Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Баклажани на зиму без стерилізації – оригінальний і пікантний вигляд заготовки. Пропонуємо найкращі покрокові рецепти з фото овочевої закуски як для повсякденного, так і для святкового столу.

Баклажани на зиму, як гриби

Баклажани, як гриби – це найкращий і найпопулярніший рецепт закуски на зиму без стерилізації. Завдяки такому способу консервації овочі за смаком і навіть за зовнішнім виглядом дійсно нагадують гриби. Так що вивчаємо рецепт, дивимося фото і приступаємо до покрокового приготування зимової заготівлі.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 500 г баклажанів;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 500 мл води;
  • 40 г солі;
  • 2 лаврових листки;
  • 1 перець чілі;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 75 мл винного оцту.

Приготування:

  • З баклажанів зрізаємо хвостики, чистимо шкірку і нарізаємо кружечками завтовшки 5-6 мм. Після кожний кружечок розрізаємо на 4 частини, присипаємо сіллю, чекаємо 20 хвилин і обполіскуємо водою.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Каструлю з водою, в яку кладемо сіль, лавровий лист, запашний горошок, ставимо на вогонь. Як тільки вміст ємності закипить, додаємо оцет, засипаємо баклажани і варимо 3 хвилин, не довше.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Тепер пересипаємо овочі на сито і даємо час стекти зайвої рідини.
  • В цей час дрібно кришимо часник і чилі, обсмажуємо овочі на маслі протягом 3-4 хвилин.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Потім до них висипаємо баклажани, смажимо 6-8 хвилин.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • За попередньо простерилизованным банкам розкладаємо овочі, вливаємо до них масло, в якому вони смажилися. Закатуємо консервацію кришками.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Рада!

Досвідчені господині рекомендують перед обсмаженням синенькі замочувати в солоній воді на 1-2 години, так овочі не втратять свою форму і в процесі теплової обробки не розваляться.

Читайте також: Борщ на зиму в банках: прості рецепти

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем і часником

Баклажани в томаті – це ще один варіант заготовки на зиму без стерилізації. Запропонований покроковий рецепт з фото простий, для багатьох господинь найкращий, закуска виходить смачною і дуже апетитною.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 гострий перець;
  • 1 головка часнику;
  • 100 г цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 75 мл оцту (9 %).

Приготування:

  • Підготовлені томати, гострий перець і часник перекручуємо на м’ясорубці. Помідори краще вибирати м’ясисті, тобто ті, які дають мало соку, тоді закуска вийде густий. Гострий перець можна покласти цілим стручком або половинку, тут все справа смаку.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • У велику каструлю або казан вливаємо олію, кладемо перетерті томати, відразу додаємо сіль, цукор і варимо 15 хвилин, зайва рідина повинна за цей час випаруватися.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Для закуски краще вибирати не дуже великі баклажани – у них тонка шкірка і немає гіркоти. Нарізаємо їх великими брусочками і перекладаємо в каструлю.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Як тільки вміст вже разом з синенькими закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин. Час від часу овочі перешиваємо.
Читайте також:
Закуски з кабачків рецепти прості і смачні

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • За 5 хвилин до готовності доливаємо оцет і вже готову закуску розкладаємо по пропаренным банкам, герметично закорковуємо кришками.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Рада!

Якість баклажанів можна визначити за вагою. Свіжий овоч завжди буде здаватися легше, а якщо покласти його на ваги, то стиглий і хороший середніх розмірів буде важити приблизно 500 р.

Читайте ще: Салати з буряка на зиму

Лечо з баклажанів на зиму

Лечо на зиму можна заготовити не тільки з солодкого перцю, але і з баклажанів. Готуватися лечо швидко і легко, без стерилізації. Якщо зацікавив такий спосіб зимової заготівлі, то нижче – найкращий покроковий рецепт з фото.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 500 г моркви;
  • 1 кг помідорів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 100 г цукру;
  • 75 мл оцту (9 %);
  • 2 ст. л. солі;
  • 250 мл рослинного масла.

Приготування:

  • Великими кубиками нарізаємо баклажани і відварюємо протягом 5 хвилин, після відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • У цей час ріжемо соломкою солодкий перець, через тертку пропускаємо томати і моркву. Соломкою або півмісяцями шаткуємо цибулю.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • На сковороді з розігрітим маслом пасеруємо цибулю до готовності. Потім додаємо моркву, смажимо 10 хвилин.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Далі викладаємо перець, перемішуємо, додаємо томати і синенькі.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Вміст сковороди ще раз добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою 40 хвилин. У процес гасіння овочів додаємо сіль, цукор і дрібно покришений часник. В кінці додаємо оцет.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Готовим лечо заповнюємо стерильні банки і щільно закручуємо кришками.

