6 рецептів як готувати бешбармак

6 рецептів як готувати бешбармак

Таку незвичну назву отримало оригінальне східне блюдо, яке включає в себе м’ясо і тісто. Воно дуже ситне і прекрасно підійде навіть для святкового столу. Як готувати бешбармак правильно, розказано далі.

Класичний рецепт з бараниною

За класичним рецептом для обговорюваного частування завжди використовується конина або баранина. Останній варіант переважно, оскільки його простіше відшукати у продажу. Крім баранини на кістці (900 г), береться: 3 великі білі цибулини, суміш перців, морквина, пара лаврових листочків, куряче яйце, 4-5 великих ложок бульйону, сіль, 220 г борошна.

6 рецептів як готувати бешбармак

  • Баранина вимочується 4-5 годин у воді, яку необхідно підкислити оцтом. Далі з м’яса у солоній воді з листочками лавра, морквою і цілою цибулиною вариться бульйон. На це буде потрібно близько 1,5 ч.
  • Борошно просіюється в миску, солиться. До неї виливається яйце.
  • З каструлі в майбутнє тісто відливається трохи бульйону. Замішується тісто, не липнущее до пальців. Під плівкою воно має полежати півгодини.
  • Тісто ділиться на 2 частини, кожна з яких дуже тонко розкочується. Отримані заготовки ріжуться смужками (близько 8 см в ширину), а потім – навскоси невеликими шматочками.
  • Півкільця залишився лука відварюються в невеликій кількості бульйону від м’яса. У ньому готуються і заготовки з тіста.
  • М’ясо знімається з кістки і рветься волокнами.
  • На велику тарілку спочатку викладається тісто. Зверху – баранина і цибулю.
  • Бульйон до страви подається в окремих піалах.

    Бешбармак по-казахськи з ковбасою з конини

    Це традиційний казахська рецепт. У страві буде використовуватися кінська ковбаса «Казь» (1,5 кг), а також: 2 цибулини, 680 г пшеничного борошна, 260 мл води, 2 моркви, сіль, щіпка зіри і меленого чорного перцю.

    6 рецептів як готувати бешбармак6 рецептів як готувати бешбармак6 рецептів як готувати бешбармак

  • У великий казан з водою викладається напівфабрикат ковбаси, крупно порізана морква, цибуля, сіль і приправи. Коли маса закипить, ковбасу потрібно проткнути виделкою в декількох місцях і варити до готовності.
  • З борошна, води і дрібки солі замішують тісто, тонко розкочується і нарізати прямокутниками.
  • Готова ковбаса виймається, а в бульйоні варяться заготовки з тіста. Далі вони викладаються на широку тарілку.
  • Зверху тісто покривається тонкими пластинками ковбаси. Прикрашається блюдо вареним цибулею.
  • Читайте також:
    Як приготувати курячий бульйон – 5 рецептів

    При подачі присипається чорним меленим перцем.

    Рецепт приготування з яловичиною

    Більш звичним для нас за смаком виявиться обговорюване страва з яловичини. М’яса потрібно взяти 680 грам. Також буде використовуватися: 3-4 цибулини, 3 ст. пшеничного борошна, морквина, 3 великих яйця, велика ложка солі. Як готувати смачний бешбармак з яловичини, описано далі.

    6 рецептів як готувати бешбармак

  • М’ясо вариться в солоній воді з однією цибулиною і морквою. Готується бульйон буде близько 2 годин.
  • Яйця збиваються з дрібкою солі і невеликою кількістю води. Після додавання просіяного борошна вимішується круте щільне тісто. Воно відправляється на півгодини на холод.
  • Що залишився лук ріжеться півкільцями і залити киплячим бульйоном.
  • Тісто дуже тонко розкочується і нарізати квадратиками. Заготовки залишаються на столі підсихати. Далі вони варяться в бульйоні від м’яса.
  • На велике блюдо викласти тісто. Зверху розміщуються шматочки м’яса. Яловичина посипається цибулею.
  • Можна доповнити гострим маринадом, приготованим з суміші соєвого соусу, оцту, часнику і перчика чилі.

    Зі свининою

    У Росії особливо поширений рецепт бешбармака зі свининою. Крім м’яса (1,3 кг на кістки), для приготування такої страви використовується: корінець селери, 480 г широкої локшини (сочні), 2 ріпчасті цибулини, пучок зелені, по щіпці меленої паприки і зіра, сіль.

    6 рецептів як готувати бешбармак6 рецептів як готувати бешбармак6 рецептів як готувати бешбармак

  • М’ясо миють, заливають холодною водою і варять до готовності.
  • Коли бульйон закипить, в нього додається сіль і подрібнений корінець селери. Важливо постійно знімати з поверхні піну.
  • Цибулю нарізають півкільцями, обсмажується на жирі до рум’яного кольору. Далі в сковорідку додається ополоник бульйону. Маса гаситься 10-12 хвилин.
  • Локшина відварюється в бульйоні до готовності. Вона стане першим шаром частування.
  • Поверх вареного тіста викладається м’ясо, нарізане шматочками, цибулю з сковороди.
  • Прикрашається бешбармак зі свининою рубаною зеленню.

