Хочете здивувати свою сім’ю і приготувати дійсно смачна страва? Зробіть справжню ковбасу! Звичайно, це зовсім не швидкий процес, що вимагає достатньої кількості продуктів. Але результатом кропіткої роботи стане смачна домашня ковбаса з курки, яку ви обов’язково повинні спробувати. Розглянемо декілька цікавих рецептів, як зробити цю страву власноруч.
Куряча ковбаса за класичним рецептом
Таке частування набагато корисніше і смачніше свого магазинного аналога. До того ж щоб придбати ковбасу з натуральних продуктів, а не дешевий хімічний сурогат, доведеться викласти кругленьку суму. Ще домашня ковбаса дуже корисна для дітей.
Необхідні інгредієнти:
куряче м’ясо – 600 г;
молоко – 100 мл;
яйце – 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
відварна морква – 100 г;
сіль – 1 ч. л.;
спеції.
Етапи роботи:
Перше, про що слід сказати – ковбасу будемо готувати в картонній упаковці від молока, іменованої тетрапаком. Щоб отримати необхідну ємність, обрізаємо її верхівку, потім промиваємо і просушуємо одержаний короб.
М’ясо курки подрібнюємо на м’ясорубці або в блендері.
Змішуємо з яйцем, сіллю і трохи підігрітим молоком.
Вимішуємо склад, що вийшов до однорідності.
З’єднуємо з дрібно нарізаним часником.
Відварену моркву тремо на дрібній тертці.
На дно підготовленої ємності укладаємо частина фаршу, посипаємо невеликою кількістю моркви і часнику. Так, заповнюємо тетрапак доверху, залишимо вільним 1 см простору.
Загортаємо отриману заготовку в харчову плівку, кладемо в каструлю з киплячою водою, варимо на повільному вогні 55 хвилин. Процедуру проводимо під закритою кришкою, щоб запечатана ковбаса не переверталася.
Коли страва охолоне, витягуємо його з коробки, нарізаємо смужками і подаємо заждавшимся домочадцям.
Готуємо в пляшці
За допомогою звичайної пластикової пляшки можна зробити ще один варіант відмінною домашньої ковбаси.
Склад:
курка – 1 середня тушка;
цибуля – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
зелень – пучок;
лавровий лист – 2 шт.;
желатин – 30 г;
сіль – 3 ч. л.;
перець горошком – 3 г;
мелений перець – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Промиваємо курку, заливаємо водою і ставимо варитися. У процесі додаємо сіль. Не забуваємо зняти пінку, коли вона з’явиться.
Після закипання додаємо очищену цибулину, кілька горошин перцю і лаврушку. Варимо 35 хвилин на повільному вогні.
Коли курка охолоне, розбираємо її, видаляючи шкіру, жили і кістки. М’ясо нарізаємо дрібними елементами.
Бульйон (200 мл) залишаємо в окремій ємності, замачівая в ньому желатин.
Болгарський перець чистимо, подрібнюємо у блендері разом із зеленню.
З’єднуємо склад, що вийшов з м’ясом, додаємо трохи меленого перцю, потім перемішуємо.
Щоб желатин швидше розчинився, нагріваємо бульйон, змішуємо з курячої основою.
Перекладаємо заготівлю ковбаси в каструлю, доводимо до кипіння, після остуджуємо.
Обрізаємо верх пластикової пляшки, моєму і просушуємо частину. Заповнюємо ємність курячої масою, періодично приминаючи її руками.
Замотуємо заготовку в харчову плівку, кладемо в холодильник на 7 годин.
Залишилося лише акуратно витягти ковбасу і загорнути в нову плівку для подальшого зберігання.
Зі свинячими кишками
Звичайно ж, справжня ковбаса з курки в домашніх умовах повинна бути «упакована» в натуральну оболонку. Якщо точніше, таку страву прийнято готувати в свинячих кишках.
Необхідні продукти:
курячі стегна – 1 кг;
куряча грудка – 1 кг;
молоко – 210 мл;
сухе молоко – 2 ст. л.;
часник сушений – 1 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
цукор – 2 ч. л.;
коріандр – 1 ч. л.;
сіль – 1,5 ч. л.;
мелений перець – 1 ч. л.;
свинячі кишки – 3 шт. довжиною до 1 метра.
Етапи роботи:
З курячих стегон прибираємо кістки і шкіру. Ріжемо м’якоть невеликими шматочками.
Грудку поділяємо на частини, подрібнюємо в блендері. Так фарш буде більш однорідним.
Додаємо до м’ясній основі шматочки стегон, сухе молоко, трохи солі і перераховані спеції. Перемішуємо складу руками.
Вводимо свіже молоко, знову з’єднуємо компоненти.
Кишки замочуємо в солоній воді, після чистимо.
З допомогою м’ясорубки і спеціальної насадки для ковбаси заповнюємо кишки м’ясною начинкою.
Скручуємо заготівлю ковбаскою, проколюємо її в декількох місцях зубочисткою або виделкою.
Варимо солонуватою воді 15 хвилин. Після обсмажуємо на сковорідці з двох сторін, щоб ковбаса набула золотистий відтінок і впізнаваний запах.
Рада. Таке частування набагато смачніше у гарячому вигляді, бо надалі невеликий шматочок ковбаси потрібно просто розігріти в мікрохвильовій печі.
