Існують різноманітні заготовки, які радують всіх на протязі довгого холодного сезону. І сьогодні ми поговоримо про те, як законсервувати баклажани на зиму. У даній статті підібрані кращі рецепти з фото. Закуски будемо готувати без стерилізації, а покроково розписаний процес допоможе навіть початківцем хазяєчці впоратися із завданням.
Салат «Грибочки» з баклажанів
Як вже стало зрозуміло, мариновані баклажани на зиму є незамінною закускою не тільки на повсякденному, але й святковому столі. Обов’язково візьміть на замітку кращі і оригінальні рецепти з фото. І давайте прямо зараз, спробуємо приготувати чудові без стерилізації овочі, за смаком як гриби.
Інгредієнти:
- баклажани – 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- сіль – 100 р;
- оцет – 150 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- рослинне масло – 250 мл;
- часник – 5 штук;
- перець чилі – 1 шт.
Приготування:
- Відразу моєму баклажани, видаляємо хвостики, шаткуємо тонкими скибочками.
- Знімаємо лушпиння з цибулі, рубаємо великими шматочками.
- Стручковий перець нарізаємо кружальцями.
- У ємність вливаємо воду, кип’ятимо з додаванням солі, оцту і цукру.
- Сюди ж перекладаємо синенькі, варимо 7 хвилин, іноді помішуємо.
- Дістаємо баклажани.
- Прогріваємо сковороду з рослинним маслом, а також сюди додаємо перець, часник, пасеруємо овочі 3 хвилини.
- Викладаємо синенькі, перемішуємо, обсмажуємо 4 хвилини.
- Викладаємо отриману суміш в підготовлені банки, закатуємо кришками, накриваємо рушником.
Рада!
Додасть особливий аромат закуски сушений кріп, так що можете не шкодувати цієї спеції.
Читайте також: Томатний сік на зиму в домашніх умовах через м’ясорубку
Баклажани в томаті
Баклажани, законсервовані на зиму, зроблять меню різноманітним і незвичайним. Страви з «синеньких» готували наші бабусі, зараз ми пропонуємо взяти на замітку кращі рецепти з фото. Процес готування буде проходити без стерилізації, а значить, господині витратять менше сил і часу. Частування заготовимо в томаті.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- часник – 3 головки;
- гіркий перець – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 кг;
- соняшникова олія – 0,5 склянки;
- оцет 9 % — 0,5 ст.;
- морква – 1 кг;
- цукор – 0,5 склянки;
- сіль – 2 ст. л.;
- томатний сік – 2 л.
Приготування:
- Баклажани шаткуємо середніми шматочками, солимо, відставляємо в сторону на півгодини. Коли закінчиться зазначений час, виливаємо рідина, що виділилася, овочі промиваємо.
- Моркву нарізаємо невеликими кубиками.
- Томатний сік змішати з подрібненим часником, сіллю, цукром, оцтом, гірким перцем, олією, кип’ятимо, перекладаємо раніше підготовлені овочі.
- Варимо все разом 25 хвилин, а потім укладаємо в банки і закатуємо кришками, закутуємо в ковдру, остуджуємо, зберігаємо в погребі.
Рада!
Цю закуску можна використовувати для доповнення основних страв, а соус є ідеальної підливою до каші.
Читайте ще: Дуже смачні рецепти заправки для борщу із буряка на зиму
Баклажани, консервовані з перцем і помідорами
Якщо ви щоліта займаєтеся консервуванням овочів, значить, обов’язково зверніть увагу на баклажани. На зиму це буде чудова закуска і навіть святкове застілля зробить яскравим і неповторним. Кращі рецепти з фото завжди згодяться, сам процес буде відбуватися без стерилізації. Так що експериментуйте і на зиму загорніть пару баночок найсмачніших «синеньких».
Інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- баклажани – 2 кг;
- солодкий перець – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- рослинна рафінована олія – 1 ст.;
- оцет 9 % — 100 м;
- сіль – 100 р;
- цукор – 0,5 ст.
Приготування:
- Помідори подрібнюємо, пропускаємо через м’ясорубку.
- Баклажани ріжемо кружальцями.
- Перець опускаємо в воду, а потім видаляємо хвостики і насіння, шаткуємо соломкою.
- Очищаємо цибулю нарізаємо півкільцями.
- Кожен підготовлений овоч перекладаємо в ємність, бажано емальовану. Сюди ж додаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і рослинне масло, все добре змішуємо.
- Кип’ятимо 40 хвилин, розливаємо в сухі банки і закатуємо. Зберігаємо в холоді.
Рада!
Помідори краще використовувати м’ясисті і соковиті, щоб соус був більш насиченим.
Читайте ще: Швидкі рецепти зелених помідорів для заготівлі на зиму
Баклажани на зиму «Тещин язик»
Баклажани є відмінною заготівлею на зиму. Всі кращі рецепти з фото, які тільки є, зібрані в даній статті. Ми сподіваємося, що господині обов’язково звернуть увагу на такі закуски. Консервувати «синенькі» також будемо без стерилізації, а от назва страви «Тещин язик» багатьох здивує і навіть змусить посміхнутися.
