Гаряча куряча локшина в холодний день особливо гарна. Багато господинь використовують такий девіз, коли хочуть, щоб обід для сім’ї був не тільки смачним, але і зігріває.
Базовий рецепт курячої локшини
Куряча локшина, приготовлена і зібрана до подачі за класичними правилами, буде мати неповторний аромат і свіжий смак.
Інгредієнти:
600 г курячого м’яса на 2 л води;
1 цибулина;
1 морква;
сіль;
перець горошком;
зелень зі стеблом або очищеним коренем (селера, петрушка, чебрець);
лавровий лист;
гвоздика (2-3 штучки);
2 яйця;
200 г борошна;
2 ст. л. теплої води.
Технологія приготування:
Класичний процес приготування курячої локшини складається з двох частин – бульйон і приготування локшини.
Грудка вариться швидше, і її відокремлюють від решти частин, щоб дістати з каструлі раніше. Промите м’ясо заливають холодною водою і ставлять на середній вогонь до закипання.
Замішується просте тісто. Борошно висипається гіркою і в ній робиться воронка. Яйця збиваються з водою і дрібкою солі, вливаються в борошняну гірку. Після вимішування круте тісто однорідної консистенції, воно обертається харчовою плівкою і відкладається на 30 хвилин.
Після закипання вся накип ретельно видаляється, вогонь зменшується до мінімуму і в каструлю закладаються очищена до передостаннього шару ціла цибулина, пучок перев’язаних кулінарною ниткою стебел і корінців зелені, лавровий лист, а також очищена ціла моркву. Закидаються чорний перець горошком і гвоздика.
Поверхня, на якій розкочується тісто для локшини, щедро припудрюється борошном. Готовий пласт повинен бути товщиною близько 1 мм. Його згортають в плоску трубочку і нарізають на тонкі смужки шириною не більше 2 мм
Стрічки локшини струшують, щоб вони розвернулися й витягнулись, після чого залишають для просушування на 20 хвилин.
З бульйону виймається філе, нарізають і кладуть на тарілку під фольгу.
Через 40 хв після закипання з бульйону видаляють цибулину і пучки зелені. Куряче м’ясо відокремлюють від кісточок і повертають в каструлю.
Підсохлу локшину варять окремо в закипілої води не більше 5 хвилин.
У тарілки викладається лапша і шматочок грудки, додається гарячий бульйон і свіжа зелень.
Важливо! Хороший курячий бульйон повинен бути прозорим.
Як приготувати по-домашньому
Домашній спосіб відрізняється меншою кількістю маніпуляцій.
Склад продуктів:
одна невелика курка;
1 морква;
1 цибулина;
перець горошком;
2 лаврових листа;
вода – 2 літри;
1 яйце;
склянка борошна;
сіль;
зелень (петрушка, кріп або селеру).
Технологія приготування:
Курку варять аналогічно і через 10 хвилин після закипання солять за смаком, додають перець горошком і лавровий лист.
Локшина також готується за класичним рецептом.
Якщо бульйон не прозорий, то його можна пролити через сито і повернути на вогонь.
З дрібно нашаткованої моркви і цибулі готують зажарку (пассеруя овочі на розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла).
Перед закінченням підготовки м’ясо курки відділяється від кісток.
У бульйон відправляють шматочки птиці, підсушену локшину і засмажку. Варять не більше 5-7 хвилин.
При подачі в тарілку з курячої локшиною додається дрібно нарізана зелень.
Такий простий і швидкий спосіб приготувати курячу локшину робить її фаворитом для господинь.
З грибним смаком
Густий ситний суп і соковиті шматки курки складуть повноцінний обід для сім’ї на 5-6 чоловік.
Інгредієнти:
1 велика курка;
2,5 л води;
3 середніх картоплини;
1 морква;
1 цибулина;
гриби 250 г;
1 ст. л. солі;
0,5 ч. л. перцю чорного меленого;
мелена паприка;
750 р борошна;
3 яйця.
Технологія приготування:
Курка очищається від нутрощів, рубається навпіл і поміщається у велику каструлю з водою.
