8 рецептів різотто з куркою

8 рецептів різотто з куркою

Різотто з куркою – відносно нове блюдо італійської кухні, основна складова якого це рис. Незважаючи на наявність великої кількості інгредієнтів і уявну складність приготування, цей кулінарний шедевр готується досить просто: на все про все у вас піде близько 30 хвилин.

Базова рецептура смачної страви

Інгредієнти:

  • довгозернистий рис – 500 г;
  • свіжозварений бульйон з курки (можна замінити на питну дистильовану воду) – 1, 5 літра;
  • часниковий зубчик – 1 шт.;
  • цибулина напівсолодкого сорту – 2 головки;
  • біле сухе вино – 170 мл;
  • вершковий спред – 70 г;
  • оливкова олія – 80 мл;
  • сир твердого сорту (пармезан) – 100 г;
  • збиті вершки або вершковий сир маскарпоне – 2 ст. л;
  • чорний мелений перець (на ваш розсуд) – невелика пучку;
  • сіль (на ваш розсуд) – невелика пучку;
  • лимонний сік (на ваш розсуд)– 2 ст. л.

8 рецептів різотто з куркою8 рецептів різотто з куркою8 рецептів різотто з куркою
Як готувати:

  • Заздалегідь зваріть 1 літр бульйону з курки. Поставте його на невеликий вогонь, але не допускайте кипіння.
  • У великій ємності для смаження нагрійте масло і додайте промитий рис. Пасеруйте його близько 10 хвилин до появи легкого аромату горіхів, а потім всипте в сковороду дрібно нашатковану цибулю, подрібнені в чеснокодавилке часникові зубчики і половину вершкового спреду.
  • Готуйте На невеликому вогні рисову основу близько 7 хвилин, періодично змішуючи. Потім влийте в сковороду біле вино і тушкуйте, поки весь алкоголь не випарується.
  • Поступово невеликими порціями додайте в рисово-овочеву суміш підігрітий курячий бульйон до досягнення консистенції густого супу. Уважно відстежуйте, щоб крупа не чіплялася до стінок сотейника, а бульйону (або води) була достатня кількість.
  • Варіть рис до звичної вам ступеня готовності, головне – не допускайте повного розварювання і перетворення страви в кашоподібну масу.
  • Дайте крупі постояти близько 5 хвилин, щоб вона ввібрала в себе зайву вологу. Додайте до рису вершковий спред і натертий на крупній тертці пармезан, віночком вмешивайте інгредієнти, поки маса не придбає в’язке стан. Класичний рецепт різотто готовий!
  • На цьому етапі приготування за вашим бажанням можете додати в блюдо сіль, чорний мелений перець, трохи лимонного соку і шматочки курятини.
  • Важливе правило: для того, щоб досягти оригінального смаку різотто, страву необхідно готувати, постійно помішуючи.

    З вершковою заправкою

    Інгредієнти:

    • білий рис – 300 г;
    • бульйон із курячого відвареного м’яса (можна замінити на питну воду)– 700 мл;
    • філе грудки – 1-2 шт.;
    • цибулю сорту шалот – 1 шт.;
    • оливкова олія – 3 ст. л.
    • вершки (не менше 30 % жирності) – 10 ст. л.
    • м’який сир чеддер – 80 г;
    • сир твердого сорту пармезан — 80 г;
    • біле сухе вино – 50 мл;
    • приправа з базиліка, сіль і перець (опціонально) – по невеликому пучку;
    • зелень петрушки (для прикраси) – за бажанням.
    Читайте також:
    Салати з куркою на Новий рік – улюблені рецепти

    8 рецептів різотто з куркоюЯк готувати:

