Багато вважають, що з субпродуктів смачної страви не вийде. На щастя, вони помиляються. Суп з курячих сердечок виходить дуже навіть апетитним і до того ж корисним.
Базовий рецепт першого страви
Щоб страва була смачною, потрібно правильно вибрати потрухи. Є кілька правил:
Краще купувати охолоджений продукт. При купівлі заморожених сердечок є ризик придбати залежалися і неякісні.
Серця повинні мати природний колір і щільну структуру.
Жирові прошарки і прожилки повинні бути білими, не жовтими.
Бажано купувати сердечка середнього розміру, завбільшки з волоський горіх.
Що необхідні:
сердечка – 400 г;
картопля – 3-4 шт.;
орковка і цибулина – 1 шт.;
кріп – пучок;
сіль, перець – скільки потрібно.
Послідовність дій:
Підготувати сердечка: промити, видалити плівки з прожилками (вони надають не дуже приємний смак і аромат, роблять готовий продукт жорстким). На цьому етапі можна розрізати кожне сердечко на три частини, промити і замаринувати в подрібненому луці.
Опустити продукт у воду (2 л) і закип’ятити. Виловити шумівкою серця і викласти на тарілку. Воду з піною злити, прополоскати каструльку і налити свіжу.
Знову опустити сердечка у воду і закип’ятити. Варити третину години.
Тим часом нарізати картоплю кубиками, моркву – тонкими брусочками, цибулю – дрібними кубиками. Опустити картоплю у воду.
Обсмажити цибулю з морквою. Додати в суп.
Майже в самому кінці приправити за смаком, покласти подрібнену зелень кропу.
Дати трохи настоятися.
Такий супчик дозволить не тільки зігрітися в холодний зимовий день, але і надовго залишить приємне відчуття ситості.
Готуємо з квасолею
Набір продуктів:
сердечка – 500 г;
квасоля – 1 ст.;
картопля – 2 шт.;
цибулина з морквою – по 1 шт.;
спеції, олія, сіль, зелень – скільки потрібно.
Квасоля бажано заздалегідь замочити у воді на кілька годин, щоб вона швидше зварилася.
Процес виконання:
Подрібнити овочі для засмажки і пасерувати їх.
У сковороду додати тельбухи, нарізані шматочками, влити трохи води і тушкувати 40 хвилин. В кінці додати спеції.
В окремій каструлі закип’ятити воду і опустити в неї попередньо замочену квасолю варити 30 хв. Додати картоплю брусочками, через 10 хвилин засмажку з потрохами.
Варити ще чверть години. В кінці можна додати куркуму для красивого золотистого відтінку.
Замість свіжої квасолі можна використовувати консервовану (тоді її додають майже в самому кінці разом з рідиною).
Як зварити з вермішеллю
Суп з вермішеллю особливо охоче їдять діти, тому можна запропонувати його на обід особливо вибагливим дегустаторам.
Що необхідно:
субпродукт – 350 г;
вермішель – 75 г;
картопля – парочка;
морква з цибулею – по 1 шт.;
зелень, сіль, перець – за смаком.
Послідовність дій:
Підготувати і відварити сердечка.
Подрібнити овочі.
У воду додати підготовлені інгредієнти, посолити. Варити майже до повної готовності.
Ближче до кінця додати вермішель, через пару хвилин – подрібнену зелень.
За бажанням в кожну тарілку можна покласти трохи сметани або половинку вареного яйця.
Розсольник з курячих сердечок з рисом
Що нам потрібно:
потрухи – 500 г;
картопля – 4 шт.;
моркву з цибулею – по 1 шт.;
корінець селери – 1 шт.;
рис – 3 ст. л.;
огірки солоні – 3 шт.;
розсіл з огірків – 100 мл;
кріп, лавр, перець запашний, сіль, перець – за смаком;
вершкове масло – маленький шматочок.
Послідовність виконання:
Замочити серця в холодній воді. Залити 3 л води, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
Подрібнити коренеплід, бульби і цибулю тонкою соломкою. Обсмажити на сковороді.
Промити сердечка і нарізати їх шматочками, а бульйон процідити. Знову довести до кипіння і ввести зажарку, варити 10 хвилин.
Ввести вершкове масло, зелень, варити ще 2-3 хвилини. Зняти з вогню і дати настоятися.
За таким же принципом можна варити суп з перловою крупою. Тільки в цьому випадку її варять окремо і закладають разом з картоплею.
З додаванням шлунків
Суп з курячих сердечок і шлунків виходить поживним і ситним.
Що потрібно:
сердечка і шлуночки – по 200 г;
цибулю з морквою – по 1 шт.;
картопля – парочка;
помідор і перець болгарський – 1 шт.;
рис – 50 г;
лавр, олію, перець, сіль, зелень – за розсуд.
Процес підготовки:
Промити і підготувати субпродукти. Залити водою і довести до кипіння. Варити 5-7 хвилин. Злити першу воду, залити нову порцію.
Очищені цибулю, моркву, перець розрізати навпіл і кинути по одній половинці в бульйон. Варити на середньому вогні 50 хвилин. Овочі викинути.
Додати в суп дрібно нарізану картоплю і промитий рис.
Зняти шкірку з помідорів. Приготувати засмажку з половинок подрібнених овочів і помідора.
Додати в суп.
У самому кінці приготування додати зелень, посолити, поперчити.
Дати страві настоятися 15-20 хвилин. У кожну тарілку покласти ложечку сметани.
Рецепт приготування в мультиварці
Суп з курячими сердечками в мультиварці можна приготувати з будь-якого із зазначених вище рецептів. Можна спробувати густий картопляний суп з сердечками і часником.
Продукти:
серця – 0,5 кг;
картопля – десяток;
цибулина з морквою – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
прованські трави, паприка, сіль – за смаком.
Як готувати:
Промити і нарізати сердечка. Нашаткувати цибулю з часником, моркву натерти, помідори і картоплю нарізати кубиками.
Викласти в чашу приладу сердечка і обсмажити їх на програмі «Смаження». Через 7 хвилин додати цибулю з морквою, трохи пізніше – помідорів з часником.
Через 10 хвилин додати картоплю і всі потрібні спеції. Влити 1500 мл води.
Запустити програму «Тушкування» на 90 хвилин.
Після звукового сигналу можна знімати пробу.
Гороховий суп з курячими сердечками
Горох – дуже ситний продукт, тому всі страви на його основі відмінно насичують. Один його істотний недолік – це те, що він довго вариться. Тому його потрібно заздалегідь замочити у воді, щоб прискорити цей процес.
Промити горох кілька разів. Підготувати субпродукти.
Обсмажити цибулю з морквою, додати нарізані шматочками серця.
Залити водою і варити приблизно 40 хвилин. Потім всипати горох і варити ще годину. Але якщо треба швидше, його можна відварити окремо заздалегідь, збити міксером і ввести в суп.
Додати нарізані брусочками кабачок і картоплю. Варити до повної готовності. Заправити за смаком.
З гороховим супом найкраще подавати з часникові сухарики.
