Бефстроганов можна готувати з будь-якого м’яса, не тільки з яловичини. Бефстроганов з курки виходить дуже ніжним вершковим, і готується швидко! Як правильно приготувати страву, і які спеції краще додавати, розповімо в нашій підбірці рецептів.
Класичний рецепт бефстроганова з курки зі сметаною
Бефстроганов з курки зі сметаною має величезну перевагу перед стравою з яловичини: воно коштує набагато дешевше, а готується за півгодини, і підходить навіть дуже зайнятим господиням. Це популярне блюдо чудово поєднується з різними гарнірами, його можна постійно видозмінювати, додаючи новими інгредієнтами. Для початку потрібно освоїти базовий рецепт, який зовсім нескладний.
Для приготування нам знадобиться:
- куряче філе 500 г;
- сметана 15% жирності;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- вода – 250 г (або бульйон);
- томатна паста 1 ст. л;
- борошно – 3 ст. л.
- рослинна олія 50 г;
- сіль, спеції за смаком.
Курку ріжемо на довгі смужки, обсушуємо паперовим рушником. Сковорідку розжарюємо, розігріваємо рослинне масло. Лук ріжемо тонкими півкільцями. На сильному вогні обсмажуємо курку до золотистої скоринки. Додаємо цибулю і знову обсмажуємо. Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо. У бульйоні розводимо трохи борошна, томатної пасти, заливаємо все соусом і тушкуємо практично до повної готовності м’яса – 10 хвилин. Додаємо сметану, сіль, спеції, тушкуємо, поки соус злегка не загусне. Вимикаємо сковорідку.
Головна тонкість – не перетушить блюдо. Якщо вогонь буде занадто сильним, то сметана може згорнутися.
Подавати страву краще з картопляним пюре: це класичне поєднання. Однак, дуже смачно їсти з розсипчастим рисом або пастою, особливо якщо зварити фарфалле – витончені бантики. Прикрасити страву краще гілочкою петрушки: курка, і ця пряність поєднуються просто ідеально. Дуже смачно загортати бефстроганов в тонкий вірменський лаваш і є на манер шаурми. Листи лаваша просочуються вершковим соусом і стають неймовірно смачними.
З вершковим соусом і помідорами
Смачна варіація виходить, якщо замінити сметану вершками жирністю 20% (знадобиться 200 мл), а томатну пасту – на помідори, консервовані у власному соку (на 500 грам курячого філе досить баночки 300 грам). Соус вийде ніжний, вершковий, і хочеться, є його знову і знову, вмочуючи шматочки свіжого хліба. Замість курячого філе можна вибрати інше м’ясо, наприклад, порізати на невеликі шматочки або стегенця курячі стегенця без кістки.
Готувати страву дуже просто, дотримуючись таких рекомендацій:
В це блюдо краще всього використовувати орегано – ця спеція дуже популярна в Італії, а вони точно знають толк в хорошій кухні. Таке блюдо не гріх запивати молодим вином, насолоджуючись кожним ніжним шматочком вершково-томатною курочки.
Зі сметанним соусом і паприкою
Як приготувати бефстроганов з курки, щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і красивим? Спробуйте додати в соус паприку – вона надає дуже гарний насичений колір м’яса і робить його пряним і ароматним.
В це блюдо томатну пасту можна не додавати: солирующую роль буде грати саме паприка.
Готувати страву легко, спираючись на базовий рецепт: курочку точно також обсмажуємо, заливаємо соусом на основі борошна і бульйону. В останній момент додаємо сметану, щедро приправляючи її паприкою. У гарячому сметанному соусі ця спеція розкриється, віддасть свій неповторний смак м’яса, офарбить блюдо в яскравий червоний колір. Перед подачею прикрасимо страву петрушкою і подамо до чечевичному гарніру або гречці. Дуже смачне поєднання бефстроганов з скибочкою чорного хліба, наприклад, сорту «бородінський».
З грибами у вершковому соусі
Курка, гриби, вершки просто створені один для одного – з цим сперечатися нереально! Бефстроганов з курки з грибами обожнюють дорослі, дуже люблять діти і з’їдається воно в одну мить. Для приготування можна використовувати як сметану, так і вершки – вони навіть краще. Соус виходить густим, але в той же час дуже ніжним з неповторним грибним ароматом.
Курка, гриби, вершки просто створені один для одного – з цим сперечатися нереально! Бефстроганов з курки з грибами обожнюють дорослі, дуже люблять діти і з’їдається воно в одну мить. Для приготування можна використовувати як сметану, так і вершки – вони навіть краще. Соус виходить густим, але в той же час дуже ніжним з неповторним грибним ароматом.
На сковорідці розтоплюємо шматочок вершкового масла і змішуємо його з рослинним компонентом. Обсмажуємо курку, так щоб вона стала золотистою. Додаємо цибулю, нарізану на невеликі кубики, і шматочки грибів, які можна порубати або кубиками або тонкими пластинками або смужками. Тушкуємо курку і гриби до практично повної готовності. Бульйон додавати не обов’язково – курка і гриби виділять сік, якого цілком достатньо. Але, якщо вам здається, що соку замало – додайте трохи води або бульйону. На останньому етапі вливаємо в посуд вершки і трохи тушкуємо все в соусі, поки він не загусне.
Маленький секрет: якщо немає грибів, то можна додати грибний смак соусу, додавши звичайний бульйонний кубик.
Курка з грибами дивно добре поєднується з рисом, пастою, картопляним пюре. Подають її з листям зеленого салату або капустою по-пекінськи, яку дрібно ріжуть, змішують з кропом, приправляють рослинним маслом і краплею оцту.
Готуємо в мультиварці
Бефстроганов з курки зі сметаною виходить дуже м’яким і соковитим, якщо гасити його в мультиварці. Для приготування підготуємо інгредієнти, такі ж, як у класичному рецепті.
Далі діємо так:
Такий бефстроганов смачний навіть в холодному вигляді: багато хто воліє його у вигляді холодної закуски. Дуже смачні такі доповнення – як форшмак з оселедця, мариновані гриби, огірочки, які чудово відтіняють шматочки м’яса.
Варіантів приготування страви існує багато. І навіть звичайний класичний рецепт завжди буде відрізнятися, якщо приправляти блюдо різними спеціями. Прованські трави, хмелі-сунелі, навіть звичайний зубчик часнику всякий раз перетворюють його, змінюючи смак до невпізнання. Вершки, сметана чудово поєднуються з іншими інгредієнтами, і ніколи не набридають. До речі, страву легко готувати відразу на 2-3 дні, якщо збільшити пропорції. І потім подавати, змінюючи гарніри: пюре, каші, пасту або картоплю.
Радимо почитати:
