Страви кавказької кухні давно набули популярності. Люди звикли купувати їх у магазині, однак, бастурма з курячої грудки в домашніх умовах виходить з найбільш насиченим смаком і не містить різних консервантів, що дозволяє вживати її навіть дітям. Використання не обмежується нарізкою для м’ясної тарілки по святах. Варто спробувати зробити з нею канапе, салат для тарталеток або просто бутерброди.
Класична бастурма в духовці
Це справжній рецепт азербайджанської та вірменської кухні. Тільки деякі спеції треба пошукати на прилавках.
Знадобиться на 1 кг свіжої грудки:
- сіль – ? склянки;
- червоний мелений (гострий) перець – 250 г;
- цукор – 1 склянка;
- часник – 250 г;
- мелені насіння пажитника – 0,5 кг;
- паприка мелена – 250 г;
- тепла вода – 2 склянки;
- зіра – 1 ч. л.;
- лавровий лист.
Приготування передбачає чотири етапи, і кожен з них важливий:
Засолювання. Потрібно змішати в чашці цукровий пісок, подрібнені листя лаврушки і сіль. Цим складом щедро зі всіх сторін змащуємо м’ясо. Викладаємо в зручну посуд, щоб була можливість встановити прес. Залишаємо в холодному місці на 5 діб, іноді перевертаючи шматки. Солодкий сольовий розчин витягне з філе вологу.
Підготовка маринаду. У кип’ячену і охолоджену до 30 градусів воду опускаємо насіння пажитника, щоб суміш по густоті нагадувала сметану. Після повного охолодження засипаємо пресований часник і інші приправи. Даємо настоятися не менше 12 годин. Такий склад у Вірменії називають «чаман».
Маринування. Дістаємо грудинку з контейнера, соскабливаем ножем сіль і цукор. Паперовими рушниками збираємо зайву вологу. Відправляємо в маринад і залишаємо на 3 години, щоб м’ясо наситилося ароматами.
Запікання. Перев’язуємо шматки товстої ниткою. Викладаємо на деко і ставимо в духову шафу. При температурі 160 градусів бастурма з курки буде готуватися протягом години. Після чого встановлюємо перемикач на 200 градусів, щоб шматки зарум’янилися.
Обов’язково повністю остудіть страву спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
Готуємо в мультиварці
Ще один варіант, який придумали наші господині, щоб скоротити час приготування.
Інгредієнти:
- куряче філе – 0,7 кг;
- часник – 4 зубчики;
- цукровий пісок – 5 ст. л.;
- кухонна сіль – 4 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- набір улюблених спецій.
Покроковий рецепт:
Змішуємо сіль з цукром і наносимо на м’ясо. Складаємо в контейнер, засипаємо залишками складу і під гнітом ставимо в холодильник на 3 доби.
Дістаємо, трохи скоблим тупою стороною ножа. Видаляємо вологу, промокнувши паперовим рушником.
З’єднуємо спеції з рослинним маслом. Покриваємо цією пастою філе. Якщо вам дозволяє час і є можливість, то підвісьте заготовки на пару днів, щоб подвяліть.
Натираємо курятину пресованим часником.
Кладемо в пекарський рукав або пакет для запікання, щільно загортаємо, зав’язуємо і робимо невеликі проколи.
Кладемо на дно чаші мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на годину.
Нарізати продукт слід тільки після повного остигання.
З курячої грудки з часником
Рецепт чудово підходить для любителів в’яленого продукту.
Потрібно:
- горілка – 80 мл;
- куряча грудки – 500 г;
- сіль – 4 ст. л.;
- гранульований часник – 1 пакетик (10 г);
- паприка – 4 г;
- суміш перців – 4 р.
Дотримуйтесь інструкції:
Філе промиваємо, даємо стекти всій рідини і засипаємо сіллю.
Ставимо в холодильник на добу, іноді перевертаючи шматки.
Знову промиваємо м’ясо натираємо сумішшю перців, горілки, часнику і паприки.
Загортаємо кожну грудку в марлевий відріз, згорнутий в 2 рази, і щільно зав’язуємо.
Тепер потрібно підвісити заготовки на гачку в добре провітрюваному місці. Сонячні промені ні в якому разі не повинні потрапляти на згорток.
В залежності від розміру шматочків, страва готуватиметься до 5 діб.
Бастурма в коньяку
Трохи спростимо роботу. Але якщо ви хочете подати це блюдо на свято, то починайте готувати щонайменше за тиждень.
Потрібно:
- куряча грудка – 2 шт.;
- розмарин, паприка, чебрець – по 2 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- коньяк – 200 р.
Покрокова рецептура:
Насипаємо в ступку всі спеції і подрібнюємо. Змішуємо з сіллю.
Підготовлене м’ясо обвалюють у пряної сухої суміші.
Викладаємо в контейнер або миску, поливаємо коньяком.
Залишаємо на добу в холодильнику. При цьому необхідно іноді струшувати посуд.
На наступний день грудки промиваємо, сушимо паперовими рушниками.
Загортаємо в подвійну марлю, перев’язуємо.
Підвішуємо в кімнаті з доброю вентиляцією.
Шматочки будуть вялиться приблизно 5 днів.
З мускатним горіхом
Тепер спробуємо використовувати набір інших спецій.
Потрібні:
- філе курки – 3 шматка;
- мелена паприка – 2 ст. л.;
- червоний перець – 1 ст. л.;
- мускатний горіх – 1 ч. л.;
- сумах (якщо знайдете на ринку) – 1 ст. л.;
- сіль – 4 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Виконання рецепта бастурми з курячої грудки в духовці:
Як завжди, спочатку засаливаем м’ясо, обсипати сіллю кожен шматок. Кладемо під гніт на цілий день в холодне місце.
Витягуємо і трохи обмиваємо.
Змішуємо спеції з рослинним маслом і рясно обмазуємо цим складом шматки зі всіх сторін.
Залишаємо в холодильнику на ніч.
Кладемо в пакет для запікання, туго загортаємо і робимо кілька проколів. При температурі 160 градусів бастурма буде запікатися приблизно 1 годину.
Розкриваємо оболонку, перемикаємо нагрівання на 200 градусів і трохи засмажуємо.
Краще дати страві охолонути в духовці, після чого покласти в більш прохолодне місце.
В електричній сушарці
Скористаємося ще одним варіантом кухонної техніки, щоб скоротити час на виготовлення м’ясної страви.
Для 1 кг курячої грудки знадобиться:
- цукор – ? ч. л.;
- соєвий соус – 80 мл;
- зерна гірчиці – 1 ст. л.;
- улюблені спеції – 2 ч. л.;
- бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
- пісне масло – 1 ст. л.
Дії в процесі:
Зачищаємо м’ясо від кісточок і плівок, промиваємо під проточною водою.
Приготуємо маринад. Для цього в глибокій мисці змішуємо всі зазначені інгредієнти. Невипадково відсутність у складі солі. Нею цілком насичений соєвий соус.
Опускаємо в суміш філе і залишаємо в прохолодному місці на ніч.
Готуємо сушарку. Спочатку встановлюємо лоток, у який буде потрапляти виділяється сік. Потім ставимо сітку.
Придавлюючи, розкладаємо шматочки м’яса і закриваємо кришку приладу.
Зазвичай достатньо трьох годин для повної готовності, якщо температура виставлена на 60 градусів.
