Самса з листкового тіста — це смачний вид випічки з тонким хрустким тістом і великою кількістю начинки. У борошняних виробах завжди важливо кількість смачною, соковитою начинки. Декілька найкращих варіантів цього смачного і простого страви узбецької кухні пропонуємо нижче.
З готового листкового тіста з куркою
Використовуючи готове тісто, процес підготовки прискорюється в рази. Саме тісто може бути заздалегідь заготовлено своїми руками, або куплене в магазині. Перед використанням дати йому трохи розтанути при кімнатній температурі — близько 30-40-ка хвилин.
- покупне тісто — 1 упаковка (500 гр);
- фарш курячий — 500 гр;
- цибуля — 500 гр;
- червоний перець — ? ч. л.;
- сіль;
- злегка збитий яєчний білок для склеювання тесту;
- жменя свіжої зелені.
Тонко розкачуємо тісто, ріжемо приблизно однаковими квадратиками.
Рубаємо цибулю середніми кубиками, з’єднайте з сіллю, приправою, фаршем і рубаною зеленню. Можна використовувати заморожену зелень.
У центр квадратика викладаємо по ложці начинки, склеюємо краю по діагоналі, а зверху змащуємо білком — щоб не розійшлися. Важливо ретельно защипати краї так, щоб начинка не вийшла при випіканні назовні.
З вище наведеного кількості продуктів виходить 18 пиріжків самси. Викладаємо їх на деко швом вниз, підготовлений зручним способом, і в гарячій духовій шафі випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. Після даємо охолонути під рушником.
На замітку. Деко можна застелити промасленим пекарської папером, силіконовим килимком, присипати тонким шаром борошна або безпосередньо змастити олією.
З куркою на бездрожжевом тесті
Самса з куркою, мабуть, в нашій кухні більш популярна, ніж з яловичиною або бараниною. Адже курка — це продукт, доступний кожному.
- цибуля — 2 одиниці;
- курка — 1 грудка без кістки та шкіри;
- сіль;
- чорний перець — чайн. л.;
- топлене злив. масло — 2 ст. л.
Тісто листкове:
- яйце;
- ? Ст. л. лимон. соку;
- ? Ч. л. солі;
- 500 гр борошна;
- пачка маргарину;
- 250 мл крижаної води.
Для оформлення:
- 1 жовток;
- кунжут;
- стопка холодної води.
Важливо, щоб рідка частина для тесту була холодною, а точніше — крижаний. Тому, збивши сік, яйце, сіль і воду до однорідності, відправляємо їх у холодильну камеру, щоб вона не нагрівалася при кімнатній температурі.
Борошно обов’язково просіваємо, в неї холодний маргарин натираємо і гарненько змішуємо вручну. Робити це потрібно швидко, щоб маргарин не встиг розтанути.
У центрі борошняної маси робимо невелике заглиблення, в нього наливаємо трохи холодної рідини для тіста. Руками трохи присипаємо рідина, перемішуючи дві різні частини тесту. Важливо саме перемішувати, а не замішувати тісто. Поступово, невеликими порціями, додати всю рідину в борошно. З’єднувати їх потрібно досить швидко, щоб маргарин не встигав підтанути. Під час випікання маргарин буде танути, тим самим створювати шаруватість.
Тісто акуратно «збиваємо» в форму кулі або цегли. Помістити на ніч в холодильник.
Приготуємо начинку: подрібнюємо цибулю (можна трохи спасерувати), подрібнюємо дрібним кубиком грудку, з’єднуємо всі продукти для начинки воєдино.
Від основної маси тіста відрізаємо невеликий шмат і розкочуємо тонким шаром, до 5-ти мм. Пиалой діаметром близько 16-18 см видавлюємо кола. В центрі кола кладемо стіл. л. начинки і заклеюємо так, щоб вийшов трикутник, підгинаючи краю з трьох сторін. Самсу викладаємо швом вниз на деко. Злегка покриваємо жовтком, збитим з водою, посипаємо кунжутом. Випікати, як і в попередньому варіанті.
З куркою в духовці
Для начинки:
- 700 гр курей. м’яса;
- 400 гр нарізаної цибулі;
- сіль, перець;
- ч. л. гірчиці.
Інше:
- 700-750 гр листкового тіста;
- жовток для змазування;
- чорний і білий кунжут.
Тонко розкачати тісто. Продукти для начинки змішуємо і охолоджуємо в холодильній камері приблизно третину години.
Тісто розділити приблизно рівними квадратами, в центр покласти начинку, склеїти прямокутним конвертом. Зверху покрити жовтком і посипати кунжутом.
Випікати 40 хвилин при 190-та градусах.
На замітку. Якщо по закінченні приготування самси залишилося трохи тіста, загорніть його в плівку і залиште на зберігання в морозильній камері.
З листкового тіста з сиром
Начинкою для самси може бути і просто сир — страва виходить дуже ніжним і ароматним, більш легким, ніж з м’ясом.
- вода — стакан;
- борошно — 2 ? скл.;
- оцет — стіл. л.;
- олія слив. — 60 гр;
- сіль;
- сир сулугуні — 60 гр.
