту і паприку, все перемішуємо. Соус можна замінити звичайним цукром і оцтом. В кінці вливаємо в сковороду пару ополоників бульйону і даємо заправці протушкувати 5 хвилин.

4. Виймаємо з бульйону м’ясо і цибулину. Перше нарізаємо на шматочки і відправляємо назад в каструлю. Додаємо в борщ квашену капусту і лавровий лист. Все солимо і проварюємо хвилин 7-10. В кінці закидаємо підготовлену заправку, доводимо до смаку і відключаємо. Накриваємо суп кришкою, щоб настоявся.

При бажанні в кінці можна додати часник, а так блюдо готове до подачі. Кличте всіх домочадців обідати!

Відео про те, як приготувати смачний борщ з пампушками

Традиційно борщ прийнято подавати з часниковими пампушками. Вони просто чудово поєднуються з даними стравою. Готуються вони на 2 рахунки, зате задоволення від їжі триватиме цілий день. Я пропоную Вам дізнатися про ще один рецепт супу і в добавок про рецепт булочок. Для простоти сприйняття додаю відео.

Ось така немаленька стаття у мене вийшла, сподіваюся Ви підберете для себе «той самий» рецепт, враховуючи, що вибирати є з чого. Не смію Вас більше затримувати, тому відразу переходимо до порад:

1. Для борщу завжди підбирайте дозрілу білокачанну капусту. Молодий овоч розвариться і вийде каша. Тим більше уварюється такий продукт сильніше.
2. Якщо хочете отримати прям бордовий відтінок в супі, то заздалегідь відварюйте буряк і не варіть її після внесення.
3. Часник зробить борщ прянее, тільки закладати його треба в самому кінці.
4. Замість рослинного масла краще використовувати сало чи смалець.

Поділіться цією статтею, якщо вона Вам сподобалася, а я ж з Вами прощаюся. До смачних зустрічей!