Домашня ковбаса з курки та свинини
Про корисні властивості курячого м’яса знають всі, але ковбаса з такої основи виходить не надто яскравою на смак. Щоб зробити страву більш ароматним і соковитим, додайте в нього свинину.
Склад:
свинина – 1 кг;
куряче філе – 1 кг;
сало – 200 г;
часник – 5 зубчиків;
яйця – 5 шт.;
сіль – 1,5 ч. л.;
спеції – за бажанням;
крохмаль – 3,5 ст. л.;
мелений перець – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Куряче і свиняче м’ясо нарізаємо кубиками, а сало подрібнюємо тонкими елементами.
Збиваємо яйця з перцем, додаємо пропущений через прес часник. Вводимо інші спеції. Змішуємо компоненти. Додаємо крохмаль, швидко з’єднуємо всі разом, щоб вийшов однорідний склад.
З’єднуємо з м’ясом і салом, вимішуємо фарш. Перекладаємо його на фольгу у формі ковбаски. Загортаємо, немов цукерку. Поміщаємо заготовку на деко, відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 195 градусів 60 хвилин.
Виймаємо з духовки, залишаємо остигати в загорнутому стані.
Зберігаємо в холодильнику в харчовій плівці. Подаємо з будь-яким гарніром.
З желатином у фользі
Готувати домашню ковбасу у фользі найпростіше, а от зробити смачне частування з желатином в такій «оболонці» трохи проблематично. Допоможе вирішити цю задачу підходящий рецепт страви.
Необхідні компоненти:
куряче м’ясо – 1 кг;
желатин – 15 г;
часник – 8 зубчиків;
майонез – 2 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.;
мелений перець – 1 ч. л.;
приправа для курки – ? ч. л.
Етапи роботи:
Курку ріжемо маленькими кубиками. З’єднуємо з сіллю, приправами, меленим перцем і подрібненим часником.
Додаємо майонез, потім добре перемішуємо інгредієнти. Вводимо желатин, знову доводимо до однорідності.
Перекладаємо начинку на фольгу у формі ковбаски. Загортаємо так, щоб ніде не залишилося порожнього простору.
Відправляємо заготовку в духовку на 60 хвилин при середній температурі.
Коли ковбаса буде готова і повністю охолоне, перекладаємо її в холодильник.
З курячих грудок
Приготувати домашню ковбасу так, щоб вона стала дуже ніжною, допоможе «секретний» інгредієнт – грудка.
Необхідні продукти:
куряча грудка – 600 г;
яйця – 2 шт.;
вершки – 200 мл;
крохмаль – 2 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.;
приправа до курки – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Курячу грудку ріжемо на невеликі елементи, подрібнюємо в кухонному комбайні.
З’єднуємо зі збитими яйцями і вершками. Додаємо приправу, щіпку солі, потім перемішуємо інгредієнти.
Вводимо крохмаль, знову ретельно з’єднуємо складу.
Перекладаємо готову начинку на пергамент, надаємо форму ковбаси, загортаємо і фіксуємо за допомогою степлера. Щоб було міцніше, обертаємо заготівлю ще й у фольгу, краї якої пов’язуємо нитками.
Кладемо заготовку в каструлю з киплячою водою, накриваємо кришкою, варимо 35 хвилин.
Охолоджуємо, переміщаємо в холодильник, і тільки через 12 годин дістаємо куряче ласощі з упаковки.
Нарізаємо ковбасу шматочками і подаємо з будь-яким гарніром.
Варена ковбаса з курки
Залишилося розглянути, як просто і максимально швидко приготувати смачну ковбасу з курячого м’яса шляхом варіння.
Склад:
філе курки – 540 г;
яєчні білки – 2 шт.;
вершки – 210 мл;
буряковий сік – 30 мл;
часник – 1 зубчик;
мускатний горіх – ? ч. л.;
сушений орегано – ? ч. л.;
чорний мелений перець – 1,2 ч. л.;
сіль – щіпка.
Етапи роботи:
Ріжемо м’ясо на невеликі елементи, потім подрібнюємо в блендері. Змішуємо з вершками. Перемішуємо інгредієнти.
Додаємо подрібнений ножем на дрібні елементи часник.
Яєчні білки трохи збиваємо віночком, після вводимо до фаршу.
Щоб домашнє ласощі придбало такий же колір, як магазинний аналог, потрібно додати до підготовленим інгредієнтів трохи бурякового соку.
Вводимо сіль і перераховані у складі спеції. Інгредієнти з’єднуємо в однорідний склад.
Перекладаємо отриману масу на лист фольги, розподіляємо у формі ковбаски, щільно загортаємо. Кінці фольги закріплюють ниткою, щоб начинка залишилася на місці в процесі термічної обробки.
Отриману заготівлю загортаємо в харчову плівку, а потім в пакет для запікання.
Поміщаємо ковбасу в каструлю з окропом. Варимо на середньому вогні 35 хвилин. В процесі перевертаємо заготовку, щоб вона рівномірно приготувалася з усіх боків.
Після охолодження дістаємо ковбасу з «упаковки» і охолоджуємо в холодильнику.
Якщо знати всі етапи створення домашньої ковбаси, її приготування перестає здаватися таким вже складним і витратним. Обов’язково порадуйте близьких смачним делікатесом і заодно поповніть скарбничку фірмових страв ще одним рецептом.
