7 рецептів супу з качки

Перше страву з цього виду птиці подають у багатьох ресторанах світу. Але це не означає, що приготувати в домашніх умовах суп з качки неможливо. У цьому розділі піде про це мова.

Базовий рецепт супу з качки з вермішеллю

Це класичний суп, який може приготувати і людина, мало що розуміє в кулінарії.

Готується страва з інгредієнтів:

450 г качиного м’яса;
3 картоплин;
цибулини;
моркви;
жмені дрібної вермішелі;
1 ст. л. соняшникової олії;
солі і спецій за смаком.

Етапи приготування:

М’ясо промиваємо, розбираємо на порційні шматки, за бажанням звільняємо від шкіри. Кладемо його в дволітрову каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Коли бульйон закипить, додаємо спеції, знімаємо шумівкою піну, залишаємо варитися на 45 хвилин.

Картоплю, моркву очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками. У цибулі прибираємо лушпиння, шаткуємо півкільцями.

У сковорідці з олією і обсмажуємо моркву з цибулею до прозорого стану.

Коли качка звариться, додаємо картоплю, через 15 хвилин кидаємо вермішель і підсмажені овочі, додаємо спеції і даємо ще кілька хвилин поваритися.

При подачі на стіл блюдо можна присмачити дрібно посіченою зеленню петрушки або кропу.

Перше страву в мультиварці

Простий рецепт супу представлений без картоплі, але від цього блюдо не стає менш калорійним, так як в основу входить ситна крупа.

Під руками необхідно мати компоненти:

2 л води;
450 г качиного м’яса;
? Ст. перловки;
морква;
цибулину;
спеції за смаком.

Як приготувати в мультиварці:

М’ясо птиці миємо, ріжемо шматками.

Цибулину, моркву шаткуємо кубиками.

Перлову крупу промиваємо до тих пір, поки вода з-під неї не стане прозорою.

Всі компоненти кладемо в чашу мультиварки, заливаємо вміст водою і додаємо за бажанням лавровий лист, перець горошком, сіль.

Включаємо режим «Гасіння» на 1,5 години. Суп після звукового сигналу готовий.

У рецепті можна використовувати будь-яку іншу крупу або додати картоплю.

Готуємо з горохом

Багатьом сподобається це блюдо, так як воно дуже насичене і поживне.

Знадобляться компоненти:

400 г качиної тушки;
300 г гороху;
2 зубчики часнику;
2 картоплини;
3 шт. лаврового листа;
1 ч. л. солі.

Етапи приготування:

Тушку птиці моєму, видаляємо жир, шкіру і ріжемо шматками, покласти в варильну каструлю. У посуд вливаємо воду, ставимо на плиту, даємо закипіти, при цьому необхідно зняти утворилася пінку. Зменшуємо вогонь, додаємо лавровий лист, сіль, варимо 1 годину.

Горох перебираємо, отсортировываем зіпсований, кладемо в сито і промиваємо. Заливаємо водою, залишаємо на 3 години, щоб він збільшився в об’ємі. Після промиваємо, кладемо в іншу каструлю для варива.

Картоплю чистимо, ріжемо брусками і відправляємо до гороху. Вміст заливаємо теплою водою, варимо з закритою кришкою до розм’якшення. Вода повинна майже випарується, але якщо цього не сталося, то виливати рідину не варто. Коли горох і картопля зваряться, їх подрібнюємо товкачиком.

У каструлю з бульйоном викладаємо приготоване пюре. Суп кип’ятимо, приправляємо часником, пропущеним через прес, варимо ще 5 хвилин.

Це блюдо дуже добре поєднується з грінками або сухариками.

Сочевичний суп з качки

Якщо в холодильнику є качка, то кращим рішенням буде із крил і субпродуктів зварити перше блюдо, а філе залишити на друге.

Готується корисний суп з компонентів:

крил і субпродуктів качки;
300 г сочевиці;
3 картоплин;
моркви;
цибулини;
? Пучка кропу;
5 шт. лаврового листа.

Покрокова інструкція:

Частини качки промиваємо, рубаємо ножем на шматки, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на помірному вогні 1 годину, своєчасно видаляючи піну шумівкою.

Очищені овочі ріжемо брусками.

З бульйону дістаємо птицю, вміст каструлі вводимо лаврове листя і кидаємо сочевицю. Варимо 15 хвилин, потім додаємо овочі.

Суп доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності, заправляємо зеленню.

Сочевицю заздалегідь необхідно замочити на 3-4 години, це заощадить час приготування першої страви.

З гречаною крупою

М’ясо цієї птиці багате на вітамін В, тому з качки виходять чудові наваристі бульйони.

Готуємо страву на основі:

400 г м’яса птиці;
моркви;
болгарського перцю;
4 картоплин;
100 г гречки;
цибулини;
2,5 л води;
30 г кропу.

