Літо – саме час робити заготовки на зиму. Серед солінь величезною популярністю користується аджика з помідорів. Залишається вибрати кращі рецепти і приступити до приготування.
Аджика як у бабусі
Назва говорить сама за себе. Перелік продуктів найпростіший. Якщо немає свого городу, все можна купити на ринку або в супермаркеті.
Інгредієнти:
- томати (краще стиглі, м’ясисті) – 5 кг;
- перець болгарський – 3,5 кг;
- перець гіркий стручковий) – 5 шт.;
- часник – 5 головок;
- оцет 9 % – 250 г;
- сіль – 1 ст. л.
Приготування:
- У томатів зрізаємо плодоніжку, у солодких перців виймаємо насіння. Ріжемо на великі шматки.
- У гострого перцю виймати насіння не потрібно, так аджика вийде більш пекучою.
- Чистимо часник.
- Овочі по черзі пропускаємо через м’ясорубку.
- Солимо за смаком, вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо масу до однорідності.
- Аджику залишаємо на годину настоятися. Потім пробуємо. За необхідності додаємо сіль.
Все готове, залишається розлити ароматний соус по заздалегідь простерилизованным банках або пляшках.
Важливо!
Зберігатися така аджика повинна в холодильнику або льосі. При кімнатній температурі продукт закисне і прийде в непридатність.
Консервування аджики на зиму
Господиням, які займаються заготівлею консервації на зиму, на замітку один з кращих рецептів соусу з помідорів і перцю. Крім того, що аджика дуже смачна, в ній зберігаються всі корисні властивості.
Інгредієнти:
- томати – 3 кг;
- перець болгарський – 3 кг;
- часник – 200 г;
- перець чорний (горошком) – 5 шт.;
- кислота лимонна – 0,5 ч. л.;
- сіль – 3 ст. л.
Приготування:
- У помідорів зрізаємо плодоніжку. Розрізаємо кожен на 2 частини.
- У солодкого перцю видаляємо перегородки і насіння.
- Подрібнюємо овочі через м’ясорубку.
- В отриману масу додаємо лимонну кислоту, сіль і перець.
- Переливаємо овочеву суміш у каструлю, ставимо на вогонь, кип’ятити 10 хвилин.
- Цим часом займаємося часником, чистимо його і пропускаємо через прес.
- Знімаємо з плити соус, кладемо в нього часник, перемішуємо і розливаємо аджику по банкам, закриваємо кришками.
Аджика варена
Дуже смачною виходить варена аджика, вона ідеально підходить до пасти, птиці та м’ясних страв.
Інгредієнти:
- томати – 1 кг;
- перець болгарський – 3-4 шт.;
- перець гіркий – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 1 головка;
- цукровий пісок – 50 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- олія (рафінована) – 100 мл;
- оцет 9 % – 1 ст. л.
Приготування:
- Вирізавши з помідор плодоніжку, ріжемо на 4 частини.
- Розрізаємо навпіл перець, видаляємо насіння, після чого подрібнюємо будь-яким зручним способом.
- Морква ріжемо кружечками, цибулю великими шматочками.
- Подрібнюємо овочі, для цього ідеально підходить комбайн.
- Овочеве пюре перекладаємо в каструлю, ставимо на плиту і варимо аджику півгодини, не забуваючи періодично помішувати, щоб уникнути пригорання соусу.
- За п’ять хвилин до закінчення варіння додаємо сіль, цукор, оцет і рослинне масло.
Фасуємо соус по банкам, поки він не охолов. Щільно закручуємо кришки і прибираємо на зиму варену аджику з помідорів, приготовлену по одному з кращих рецептів, у темне місце.
Зверніть увагу!
Кілька днів банки з консервацією повинні стояти кришками вниз. Це знезаражує горлечко тари. А заодно допомагає переконатися, що готовий продукт не протікає, а значить, не зіпсується.
Домашня аджика варена
Рецепт приготування цього соусу настільки простий, що по плечу навіть малодосвідченою господині, яка тільки починає освоювати консервування.
Інгредієнти:
- томати, стиглі червоні – 2,5 кг;
- перець солодкий болгарський – 1-2 шт. в залежності від розміру;
- часник – 4-5 головок;
- перець гіркий – 1 шт.;
- цукровий пісок – 100 г;
- масло рослинне – 50 г;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- оцет 9% – 25 мл
Приготування:
- Підготувавши помідори, розрізаємо їх навпіл. Подрібнюємо в м’ясорубці в дрібну кашку.
- В друшляк кладемо марлю, складену в декілька шарів, на неї помідорну суміш. Сито ставимо в глибоку миску. Це для того, щоб позбутися від зайвої рідини, щоб аджика була більш щільної консистенції.
- Поки йде процес, очищаємо часник і солодкий перець. Ріжемо будь-яким зручним способом, після чого перекручуємо на м’ясорубці.
- З’єднуємо всі інгредієнти перемішуємо до однорідності.