Рада!

Лечо, як і будь-яку іншу закуску з свіжих баклажанів, краще готувати відразу, а не відкладати консервацію на кілька днів. На жаль, такий овоч швидко псується, і навіть зберігання в холодильнику не допоможе. Більше того, там баклажан пропадає ще швидше.

Читайте також: Печиво на Новий рік 2020 просте і смачне

Соте з баклажанів на зиму

Соте з баклажанів на зиму – один з кращих рецептів пікантного страви для домашнього обіду і навіть для святкового застілля. Запропонований покроковий варіант з фото приготування овочевої закуски легкий у приготуванні, а результат порадує своїм багатим і насиченим смаком.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • 1 кг кабачків;
  • 500 г моркви;
  • 1 ст. л. оцту (9 %);
  • 400 г болгарського перцю;
  • 400 г томатів;
  • 1 перець чілі;
  • 200 мл рослинного масла;
  • чорний перець (мелений) – по смаку;
  • 50 г часнику;
  • 500 г цибулі;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 20 г базиліка;
  • 4 лаврових листочка.

Приготування:

  • Кабачки, баклажани, цибулю, а також солодкий і гострий перець чистимо, нарізаємо кубиками.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Томати ошпарюємо окропом, зчищають з них шкірку, перетираємо на тертці. Очищену моркву також пропускаємо через тертку.
  • Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо 5 ст. ложок олії, засипаємо кабачки, смажимо 15 хвилин, після перекладаємо в каструлю або казан.
  • Знову вливаємо 5 ст. ложок олії, викладаємо баклажани, смажимо 15 хвилин, відправляємо до кабачків.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Вливаємо таку ж кількість масла і пасеруємо до рум’яного кольору цибулю, приблизно 5 хвилин. Після до нього додаємо моркву, перемішуємо, обсмажуємо хвилин 10, викладаємо солодкий і гострий перець. Тушкуємо під кришкою 5 хвилин, після додаємо томати і через 10 хвилин перекладаємо вміст каструлі до решти інгредієнтів.
  • До овочів підсипаємо сіль, чорний перець, сушений базилік, вливаємо 3 ст. ложки масла, кладемо лавровий лист, тушкуємо 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо пропущені через прес зубчики часнику і оцет.
Читайте також:
Коли садити цибулю під зиму в 2020 році за місячним календарем

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Гаряче соте розкладаємо по оброблених паром банкам і закручуємо прокип’яченими кришками.

На замітку!

Соте – це те блюдо, де овочі не піддаються тривалій тепловій обробці, тому беремо сковороду з товстими стінками і дном, тоді всі інгредієнти просмажаться швидко і нічого не пригорить.

Читайте ще: Імбирне печиво на Новий рік 2020

Баклажанна ікра – рецепт без оцту і стерилізації

Правильно приготовлена ікра з баклажанів може стати справжнім делікатесом. Пропонуємо найкращий покроковий рецепт з фото закуски на зиму, яку гідно оцінить вся сім’я. Баклажани для ікри можна перекрутити на м’ясорубці або порізати дрібними кубиками.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 1 кг кабачків;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 500 г моркви;
  • 3 ст. л. томатної пасти;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 ч. л. солі;
  • 4 ч. л. цукру;
  • рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

  • Кабачки, солодкий перець і баклажани нарізаємо дрібними кубиками. Подрібнюємо На крупній тертці моркву, цибулю шаткуємо на тонкі півкільця.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • В будь великій посуді для обжарювання розігріваємо масло і висипаємо цибулю пасеруємо до прозорості, а потім обсмажуємо разом з морквою до м’якості.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Додаємо перець, краще використовувати плоди червоного кольору, тоді ікра вийде апетитною і яскравою зовні.
  • Окремо один від одного обсмажуємо до рум’яності кабачки і баклажани. Після обжарювання перекладаємо до решти інгредієнтів.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Кладемо цукор, сіль, дрібно посічену петрушку і томатну пасту.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Після того як ікра закипить, тримаємо її на малому вогні протягом півгодини. Якщо є бажання отримати закуску погостріше, то за 10 хвилин до готовності додаємо чорний перець.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • За попередньо оброблених паром банкам розкладаємо ікру в гарячому вигляді і закорковуємо кришками.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

На замітку!

В ікру кабачки додавати необов’язково, тоді замість 2 кг баклажанів беремо 3 кг. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, потрібно близько 1 кг овочів.

Баклажани з морквою по-корейськи на зиму

Для всіх любителів гострих і пікантних страв є свій найкращий рецепт закуски на зиму – це баклажани по-корейськи. Запропонований покроковий рецепт з фото без стерилізації доступний та простий у приготуванні.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 500 г моркви;
  • 80 г кам’яної солі;
  • 80 г часнику;
  • 200 мл оцту (9 %);
  • 200 мл рослинного масла;
  • 2-3 лаврових листа;
  • по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;
  • 30 г приправи для корейської моркви;
  • 2,5 л води.

