Овочеве рагу з куркою можна готувати цілий рік: недорогі сезонні овочі роблять його смачним, корисним, а при бажанні і низькокалорійним. Особливих складнощів у технології немає: нарізаємо овочі, приправляємо спеціями і відправляємо на плиту! Представляємо добірку кращих рецептів овочевого рагу.
Класичний рецепт з куркою
Національна кухня будь-якої країни світу може похвалитися своїм фірмовим рагу. У французькій кухні аналогами можна вважати фрікасе (і навіть гратен), в угорській – знаменитий гуляш, а в Німеччині на всі свята готують айнтопф – дуже густий овочевий суп з бруквою.
У нашій країні прижилося французьке слово «рагу», яке перекладається як густа підлива. Хоча за фактом страва являє собою суміш з овочів, трав і м’яса: їх варять у різних поєднаннях, або тушкують у величезному казані. Овочеве рагу з куркою – улюблене і недороге блюдо, а готувати його дуже просто.
Для рагу підготуємо (з розрахунку на 6-8 порцій):
- курку вагою 1, 2 кг;
- морква – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 300 г;
- капусту – половину невеликого вилка;
- картопля – 800 р.
- помідори – 1 кг;
- болгарські перці – 1 кг;
- великий пучок зелені (кінза, петрушка, кріп);
- сіль, перець за смаком;
- часник – за бажанням;
- лавровий лист – за бажанням.
Секрет: чим більше овочів використовується одночасно, тим смачніше виходить блюдо.
Для початку промиваємо курку і розділяємо її на частини. Обвалюємо кожну в борошні й обсмажуємо на сильному вогні на сковорідці. Готову курку викладаємо в казан або сотейник. Овочі промиваємо, чистимо, ріжемо на великі шматочки або півкільця – кому як більше подобається. Розігріваємо сковорідку і на сильному вогні обсмажуємо овочі, закладаючи в такому порядку: морква, цибуля, картопля, капуста, перець, томати.
Обсмажування в борошні обов’язкова; вона збереже курці соковитість, не дасть м’ясних шматочках розпастися під час гасіння; а мука наповнить соус густотою.
Помідори завжди кладуть в останній момент: по-перше, вони моментально готуються. По-друге, кислинка може зробити жорсткішими картоплю, а йому краще розваритися, як слід. Коли овочі злегка обжарились, додаємо до них курку і тушкуємо все разом на повільному вогні. Не варто занадто часто заважати овочі: інакше вони розваляться. Також не можна перетримувати страву на вогні, щоб рагу не перетворилося на овочеву кашу.
Головне завдання кухаря – зберегти структуру овочів, але в теж час приготувати їх повністю. За 5 хвилин до готовності страву присаливаем, додаємо великий пучок зелені, і видавлюємо часник, якщо ви його любите.
Рагу з куркою – прекрасне самостійну страву і в доповненнях не потребує. Але ось ложку свіжої сметани до нього цілком можна подати – воно тільки виграє!
З картоплею і капустою
В радянські часи тотального дефіциту, коли м’яса не вистачало, було дуже популярно рагу по-студентськи або по-журналістськи: у страву додавалися кістки практично без м’яса. І зараз у період фінансових труднощів, сім’ю можна бюджетно нагодувати рагу всього з трьох простих і дешевих інгредієнтів: курки, капусти і картоплі.
Курку обсмажуємо на сковорідці, додаємо туди картоплю, нарізану дрібними кубиками, головку ріпчастої цибулі, і тоненько нашатковану капусту. Присаливаем все, тушкуємо під кришкою на сковорідці з ложкою томатної пасти. Взимку можна взяти квашену капусту, але злегка вимочіть її в воді, щоб вона не кислила.
Найпростіше страва може стати фірмовим рагу по-ірландськи, якщо в процесі приготування додати половину склянки темного нефільтрованого пива.
Влітку і восени легко прикрасити смак стиглими помідорами, додати моркву і цибулю. При бажанні можна приправити рагу лавровим листом або насінням кмину. Їдять рагу в теплому вигляді, але, як показує практика, навіть холодне блюдо залишається дуже смачним.
З кабачками
У сезон кабачків спробуйте додати в блюдо кабачки: вони не тільки знизять калорійність, зроблять блюдо дієтичним, але і додадуть користі. Адже кабачки – виключно багаті клітковиною і відмінно налагоджують перистальтику.
У будь-рагу можна сміливо додавати зелений горошок, квасоля (стручкову або у зернах), цвітну капусту, кольрабі, гарбуз і навіть шматочки кислих яблук.