- Після закипання соусу готуємо його при помірному нагріванні півгодини.
Заготівля на зиму у вигляді аджики з помідорів і болгарського перцю за краще рецептом готова. Залишається розкласти її по стерилізованим банкам.
Аджика з яблуками
Помірно гострий соус, приготований за цим рецептом, ідеально поєднується з різними гарнірами.
Інгредієнти:
- помідори – 500 г;
- яблука – 150 г;
- перець болгарський – 150 г;
- перець гострий – 2 шт.;
- часник – 30 р;
- олія соняшникова – 4 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л. з гіркою;
- сіль – 1,5 ч. л.
Приготування:
- Чистимо часник, з помідорів знімаємо шкірку, солодкі перці звільняємо від перегородок і насіння. З гострого перцю зрізаємо плодоніжки.
- Порізавши овочі на великі шматки, складаємо їх в чашу кухонного комбайна і перекручуємо.
- Пюреподібну масу перекладаємо в каструлю, попередньо наливши в неї трохи соняшникової олії, солимо, додаємо цукор, перемішуємо.
- Ставимо ємність на плиту, варимо 30 хвилин. Суміш періодично помішуємо дерев’яною ложкою.
Перекладаємо соус по чистим банкам, закриваємо кришками. Аджика на зиму, до складу якої, крім помідорів, входять і яблука, в списку кращих рецептів.
Аджика з яблуками і морквою
Як приємно взимку дістати баночку смачного, а головне, корисних соусу. Він стане відмінним доповненням до будь-якої страви, будь то паста, картопля або перше.
Інгредієнти:
- томати – 2,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- перець гострий – 3 стручка;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- яблука (бажано кисло-солодкі, ідеально підходить сорт Антонівка) – 1 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- олія соняшникова 200 мл;
- оцет – 40 мл;
- часник – 200 р.
Приготування:
- З допомогою м’ясорубки перетворюємо в кашку помідори та солодкий перець.
- Нарізаємо яблука великими часточками.
- Видаляємо з перцю чилі насіння, щоб аджика була не дуже пекучої, ріжемо його на шматочки, закладаємо в м’ясорубку разом з часником. Подрібнюємо гострі компоненти в окрему мисочку.
- Томати і паприку змішуємо з перекрученими яблуками.
- До них додаємо пропущену через м’ясорубку моркву.
- Овочеву масу перемішуємо до однорідного стану, перекладаємо в каструлю з товстим дном.
- Згідно з рецептом, вливаємо необхідну кількість соняшникової олії. Солимо і додаємо цукор.
- Аджику треба довести до кипіння, періодично помішуючи. Варимо 20 хвилин, потім додаємо гостру суміш з перекрученого перцю і часнику. Потім оцет. Продовжуємо варити ще 10 хвилин.
- Готовий соус розливаємо гарячим по стерильним банкам.
У кожної господині є зошит з описом приготування улюблених страв. Аджика на зиму з помідорів з яблуками гідна того, щоб бути в списку кращих рецептів.
Аджика без оцту
Соус виходить досить гострим на смак, за що у народі цей вид аджики прозвали «горлодер».
Інгредієнти:
- томати – 5 кг;
- перець болгарський (червоний) – 2,5 кг;
- перець чилі – 5 шт.;
- часник – 600 г;
- сіль – 3 ст. л.;
- масло рослинне – 250 р.
Приготування:
- Овочі ріжемо на довільні шматочки. Всі, крім часнику. Його різати не треба.
- Пропускаємо все окремо через м’ясорубку в різні ємності.
- Томатну суміш проварюємо в каструлі 40 хвилин.
- Після закінчення заданого часу додаємо солодкий і гострий перець, часник.
- Все перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо в каструлі ще півгодини.
- Сіль додаємо в той момент, коли соус почне густіти. Пробуємо, за необхідності регулюємо смак.
- Потім вливаємо в аджику соняшникова олія, перемішуємо. Знову доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
Аджика на зиму з помідорів, зроблена за краще рецептом, готова до вживання. Поки вона не охолола, розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо кришками. Соус без оцту протягом тривалого часу зберігається без втрати корисних речовин.
Аджика з помідорами і хріном без варіння
Процес приготування овочів без термічної обробки хороший тим, що в них зберігаються всі вітаміни, необхідні організму. У холодну пору року, коли лютують застуди та вірусні захворювання, це особливо актуально.
Інгредієнти:
- стиглі томати – 2,5 кг;
- перець гострий – 300 г;
- перець солодкий – 3 шт.;
- корінь хрону – 200 г;
- часник – 5 великих головок;
- цукровий пісок – 1,5 склянки;
- оцет 9 % – 1,5 склянки;
- сіль – 0,5 склянки.
Приготування:
- Очищаємо корінь хрону і часник. Пропускаємо ці компоненти через м’ясорубку, попередньо встановивши на неї дрібну решітку.
- Потім в окрему ємність перекручуємо пекучий перець.