Специфіка виконання:

У качки видаляємо зайвий жир, шкіру. Ріжемо на частини, промиваємо, кидаємо в каструлю, заповнену водою і ставимо варитися на 1 годину. Перед закипанням знімаємо шумівкою пінку.

Поки готується м’ясо, чистимо овочі, ріжемо брусками. Кріп дрібно рубаємо ножем.

Коли качка буде майже готова, кидаємо в каструлю гречку, а після овочі. Варимо 10-15 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню.

У суп із птиці можна присмачувати різними спеціями, головне, щоб вони гармоніювали між собою.

З грибним смаком

Якщо набридли традиційні бульйони на основі курятини, індички, то варто приготувати суп з качки.

Поживне і смачне перше блюдо складається з таких складових:

400 г м’яса качок;
2 л води;
200 г лисичок;
200 г сметани;
100 г локшини;
3 ст. л. лимонного соку;
кореня селери;
кореня петрушки;
5 горошин запашного перцю.

Готуємо покроково:

М’ясо обробляємо на шматочки, миємо і кладемо у варильну ємність, заливаємо водою, додаємо спеції. Ставимо варитися, при утворенні пінки знімаємо її. Коли бульйон закипить, зменшуємо полум’я до середнього і варимо 45 хвилин.

Коріння селери і петрушки моєму, подрібнюємо.

Гриби промиваємо, нарізаємо соломкою.

У бульйон з майже готовим м’ясом викладаємо всі підготовлені інгредієнти, додаємо локшину. Доводимо Суп до кипіння.

З супу беремо поварешку бульйону, вливаємо в піалу і змішуємо з лимонним соком і сметаною. Цю заправку знову відправляємо в першу страву, варимо ще 5 хвилин.

Суп з качки з локшиною і грибами стане відмінним пригощанням для домочадців в недільний або будній день.

Цибулевий суп з кебабом з качки

Цей рецепт супу прийшов у Росію від французьких кулінарів і полюбився домогосподаркам за його вишуканий смак.

Необхідні інгредієнти:

100 г філе качки;
250 г цибулі;
150 г бульйону;
15 г селянського масла;
40 мл червоного вина;
30 мл демигласа;
20 г обсмаженої на маслі цибулі + 1 цибулина;
20 г оливкової олії;
1 ч. л. солі;
2 ч. л. цукру.

Готуємо за схемою:

Для кебаба філе птиці пропускаємо через м’ясорубку разом з пасерованою цибулею. З отриманого фаршу робимо подобу сардельки, тільки більш тонкою. Обсмажуємо її на пісному маслі і доводимо до готовності в духовій печі. Час приготування — 8 хвилин при температурі 180 градусів.

Сиру цибулю ріжемо тонко, обсмажуємо на маслі до прозорості, додаємо вершкове масло, цукор і смажимо до карамельного відтінку.

Вливаємо до овочу вино, і коли алкогольний напій випарується, додаємо бульйон і деміглас. Масу уварюють до консистенції густого супу. Додаємо спеції. Подаємо порційно.

Соус деміглас в домашніх умовах приготувати важко, тому його краще купити в магазині.

Кілька секретів смачного супу

Є багато рецептів, як приготувати перше блюдо з качки, але щоб домогтися смачного і корисного страви, необхідно знати деякі нюанси:

Для того щоб бульйон вийшов наваристим, додається ціла цибулина на початку варіння птиці.
Якщо качка занадто жирна, то перший навар краще злити після закипання. А на другому бульйоні поставити вариться суп, тоді перша страва вийде більш ніжним.
Деякі господині під час приготування радять додавати в суп яблуко, воно допомагає знищити качиний запах і надає страві своєрідний смак.
Скільки варити качку, залежить від розміру і віку птиці. Тушка вагою до 1 кг готується в середньому 90 хвилин. Якщо м’ясо порублено на частини, то час приготування скорочується на 15 хвилин. Коли стара качка, то її необхідно витримати в солоній воді приблизно 3-4 години.

Якщо хочеться приготувати наваристий бульйон, то варто птицю починати варити в холодній воді. А якщо качку покласти в киплячу рідину, тоді м’ясо буде соковитим.

Домашня і дика качка – чим відрізняється приготування

Домашня птиця готується легше, ніж дичину. Вона не вимагає попередніх дій. Спосіб обробки аналогічний з куркою або індичкою. А ось з дикою птицею варто трохи повозитися.
Дичину необхідно очистити від пір’я, підпалити на вогні, зачистити підпалини. Якщо птах була застрелена, то дробинки треба видалити. Щоб уникнути специфічного запаху, качку попередньо треба помістити в соляний розчин на 3 дні.
Домашня птиця або дичина, якщо вона правильно приготовлена, стане шикарним стравою на святковому столі. Головне, готувати з душею!