Бастурма з курячої грудки – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Страви кавказької кухні давно набули популярності. Люди звикли купувати їх у магазині, однак, бастурма з курячої грудки в домашніх умовах виходить з найбільш насиченим смаком і не містить різних консервантів, що дозволяє вживати її навіть дітям. Використання не обмежується нарізкою для м’ясної тарілки по святах. Варто спробувати зробити з нею канапе, салат для тарталеток або просто бутерброди.

Класична бастурма в духовці

Це справжній рецепт азербайджанської та вірменської кухні. Тільки деякі спеції треба пошукати на прилавках.

Знадобиться на 1 кг свіжої грудки:

сіль – ? склянки;
червоний мелений (гострий) перець – 250 г;
цукор – 1 склянка;
часник – 250 г;
мелені насіння пажитника – 0,5 кг;
паприка мелена – 250 г;
тепла вода – 2 склянки;
зіра – 1 ч. л.;
лавровий лист.

Приготування передбачає чотири етапи, і кожен з них важливий:

Засолювання. Потрібно змішати в чашці цукровий пісок, подрібнені листя лаврушки і сіль. Цим складом щедро зі всіх сторін змащуємо м’ясо. Викладаємо в зручну посуд, щоб була можливість встановити прес. Залишаємо в холодному місці на 5 діб, іноді перевертаючи шматки. Солодкий сольовий розчин витягне з філе вологу.

Підготовка маринаду. У кип’ячену і охолоджену до 30 градусів воду опускаємо насіння пажитника, щоб суміш по густоті нагадувала сметану. Після повного охолодження засипаємо пресований часник і інші приправи. Даємо настоятися не менше 12 годин. Такий склад у Вірменії називають «чаман».

Маринування. Дістаємо грудинку з контейнера, соскабливаем ножем сіль і цукор. Паперовими рушниками збираємо зайву вологу. Відправляємо в маринад і залишаємо на 3 години, щоб м’ясо наситилося ароматами.

Запікання. Перев’язуємо шматки товстої ниткою. Викладаємо на деко і ставимо в духову шафу. При температурі 160 градусів бастурма з курки буде готуватися протягом години. Після чого встановлюємо перемикач на 200 градусів, щоб шматки зарум’янилися.

Читайте також:

Рецепти пасок, які завжди виходять

Обов’язково повністю остудіть страву спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Готуємо в мультиварці

Ще один варіант, який придумали наші господині, щоб скоротити час приготування.

Інгредієнти:

куряче філе – 0,7 кг;
часник – 4 зубчики;
цукровий пісок – 5 ст. л.;
кухонна сіль – 4 ст. л.;
рослинне масло – 3 ст. л.;
набір улюблених спецій.

Покроковий рецепт:

Змішуємо сіль з цукром і наносимо на м’ясо. Складаємо в контейнер, засипаємо залишками складу і під гнітом ставимо в холодильник на 3 доби.

Дістаємо, трохи скоблим тупою стороною ножа. Видаляємо вологу, промокнувши паперовим рушником.

З’єднуємо спеції з рослинним маслом. Покриваємо цією пастою філе. Якщо вам дозволяє час і є можливість, то підвісьте заготовки на пару днів, щоб подвяліть.

Натираємо курятину пресованим часником.

Кладемо в пекарський рукав або пакет для запікання, щільно загортаємо, зав’язуємо і робимо невеликі проколи.

Кладемо на дно чаші мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на годину.

Нарізати продукт слід тільки після повного остигання.

З курячої грудки з часником

Рецепт чудово підходить для любителів в’яленого продукту.

Потрібно:

горілка – 80 мл;
куряча грудки – 500 г;
сіль – 4 ст. л.;
гранульований часник – 1 пакетик (10 г);
паприка – 4 г;
суміш перців – 4 р.

Дотримуйтесь інструкції:

Філе промиваємо, даємо стекти всій рідини і засипаємо сіллю.

Ставимо в холодильник на добу, іноді перевертаючи шматки.

Знову промиваємо м’ясо натираємо сумішшю перців, горілки, часнику і паприки.

Загортаємо кожну грудку в марлевий відріз, згорнутий в 2 рази, і щільно зав’язуємо.

Тепер потрібно підвісити заготовки на гачку в добре провітрюваному місці. Сонячні промені ні в якому разі не повинні потрапляти на згорток.

Читайте також:

Рисова каша на молоці у каструлі

В залежності від розміру шматочків, страва готуватиметься до 5 діб.

Бастурма в коньяку

Трохи спростимо роботу. Але якщо ви хочете подати це блюдо на свято, то починайте готувати щонайменше за тиждень.

Потрібно:

куряча грудка – 2 шт.;
розмарин, паприка, чебрець – по 2 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.;
коньяк – 200 р.

Покрокова рецептура:

Насипаємо в ступку всі спеції і подрібнюємо. Змішуємо з сіллю.

Підготовлене м’ясо обвалюють у пряної сухої суміші.

Викладаємо в контейнер або миску, поливаємо коньяком.

Залишаємо на добу в холодильнику. При цьому необхідно іноді струшувати посуд.

На наступний день грудки промиваємо, сушимо паперовими рушниками.

Загортаємо в подвійну марлю, перев’язуємо.

Підвішуємо в кімнаті з доброю вентиляцією.

Шматочки будуть вялиться приблизно 5 днів.

З мускатним горіхом

Тепер спробуємо використовувати набір інших спецій.

Потрібні:

філе курки – 3 шматка;
мелена паприка – 2 ст. л.;
червоний перець – 1 ст. л.;
мускатний горіх – 1 ч. л.;
сумах (якщо знайдете на ринку) – 1 ст. л.;
сіль – 4 ст. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.

Виконання рецепта бастурми з курячої грудки в духовці:

Як завжди, спочатку засаливаем м’ясо, обсипати сіллю кожен шматок. Кладемо під гніт на цілий день в холодне місце.

Витягуємо і трохи обмиваємо.

Змішуємо спеції з рослинним маслом і рясно обмазуємо цим складом шматки зі всіх сторін.

Залишаємо в холодильнику на ніч.

Кладемо в пакет для запікання, туго загортаємо і робимо кілька проколів. При температурі 160 градусів бастурма буде запікатися приблизно 1 годину.

Розкриваємо оболонку, перемикаємо нагрівання на 200 градусів і трохи засмажуємо.

Краще дати страві охолонути в духовці, після чого покласти в більш прохолодне місце.

Читайте також:

Курячі сердечка в мультиварці – 7 рецептів

В електричній сушарці

Скористаємося ще одним варіантом кухонної техніки, щоб скоротити час на виготовлення м’ясної страви.

Для 1 кг курячої грудки знадобиться:

цукор – ? ч. л.;
соєвий соус – 80 мл;
зерна гірчиці – 1 ст. л.;
улюблені спеції – 2 ч. л.;
бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
пісне масло – 1 ст. л.

Дії в процесі:

Зачищаємо м’ясо від кісточок і плівок, промиваємо під проточною водою.

Приготуємо маринад. Для цього в глибокій мисці змішуємо всі зазначені інгредієнти. Невипадково відсутність у складі солі. Нею цілком насичений соєвий соус.

Опускаємо в суміш філе і залишаємо в прохолодному місці на ніч.

Готуємо сушарку. Спочатку встановлюємо лоток, у який буде потрапляти виділяється сік. Потім ставимо сітку.

Придавлюючи, розкладаємо шматочки м’яса і закриваємо кришку приладу.

Зазвичай достатньо трьох годин для повної готовності, якщо температура виставлена на 60 градусів.