У кожної господині є свої рецепти приготування грибів на зиму, але постійно хочеться спробувати щось новеньке. Пропонуємо кілька рецептів приготування маринування білих грибів на зиму, кожен з яких стане справжнім відкриттям для гостей і близьких.
Як вибрати і підготувати гриби
Ходить багато повір’їв, що лісові гриби, особливо приготовлені на зиму, є небезпечно з-за частих отруєнь. Насправді виною всім бідам з шлунком – неякісні або погано підготовлені продукти. Завзяті грибники, часто вживають цей продукт в їжу, давно виробили для себе кілька правил, якими щедро діляться з початківцями.
Щоб убезпечити себе і своїх близьких від отруєння білими грибами, необхідно пам’ятати:
- Зібрати гриби потрібно самостійно в місцях, віддалених від доріг з шкідливими вихлопами і заводів. На ринку теж не варто купувати гриби, оскільки невідомо, де вони були зібрані.
- Кожен примірник повинен бути міцним, без явних пошкоджень і червоточин. Досить його розрізати, щоб зрозуміти, чи згодиться він для приготування або краще його залишити в лісі догнивати.
- Готувати гриби, незалежно від рецепту, краще всього відразу після збору. У процесі тривалого зберігання в холодильнику вони неодмінно зіпсуються і перетворяться в м’яку безформну губку, негідну для маринування і смаження.
Також читайте: Прості рецепти пастили з яблук в домашніх умовах
Зберігаються мариновані білі грибочки в погребі чи холодильнику до того моменту, поки не настане пора ставити їх на стіл. Вони чудово підійдуть до смаженої або вареної картоплі, стануть ароматною закускою в свято або замінять м’ясо під час посту.
Маринованны гриби з мускатним горіхом
Урізноманітнити зимове меню допоможуть грибні заготовки. Оскільки одноманітних способів приготування дуже багато, пропонуємо додати в свою страву родзинку у вигляді мускатного горіха.
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів;
- 3 ч. л. солі;
- 12 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 2 г меленого мускатного горіха;
- 2 ст. л. оцтової есенції;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 1-2 ст. воли для маринаду;
- 1 цибулина.
Рецепт приготування:
- Попередньо перед приготуванням їжі на зиму гриби ретельно очищають ножем від забруднень і швидко промиваємо в холодній воді. Відкидаємо на сито і даємо просохнути. Це необхідно, щоб гриби не набрали в себе зайву вологу.
- Невеликі залишаємо цілими, великі нарізаємо великими шматочками.
- У глибоку каструлю наливаємо воду (на 1 см), перекладаємо в неї гриби і пересипаємо сіллю. Перемішуємо, включаємо нагрівання і чекаємо освіти рідини.
- Варимо білі гриби у власному соку 10 хвилин.
- Додаємо запашний перець, мускатний горіх і нарізану кільцями цибулю. Готуємо ще кілька хвилин.
- Готуємо маринад. У воду додаємо цукор і оцтову есенцію. Доводимо до кипіння.
- Поміщаємо гриби в маринад, проварюємо ще 5 хвилин і перекладаємо їх у підготовлені банки.
- Закриваємо кришками і перевертаємо догори дном, залишивши до повного охолодження.
Закуска з білих грибів виходить дуже ароматною і незвичайною, гості будуть від неї без розуму.
Мариновані білі гриби з часником
Цей унікальний рецепт приготування з фото може стати в нагоді не тільки для заготівлі маринованих білих, але і інших грибів. Часник надає страві особливий смак, який з часом стає яскравішим і ароматні.
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів;
- 200 мл води;
- 100 мл 9 % оцту;
- 100 г солі;
- 4 невеликі цибулини;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. сухої гірчиці;
- 3-4 лаврових листки;
- 5 суцвіть гвоздики;
- 9 горошин чорного перцю;
- по 1 ст. л. рослинного масла в кожну банку.
Рецепт приготування:
- Гриби ретельно перебираємо, видаляючи частинки бруду і червиві ділянки. Промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на годину.
- Підготовлені гриби відварюємо протягом години в підсоленій воді, додавши лавровий лист, гвоздику, чорний перець, суху гірчицю.
- Відкидаємо гриби на сито, знову повертаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Зливаємо воду і даємо грибів охолонути.
- Для маринаду кип’ятимо воду в окремій каструлі. Розчиняємо в ній сіль, цукор і оцет. Доводимо повторно до кипіння і вимикаємо нагрівання.
- Банки стерилізуємо над парою, кришки кип’ятимо. Цибулю і часник подрібнюємо, додаємо потроху в кожну банку, а потім викладаємо відварені гриби.
- Заливаємо гриби маринадом, додаємо рослинне масло і закочує банки кришками.
Також читайте: Солоні огірки в банках холодним способом
Краще всього зберігати таку закуску в льосі або кухонної коморі, де тримається постійна невисока температура і немає доступу сонячного світла.
Мариновані гриби без оцту
Це більш простий і корисний варіант заготовки на зиму, оскільки в рецепті не використовується оцет. Крім цього, маринувати грибочки можна без стерилізації, що значно економити час і сили.
Інгредієнти:
- 800 г білих грибів;
- чорний і запашний перець горошком за смаком;
- насіння гіркого перцю за смаком;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- 2 ст. води.
Рецепт приготування:
- Перебираємо гриби і залишаємо для заготівлі тільки екземпляри середнього розміру. Видаляємо забруднення ножем. Добре миємо.
- Нарізаємо гриби великими кубиками. Відправляємо їх варитися.
- Коли рідина закипить, зливаємо її і набираємо свіжою. Додаємо сіль і варимо не менше 2 годин. Відкидаємо на сито і охолодити.
- Для приготування маринаду розводимо в киплячій воді сіль і цукор, додаємо перець горошком і насінням, а також лимонну кислоту. Доводимо до кипіння і заливаємо розкладені по банках гриби. Щільно закручуємо кришки і прибираємо на зберігання.
Рада!
Щоб повністю видалити весь бруд з грибів, можна замочити їх у підсоленій воді на годину, а потім просто зрізати корінці.
Білі гриби з імбиром
Ще один незвичайний рецепт заготівлі білих грибів, який можна використовувати не тільки для закупорки на зиму.
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів;
- 0,5 головки часнику;
- 5 см кореня імбиру;
- 2 середні цибулини;
- 200 мл 9 % оцту;
- 3 ч. л. солі;
- 70 мл соєвого соусу.
Рецепт приготування:
- Перебираємо гриби, щоб виявити червиві і зіпсовані. Залишаємо для приготування тільки середні. Відварюємо їх в невеликій кількості підсоленої води протягом години. Зливаємо відвар.
- Часник і імбир очищаємо і подрібнюємо на тертці або ножем. Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Заправляємо гриби імбиром, цибулею і часником, заливаємо оцтом і соєвим соусом. Ретельно перемішуємо.
- Перекладаємо закуску в банку і ставимо в холодильник на добу або закатуємо стерильною кришкою і прибираємо на зберігання в комору.
Коли гриби будуть маринуватися в холодильнику, їх необхідно періодично перемішувати. Через добу після приготування можна сміливо вживати в їжу. Зберігається така закуска в холодильнику 2 тижні.
З корицею і кардамоном
До свята рекомендуємо приготувати цю закуску з білих грибів, які відрізняються незвичайним ароматом кориці і кардамона. Гості неодмінно поцікавляться рецептом їх приготування.
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів;
- 1 ст. солі + 2 ст. л. для маринаду;
- 1 ст. л. цукру;
- 10 шт. запашного перцю горошком;
- 5 лаврових листів;
- 1 паличка кориці;
- 5 суцвіть гвоздики;
- 5 стручків кардамону;
- насіння гірчиці і кропу за смаком;
- 70 мл 9 % оцту.
Рецепт приготування:
- Ставимо На плиту велику каструлю з водою і доводимо її до кипіння. У цьому час промиваємо та нарізаємо гриби на невеликі кубики. Закладаємо їх у окріп і проварюємо 5 хвилин. Зливаємо воду, гриби промиваємо під краном.
- Знову перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо літром води, додаємо 200 г солі і варимо їх протягом 20 хвилин. Маринад повинен бути пересолений, тоді закуска вийде особливо смачною. Періодично знімаємо шумівкою піну. Відварені гриби промиваємо під краном.
- Для приготування маринаду в воді розчиняємо сіль, цукор і додаємо спеції за списком.
- Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до 100 °С. Кип’ятимо 7 хвилин.
- Додаємо гриби і варимо їх в маринаді 5 хвилин.
- Додаємо оцет, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тримаємо гриби ще 5 хвилин на плиті, потім вимикаємо нагрівання.
- Залишаємо на кілька годин в каструлі, потім пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль і оцет.
- Розкладаємо по стерильним банкам і герметично закриваємо кришками.
Спеції для цього рецепта – горошини перцю і кардамон – варто трохи подрібнити, перш ніж додавати в маринад.
