Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

У кожної господині є свої рецепти приготування грибів на зиму, але постійно хочеться спробувати щось новеньке. Пропонуємо кілька рецептів приготування маринування білих грибів на зиму, кожен з яких стане справжнім відкриттям для гостей і близьких.

Як вибрати і підготувати гриби

Ходить багато повір’їв, що лісові гриби, особливо приготовлені на зиму, є небезпечно з-за частих отруєнь. Насправді виною всім бідам з шлунком – неякісні або погано підготовлені продукти. Завзяті грибники, часто вживають цей продукт в їжу, давно виробили для себе кілька правил, якими щедро діляться з початківцями.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Щоб убезпечити себе і своїх близьких від отруєння білими грибами, необхідно пам’ятати:

  1. Зібрати гриби потрібно самостійно в місцях, віддалених від доріг з шкідливими вихлопами і заводів. На ринку теж не варто купувати гриби, оскільки невідомо, де вони були зібрані.
  2. Кожен примірник повинен бути міцним, без явних пошкоджень і червоточин. Досить його розрізати, щоб зрозуміти, чи згодиться він для приготування або краще його залишити в лісі догнивати.
  3. Готувати гриби, незалежно від рецепту, краще всього відразу після збору. У процесі тривалого зберігання в холодильнику вони неодмінно зіпсуються і перетворяться в м’яку безформну губку, негідну для маринування і смаження.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Також читайте: Прості рецепти пастили з яблук в домашніх умовах

Зберігаються мариновані білі грибочки в погребі чи холодильнику до того моменту, поки не настане пора ставити їх на стіл. Вони чудово підійдуть до смаженої або вареної картоплі, стануть ароматною закускою в свято або замінять м’ясо під час посту.

Маринованны гриби з мускатним горіхом

Урізноманітнити зимове меню допоможуть грибні заготовки. Оскільки одноманітних способів приготування дуже багато, пропонуємо додати в свою страву родзинку у вигляді мускатного горіха.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • 3 ч. л. солі;
  • 12 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 г меленого мускатного горіха;
  • 2 ст. л. оцтової есенції;
  • 0,5 ч. л. цукру;
  • 1-2 ст. воли для маринаду;
  • 1 цибулина.
Читайте також:
Вінегрет: класичний рецепт з горошком і солоними огірками

Рецепт приготування:

  • Попередньо перед приготуванням їжі на зиму гриби ретельно очищають ножем від забруднень і швидко промиваємо в холодній воді. Відкидаємо на сито і даємо просохнути. Це необхідно, щоб гриби не набрали в себе зайву вологу.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Невеликі залишаємо цілими, великі нарізаємо великими шматочками.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • У глибоку каструлю наливаємо воду (на 1 см), перекладаємо в неї гриби і пересипаємо сіллю. Перемішуємо, включаємо нагрівання і чекаємо освіти рідини.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Варимо білі гриби у власному соку 10 хвилин.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Додаємо запашний перець, мускатний горіх і нарізану кільцями цибулю. Готуємо ще кілька хвилин.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Готуємо маринад. У воду додаємо цукор і оцтову есенцію. Доводимо до кипіння.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Поміщаємо гриби в маринад, проварюємо ще 5 хвилин і перекладаємо їх у підготовлені банки.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Закриваємо кришками і перевертаємо догори дном, залишивши до повного охолодження.

Закуска з білих грибів виходить дуже ароматною і незвичайною, гості будуть від неї без розуму.

Мариновані білі гриби з часником

Цей унікальний рецепт приготування з фото може стати в нагоді не тільки для заготівлі маринованих білих, але і інших грибів. Часник надає страві особливий смак, який з часом стає яскравішим і ароматні.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • 200 мл води;
  • 100 мл 9 % оцту;
  • 100 г солі;
  • 4 невеликі цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 1 ст. л. сухої гірчиці;
  • 3-4 лаврових листки;
  • 5 суцвіть гвоздики;
  • 9 горошин чорного перцю;
  • по 1 ст. л. рослинного масла в кожну банку.

Рецепт приготування:

  • Гриби ретельно перебираємо, видаляючи частинки бруду і червиві ділянки. Промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на годину.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Підготовлені гриби відварюємо протягом години в підсоленій воді, додавши лавровий лист, гвоздику, чорний перець, суху гірчицю.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Відкидаємо гриби на сито, знову повертаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Зливаємо воду і даємо грибів охолонути.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Для маринаду кип’ятимо воду в окремій каструлі. Розчиняємо в ній сіль, цукор і оцет. Доводимо повторно до кипіння і вимикаємо нагрівання.
Читайте також:
Жульєн в тарталетках з грибами і куркою – як смачно приготувати?

