Таку незвичну назву отримало оригінальне східне блюдо, яке включає в себе м’ясо і тісто. Воно дуже ситне і прекрасно підійде навіть для святкового столу. Як готувати бешбармак правильно, розказано далі.
Класичний рецепт з бараниною
За класичним рецептом для обговорюваного частування завжди використовується конина або баранина. Останній варіант переважно, оскільки його простіше відшукати у продажу. Крім баранини на кістці (900 г), береться: 3 великі білі цибулини, суміш перців, морквина, пара лаврових листочків, куряче яйце, 4-5 великих ложок бульйону, сіль, 220 г борошна.
Баранина вимочується 4-5 годин у воді, яку необхідно підкислити оцтом. Далі з м’яса у солоній воді з листочками лавра, морквою і цілою цибулиною вариться бульйон. На це буде потрібно близько 1,5 ч.
Борошно просіюється в миску, солиться. До неї виливається яйце.
З каструлі в майбутнє тісто відливається трохи бульйону. Замішується тісто, не липнущее до пальців. Під плівкою воно має полежати півгодини.
Тісто ділиться на 2 частини, кожна з яких дуже тонко розкочується. Отримані заготовки ріжуться смужками (близько 8 см в ширину), а потім – навскоси невеликими шматочками.
Півкільця залишився лука відварюються в невеликій кількості бульйону від м’яса. У ньому готуються і заготовки з тіста.
М’ясо знімається з кістки і рветься волокнами.
На велику тарілку спочатку викладається тісто. Зверху – баранина і цибулю.
Бульйон до страви подається в окремих піалах.
Бешбармак по-казахськи з ковбасою з конини
Це традиційний казахська рецепт. У страві буде використовуватися кінська ковбаса «Казь» (1,5 кг), а також: 2 цибулини, 680 г пшеничного борошна, 260 мл води, 2 моркви, сіль, щіпка зіри і меленого чорного перцю.
У великий казан з водою викладається напівфабрикат ковбаси, крупно порізана морква, цибуля, сіль і приправи. Коли маса закипить, ковбасу потрібно проткнути виделкою в декількох місцях і варити до готовності.
З борошна, води і дрібки солі замішують тісто, тонко розкочується і нарізати прямокутниками.
Готова ковбаса виймається, а в бульйоні варяться заготовки з тіста. Далі вони викладаються на широку тарілку.
Зверху тісто покривається тонкими пластинками ковбаси. Прикрашається блюдо вареним цибулею.
При подачі присипається чорним меленим перцем.
Рецепт приготування з яловичиною
Більш звичним для нас за смаком виявиться обговорюване страва з яловичини. М’яса потрібно взяти 680 грам. Також буде використовуватися: 3-4 цибулини, 3 ст. пшеничного борошна, морквина, 3 великих яйця, велика ложка солі. Як готувати смачний бешбармак з яловичини, описано далі.
М’ясо вариться в солоній воді з однією цибулиною і морквою. Готується бульйон буде близько 2 годин.
Яйця збиваються з дрібкою солі і невеликою кількістю води. Після додавання просіяного борошна вимішується круте щільне тісто. Воно відправляється на півгодини на холод.
Що залишився лук ріжеться півкільцями і залити киплячим бульйоном.
Тісто дуже тонко розкочується і нарізати квадратиками. Заготовки залишаються на столі підсихати. Далі вони варяться в бульйоні від м’яса.
На велике блюдо викласти тісто. Зверху розміщуються шматочки м’яса. Яловичина посипається цибулею.
Можна доповнити гострим маринадом, приготованим з суміші соєвого соусу, оцту, часнику і перчика чилі.
Зі свининою
У Росії особливо поширений рецепт бешбармака зі свининою. Крім м’яса (1,3 кг на кістки), для приготування такої страви використовується: корінець селери, 480 г широкої локшини (сочні), 2 ріпчасті цибулини, пучок зелені, по щіпці меленої паприки і зіра, сіль.
М’ясо миють, заливають холодною водою і варять до готовності.
Коли бульйон закипить, в нього додається сіль і подрібнений корінець селери. Важливо постійно знімати з поверхні піну.
Цибулю нарізають півкільцями, обсмажується на жирі до рум’яного кольору. Далі в сковорідку додається ополоник бульйону. Маса гаситься 10-12 хвилин.
Локшина відварюється в бульйоні до готовності. Вона стане першим шаром частування.
Поверх вареного тіста викладається м’ясо, нарізане шматочками, цибулю з сковороди.
Прикрашається бешбармак зі свининою рубаною зеленню.