Дрібно шинкуется цибулю і моркву.
Після закипання бульйону і зняття піни додається сіль, цибулю і моркву. Зменшується вогонь. Вариться 20 хвилин.
У просіяне борошно вводяться збиті яйця з дрібкою солі. Замішується круте тісто. Накривається пакетом на 10 хвилин.
Гриби ріжуться пластинками, картоплини діляться на 8 частин.
М’яке тісто знову вимішується з зусиллями 4-5 хвилин і знову відправляється в пакет.
Половинки курки в бульйоні, перевертаються. Додається картопля і гриби.
Тісто розкочується з невеликих шматочків до товщини 1-2 мм. Смужки 3-4 см складають один на одного, після чого вони кришаться на коротку локшину.
Через 20 хвилин курка виймається, ріжеться на великі шматки, солиться і перчится за смаком, посипається цибулею і зеленню.
Локшина відправляється в каструлю і після закипання вариться не більше 3-х хвилин.
Готуємо з рисовою локшиною
Виконання займає близько півгодини і дозволяє отримати легке і корисне блюдо на дві персони.
Склад продуктів:
рисова локшина – 150 г;
куряче філе – 400 г;
огірок – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
соєвий соус – 3 ст. ложки;
трохи французької гірчиці, оливкової олії і бальзамічного оцту.
Технологія приготування:
Куряче філе нарізати на середні кубики, залити соєвим соусом і маринується 30 хвилин.
Овочі шинкують соломкою і послідовно обсмажують в олії на середньому вогні.
Окремо пассеруются болгарський перець і соломка з моркви і огірка. Після розм’якшення овочі відправляються в тарілку.
Останньою на сковороду відправляється замаринована курка, яка після 3-4 хвилин на відкритому вогні доходить до готовності. Вогонь вимикається, а м’ясо залишається в сковорідці.
В киплячій воді 10 хвилин вариться рисова локшина.
Сковорода з курячим м’ясом ставиться на середній вогонь, в неї додаються овочі і рисова локшина. Все ретельно перемішується на середньому вогні 3-4 хвилини.
Готується заправка (збиваються оливкова олія, бальзамічний оцет і французька гірчиця), якою поливають готову страву.
Суп на курячому бульйоні з домашньою локшиною
Для бульйону можна брати не цілу птицю, а курячі кісточки з невеликою кількістю м’яса і домогтися гарного смаку за рахунок локшини на яєчних жовтках.
Інгредієнти:
2-2,5 л води;
500-700 г курячих кісток з м’ясом;
сіль, перець, лавровий лист;
6 яєць;
2 ст. л. оливкової олії;
250 г борошна;
свіжа/сушена зелень (кріп, петрушка, кінза).
Технологія приготування:
Курячі кісточки з м’ясом варяться як звичайний бульйон. Через 20 хв після закипання солиться за смаком (1,5 ч. ложки солі), додається перець горошком і лавровий лист.
Для локшини 5 яєць відокремлюють від білків, додається останнє яйце і оливкове масло. Суміш солиться і перемішується. При замішуванні тіста для локшини на жовтках завжди необхідно додавати рідину (рослинна олія або воду), інакше тісто не сформується.
Яєчна бовтанка вливається в борошно і замішують круте тісто, яке потрібно проминать не менше 10 хвилин. Готове тісто залишається під плівкою на півгодини.
Тісто на жовтках розкочується без додавання борошна. Присипати локшину потрібно тільки після нарізки тонких смужок.
Готову локшину додають в бульйон через 40-50 хвилин після закипання.
Зелень насипають у тарілки з готовим курячим супом.
Сушена локшина на жовтках може використовувати протягом тижня.
Перше страву в мультиварці
Такий курячий суп з локшиною готується настільки просто, що його освоїть будь-яка людина, далека від кулінарії.
Склад продуктів:
курка – 500 г;
готова локшина – 400 г;
моркву і цибулина – 1 шт.;
помідор і болгарський перець – аналогічну кількість;
пісне масло;
сіль, перець;
вода.
