Баклажани на зиму без стерилізації – оригінальний і пікантний вигляд заготовки. Пропонуємо найкращі покрокові рецепти з фото овочевої закуски як для повсякденного, так і для святкового столу.
Баклажани на зиму, як гриби
Баклажани, як гриби – це найкращий і найпопулярніший рецепт закуски на зиму без стерилізації. Завдяки такому способу консервації овочі за смаком і навіть за зовнішнім виглядом дійсно нагадують гриби. Так що вивчаємо рецепт, дивимося фото і приступаємо до покрокового приготування зимової заготівлі.
Інгредієнти:
- 500 г баклажанів;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 50 мл рослинного масла;
- 500 мл води;
- 40 г солі;
- 2 лаврових листки;
- 1 перець чілі;
- 5 горошин запашного перцю;
- 75 мл винного оцту.
Приготування:
- З баклажанів зрізаємо хвостики, чистимо шкірку і нарізаємо кружечками завтовшки 5-6 мм. Після кожний кружечок розрізаємо на 4 частини, присипаємо сіллю, чекаємо 20 хвилин і обполіскуємо водою.
- Каструлю з водою, в яку кладемо сіль, лавровий лист, запашний горошок, ставимо на вогонь. Як тільки вміст ємності закипить, додаємо оцет, засипаємо баклажани і варимо 3 хвилин, не довше.
- Тепер пересипаємо овочі на сито і даємо час стекти зайвої рідини.
- В цей час дрібно кришимо часник і чилі, обсмажуємо овочі на маслі протягом 3-4 хвилин.
- Потім до них висипаємо баклажани, смажимо 6-8 хвилин.
- За попередньо простерилизованным банкам розкладаємо овочі, вливаємо до них масло, в якому вони смажилися. Закатуємо консервацію кришками.
Рада!
Досвідчені господині рекомендують перед обсмаженням синенькі замочувати в солоній воді на 1-2 години, так овочі не втратять свою форму і в процесі теплової обробки не розваляться.
Читайте також: Борщ на зиму в банках: прості рецепти
Баклажани в томаті з червоним гострим перцем і часником
Баклажани в томаті – це ще один варіант заготовки на зиму без стерилізації. Запропонований покроковий рецепт з фото простий, для багатьох господинь найкращий, закуска виходить смачною і дуже апетитною.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 гострий перець;
- 1 головка часнику;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 75 мл оцту (9 %).
Приготування:
- Підготовлені томати, гострий перець і часник перекручуємо на м’ясорубці. Помідори краще вибирати м’ясисті, тобто ті, які дають мало соку, тоді закуска вийде густий. Гострий перець можна покласти цілим стручком або половинку, тут все справа смаку.
- У велику каструлю або казан вливаємо олію, кладемо перетерті томати, відразу додаємо сіль, цукор і варимо 15 хвилин, зайва рідина повинна за цей час випаруватися.
- Для закуски краще вибирати не дуже великі баклажани – у них тонка шкірка і немає гіркоти. Нарізаємо їх великими брусочками і перекладаємо в каструлю.
- Як тільки вміст вже разом з синенькими закипить, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин. Час від часу овочі перешиваємо.
- За 5 хвилин до готовності доливаємо оцет і вже готову закуску розкладаємо по пропаренным банкам, герметично закорковуємо кришками.
Рада!
Якість баклажанів можна визначити за вагою. Свіжий овоч завжди буде здаватися легше, а якщо покласти його на ваги, то стиглий і хороший середніх розмірів буде важити приблизно 500 р.
Читайте ще: Салати з буряка на зиму
Лечо з баклажанів на зиму
Лечо на зиму можна заготовити не тільки з солодкого перцю, але і з баклажанів. Готуватися лечо швидко і легко, без стерилізації. Якщо зацікавив такий спосіб зимової заготівлі, то нижче – найкращий покроковий рецепт з фото.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 500 г солодкого перцю;
- 500 г моркви;
- 1 кг помідорів;
- 3 зубчики часнику;
- 100 г цукру;
- 75 мл оцту (9 %);
- 2 ст. л. солі;
- 250 мл рослинного масла.
Приготування:
- Великими кубиками нарізаємо баклажани і відварюємо протягом 5 хвилин, після відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
- У цей час ріжемо соломкою солодкий перець, через тертку пропускаємо томати і моркву. Соломкою або півмісяцями шаткуємо цибулю.
- На сковороді з розігрітим маслом пасеруємо цибулю до готовності. Потім додаємо моркву, смажимо 10 хвилин.
- Далі викладаємо перець, перемішуємо, додаємо томати і синенькі.
- Вміст сковороди ще раз добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою 40 хвилин. У процес гасіння овочів додаємо сіль, цукор і дрібно покришений часник. В кінці додаємо оцет.