Холодну кип’ячену воду змішати з оцтом, топленим маслом, посолити, і тільки після цього ввести муку. Все гарненько перемішати спочатку ложкою, а потім вручну. На півгодини (а краще на годину) надіслати тісто в пакет в холодильну камеру.
Тим часом підготувати начинку і деко: сир натерти на крупну насадку, а покрити деко пергаментом. Включити духову піч для розігріву.
Тісто розкачати, вирізати кружки, сформувати самсу і запекти до готовності.
На замітку. Для самси можна використовувати тісто, приготоване своїми руками, або куплене в магазині.
Рецепт на дріжджовому тесті з фаршем філе
Самса з фаршем готується трохи швидше, так як курячий фарш можна купити вже готовий в будь-якому супермаркеті.
Тісто:
- вода — 1 ? скл.;
- дріжджі — ч. л.;
- сіль — ч. л.;
- цукор — стіл. л.;
- борошно — 4-5 скл.;
- м’яке злив. масло або маргарин — 200 гр.
Начинка:
- фарш з курячого філе — 400 гр;
- цибуля — 4 маленьких;
- вода — 2 ст. л.;
- сіль, перець, зіра.
Замішуємо тісто:
Поки тісто настоюється, змішати всі продукти для начинки. Вода додається для додання більшої соковитості начинці.
Тісто дістаємо з холодильника і ріжемо невеликими шматочками. Кожен тонко розкачуємо і викладаємо в нього начинку. Далі випікаємо, як зазвичай.
На замітку. Головне правило самси з м’ясом — це фарш і цибулю в однакових пропорціях.
Східна самса з зеленню
- борошно 3 скл.;
- кефір — 200 мл;
- яйце — 3 одиниці;
- зелень (пір’я цибулі, кінза, кріп) — 300 гр;
- олія слив. — 200 гр;
- спеції.
Масло рубаємо ножем, після викладаємо в миску з просіяним борошном і вручну змішуємо — вийде подобу крихти, як в пісочному тісті.
Після заливаємо кефір, солимо. Замішуємо тісто — воно повинно бути тугим. Залишаємо на час в стороні.
Готуємо начинку: зелене пір’ячко рубаємо і злегка пасеруємо. Додаємо до них яйця, продовжуємо пасерувати, безперервно помішуючи — повинні вийти яєчно-цибульні грудочки.
Рубаємо решту зелені, і, як тільки все яйце схопиться, перемішуємо в окремій посудині.
Далі йде етап, однаковий у всіх рецептах — формування і випікання самси в духовій шафі.
Готуємо класичну самсу з яловичиною
- 400 гр яловичого фаршу;
- 400 гр рубаного лука;
- сіль, перець;
- ложка олії;
- пачка магазинного тесту.
Фарш можна купити готовий або перекрутити яловичу вирізку м’ясорубкою.
Перемішати фарш, цибуля, олія, сіль і перець — це і буде наповнення самси.
Тісто розкачати, нарізати квадратами або колами, використовуючи форму зручного діаметра. У центр кожного кругляшка розподілити всю начинку, заліпити конвертом і випекти в духовці при 170 градусах протягом 45-50 хвилин.
На замітку. В залежності від виду начинки час випікання змінюється. Наприклад, для начинки із зелені, сиру досить дочекатися зарум’янювання самої самси — хвилин 10-15. Самса з м’ясом (будь-яким) випікається трохи більше часу — від півгодини до 50-ти хвилин, в залежності від обраної температури.
Рецепт приготування з бараниною
Тісто:
- борошно — 550гр;
- вода — 300 мл;
- сіль — 1 ч. л.;
- масло пост.
Начинка:
- вирізка баранини — 650 гр;
- курдючний жир — 40 г;
- цибуля — 500 гр;
- кілька гілочок свіжого кропу і петрушки;
- суміш різних видів перцю (в молотом вигляді).
Оформлення:
- яйце, збите з невеликою кількістю води;
- підлогу стопки сирого або підсмаженого кунжуту.
У мисці, де планується вимішувати тісто, з’єднуємо воду з сіллю, добре розмішуючи до розчинення другого. В кілька етапів просіваємо сюди ж борошно, поступово замішуючи еластичне тісто. Скачуємо його в кулю, загорнути плівкою і залишаємо на третину години трохи підійти.
Через певний час на присипану дошку викладаємо тісто, ділимо його на дві частини, ще разок злегка розминаємо вручну кожен шар і розкочуємо качалкою завтовшки 2 мм Трохи змащуємо маслом, звертаємо кожен пласт в окремий рулет і відправляємо в морозильну камеру на 45 хвилин.
Поки тісто «морозиться», готуємо начинку: вирізку обполіскуємо, ріжемо дуже дрібними шматочками (спочатку пластами, потім кубиком). Таким же чином ріжемо жир, цибуля, зелень, все змішуємо, солимо і приправляємо.
Підготовлене тісто ріжемо «пеньками», кожен злегка присипаємо борошном і придавлюємо в коржик. Далі розкочуємо качалкою, викладаємо на них начинку, формуємо самси, викладаємо на деко швом вниз, змащуємо яйцем і присипаємо кунжутом. Випікаємо, даємо трошки охолонути, і подаємо страву на вечерю або другий сніданок з чаєм, кефіром або молоком!
