Різотто з куркою – відносно нове блюдо італійської кухні, основна складова якого це рис. Незважаючи на наявність великої кількості інгредієнтів і уявну складність приготування, цей кулінарний шедевр готується досить просто: на все про все у вас піде близько 30 хвилин.
Базова рецептура смачної страви
Інгредієнти:
довгозернистий рис – 500 г;
свіжозварений бульйон з курки (можна замінити на питну дистильовану воду) – 1, 5 літра;
часниковий зубчик – 1 шт.;
цибулина напівсолодкого сорту – 2 головки;
біле сухе вино – 170 мл;
вершковий спред – 70 г;
оливкова олія – 80 мл;
сир твердого сорту (пармезан) – 100 г;
збиті вершки або вершковий сир маскарпоне – 2 ст. л;
чорний мелений перець (на ваш розсуд) – невелика пучку;
сіль (на ваш розсуд) – невелика пучку;
лимонний сік (на ваш розсуд)– 2 ст. л.
Як готувати:
Заздалегідь зваріть 1 літр бульйону з курки. Поставте його на невеликий вогонь, але не допускайте кипіння.
У великій ємності для смаження нагрійте масло і додайте промитий рис. Пасеруйте його близько 10 хвилин до появи легкого аромату горіхів, а потім всипте в сковороду дрібно нашатковану цибулю, подрібнені в чеснокодавилке часникові зубчики і половину вершкового спреду.
Готуйте На невеликому вогні рисову основу близько 7 хвилин, періодично змішуючи. Потім влийте в сковороду біле вино і тушкуйте, поки весь алкоголь не випарується.
Поступово невеликими порціями додайте в рисово-овочеву суміш підігрітий курячий бульйон до досягнення консистенції густого супу. Уважно відстежуйте, щоб крупа не чіплялася до стінок сотейника, а бульйону (або води) була достатня кількість.
Варіть рис до звичної вам ступеня готовності, головне – не допускайте повного розварювання і перетворення страви в кашоподібну масу.
Дайте крупі постояти близько 5 хвилин, щоб вона ввібрала в себе зайву вологу. Додайте до рису вершковий спред і натертий на крупній тертці пармезан, віночком вмешивайте інгредієнти, поки маса не придбає в’язке стан. Класичний рецепт різотто готовий!
На цьому етапі приготування за вашим бажанням можете додати в блюдо сіль, чорний мелений перець, трохи лимонного соку і шматочки курятини.
Важливе правило: для того, щоб досягти оригінального смаку різотто, страву необхідно готувати, постійно помішуючи.
З вершковою заправкою
Інгредієнти:
білий рис – 300 г;
бульйон із курячого відвареного м’яса (можна замінити на питну воду)– 700 мл;
філе грудки – 1-2 шт.;
цибулю сорту шалот – 1 шт.;
оливкова олія – 3 ст. л.
вершки (не менше 30 % жирності) – 10 ст. л.
м’який сир чеддер – 80 г;
сир твердого сорту пармезан — 80 г;
біле сухе вино – 50 мл;
приправа з базиліка, сіль і перець (опціонально) – по невеликому пучку;
зелень петрушки (для прикраси) – за бажанням.
Як готувати:
Заздалегідь зваріть бульйон з курки. Філе птиці необхідно приготувати будь-яким зручним вам способом – засмажити, запекти зі спеціями в духовій шафі, або просто відварити.
Дрібно наріжте цибулю-шалот. У великій ємності пасеруйте цибулю на оливковій олії до зміни його в кольорі, за бажання додавши трохи сушеної приправи базиліка.
До смаженого цибулі засипте рис. Ці інгредієнти необхідно ретельно перемішати між собою. Смажте дану суміш близько 7 хвилин на середньому вогні, а потім влийте заздалегідь приготований бульйон з курки.
Варіть різотто близько 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати блюдо.
Приготоване філе курячої грудки подрібніть і відправте до рисової основі. Туди ж слід додати вершки і вино (за вашим бажанням).
Готуйте різотто з куркою, поки вся рідина не вбереться в рис.
Поки вариться рис, натріть сири і змішайте їх з вмістом сотейника. Всі інгредієнти ретельно змішайте блюдо і накрийте кришкою. Відставте на 7-10 хвилин.
Подавати страву слід у вигляді індивідуальних порцій, зверху злегка присипавши чорним меленим перцем і дрібно подрібненою зеленню петрушки.
Готуємо в мультиварці
Інгредієнти:
білий рис – 250 г;
бульйон з курки (можна використовувати бульйон, приготований на основі кубиків Maggi або Gallina Blanca) – 500 мл;
філе птиці – 200 г;
цибулина напівсолодкого сорти – 1 головка;
оливкова олія (можна замінити на рафінована олія без запаху) – для смаження;
будь сир твердого сорту – 300 г;
біле сухе вино – 30 мл;
сушений базилік, білий перець, сіль (за вашим бажанням).
Як готувати:
Заздалегідь підготуйте бульйон з курки і приготуйте м’ясо птиці зручним вам способом.
В мультиварці на режимі «Смаження» обсмажте дрібно нашатковану головку цибулі до зміни її в кольорі.
До нього додайте рис і продовжуйте смажити, поки крупинки рису не змінять свій колір на прозорий.
Додайте подрібнене філе курки, м’ясний бульйон, спеції (на ваш смак), вино і, закривши кришку мультиварки, на режимі «Гасіння» або «Варка», готуйте ще 45 хвилин.