- Готовим лечо заповнюємо стерильні банки і щільно закручуємо кришками.
Рада!
Лечо, як і будь-яку іншу закуску з свіжих баклажанів, краще готувати відразу, а не відкладати консервацію на кілька днів. На жаль, такий овоч швидко псується, і навіть зберігання в холодильнику не допоможе. Більше того, там баклажан пропадає ще швидше.
Читайте також: Печиво на Новий рік 2020 просте і смачне
Соте з баклажанів на зиму
Соте з баклажанів на зиму – один з кращих рецептів пікантного страви для домашнього обіду і навіть для святкового застілля. Запропонований покроковий варіант з фото приготування овочевої закуски легкий у приготуванні, а результат порадує своїм багатим і насиченим смаком.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг кабачків;
- 500 г моркви;
- 1 ст. л. оцту (9 %);
- 400 г болгарського перцю;
- 400 г томатів;
- 1 перець чілі;
- 200 мл рослинного масла;
- чорний перець (мелений) – по смаку;
- 50 г часнику;
- 500 г цибулі;
- 1,5 ст. л. солі;
- 20 г базиліка;
- 4 лаврових листочка.
Приготування:
- Кабачки, баклажани, цибулю, а також солодкий і гострий перець чистимо, нарізаємо кубиками.
- Томати ошпарюємо окропом, зчищають з них шкірку, перетираємо на тертці. Очищену моркву також пропускаємо через тертку.
- Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо 5 ст. ложок олії, засипаємо кабачки, смажимо 15 хвилин, після перекладаємо в каструлю або казан.
- Знову вливаємо 5 ст. ложок олії, викладаємо баклажани, смажимо 15 хвилин, відправляємо до кабачків.
- Вливаємо таку ж кількість масла і пасеруємо до рум’яного кольору цибулю, приблизно 5 хвилин. Після до нього додаємо моркву, перемішуємо, обсмажуємо хвилин 10, викладаємо солодкий і гострий перець. Тушкуємо під кришкою 5 хвилин, після додаємо томати і через 10 хвилин перекладаємо вміст каструлі до решти інгредієнтів.
- До овочів підсипаємо сіль, чорний перець, сушений базилік, вливаємо 3 ст. ложки масла, кладемо лавровий лист, тушкуємо 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо пропущені через прес зубчики часнику і оцет.
- Гаряче соте розкладаємо по оброблених паром банкам і закручуємо прокип’яченими кришками.
На замітку!
Соте – це те блюдо, де овочі не піддаються тривалій тепловій обробці, тому беремо сковороду з товстими стінками і дном, тоді всі інгредієнти просмажаться швидко і нічого не пригорить.
Читайте ще: Імбирне печиво на Новий рік 2020
Баклажанна ікра – рецепт без оцту і стерилізації
Правильно приготовлена ікра з баклажанів може стати справжнім делікатесом. Пропонуємо найкращий покроковий рецепт з фото закуски на зиму, яку гідно оцінить вся сім’я. Баклажани для ікри можна перекрутити на м’ясорубці або порізати дрібними кубиками.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 1 кг кабачків;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг солодкого перцю;
- 500 г моркви;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ч. л. солі;
- 4 ч. л. цукру;
- рослинна олія для обсмажування.
Приготування:
- Кабачки, солодкий перець і баклажани нарізаємо дрібними кубиками. Подрібнюємо На крупній тертці моркву, цибулю шаткуємо на тонкі півкільця.
- В будь великій посуді для обжарювання розігріваємо масло і висипаємо цибулю пасеруємо до прозорості, а потім обсмажуємо разом з морквою до м’якості.
- Додаємо перець, краще використовувати плоди червоного кольору, тоді ікра вийде апетитною і яскравою зовні.
- Окремо один від одного обсмажуємо до рум’яності кабачки і баклажани. Після обжарювання перекладаємо до решти інгредієнтів.
- Кладемо цукор, сіль, дрібно посічену петрушку і томатну пасту.
- Після того як ікра закипить, тримаємо її на малому вогні протягом півгодини. Якщо є бажання отримати закуску погостріше, то за 10 хвилин до готовності додаємо чорний перець.
- За попередньо оброблених паром банкам розкладаємо ікру в гарячому вигляді і закорковуємо кришками.
На замітку!
В ікру кабачки додавати необов’язково, тоді замість 2 кг баклажанів беремо 3 кг. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, потрібно близько 1 кг овочів.