Ріжемо курку, обсмажуємо на сильному вогні до скоринки. Овочі (капусту, моркву, цибулю), додаємо до м’яса і знову все обсмажуємо. Останніми кладемо кабачки і тушкуємо рагу: за 10-15 хвилин все встигне ідеально приготуватися, а овочі просочаться соком один одного і стануть чудовими. Подаємо страву зі свіжою зеленню, часником, поливаємо мацоні або сметаною.
Як приготувати овочеве рагу з куркою і баклажанами?
Приготувати рагу з куркою і баклажанами обов’язково потрібно, ледь дозріли перші плоди «синеньких». Таке рагу – рідний брат» знаменитому кавказького аджапсандалу, узбецької дымляме і навіть королеві овочевих страв – вірменської хашламе.
Страва тільки виграє, якщо ви будете використовувати молоденькі плоди баклажанів – їх неповторний грибний терпкий присмак додасть рагу пряну нотку, а ще страва вийде досить ситним.
Рагу те саме блюдо, яке тільки виграє на наступний день, коли настоюється; правда, зберігати його довго не можна, смакові якості втрачаються.
Готуємо все за класичним рецептом, але баклажани обсмажуємо окремо. Далі з’єднуємо всі разом, додаємо томати і тушкуємо до готовності овочів. Це рагу ідеально поєднується з кінзою, тархуном, базиліком і тертим часником.
Зі сметаною заливкою
Готове рагу буде смачніше в кілька разів, якщо приготувати з нього легку варіацію овочевий запіканки під сирно-сметанною скоринкою. Зробити це нескладно: досить пригасити рагу до напівготовності, а потім залити все особливим соусом.
Робимо соус так:
Ледь скоринка стала золотистою, виймаємо страву з духовки і даємо трохи охолонути. А потім розрізаємо гострим ножем і подаємо порціями. Обов’язково прикрасьте рагу зеленню і насолоджуйтеся з молодим ігристим божоле.
По-мексиканськи
Приготувати рагу з куркою на мексиканський манер легко, якщо ви не боїтеся гострих і пряних страв. Мексиканці скрізь кладуть гострі перчики і кукурудзу, рясно заливаючи все томатним соусом.
«Вогняне» рагу зробити просто:
Мексиканці – великі любителі експериментів: у таке рагу обов’язково покладіть корицю, і прянощі відкривається з нового боку.
На виході вийде пряне і дуже ароматне блюдо, що нагадує не то соус, не то рагу. Його ідеально є з білим рисом, а закушувати круглими пшеничними коржами – тортільями. Їх легко придбати в будь-якому магазині. Чарочка текіли ефектно завершить аля-мексиканську трапезу.
Чахохбілі — покроковий рецепт
Чахохбілі – улюблене грузинське рагу з курки, куди обов’язково додають багато ріпчастої цибулі, томати і спеції хмелі сунелі.
Покроковий рецепт виглядає так:
Тим, хто стежить за вагою, можна приготувати чахохбілі з філе, а подати його з бурим рисом.
У фіналі обов’язково присипаємо блюдо кінзою, рубаною дуже дрібно, можна додати трохи товченого часнику. Грузини часто кладуть в чахохбілі волоські горіхи – спробуйте і ви, варіація виходить дуже гідна. Також блюдо дуже любить аджику, не просту «магазинну», а спеціальну грузинську, де зібрані найцікавіші трави, спеції, особлива сіль. Їдять чахохбілі з птиці з будь-яким гарніром або просто, вмочуючи коржі ароматний соус.
Готуємо смачну страву в мультиварці
Овочеве рагу з куркою в мультиварці можна вважати самим швидким річним стравою. Воно дуже доречно на дачі в період збору врожаю. В рагу можна сміливо додавати будь-які овочі, трави, приправляти, чим заманеться. Плоди, зібрані прямо з грядки, зроблять смак божественно ніжним, а курка – додасть ситості.
Багатофункціональний прилад вимагає однієї турботи – помити і нарізати овочі. Далі закладаємо м’ясо, овочі в мультічашу і включаємо режим «Гасіння». Рагу приготується самостійно, а ви зможете продовжити займатися справами. Якщо немає часу – обсмажувати курку не обов’язково, в цьому випадку вона вийде швидше вареної, але все одно дуже смачною.
Будьте уважні, варто простежити за режимом і виставити такий, що не перетравить овочі, інакше рагу «розкисне»; уважно читайте інструкцію.
При бажанні можна назвати ще десятки рецептів цієї страви: рагу ніколи не виходить однаковим! Досить додати трохи більше томатів – воно придбає пікантну кислинку, або трохи більше моркви – тоді воно стане солодшим. Можна додавати сюди гриби, заливають вершками і навіть класти кислі сорти сливи. Влітку рагу можна їсти хоч кожен день, і воно в принципі не набридає. Приємного апетиту і сміливих експериментів на кухні!