  • Заздалегідь зваріть бульйон з курки. Філе птиці необхідно приготувати будь-яким зручним вам способом – засмажити, запекти зі спеціями в духовій шафі, або просто відварити.
  • Дрібно наріжте цибулю-шалот. У великій ємності пасеруйте цибулю на оливковій олії до зміни його в кольорі, за бажання додавши трохи сушеної приправи базиліка.
  • До смаженого цибулі засипте рис. Ці інгредієнти необхідно ретельно перемішати між собою. Смажте дану суміш близько 7 хвилин на середньому вогні, а потім влийте заздалегідь приготований бульйон з курки.
  • Варіть різотто близько 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати блюдо.
  • Приготоване філе курячої грудки подрібніть і відправте до рисової основі. Туди ж слід додати вершки і вино (за вашим бажанням).
  • Готуйте різотто з куркою, поки вся рідина не вбереться в рис.
  • Поки вариться рис, натріть сири і змішайте їх з вмістом сотейника. Всі інгредієнти ретельно змішайте блюдо і накрийте кришкою. Відставте на 7-10 хвилин.
  • Подавати страву слід у вигляді індивідуальних порцій, зверху злегка присипавши чорним меленим перцем і дрібно подрібненою зеленню петрушки.

    Готуємо в мультиварці

    Інгредієнти:

    • білий рис – 250 г;
    • бульйон з курки (можна використовувати бульйон, приготований на основі кубиків Maggi або Gallina Blanca) – 500 мл;
    • філе птиці – 200 г;
    • цибулина напівсолодкого сорти – 1 головка;
    • оливкова олія (можна замінити на рафінована олія без запаху) – для смаження;
    • будь сир твердого сорту – 300 г;
    • біле сухе вино – 30 мл;
    • сушений базилік, білий перець, сіль (за вашим бажанням).

    8 рецептів різотто з куркоюЯк готувати:

  • Заздалегідь підготуйте бульйон з курки і приготуйте м’ясо птиці зручним вам способом.
  • В мультиварці на режимі «Смаження» обсмажте дрібно нашатковану головку цибулі до зміни її в кольорі.
  • До нього додайте рис і продовжуйте смажити, поки крупинки рису не змінять свій колір на прозорий.
  • Додайте подрібнене філе курки, м’ясний бульйон, спеції (на ваш смак), вино і, закривши кришку мультиварки, на режимі «Гасіння» або «Варка», готуйте ще 45 хвилин.
  • Перед вимиканням додайте в ємність натертий на крупній тертці сир.
  • Різотто з куркою і грибами

    Читайте також:
    Дієтичні страви з курячої грудки - 7 рецептів

    Поєднання рису з високим відсотком крохмалю, м’яса птиці і грибів дозволить відчути себе справжнім італійцем. Для страви знадобляться:

    • бульйон курки – 700 г;
    • відварна птиця – 250 г;
    • білі гриби – 200 г;
    • рис (Арборіо, Падано тощо) – 200 г;
    • цибуля ріпка – 1 велика головка;
    • сік половини лимона;
    • часник – 2-3 зубчики;
    • твердий сир – не більше 50 м;
    • спред – 2 ст. л.;
    • зелень і спеції – за бажанням.

    8 рецептів різотто з куркоюПроцес приготування:

  • Наріжте і обсмажте цибулю з часником.
  • Туди ж введіть гриби, нарізані на тонкі пластинки.
  • Після декількох хвилин обжарювання засипте і шматочки курячого м’яса.
  • В окремому посуді злегка обсмажте рис, влийте бульйон, спеції і лимонний сік.
  • Після закінчення 20 хвилин крупу змішайте з обсмаженої птахом і грибами.
  • Дайте страві «просочитися» один одним, постійно помішуючи.
  • Через 5-7 хвилин додайте до різотто розтоплене масло, тертий сир і зелень.
  • Завершальний етап – наполягання страви. Після виключення його можна подавати на стіл (вже через 10 хвилин).
  • Як зробити з сиром

    Інгредієнти:

    • бульйон з курки – 1 літр;
    • вершковий спред – 4 ст. л.;
    • оливкова або, за його відсутності, рафінована олія-2 ст. л.;
    • цибуля напівсолодкого сорти – 1 головка;
    • філе курячої грудки – 1 шт.;
    • довгозернистий рис — 400 г;
    • сир твердого сорту (пармезан) – 250 г;
    • сіль (опціонально) – невелика пучку;
    • сухе біле вино (за бажанням) -30 р.