Перед вимиканням додайте в ємність натертий на крупній тертці сир.
Різотто з куркою і грибами
Поєднання рису з високим відсотком крохмалю, м’яса птиці і грибів дозволить відчути себе справжнім італійцем. Для страви знадобляться:
бульйон курки – 700 г;
відварна птиця – 250 г;
білі гриби – 200 г;
рис (Арборіо, Падано тощо) – 200 г;
цибуля ріпка – 1 велика головка;
сік половини лимона;
часник – 2-3 зубчики;
твердий сир – не більше 50 м;
спред – 2 ст. л.;
зелень і спеції – за бажанням.
Процес приготування:
Наріжте і обсмажте цибулю з часником.
Туди ж введіть гриби, нарізані на тонкі пластинки.
Після декількох хвилин обжарювання засипте і шматочки курячого м’яса.
В окремому посуді злегка обсмажте рис, влийте бульйон, спеції і лимонний сік.
Після закінчення 20 хвилин крупу змішайте з обсмаженої птахом і грибами.
Дайте страві «просочитися» один одним, постійно помішуючи.
Через 5-7 хвилин додайте до різотто розтоплене масло, тертий сир і зелень.
Завершальний етап – наполягання страви. Після виключення його можна подавати на стіл (вже через 10 хвилин).
Як зробити з сиром
Інгредієнти:
бульйон з курки – 1 літр;
вершковий спред – 4 ст. л.;
оливкова або, за його відсутності, рафінована олія-2 ст. л.;
цибуля напівсолодкого сорти – 1 головка;
філе курячої грудки – 1 шт.;
довгозернистий рис — 400 г;
сир твердого сорту (пармезан) – 250 г;
сіль (опціонально) – невелика пучку;
сухе біле вино (за бажанням) -30 р.
Як готувати:
Заздалегідь підготуйте бульйон з курки.
Приготуйте філе будь-яким зручним вам способом.
В каструлі розтопіть вершковий спред, соняшникову олію та зажарте нашатковану цибулю.
До цибулі додайте рис, трохи зажарте вміст, потім додайте частину бульйону і при бажанні вино. Тушкуйте все, поки рідина не вбереться в крупу, потім влийте бульйон, що залишився і проробіть те ж саме. В кінці приготування рис не повинен мати кашоподібну консистенцію.
Перед закінченням приготування додайте до страви натертий сир, сіль і спеції за бажанням.
Подавати різотто з сиром рекомендується в гарячому вигляді як самостійне блюдо.
Доповнюємо рецепт овочами
Різотто з овочами і куркою – справжня знахідка для любителів здорового способу життя.
Інгредієнти:
рис довгий – 320 г;
бульйон з курки – 2 літри;
вершковий спред – 120 г;
куряче філе – 2 шт.;
сухе біле вино – 120 мл;
заморожена суміш овочів– 300 г;
цибулина солодкого сорту – 1 головка;
морква середня – 1 шт.;
часникові зубчики -1шт.;
сушений базилік (за смаком);
олія оливкова (у відсутності замінити рослинним) – для смаження;
сир будь-якого твердого сорту – 150 р.
Як готувати:
Заздалегідь приготуйте бульйон з курки. Філе філе відваріть.
Головку цибулі подрібніть на квадратики, моркву пропустити через дрібну тертку. Пасеруйте цибулю на вершковому спреді, після додайте морковину і подрібнений через часникодавку зубчик часнику. Смажте овочеву суміш до готовності. Засипте в «рагу» рис.
Наступним кроком додайте вино і тушкуйте все на невеликому вогні, поки вся рідина не випарується, після чого влийте бульйон з курки і засипте суміш заморожених овочів.
Перед закінченням приготування покладіть тертий сир і спеції за вашим смаком.
Подрібніть цибульну голівку і моркву обсмажте до зміни кольору цибулі, а потім додайте квасолю, горошок і перець.
Коли овочі досягнуть своєї готовності, засипте в сковороду рис і подрібнену курячу грудку, варіть на невеликому вогні, порційно підливаючи бульйон, поки рис не приготується.
Перед закінченням тушкування різотто додайте спеції за вашим смаком.
Рис з курячим філе і печерицями
Інгредієнти:
довгозернистий рис – 250 г;
печериці – 12-15 шт.;
відварене м’ясо курки — 250 г;
цибуля солодкого сорту – 1 головка;
бульйон з м’яса птиці – 1 літр;
вершковий спред – 50 г;
сир будь-якого твердого сорту – 120 г;
зелень петрушки – один невеликий пучок;
куркума – невелика пучку;
чорний мелений перець – невелика пучку.
Як готувати:
Пасеруйте подрібнені печериці до рум’яної скоринки. До грибів додайте шматочки курки, сіль і спеції.
У глибокій ємності обсмажте нашатковану цибулю. Засипте в сковороду рис. Залийте частина звареного бульйону і варіть, поки він весь не вбереться в крупу. Повторюйте процедуру, поки вона не буде готова.
До звареному рісу додайте гриби з куркою, зелень петрушки, ретельно змішайте інгредієнти і трохи стушкуйте.
Подавайте різотто з куркою і грибами в індивідуальних тарілках, зверху присипавши тертим сиром.
Як готувати:
Як готувати:
Процес приготування:
Як готувати:
