Ну що може бути простіше, ніж приготувати бульйон з курки – поклав її в каструлю, залила водою і вари. Але ароматний і прозорий бульйон виходить далеко не в кожної господині. Про секрети його приготування ми і поговоримо.
Класичний курячий бульйон в каструлі
Для нього знадобиться ціла курка. Вона повинна бути обпатраною. Для смаку додають овочі: моркву, ріпчасту цибулю. У більш вишуканих рецептах зустрічається і селеру з цибулею пореєм, але зараз мова йде про класику.
З чого готувати:
- курка вагою близько 1 кг;
- по 2 моркви і цибулі;
- сіль – за смаком;
- вода – її потрібно стільки, щоб птах була нею покрита.
Така кількість бульйону можна зварити тільки в посуді великого об’єму. У меншій варять частини тушки, але справжній класичний курячий бульйон можна отримати лише з цілої птиці.
Процес приготування:
З домашньої птиці
Домашню курку доведеться краще готувати, так як на ній частіше є залишки оперення. Зливати воду на початку варіння необов’язково: нічим шкідливим таку птицю не годували. Готувати бульйон доведеться на годину, а то і на 2 довше, зате результат приємно порадує своїм чудовим смаком.
Потрібно:
- домашня курка;
- по 1-2 моркви і цибулі, що залежить від розміру птиці;
- питна вода – за необхідності;
- сіль додається за смаком.
Приготування:
Варимо в мультиварці
Страви, приготовані в електроприладі, завжди виходять смачніші за рахунок особливого режиму підігріву, який забезпечує цей пристрій. У ньому цілком можна зварити бульйон з курки, він вийде смачний, наваристий і ароматний.
З чого готувати:
- 0,5 кг курки;
- по 1 моркви і цибулині;
- 50 г білих корінь – петрушка, селера, можна взяти і сушені;
- зубок часнику;
- 2 горошини запашного перцю і стільки ж лаврових листів;
- 1,5 л води.
Солимо за смаком, зазвичай вистачає однієї десертної ложки солі.
Процес приготування:
Бульйон з курки для хворої людини
Курячий бульйон здавна використовували для лікування застуди і грипу. Крім того, він сприяє підвищенню імунітету, допомагаючи організму боротися з вірусами. Дуже хороший він для зняття симптомів похмілля і просто незамінний після різних операцій на черевній порожнині.
Для приготування лікувального бульйону краще взяти домашню птицю. У старовинних рецептах для цих цілей радили використовувати «літнього» півня. Навряд чи зараз його вдасться придбати, але і з звичайної курки цілком можливо зварити смачний цілющий склад.
Потрібно:
- тушка домашньої птиці, бажано не надто жирна;
- цибулина;
- морква;
- пряні трави свіжі або сушені 50 р;
- горошини чорного перцю і лавровий лист;
- корінець петрушки;
- вода, щоб вона була в каструлі вище тушки на 2 пальці.
- сіль кладуть за смаком. Іноді при деяких захворюваннях, бульйон зовсім не солять.
Процес приготування:
Домашня птиця вимагає часу на приготування не менше 3 годин, магазинний курча звариться на годину швидше.
Рецепт холодцю і холодцю
Для такої страви необхідно велика кількість желирующих речовин, якими багаті гомілки і крильця. Непогане холодець виходить і з цілої птиці, але желатин в нього додати все-таки доведеться.
Потрібно:
- 700 г крил і стегон – для заливного або холодцю можна використовувати ще і інші частини курячого м’яса;
- 2 л води;
- по 1 шт. цибулі, моркви і лаврового листа;
- пара горошин перцю.
- солять за смаком.
Процес приготування:
Для заливного потрібен прозорий курячий бульйон, тому його проціджують через подвійний шар марлі.
Курячий бульйончик для локшини і супів
Куряча локшина – перше класичне блюдо. Щоб воно виглядало привабливо, бульйон повинен бути прозорим, а для досягнення необхідного смаку і наваристим. Золотистий колір додасть йому неочищена цибулина. Для тих, хто хоче схуднути, краще вибрати для варіння курячу грудку – жиру в бульйоні буде мінімальна кількість, але і великою насиченістю не вийде. Для інших страв вибір частини птиці не має принципового значення.
Потрібно:
- курка – 700 г;
- вода – 2,5 л;
- 2 моркви, 1 цибулина;
- кілька горошин чорного перцю – кількість на розсуд господині;
- пара гілочок петрушки;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
Секрети приготування прозорого курячого бульйону
Власне, на смак прозорість рідкої складової не впливає. Каламутність надає бульйону присутність зсілого білка – погано віддаленої піни. Впоратися з таким недоліком не так вже й складно:
- процідити готовий склад через друшляк, застелений подвійним шаром марлі;
- збити два білка, вилити їх у бульйон, дати закипіти, зняти піну, процідити склад.
Батьківщиною способу приготування прозорого бульйону є Франція. Кілька секретів від французьких кухарів дозволять приготувати його за всіма правилами: - курку порубати на кілька частин;
- якщо готується бульйон з кісток, їх попередньо обсмажують у духовці, злегка змастивши сумішшю томатної пасти і оливкової олії;
- якщо піна осіла на дно, підняти її на поверхню допоможе 2 кубики льоду, після цього її потрібно зняти;
- заливають птицю тільки холодною водою;
- бульйон не повинен кипіти, варять його на самому малому вогні;
- додавати в выкипевший бульйон холодну воду неприпустимо, у крайньому випадку влити окріп;
- заважати страву не можна;
- щоб бульйон вийшов насиченим, солити його краще на початку, але поміщати не всю норму за рецептом – так легко пересолити блюдо, тому коригують смак наприкінці варіння;
- букет гарни – так у Франції називають суміш пряних трав, пов’язані в пучок і додають в бульйон. Прянощі можна класти відразу після зняття піни, тоді аромат їх у страві стане більш насиченим. Якщо це зробити ближче до кінця приготування, він вийде ніжним і ненав’язливим;
- з готового блюда трави потрібно прибрати;
- також слід використовувати і спеції;
- коли на бульйоні збираються варити суп, зайвий жир з поверхні потрібно прибрати, він стане в нагоді для пасерування овочів.
Якщо дотримувати всі правила приготування, смачний, наваристий і ароматний бульйон з курки порадує будь-якого гурмана.