З куркою
Це малокалорійний варіант обговорюваного страви. Крім курки (1,3 кг), потрібно підготувати: 2 ст. пшеничного борошна, 3 великі цибулини, 2-3 великих яйця, сіль, будь-які спеції для курки, велику ложку неароматного олії.
З курячої тушки в солоній воді вариться бульйон. За 15 хвилин до готовності в рідину висипаються приправи.
Щоб приготувати тісто на бешбармак, потрібно злегка збити яйця з сіллю на кінчику ножа. Туди ж виливається масло і ? склянки курячого бульйону.
Після засипання борошна вимішується круте тісто, яке має полежати півгодини на холоді. Далі воно тонко розкочується і ріжеться на невеликі ромбики.
Коли тісто підсохне, його можна відварювати в бульйоні від м’яса.
Ріпчаста цибуля ріжеться гострим ножем дуже тонкими півкільцями. На будь-якому жирі (краще всього на вершковому маслі) він обсмажується до рум’яності. До готового овочу виливається 5-6 ложок бульйону, і він нудиться під кришкою 7 хвилин.
На красиву широку тарілку насамперед потрібно викласти зварені шматочки тіста. Вони стануть основою бешбармака з курки. Далі викладається відокремлене від кісток і нарізане невеликими шматочками м’ясо.
Покривається частування цибулею з підливою.
При бажанні можна подати до страви будь соус на основі сметани або несолодкого йогурту з часником.
Готуємо в мультиварці
Незвичайне східне блюдо з м’яса і тіста можна приготувати навіть в мультиварці. Воно буде відрізнятися більш насиченим яскравим ароматом і ніжним смаком. Підійде будь-яка модель пристрою, головне, щоб в ній були спеціальні програми для тушкування та приготування на пару. З продуктів використовується: 1,5 кг яловичини або свинини, 5-6 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 2 великих яйця, сіль, перець, 1 ст. води, 2 великі ложки неароматного олії.
М’ясо миється, ріжеться невеликими шматками і закладається в ємність мультиварки. Вода наливається врівень з рівнем свинини або яловичини. У програмі «Варка на пару» м’ясо готується пару хвилин, після чого потрібно злити перший бульйон.
Після промивання м’ясних шматочків, вони знову заливаються водою, солятся, перчатся і в режимі «Гасіння» готуються від 2 до 3 годин. Максимальний термін варіння необхідний для яловичини.
Борошно просіюється в миску. До неї вбивають яйця. В майбутнє тісто вливається неароматное масло і додається пара дрібок солі. Вливається холодна вода, і компоненти дуже добре вимішуються.
Вийшло круте нелипким тісто відправляється в холод на 25-35 хвилин.
«Відпочила» маса ділиться на шматки, кожен з яких розкочується і ріжеться на невеликі ромбики. Отримані заготовки залишаються підсушитися.
Приблизно за 40 хвилин до кінця тушкування м’яса до нього додаються невеликі картопляні кубики.
Лук ріжеться півкільцями, залити гарячим бульйоном, накривається кришкою і отставляется в бік.
Підготовлені заготовки з тіста готуються в режимі «Варка на пару» невеликими частинами. Потрібно пам’ятати, що воно розм’якшується дуже швидко.
Отримані шматочки тіста викладаються на широку тарілку. Зверху висипається готове м’ясо, нарізане невеликими шматочками. Поливається частування цибулею з бульйоном.
Смачно подавати страву з маринованими овочами.
Тісто для бешбармака
Сьогодні у продажу можна знайти вже готове тісто для бешбармака. Правда, на території Казахстану воно продається у кожному супермаркеті. А ось в Росії придбати його вдасться лише в спеціальних східних крамницях. Щоб не перейматися пошуками потрібного продукту, варто спробувати приготувати основу для оригінального м’ясної страви самостійно. Рецепт дуже простий і зрозумілий. З продуктів буде використовуватися: 2 великих курячих яйця, 2-2,5 ст. просіяного пшеничного борошна, ? малий. ложки крупної солі, півсклянки м’ясного бульйону, велика ложка неароматного олії.
У склянці збиваються яйця і заливаються холодним бульйоном. Після додавання солі інгредієнти ретельно вимішуються.
В майбутнє тісто додається масло і просеянная пару раз борошно.
Компоненти потрібно заважати руками дуже ретельно. На дотик по консистенції тісто буде нагадувати пластилін.
Зберігати заготовку можна в морозилці.
Радимо почитати:
Чахохбілі з курки в мультиварці — 4 рецепту приготування смачних
Бефстроганов з курки — 5 смачних рецептів приготування