Баклажани з морквою по-корейськи на зиму
Для всіх любителів гострих і пікантних страв є свій найкращий рецепт закуски на зиму – це баклажани по-корейськи. Запропонований покроковий рецепт з фото без стерилізації доступний та простий у приготуванні.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 500 г моркви;
- 80 г кам’яної солі;
- 80 г часнику;
- 200 мл оцту (9 %);
- 200 мл рослинного масла;
- 2-3 лаврових листа;
- по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;
- 30 г приправи для корейської моркви;
- 2,5 л води.
Приготування:
- Баклажани нарізаємо кубиками, але занадто дрібнити не потрібно.
- Моркву натираємо на корейській тертці, дрібно подрібнюємо часник.
- Закладаємо В каструлю баклажани, морква, засипаємо сіль, вливаємо воду і ставимо на вогонь.
- Як тільки вміст каструлі закипить, вливаємо оцет, додаємо перець запашний і чорний горошком, а також лавровий лист.
- Прикриваємо овочі і готуємо 5 хвилин, після відкидаємо на друшляк, залишаємо до тих пір, поки не стече вся рідина.
- У глибокій сковороді розігріваємо масло, висипаємо овочі, додаємо приправу. Прогріваємо при постійному помішуванні 5 хвилин.
- Готову закуску закочує в стерильних банках.
На замітку!
При бажанні, крім моркви, в закуску можна додати цибулю, солодкий перець і зелень петрушки.
Закуска з баклажанів на зиму з квасолею
Баклажани з квасолею – це ще один варіант приготування смачної закуски на зиму. Така заготівля обов’язково порадує і здивує своїм смаком.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 2 кг баклажанів;
- 800 г квасолі;
- 800 г моркви;
- 150 г цукру;
- 70 г солі;
- 200 г часнику;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 мл рослинного масла;
- 1 перець чілі;
- 100 мл оцту;
- запашний перець за смаком;
- перець горошком за смаком.
Приготування:
- Помідори нарізаємо шматочками і разом з очищеними зубчиками часнику перекручуємо на м’ясорубці.
- Томатно-пряну суміш перелити в каструлю, вливаємо олію, також всипаємо цукор і сіль, горошини чорного і запашного перцю.
- Тепер закладаємо в каструлю пропущену через тертку моркву, перемішуємо, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
- Соломкою нарізаємо солодкий перець, ріжемо півкільцями синенькі, дрібно подрібнюємо чилі.
- Відправляємо всю нарізку в каструлю, доводимо до кипіння і засипаємо квасоля, яку потрібно попередньо замочити в холодній воді і відварити.
- Тушкуємо овочі з бобами 30 хвилин, за 7 хвилин до готовності вливаємо оцет.
- Готової закускою наповнюємо стерильні банки і закатуємо.
На замітку!
Для рецепту можна взяти як білу, так і червону квасолю, але по структурі саме світлі боби більш м’які і ніжні на смак.
Баклажани на зиму по-грузинськи
Баклажани по-грузинськи – чудова пікантна закуска, без якої в Грузії не обходиться жоден святковий стіл. Хрусткі баклажани в поєднанні з іншими овочами і гострим соусом дарують приголомшливий смак.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 3 великих червоних перцю;
- 1 головка часнику;
- 2 пучка зелені (кропу і петрушки);
- гострий перець за смаком;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту;
- рослинна олія для обсмажування.
Приготування:
- Молоді плоди баклажанів нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см, складаємо в миску, присипаємо сіллю і перемішуємо. Це потрібно для того, щоб синенькі добре просолились.
- Прокручуємо Через м’ясорубку солодкий і гострий перець, а також часник. Зелень петрушки і кропу просто дрібно шаткуємо ножем.
- Повертаємося до баклажанів, зливаємо з них сік, що виділився, і з невеликим додаванням рослинної олії обсмажуємо на сковороді до рум’яного кольору. Викладаємо синенькі на серветку, щоб закуска не вийшла занадто жирної.
- У перекручені перці з часником засипаємо зелень, сіль і цукор, вливаємо оцет і добре перемішуємо.
- У підготовлені простерилізовані банки кладемо шар синеньких, закриваємо їх соусом, потім знову викладаємо баклажани і соус, в такій послідовності заповнюємо банку до самого верху.
- При бажанні банки з баклажанами можна простерилізувати, але і без стерилізації закуска протримається довго, якщо зберігати її в прохолодному місці.
На замітку!
Існують різні варіанти приготування баклажанів по-грузинськи, наприклад, дуже цікавий рецепт з додаванням волоських горіхів.
Сьогодні є чимало способів, завдяки яким можна заготовити на зиму кращі на смак страви з баклажанів. Кожен запропонований покроковий рецепт з фото без стерилізації простий і не вимагає використання дорогих інгредієнтів. Головне, взяти тільки свіжі молоді баклажани, так як в старих овочах міститься велика кількість соланіну, а таку речовину небезпечно для здоров’я.
