Бастурма з курячої грудки – 6 рецептів приготування в домашніх умовах
Страви кавказької кухні давно набули популярності. Люди звикли купувати їх у магазині, однак, бастурма з курячої грудки в домашніх умовах виходить з найбільш насиченим смаком і не містить різних консервантів, що дозволяє вживати її навіть дітям. Використання не обмежується нарізкою для м’ясної тарілки по святах. Варто спробувати зробити з нею канапе, салат для тарталеток або просто бутерброди.
Класична бастурма в духовці
Це справжній рецепт азербайджанської та вірменської кухні. Тільки деякі спеції треба пошукати на прилавках.
Знадобиться на 1 кг свіжої грудки:
сіль – ? склянки;
червоний мелений (гострий) перець – 250 г;
цукор – 1 склянка;
часник – 250 г;
мелені насіння пажитника – 0,5 кг;
паприка мелена – 250 г;
тепла вода – 2 склянки;
зіра – 1 ч. л.;
лавровий лист.
Приготування передбачає чотири етапи, і кожен з них важливий:
Засолювання. Потрібно змішати в чашці цукровий пісок, подрібнені листя лаврушки і сіль. Цим складом щедро зі всіх сторін змащуємо м’ясо. Викладаємо в зручну посуд, щоб була можливість встановити прес. Залишаємо в холодному місці на 5 діб, іноді перевертаючи шматки. Солодкий сольовий розчин витягне з філе вологу.
Підготовка маринаду. У кип’ячену і охолоджену до 30 градусів воду опускаємо насіння пажитника, щоб суміш по густоті нагадувала сметану. Після повного охолодження засипаємо пресований часник і інші приправи. Даємо настоятися не менше 12 годин. Такий склад у Вірменії називають «чаман».
Маринування. Дістаємо грудинку з контейнера, соскабливаем ножем сіль і цукор. Паперовими рушниками збираємо зайву вологу. Відправляємо в маринад і залишаємо на 3 години, щоб м’ясо наситилося ароматами.
Запікання. Перев’язуємо шматки товстої ниткою. Викладаємо на деко і ставимо в духову шафу. При температурі 160 градусів бастурма з курки буде готуватися протягом години. Після чого встановлюємо перемикач на 200 градусів, щоб шматки зарум’янилися.
З’єднуємо спеції з рослинним маслом. Покриваємо цією пастою філе. Якщо вам дозволяє час і є можливість, то підвісьте заготовки на пару днів, щоб подвяліть.
Натираємо курятину пресованим часником.
Кладемо в пекарський рукав або пакет для запікання, щільно загортаємо, зав’язуємо і робимо невеликі проколи.
Кладемо на дно чаші мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на годину.
Нарізати продукт слід тільки після повного остигання.
З курячої грудки з часником
Рецепт чудово підходить для любителів в’яленого продукту.
Потрібно:
горілка – 80 мл;
куряча грудки – 500 г;
сіль – 4 ст. л.;
гранульований часник – 1 пакетик (10 г);
паприка – 4 г;
суміш перців – 4 р.
Дотримуйтесь інструкції:
Філе промиваємо, даємо стекти всій рідини і засипаємо сіллю.
Ставимо в холодильник на добу, іноді перевертаючи шматки.
Знову промиваємо м’ясо натираємо сумішшю перців, горілки, часнику і паприки.
Загортаємо кожну грудку в марлевий відріз, згорнутий в 2 рази, і щільно зав’язуємо.
Тепер потрібно підвісити заготовки на гачку в добре провітрюваному місці. Сонячні промені ні в якому разі не повинні потрапляти на згорток.
Скористаємося ще одним варіантом кухонної техніки, щоб скоротити час на виготовлення м’ясної страви.
Для 1 кг курячої грудки знадобиться:
цукор – ? ч. л.;
соєвий соус – 80 мл;
зерна гірчиці – 1 ст. л.;
улюблені спеції – 2 ч. л.;
бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
пісне масло – 1 ст. л.
Дії в процесі:
Зачищаємо м’ясо від кісточок і плівок, промиваємо під проточною водою.
Приготуємо маринад. Для цього в глибокій мисці змішуємо всі зазначені інгредієнти. Невипадково відсутність у складі солі. Нею цілком насичений соєвий соус.
Опускаємо в суміш філе і залишаємо в прохолодному місці на ніч.
Готуємо сушарку. Спочатку встановлюємо лоток, у який буде потрапляти виділяється сік. Потім ставимо сітку.
Придавлюючи, розкладаємо шматочки м’яса і закриваємо кришку приладу.
Зазвичай достатньо трьох годин для повної готовності, якщо температура виставлена на 60 градусів.