Таке просте блюдо, як куряче філе в клярі, готують для домочадців у звичайні дні і для святкових застіль. Соковитість і ніжність м’яса птиці зберігається і підкреслюється завдяки пікантною скоринці.
Філе курки в простому клярі на сковороді
Одним із найпоширеніших варіантів приготування м’яса є куряче філе в клярі на сковороді. Для цього знадобляться інгредієнти:
куряче філе – 600 г;
яйця курячі – 2 шт.;
пшеничне борошно – 50 р;
соняшникова олія – 75 мл;
кунжут – 20 г;
очищена вода – 75 мл;
часник – 3 зубчики;
суміш мелених перців;
сіль.
Спосіб приготування:
З вимитої і висушеної філе видалити зайвий жир. Нарізати невеликими шматками.
Подрібнити на дрібній тертці часник.
Сумішшю перців і часнику покрити м’ясо з усіх боків. Допускається додатково застосовувати спеції за смаком. Залишити в такому вигляді маринуватися.
Збити яйця з сіллю для кляру.
Додати в рідку масу просіяне борошно і воду. Розмішати за допомогою віночка до однорідності. Густоту за бажанням можна регулювати борошном.
Всі шматки курятини по черзі вмочати в кляр і викладати на розігріту з маслом сковороду.
Посипати кунжутом під час смаження. Смажити на кожній стороні по 5-6 хвилин.
Готове блюдо подається до столу в гарячому вигляді з зеленню і овочевим гарніром.
Готуємо з майонезом
Якщо приготувати кляр з майонезом, блюдо вийде соковите і смачне м’ясо – м’яке. Необхідні компоненти:
борошно з пшениці – 140 г;
яйця – 2 шт.;
куряче м’ясо –3-4 філе;
молоко – 75 мл;
майонез – 25 мл;
сіль і перець;
спеції – виходячи зі смакових уподобань.
Покрокова інструкція:
Курятину промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Нарізати тонкими слайсами і відбити кухонним молотком. Натерти кожну частину сіллю і перцем, залишити просочуватися.
Для кляру збити яйця з майонезом, спеціями, молоком. Для густоти додати борошно, ретельно перемішати, щоб уникнути утворення грудок. Слід правильно витримувати густоту кляру.
Обкачані в клярі відбиті шматки м’яса смажити на розпеченій з маслом сковороді до утворення золотистої скоринки.
Примітка. У даному рецепті можна замінити майонез сметаною.
Як запекти в духовці
При запіканні в духовці м’ясо птиці виходить особливо ніжне і м’яке, а кірка – золотиста і хрустка. Для створення страви знадобляться компоненти:
На сухому листі розмістити всі підготовлені частини. Запікати при 200 градусах протягом 25-30 хвилин.
Для соусу необхідно майонез натерти огірок, додати сіль і спеції.
Куряче філе в такому вигляді відмінно поєднується з салатами зі свіжих овочів і зелені, рисом, картопляним пюре, макаронними виробами.
В сирній паніровці
За смаковими якостями і структурі куряче філе в сирному клярі може нагадати відбивні. Але вони мають більш пухку структуру і вишуканий аромат. Блюдо підійде для повсякденного життя і до святкових столів. Необхідні інгредієнти:
куряча грудка – 400 г;
твердий сир – 110 г;
майонез або сметана – 70 г;
яйце – 1 шт.;
борошно – 50 р;
рослинна олія;
сіль;
перець;
спеції.
Поетапне приготування:
Свіже м’ясо птиці промити і висушити одноразовим рушником. Очистити від зайвого жиру, плівок, хрящів.
М’ясо нарізати нетовстими слайсами – до 10 мм. Замаринувати з сіллю, перцем і спеціями на 20-25 хвилин.
З’єднати яйце і майонез (сметану). Збити віночком до однорідності. Додати сіль, перець, просіяне борошно і подрібнений на середній тертці сир. Вийде тісто у вигляді густого тіста, як на оладки.
Розжарити сковороду з олією. На ній обсмажити все обкачані в клярі шматки м’яса до золотистої скоринки по 2-3 хвилини з кожного боку.
Викладати готові шматки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Подаються шматочки філе в сирній паніровці на великому плоскому блюді з зеленню і овочевим гарніром.
Курячі грудки в цибульному клярі
Щоб приготувати кляр і обсмажити в ньому куряче м’ясо, знадобляться такі компоненти:
філе курки – 350 г;
сік лимона – 50 мл;
яйця – 2 шт.;
майонез – 45 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
подрібнений свіжий кріп – 40 г;
борошно – 100 г;
соняшникова олія;
сіль;
перець.
Спосіб приготування:
М’ясо птиці порізати поперек волокон шматками. Замаринувати на 25-30 хвилин у суміші солі, перцю і лимонного соку. Залишити настоюватися в холодильнику.
Очищену цибулю порубати. З’єднати з яйцями і майонезом в чаші блендера. Збити до отримання однорідної консистенції.
Змішати з просіяним борошном і подрібненою зеленню.
Обваляти в борошні м’ясні частини.
Занурити в цибульно-яєчну масу.
Смажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки з обох сторін, використовуючи трохи олії.
Довести до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10-15 хвилин.
Цибулевий інгредієнт сприяє розщепленню м’ясних волокон, тому основа страви виходить незвично соковита і м’яка.
Нагетси з курки, як в Макдональдс
Любителі їжі з Макдональдса при відсутності можливості відвідати цей заклад можуть приготувати частування для домочадців і гостей самостійно, в домашніх умовах.
Інгредієнти для нагетсів:
філе курки – 400 г;
сухарі для панірування – 80-100 г;
пшеничне борошно – 90-110 г;
куряче яйце – 1 шт.;
соус соєвий – 25 мл;
часник – 1-2 зубки;
куркума – 4 г;
паприка – 4 г;
соняшникова олія;
сіль.
Покрокове приготування:
Промити і обсушити паперовими рушниками філе. Порізати шматками середніх розмірів довгастої форми.
М’ясо замаринувати в суміші із соєвого соусу і видавленого через прес часнику. Залишити на 25-30 хвилин, щоб курятина просочилася і наситилася пряними нотками.
Для панірування змішати сухарі з сіллю, куркумою і паприкою.
В окремій мисці збити вилкою яйце.
Кожен промаринований шматок м’яса обваляти в борошні, потім в яйці і панірувальними суміші.
Щоб отримати такі ж нагетси, як Макдональдс, потрібно обсмажити їх у фритюрі. Для цього можна використовувати сотейник з глибоким дном. У нього залити наполовину масло. Коли розжариться, можна починати смажити. Готувати шматочки курки слід 5-6 хвилин.
Нагетси дістати шумівкою і викласти на паперовий рушник для вилучення зайвого масла.
Готову страву подавати з різними видами соусів. Таке ласощі порадує і дорослих, і дітей.
В клярі зі сметаною і зеленню
Для пікантності господині нерідко додають зелень. Щоб приготувати м’ясо курки в клярі зі сметаною і зеленню, знадобляться наступні компоненти:
курячі грудки – 550 г;
борошно пшеничне – 100 г;
сметана – 75 г;
рослинна олія для обсмажування;
петрушка і кріп – 20 г;
яйця – 2 шт.;
сіль і перець — за смаком.
Покрокова інструкція:
У глибокому посуді збити віночком яйця зі сметаною, сіллю і борошном.
Додати подрібнену зелень.
Порізати м’ясо чисте на середні шматки. Натерти сіллю і перцем.
Занурити кожну частину в кляр.
Смажити на розпеченій сковороді з маслом на середньому вогні з обох сторін по 5-7 хвилин.
Основна роль кляру – створити навколо обжариваемого елемента хрустку скоринку, зберігши всі соки і аромати всередині.
При створенні смачної страви слід враховувати, що кляр рідкої консистенції сприяє утворенню тонкої скоринки, а густий – товстої оболонки навколо м’ясного продукту.