Інгредієнти:
- баклажани – 4 кг;
- помідори – 10 шт.;
- болгарський перець – 10 шт.;
- часник в головках – 5 шт.;
- гострий перець – 5 шт.;
- оцет 9 % — 150 мл;
- рослинне масло – 1 ст.;
- цукор – 1 ст.;
- сіль – 2 ст. л.
Приготування:
- У баклажан обрізаємо плодоніжки, шаткуємо овочі кільцями, перекладаємо в глибоку ємність, засипаємо сіллю, перемішуємо і відставляємо в сторону на 30 хвилин. Коли закінчиться зазначений час, промиваємо.
- З гострих і болгарських перцю видаляємо насіння і плодоніжки, шаткуємо.
- Очищаємо часник.
- Помідори обливаємо окропом, потім поміщаємо в прохолодну рідина на 3 хвилини, знімаємо шкірку, пропускаємо через м’ясорубку з іншими підготовленими овочами, крім баклажанів.
- Пересипаємо все в каструлю, ставимо на плиту, робимо слабкий вогонь, вливаємо олію, оцет, додаємо сіль з цукром, змішуємо, кидаємо «синенькі», варимо 30 хвилин.
- Готуємо банки, розкладаємо в них закуску, закатуємо кришками, перевертаємо, накриваємо рушником, остуджуємо і відправляємо в прохолодне місце.
Рада!
Якщо ви не любите надто пекучі частування, можна зменшити кількість гіркого перцю, смакові якості від цього не зіпсується.
Гострі баклажани «Кобра» в мультиварці
Безсумнівно, баклажани на зиму повинна вміти консервувати кожна господиня, тому ми представили кращі рецепти з фото. Закуски будемо готувати без стерилізації і в мультиварці, а значить, все пройде швидко, легко і просто, а от результат підкорить всіх без винятку.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- болгарський перець – 500 г;
- гіркий червоний перець – 5 шт.;
- гіркий зелений перець – 5 шт.;
- часник – 1 головка;
- оцет – 5 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування:
- У баклажанів обрізаємо хвостики, шаткуємо овочі кубиками, змішуємо з сіллю, відставляємо в сторону на півгодини, а коли закінчиться зазначений час, промиваємо.
- У болгарського перцю видаляємо хвостики і середину з насінням. Таким же чином поступаємо з іншими видами перцю, тільки середину не вирізаємо.
- В кухонний комбайн відправляємо болгарський і два види гіркого перцю, подрібнюємо.
- Очищаємо часник, рубаємо невеликими шматочками.
- Баклажани, перцеву кашку, часник, перекладаємо в каструлю, сюди ж вливаємо олію, оцет, додаємо сіль і цукор. Ставимо в робоче положення режим «Варка» на півгодини.
- Гарячу закуску розкладаємо в банки і закатуємо кришками, потім спускаємо в підвал для зберігання.
Рада!
Наповнені ємності стерилізувати не потрібно, але порожні банки обов’язково, перед тим як розкласти в них салат слід потримати над парою 5 хвилин.
Читайте ще: Рецепти страв на обід швидко і смачно з простих продуктів
Баклажани в томаті з червоним гострим перцем і часником
Ці чудові баклажани, законсервовані на зиму, стануть незамінним частуванням на вашому столі. Обов’язково перегляньте всі кращі рецепти з фото і без стерилізації, заготовте оригінальні і незвичайні закуски. Особливою популярністю користуються гострі страви, і тому зараз ми пропонуємо приготувати саме пекучі «синенькі».
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- гострий перець – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- цукор – 100 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 100 мл;
- оцет 9 % — 75 мл
Приготування:
- Перекручуємо, використовуючи м’ясорубку, помідори, гіркий перець і часник.
- Пекучий перець додаємо в отриману суміш по своєму смаку, кип’ятимо 5 хвилин.
- Беремо велику ємність, вливаємо олію, переливаємо сюди ж томат, додаємо сіль і цукор, ставимо на вогонь, варимо 15 хвилин, постійно помішуємо. Зайва рідина повинна випаруватися.
- Великими шматочками нарізаємо синенькі.
- Перекладаємо їх у соус, помішуємо, кип’ятимо, прикриваємо, коли з’являться бульбашки, знімаємо кришку, тушкуємо півгодини, не забуваємо помішувати.
- За 5 хвилин до готовності у закуску вливаємо оцет, ретельно перемішуємо.
- Розкладаємо салат в банки, закатуємо кришками, остуджуємо, накривши ковдрою, а потім переносимо в прохолодний підвал для зберігання.
Рада!
Постарайтеся використовувати томати більш м’ясисті, щоб закуска вийшла густий. Гострий перець кладіть, відштовхуючись від своїх смакових переваг.