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Банки стерилізуємо над парою, кришки кип’ятимо. Цибулю і часник подрібнюємо, додаємо потроху в кожну банку, а потім викладаємо відварені гриби.
  • Заливаємо гриби маринадом, додаємо рослинне масло і закочує банки кришками.

Також читайте: Солоні огірки в банках холодним способом

Краще всього зберігати таку закуску в льосі або кухонної коморі, де тримається постійна невисока температура і немає доступу сонячного світла.

Мариновані гриби без оцту

Це більш простий і корисний варіант заготовки на зиму, оскільки в рецепті не використовується оцет. Крім цього, маринувати грибочки можна без стерилізації, що значно економити час і сили.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

 

Інгредієнти:

  • 800 г білих грибів;
  • чорний і запашний перець горошком за смаком;
  • насіння гіркого перцю за смаком;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 50 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 2 ст. води.

Рецепт приготування:

  • Перебираємо гриби і залишаємо для заготівлі тільки екземпляри середнього розміру. Видаляємо забруднення ножем. Добре миємо.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Нарізаємо гриби великими кубиками. Відправляємо їх варитися.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Коли рідина закипить, зливаємо її і набираємо свіжою. Додаємо сіль і варимо не менше 2 годин. Відкидаємо на сито і охолодити.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

  • Для приготування маринаду розводимо в киплячій воді сіль і цукор, додаємо перець горошком і насінням, а також лимонну кислоту. Доводимо до кипіння і заливаємо розкладені по банках гриби. Щільно закручуємо кришки і прибираємо на зберігання.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Рада!

Щоб повністю видалити весь бруд з грибів, можна замочити їх у підсоленій воді на годину, а потім просто зрізати корінці.

Білі гриби з імбиром

Ще один незвичайний рецепт заготівлі білих грибів, який можна використовувати не тільки для закупорки на зиму.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • 0,5 головки часнику;
  • 5 см кореня імбиру;
  • 2 середні цибулини;
  • 200 мл 9 % оцту;
  • 3 ч. л. солі;
  • 70 мл соєвого соусу.

Рецепт приготування:

  1. Перебираємо гриби, щоб виявити червиві і зіпсовані. Залишаємо для приготування тільки середні. Відварюємо їх в невеликій кількості підсоленої води протягом години. Зливаємо відвар.
  2. Часник і імбир очищаємо і подрібнюємо на тертці або ножем. Цибулю нарізаємо півкільцями.
  3. Заправляємо гриби імбиром, цибулею і часником, заливаємо оцтом і соєвим соусом. Ретельно перемішуємо.
  4. Перекладаємо закуску в банку і ставимо в холодильник на добу або закатуємо стерильною кришкою і прибираємо на зберігання в комору.
Читайте також:
Булочки Синнабон з корицею: 7 рецептів в домашніх умовах

Коли гриби будуть маринуватися в холодильнику, їх необхідно періодично перемішувати. Через добу після приготування можна сміливо вживати в їжу. Зберігається така закуска в холодильнику 2 тижні.

З корицею і кардамоном

До свята рекомендуємо приготувати цю закуску з білих грибів, які відрізняються незвичайним ароматом кориці і кардамона. Гості неодмінно поцікавляться рецептом їх приготування.

Білі гриби мариновані на зиму: рецепти приготування з фото, відео

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • 1 ст. солі + 2 ст. л. для маринаду;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 10 шт. запашного перцю горошком;
  • 5 лаврових листів;
  • 1 паличка кориці;
  • 5 суцвіть гвоздики;
  • 5 стручків кардамону;
  • насіння гірчиці і кропу за смаком;
  • 70 мл 9 % оцту.

Рецепт приготування:

  1. Ставимо На плиту велику каструлю з водою і доводимо її до кипіння. У цьому час промиваємо та нарізаємо гриби на невеликі кубики. Закладаємо їх у окріп і проварюємо 5 хвилин. Зливаємо воду, гриби промиваємо під краном.
  2. Знову перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо літром води, додаємо 200 г солі і варимо їх протягом 20 хвилин. Маринад повинен бути пересолений, тоді закуска вийде особливо смачною. Періодично знімаємо шумівкою піну. Відварені гриби промиваємо під краном.
  3. Для приготування маринаду в воді розчиняємо сіль, цукор і додаємо спеції за списком.
  4. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до 100 °С. Кип’ятимо 7 хвилин.
  5. Додаємо гриби і варимо їх в маринаді 5 хвилин.
  6. Додаємо оцет, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тримаємо гриби ще 5 хвилин на плиті, потім вимикаємо нагрівання.
  7. Залишаємо на кілька годин в каструлі, потім пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль і оцет.
  8. Розкладаємо по стерильним банкам і герметично закриваємо кришками.

Спеції для цього рецепта – горошини перцю і кардамон – варто трохи подрібнити, перш ніж додавати в маринад.

Моя довідка - Корисні поради