Приготування:

  • Баклажани нарізаємо кубиками, але занадто дрібнити не потрібно.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Моркву натираємо на корейській тертці, дрібно подрібнюємо часник.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Закладаємо В каструлю баклажани, морква, засипаємо сіль, вливаємо воду і ставимо на вогонь.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Як тільки вміст каструлі закипить, вливаємо оцет, додаємо перець запашний і чорний горошком, а також лавровий лист.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Прикриваємо овочі і готуємо 5 хвилин, після відкидаємо на друшляк, залишаємо до тих пір, поки не стече вся рідина.
  • У глибокій сковороді розігріваємо масло, висипаємо овочі, додаємо приправу. Прогріваємо при постійному помішуванні 5 хвилин.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Готову закуску закочує в стерильних банках.

На замітку!

При бажанні, крім моркви, в закуску можна додати цибулю, солодкий перець і зелень петрушки.

Закуска з баклажанів на зиму з квасолею

Баклажани з квасолею – це ще один варіант приготування смачної закуски на зиму. Така заготівля обов’язково порадує і здивує своїм смаком.

Читайте також:
Курячі ніжки в медово-соєвому соусі в духовці

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 2 кг баклажанів;
  • 800 г квасолі;
  • 800 г моркви;
  • 150 г цукру;
  • 70 г солі;
  • 200 г часнику;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 1 перець чілі;
  • 100 мл оцту;
  • запашний перець за смаком;
  • перець горошком за смаком.

Приготування:

  • Помідори нарізаємо шматочками і разом з очищеними зубчиками часнику перекручуємо на м’ясорубці.
  • Томатно-пряну суміш перелити в каструлю, вливаємо олію, також всипаємо цукор і сіль, горошини чорного і запашного перцю.
  • Тепер закладаємо в каструлю пропущену через тертку моркву, перемішуємо, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Соломкою нарізаємо солодкий перець, ріжемо півкільцями синенькі, дрібно подрібнюємо чилі.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Відправляємо всю нарізку в каструлю, доводимо до кипіння і засипаємо квасоля, яку потрібно попередньо замочити в холодній воді і відварити.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Тушкуємо овочі з бобами 30 хвилин, за 7 хвилин до готовності вливаємо оцет.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Готової закускою наповнюємо стерильні банки і закатуємо.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

На замітку!

Для рецепту можна взяти як білу, так і червону квасолю, але по структурі саме світлі боби більш м’які і ніжні на смак.

Баклажани на зиму по-грузинськи

Баклажани по-грузинськи – чудова пікантна закуска, без якої в Грузії не обходиться жоден святковий стіл. Хрусткі баклажани в поєднанні з іншими овочами і гострим соусом дарують приголомшливий смак.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • 3 великих червоних перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 2 пучка зелені (кропу і петрушки);
  • гострий перець за смаком;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 ст. л. оцту;
  • рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

  • Молоді плоди баклажанів нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см, складаємо в миску, присипаємо сіллю і перемішуємо. Це потрібно для того, щоб синенькі добре просолились.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • Прокручуємо Через м’ясорубку солодкий і гострий перець, а також часник. Зелень петрушки і кропу просто дрібно шаткуємо ножем.
  • Повертаємося до баклажанів, зливаємо з них сік, що виділився, і з невеликим додаванням рослинної олії обсмажуємо на сковороді до рум’яного кольору. Викладаємо синенькі на серветку, щоб закуска не вийшла занадто жирної.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • У перекручені перці з часником засипаємо зелень, сіль і цукор, вливаємо оцет і добре перемішуємо.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • У підготовлені простерилізовані банки кладемо шар синеньких, закриваємо їх соусом, потім знову викладаємо баклажани і соус, в такій послідовності заповнюємо банку до самого верху.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

  • При бажанні банки з баклажанами можна простерилізувати, але і без стерилізації закуска протримається довго, якщо зберігати її в прохолодному місці.

Баклажани на зиму: найкращі рецепти з фото, без стерилізації (покроково, відео)

На замітку!

Існують різні варіанти приготування баклажанів по-грузинськи, наприклад, дуже цікавий рецепт з додаванням волоських горіхів.

Сьогодні є чимало способів, завдяки яким можна заготовити на зиму кращі на смак страви з баклажанів. Кожен запропонований покроковий рецепт з фото без стерилізації простий і не вимагає використання дорогих інгредієнтів. Головне, взяти тільки свіжі молоді баклажани, так як в старих овочах міститься велика кількість соланіну, а таку речовину небезпечно для здоров’я.

Моя довідка - Корисні поради