Технологія приготування:
Курка, розрізана на великі частини, залити на 5 хвилин окропом.
Овочі шинкують дрібною соломкою і смажать в олії в чашу мультиварки 15 хв.
До них додаються курка, сіль і перець, після чого все перемішують і смажать ще 10 хв.
Заливається тепла вода, солиться за смаком і встановлюється режим «Суп» на одну годину.
Перевіряється час підготовки купленої локшини на упаковці. Якщо воно становить 5-10 хвилин, то саме за цей час до кінця роботи режиму «Суп» локшину потрібно ввести в чашу мультиварки.
Коли цикл приготування закінчиться, додається нашаткована зелень і вибирається режим «Підігрів» 10 хвилин.
Дієтичний варіант з курячим філе
Інгредієнти:
1,5 л води;
300 г курячого філе;
200 г броколі;
2 ст. ложки нежирного плавленого сиру;
100 г рисової локшини;
1 ст. л. оливкової олії;
2 черешка селери;
1 морква;
білий корінь пастернаку;
половинка ріпчастої цибулі;
0,5 ч. л. спецій для курки;
будь-яка зелень (кріп, петрушка, кінза).
Технологія приготування:
Куряча грудка заливається водою і ставлять на вогонь до закипання. Після зняття пінки додається 1-1,5 ч. л морської солі і нашатковану селера. Час приготування м’яса – 20 хвилин.
Всі овочі шинкують максимально дрібно, брокколі розбирається на суцвіття.
В окремій каструлі в окропі 10 хвилин вариться рисова локшина.
Курка розбирається на волокна. У суп додаються овочі, крім брокколі, на 5 хвилин.
У кінці містяться брокколі, куряче м’ясо, рисова локшина і спеції для курки. Плавлений сир перемішується з однією ложкою бульйону і разом з ложкою оливкової олії теж вводиться в суп.
Готовий дієтичний суп доводиться до кипіння, і вогонь вимикається.
Підсолити і додати свіжу зелень можна в тарілках після подачі.
Простий суп-локшина від Сталика Ханкишиева
Склад продуктів:
1 курка «для супу» (нежирна доросла птиця близько 2 кг);
1 морква;
2 цибулини;
5 л холодної води;
150 г борошна вищого сорту дрібного помелу;
150 г борошна грубого помелу;
6 яєць;
150 мл теплої води;
щіпка шафрану;
сіль, перець горошком звичайний і ароматний ямайський
Технологія приготування:
Курка вариться у великій каструлі.
Рецепт припускає «білий» бульйон (без пасерування і обсмажування овочів), тому після зняття шумів в нього додаються моркву великими шматочками, одна очищена цибулина, кілька горошин чорного і ямайського перцю.
У другу цибулину необхідно застромити кілька бутонів сухої гвоздики і теж відправити в бульйон. Час варіння – 1,5 години.
Борошно грубого помелу висипається у велику чашу, туди ж просіюється вищий сорт борошна, після чого додаються яйця і тепла вода. Замішане туге тісто відкладається під чашку на годину.
За 40 хвилин до готовності курки в бульйон додається перев’язаний ниткою пучок з корінців кінзи.
Від тесту відрізаються невеликі шматочки, пробавляються і розкочуються на пласти, які повинні підсохнути кілька хвилин.
Маленьку щіпку шафрану подрібнюють у ступці разом з дрібкою солі і заливають невеликою кількістю бульйону. Готовий настій відправляється в каструлю за пару хвилин до готовності.
За 10 хв до готовності в бульйон додають лавровий лист.
Нарізати смужки локшини, які опускають в каструлю з киплячою водою.
З бульйону видаляються всі великі добавки – пучок коріння, цибулю і моркву.
Локшину розкладають по тарілках, заливають бульйоном і трохи приправляють сіллю і перцем.
Рада! Локшину з двох видів борошна з великою кількістю яєць краще готувати під час варіння бульйону. Зберігати її в сушеному вигляді на холоді можна не більше 3-4 днів.
Ароматний суп з локшиною зможе стати прекрасним обідом для великої компанії.