    З куркою

    Це малокалорійний варіант обговорюваного страви. Крім курки (1,3 кг), потрібно підготувати: 2 ст. пшеничного борошна, 3 великі цибулини, 2-3 великих яйця, сіль, будь-які спеції для курки, велику ложку неароматного олії.

    Читайте також:
    Салат з курки з чорносливом – 7 рецептів

    6 рецептів як готувати бешбармак

  • З курячої тушки в солоній воді вариться бульйон. За 15 хвилин до готовності в рідину висипаються приправи.
  • Щоб приготувати тісто на бешбармак, потрібно злегка збити яйця з сіллю на кінчику ножа. Туди ж виливається масло і ? склянки курячого бульйону.
  • Після засипання борошна вимішується круте тісто, яке має полежати півгодини на холоді. Далі воно тонко розкочується і ріжеться на невеликі ромбики.
  • Коли тісто підсохне, його можна відварювати в бульйоні від м’яса.
  • Ріпчаста цибуля ріжеться гострим ножем дуже тонкими півкільцями. На будь-якому жирі (краще всього на вершковому маслі) він обсмажується до рум’яності. До готового овочу виливається 5-6 ложок бульйону, і він нудиться під кришкою 7 хвилин.
  • На красиву широку тарілку насамперед потрібно викласти зварені шматочки тіста. Вони стануть основою бешбармака з курки. Далі викладається відокремлене від кісток і нарізане невеликими шматочками м’ясо.
  • Покривається частування цибулею з підливою.
  • При бажанні можна подати до страви будь соус на основі сметани або несолодкого йогурту з часником.

    Готуємо в мультиварці

    Незвичайне східне блюдо з м’яса і тіста можна приготувати навіть в мультиварці. Воно буде відрізнятися більш насиченим яскравим ароматом і ніжним смаком. Підійде будь-яка модель пристрою, головне, щоб в ній були спеціальні програми для тушкування та приготування на пару. З продуктів використовується: 1,5 кг яловичини або свинини, 5-6 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 2 великих яйця, сіль, перець, 1 ст. води, 2 великі ложки неароматного олії.

    6 рецептів як готувати бешбармак6 рецептів як готувати бешбармак6 рецептів як готувати бешбармак

  • М’ясо миється, ріжеться невеликими шматками і закладається в ємність мультиварки. Вода наливається врівень з рівнем свинини або яловичини. У програмі «Варка на пару» м’ясо готується пару хвилин, після чого потрібно злити перший бульйон.
  • Після промивання м’ясних шматочків, вони знову заливаються водою, солятся, перчатся і в режимі «Гасіння» готуються від 2 до 3 годин. Максимальний термін варіння необхідний для яловичини.
  • Борошно просіюється в миску. До неї вбивають яйця. В майбутнє тісто вливається неароматное масло і додається пара дрібок солі. Вливається холодна вода, і компоненти дуже добре вимішуються.
  • Вийшло круте нелипким тісто відправляється в холод на 25-35 хвилин.
  • «Відпочила» маса ділиться на шматки, кожен з яких розкочується і ріжеться на невеликі ромбики. Отримані заготовки залишаються підсушитися.
  • Приблизно за 40 хвилин до кінця тушкування м’яса до нього додаються невеликі картопляні кубики.
  • Лук ріжеться півкільцями, залити гарячим бульйоном, накривається кришкою і отставляется в бік.
  • Підготовлені заготовки з тіста готуються в режимі «Варка на пару» невеликими частинами. Потрібно пам’ятати, що воно розм’якшується дуже швидко.
  • Отримані шматочки тіста викладаються на широку тарілку. Зверху висипається готове м’ясо, нарізане невеликими шматочками. Поливається частування цибулею з бульйоном.
  • Читайте також:
    Борщ з куркою – 8 рецептів

    Смачно подавати страву з маринованими овочами.

    Тісто для бешбармака

    Сьогодні у продажу можна знайти вже готове тісто для бешбармака. Правда, на території Казахстану воно продається у кожному супермаркеті. А ось в Росії придбати його вдасться лише в спеціальних східних крамницях. Щоб не перейматися пошуками потрібного продукту, варто спробувати приготувати основу для оригінального м’ясної страви самостійно. Рецепт дуже простий і зрозумілий. З продуктів буде використовуватися: 2 великих курячих яйця, 2-2,5 ст. просіяного пшеничного борошна, ? малий. ложки крупної солі, півсклянки м’ясного бульйону, велика ложка неароматного олії.

    6 рецептів як готувати бешбармак

  • У склянці збиваються яйця і заливаються холодним бульйоном. Після додавання солі інгредієнти ретельно вимішуються.
  • В майбутнє тісто додається масло і просеянная пару раз борошно.
  • Компоненти потрібно заважати руками дуже ретельно. На дотик по консистенції тісто буде нагадувати пластилін.
  • Зберігати заготовку можна в морозилці.

    Радимо почитати:

  • Чахохбілі з курки в мультиварці — 4 рецепту приготування смачних
  • Бефстроганов з курки — 5 смачних рецептів приготування
  • Що можна приготувати з філе індички?
  • 9 рецептів чахохбілі з курки по-грузинськи
  • Моя довідка - Корисні поради