- Помінявши в м’ясорубці ґрати (ставимо велику), приступаємо до подрібнення помідорів і солодкого перцю.
- Змішуємо в одній великій каструлі всі, за винятком гострого перцю. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо.
- Вливаємо оцет, ще раз перемішуємо овочеву масу і поступово додаємо перемелений гострий перець.
- Закриваємо соус кришкою і залишаємо настоятися на годину.
- Потім перекладаємо його за чистим стерилізованим банкам, закатуємо кришками і прибираємо для зберігання в холодне місце.
Цей рецепт аджики на зиму з помідорів по праву вважається одним з кращих, так як він без варіння. Відповідно, в продукті зберігаються всі вітаміни.
Аджика з помідорами і баклажанами в мультиварці
Простота – головна перевага старовинного рецепт, перевірений часом. Правда, тоді наші бабусі готували соус в казані, ми ж використовуємо мультиварку.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- помідори – 3 кг;
- перець болгарський – 10 шт;
- часник – 3 головки;
- масло рослинне – 200 мл;
- оцет 9% – 100 мл;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.
Приготування:
- Нарізаємо великими шматками баклажани, використовуючи кухонний комбайн, подрібнюємо.
- Видаляємо з солодкого перцю насіння і перегородки і теж переробляємо в комбайні.
- Помідори пропускаємо через соковижималку.
- Наливаємо в чашу мультиварки трохи рослинного масла, потім томатний сік і солодкий перець. Активуємо режим «Варка», ставимо таймер на 10 хвилин.
- Після закінчення заданого часу додаємо подрібнені баклажани і переводимо мультиварку в режим «Гасіння». Готуємо соус ще 40 хвилин.
- Часник пропускаємо через прес. Додаємо його одночасно з сіллю і цукром.
- На панелі мультиварки знову активуємо функцію «Варка» і готуємо соус ще 5 хвилин.
Неймовірно смачна аджика готова. Залишається перекласти її в чисті стерилізовані банки.
Аджика з помідорами і сливами
Ті, хто вже спробував, вважають цей соус одним з кращих. Існує тільки один спосіб перевірити, чи так це насправді – озброїтися необхідними продуктами, приготувати і покуштувати.
Інгредієнти:
- слива – 1 кг;
- помідори – 5 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- перець болгарський – 5 шт.;
- суміш сухих спецій (будь-яких, за смаком) – 2 ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сіль – 3 ч. л.;
- оцет 9 % – 100 мл;
- часник свіжий – 3 зубчики.
Приготування:
- З сливи виймаємо кісточки, з перців серцевину. Розрізаємо навпіл помідори, перетираємо на крупній тертці.
- Перці, цибуля і сливи пропускаємо через м’ясорубку.
- Все перемішуємо, ставимо на вогонь, варимо півгодини, періодично помішуючи, щоб соус не підгорів.
- Через 15 хвилин після початку варіння додаємо сіль, цукор, оцет, часник, пропущений через прес, і сухі приправи.
- Знову перемішуємо і кип’ятимо ще дві хвилини.
Аджика готова, саме час розкласти її по стерилізованим банкам, закатати кришками і прибрати в темне прохолодне місце.
Рада!
Солодкі перці рекомендується вибирати червоного кольору, тоді аджика вийде не тільки смачною, але і красивою.
Аджика по закарпатськи
Перші навички і досвід готування багато перейняли від своїх мам, старанно записуючи улюблені рецепти в свою зошит. В ній, звичайно ж, знайшлося місце для дуже смачною закарпатської аджики.
Інгредієнти:
- стиглі томати – 5 кг;
- перець солодкий – 1,8 кг;
- перець гострий – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- часник – 150 г;
- олія соняшникова – 500 мл;
- сіль – за смаком.
Приготування:
- З помідорів зрізаємо місце плодоніжки, розрізаємо їх і перці на невеликі шматочки. Через м’ясорубку спочатку прокручуємо томати, потім в цю ж миску два види перців, солодкий і гострий.
- Цибуля прокручуємо в останню чергу.
- Овочеве пюре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варимо 3 години, регулярно помішуючи. Якщо цього не робити, аджика може пригоріти.
- Подрібнюємо часник в блендері (або будь-яким іншим зручним способом).За 15 хвилин до закінчення варіння відправляємо її в каструлю з аджикою, все ретельно перемішуємо.
- На заключному етапі солимо і вливаємо олію. Овочеву суміш знову перемішуємо, продовжуючи варити ще 15 хвилин.
- Розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо кришками.
У приготуванні аджики з помідорів на зиму немає нічого складного. Господиням на допомогу кращі рецепти з відео.
Аджика власного виробництва настільки ароматна і смачна, що її можна їсти просто з хлібом, додавати в різні м’ясні і овочеві страви і в борщі. З величезного розмаїття рецептів кожен неодмінно знайде найкращий для себе. Готуйте з душею і їжте із задоволенням.