Квашені баклажани
Якщо ви обожнюєте баклажани, обов’язково законсервируйте їх на зиму, а для цього перегляньте всі кращі рецепти з фото, які ми підібрали. Щоб процес не був занадто трудомістким, будемо готувати закуску без стерилізації, квашені синенькі вийдуть шалено смачними і ароматними.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- зелень селери, порізана – 1 ст.;
- зелень петрушки, кропу і чаберу – 0,5 ст.;
- часник – 50 р;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- стручковий перець – 1 шт.
Приготування:
- У баклажанів обрізаємо хвостики, робимо по одному надрізу на кожному овоче.
- У ємність вливаємо воду, ставимо на плиту, кип’ятимо. Сюди ж викладаємо «синенькі», варимо 10 хвилин.
- Потім перекладаємо їх у тару з прохолодною водою на 1 годину. Через зазначений час відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- У киплячу воду кладемо гілочки селери, через 5 хвилин дістаємо їх, остуджуємо відвар, солимо, кип’ятимо і знову охолоджуємо.
- Селеру, петрушку, чабер, кріп подрібнюємо. Очищаємо часник. Готуємо стручковий перець. Гарненько змішуємо з сіллю.
- Надрізи у «синеньких» заповнюємо сумішшю.
- У банку щільно укладаємо баклажани.
- Сюди ж вливаємо охолоджений розсіл, ставимо під дерев’яний гніт, покриваємо теплою ковдрою, добре закорковуємо банку і ставимо в прохолодне місце.
Рада!
Пікантний смак додасть базилік, так що якщо ви не є противником даної спеції, її можна включити у список інгредієнтів.
Баклажани в аджике
Ну і, звичайно ж, хотілося б відзначити такі чудові та оригінальні баклажани, які також можна законсервувати на зиму. Всі ці кращі і нові рецепти з фото повинні знати хазяєчки, щоб меню було різноманітним і яскравим. Отже, дане частування також буде готувати без стерилізації і в аджике. Повірте, результат всіх приємно здивує.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- гіркий перець – 1 шт.;
- томати – 1 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- солодкий перець – ? кг;
- дрібний цукор – 1,5 ст. л.;
- оцет – 50 мл;
- перець горошком – 10 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 100 г;
- лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
- Овочі ретельно миємо. Баклажани нарізаємо рівними і не дуже великими кільцями. Дотримуємося оптимальної товщини 7 мм. Помідори подрібнюємо через м’ясорубку. Залишилися компоненти шаткуємо довільними шматочками.
- Пюре з томатів переливаємо у велику посуд, кидаємо сюди ж часник, який заздалегідь очищаємо і подрібнюємо, запашний перець і лавровий лист. Відразу ж кладемо гіркий перець, порізаний кільцями або в цілому вигляді. Ставимо ємність з вмістом на вогонь.
- Як тільки маса закипить, кладемо в неї «синенькі», розмішуємо, чекаємо, поки знову закипить. Обов’язково весь час помішуємо, інакше закуска пригорить і придбає гіркий і неприємний смак.
- Тушкуємо заготівлю 25 хвилин. Потім розкладаємо в банки, які заздалегідь готуємо, закатуємо кришками, перевертаємо, покриваємо теплим рушником, остуджуємо.
Важливо!
Під час варіння піна не знімається.
Гострі баклажани по-грузинськи
Це та закуска, яка відразу підкорить всіх надзвичайними смаковими якостями та ароматом. Обов’язково візьміть на замітку простий рецепт, повірте, результатом ви будете дуже задоволені.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- гіркий перець – 2 шт.;
- болгарський перець – 250 г;
- сіль – 4 г;
- цукор – 4 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет 9% — 30 мл
Приготування:
- Баклажани нарізаємо шматочками. Прогріваємо сковороду з олією і обсмажуємо.
- Для соусу подрібнюємо кілька видів перцю. Можна взяти блендер, комбайн або м’ясорубку, необов’язково це робити ножем. Перемішуємо з сіллю, сюди ж додаємо цукор, оцет.
- Перекладаємо частина «синеньких» у підготовлену скляну ємність, зверху кладемо соус, пару ложок.
- Продовжуємо укладати компоненти таким чином, поки вони не закінчаться.
- Закуску не стерилізуємо.
- Закатуємо наповнену скляну тару кришкою, охолодити і зберігати в холоді.
Рада!
Для пікантності і більш вираженого аромату можна додати різні спеції та трави по своєму смаку.
Ось такі чудові оригінальні баклажани з родзинкою зможуть приготувати всі бажаючі хазяєчки на зиму, щоб балувати домочадців і гостей різноманітними закусками. Тут підібрані найцікавіші та найкращі рецепти з фото. Процес консервації проходить без стерилізації, тому навіть якщо ви початківець кухар, то обов’язково впораєтеся з поставленим завданням і можливо створите такий кулінарний шедевр, який підкорить навіть найзавзятіших гурманів.
Приємного апетиту!