    8 рецептів різотто з куркоюЯк готувати:

  • Заздалегідь підготуйте бульйон з курки.
  • Приготуйте філе будь-яким зручним вам способом.
  • В каструлі розтопіть вершковий спред, соняшникову олію та зажарте нашатковану цибулю.
  • До цибулі додайте рис, трохи зажарте вміст, потім додайте частину бульйону і при бажанні вино. Тушкуйте все, поки рідина не вбереться в крупу, потім влийте бульйон, що залишився і проробіть те ж саме. В кінці приготування рис не повинен мати кашоподібну консистенцію.
  • Перед закінченням приготування додайте до страви натертий сир, сіль і спеції за бажанням.
  • Подавати різотто з сиром рекомендується в гарячому вигляді як самостійне блюдо.

    Доповнюємо рецепт овочами

    Різотто з овочами і куркою – справжня знахідка для любителів здорового способу життя.

    Інгредієнти:

    • рис довгий – 320 г;
    • бульйон з курки – 2 літри;
    • вершковий спред – 120 г;
    • куряче філе – 2 шт.;
    • сухе біле вино – 120 мл;
    • заморожена суміш овочів– 300 г;
    • цибулина солодкого сорту – 1 головка;
    • морква середня – 1 шт.;
    • часникові зубчики -1шт.;
    • сушений базилік (за смаком);
    • олія оливкова (у відсутності замінити рослинним) – для смаження;
    • сир будь-якого твердого сорту – 150 р.
    Читайте також:
    Салат з авокадо, креветок і огірків: рецепт приготування

    8 рецептів різотто з куркою8 рецептів різотто з куркою8 рецептів різотто з куркою
    Як готувати:

  • Заздалегідь приготуйте бульйон з курки. Філе філе відваріть.
  • Головку цибулі подрібніть на квадратики, моркву пропустити через дрібну тертку. Пасеруйте цибулю на вершковому спреді, після додайте морковину і подрібнений через часникодавку зубчик часнику. Смажте овочеву суміш до готовності. Засипте в «рагу» рис.
  • Наступним кроком додайте вино і тушкуйте все на невеликому вогні, поки вся рідина не випарується, після чого влийте бульйон з курки і засипте суміш заморожених овочів.
  • Перед закінченням приготування покладіть тертий сир і спеції за вашим смаком.
  • Різотто з куркою без додавання вина

    Інгредієнти:

    • білий рис – 200 г;
    • бульйон з курки – 400 мл;
    • стручкова квасоля – 100 г;
    • зелений горошок (свіжий або з банки) – 100 г;
    • перець солодкий – 1шт.;
    • морква середня – 2 шт.;
    • цибулина солодкого сорту – 2 головки;
    • рослинна олія без запаху для смаження;
    • спеції (чорний перець, сушений базилік, куркума, сіль) – по невеликому пучку;
    • куряча грудка – 1 шт.

    Як готувати:

  • Приготуйте бульйон з курки.
  • Подрібніть цибульну голівку і моркву обсмажте до зміни кольору цибулі, а потім додайте квасолю, горошок і перець.
  • Коли овочі досягнуть своєї готовності, засипте в сковороду рис і подрібнену курячу грудку, варіть на невеликому вогні, порційно підливаючи бульйон, поки рис не приготується.
  • Перед закінченням тушкування різотто додайте спеції за вашим смаком.
  • Рис з курячим філе і печерицями

    Інгредієнти:

    • довгозернистий рис – 250 г;
    • печериці – 12-15 шт.;
    • відварене м’ясо курки — 250 г;
    • цибуля солодкого сорту – 1 головка;
    • бульйон з м’яса птиці – 1 літр;
    • вершковий спред – 50 г;
    • сир будь-якого твердого сорту – 120 г;
    • зелень петрушки – один невеликий пучок;
    • куркума – невелика пучку;
    • чорний мелений перець – невелика пучку.

    Як готувати:

  • Пасеруйте подрібнені печериці до рум’яної скоринки. До грибів додайте шматочки курки, сіль і спеції.
  • У глибокій ємності обсмажте нашатковану цибулю. Засипте в сковороду рис. Залийте частина звареного бульйону і варіть, поки він весь не вбереться в крупу. Повторюйте процедуру, поки вона не буде готова.
  • До звареному рісу додайте гриби з куркою, зелень петрушки, ретельно змішайте інгредієнти і трохи стушкуйте.
  • Подавайте різотто з куркою і грибами в індивідуальних тарілках, зверху присипавши тертим сиром.

    Моя довідка - Корисні поради