Плов з індички – відмінний варіант улюбленої страви. Нежирне біле м’ясо гармонує з традиційними прянощами і рисом.
Плов з філе індички
М’ясо індички належить до нежирним видами. Його легко готувати, але можна пересушити, тому смажать такий продукт швидко. Соковиті брусочки тануть у роті.
Склад:
будь сорт рису (з длиннозерных) – 300 г;
сіль;
м’якоть індички (шкірку видаляють) – 0,5 кг;
розтерті перець, куркума, зіра – 3 г;
сушені ягоди барбарису, шафран – на смак;
часник шматочками – 5 шт.;
рослинна олія без гіркоти – 110 г;
морква, головки ріпчастої цибулі – 2 шт.
Етапи приготування:
Індичку перевіряють на наявність залишків кісток, плівки, шкірки. Добре промивають.
Розпечену сковорідку покривають 0,5 склянки олії.
Всипають в нього м’якоть індички соломкою. Товщина – близько 2 див.
Овочі подрібнюють таким же чином, але тонший. Їх додають послідовно: спочатку з індичкою смажать цибулини, далі продовжують обжарку з морквою.
Закривають ці інгредієнти щільним шаром рису. Сіль, всі базові та інші прянощі всипають зверху.
Часточки часнику вводять в шар рису рівномірно.
Вливають воду. Над крупою її повинно бути стільки, щоб можна було занурити палець.
Варять 45 хвилин, не прибираючи кришку. Готове частування перемішують, щоб рівномірно розподілити скибки овочів і м’яса, соки і аромати прянощів.
Подають страву, як тільки зняли з вогню.
Такий плов – більш дієтичний, ніж класичний. Але з достатньою кількістю олії, овочами і прянощами він виходить таким же розсипчастим, підсмажений.
По-узбецьки в казані
Важливо дотримуватися тонкощів технології. Саме вони забезпечують правильну текстуру і смак готової страви.
Склад:
індичка (тільки м’якоть) – 850 м;
часник у вигляді цілісних головок – 3 шт.;
розтерті прянощі (перець, коріандр, зіра);
сушений барбарис (цілі ягоди);
сіль;
рослинна олія без гіркого смаку – 240 г;
середні морквини – 6 шт.;
цибульні головки (великі) – 4 шт.;
рис (довгі зерна) – 900 р.
Етапи приготування:
Ріжуть м’якоть брусочками товщиною 5 див. Кладуть на друшляк, підставляють під проточну воду. Важливо перед обсмажуванням випарити рідину, якою в індичці багато. Тому укладають м’якоть в порожній чистий прогрітий казан. М’ясо відразу виділяє рідину, вона швидко випаровується.
Цибулю подрібнюють. Шматочки можуть бути різними, наприклад, ? кілець. Традиційна нарізка морквини в узбецькому плові – велика соломка.
До підсушеної індичці вливають багато масла, додають цибулю. Смажать, не закриваючи казан. Для перемішування варто використовувати шумівку.
Морква вводять тільки після того, як цибуля повністю дійде ? стане м’яким, злегка коричневою.
Прянощі будуть відчуватися в страві яскравіше, якщо розтерти їх перед додаванням (крім барбарису). Всипають цей пряний порошок в казан, обсмажують всі разом кілька хвилин.
Промивають рис. Бажано, щоб вода після нього залишалася прозорою.
Кип’ятять воду. Висипають крупу на заготівлю з м’яса і овочів. Крупинки розрівнюють, злегка ущільнюють. Заливають окропом на 2 см вище рису. Шари м’яса і рису не з’єднують.
Блюдо кипить до повного випаровування рідини. Перевіряють шумівкою: на дні має бути тільки масло.
Відсувають рис від стінок, щоб вийшла гірка. Кладуть головки часнику на однаковій відстані навколо крупи. У центрі роблять отвір до дна.
Закривають казан, закутують рушниками. Можна кинути зверху ще щось тепле. Томят при мінімальному нагріванні 20 хвилин.
М’які крупинки – показник готовності. Ледь плов досяг цього стану, його перемішують або перевертають казан над стравою. Часник розподіляють зверху.
Подають узбецьке частування гарячим. Часник втратив пекучість, став ніжним.
Готуємо в мультиварці
Плов з індичкою в мультиварці ? більш легке, але таке ж тане в роті ласощі, як і традиційне.
Склад:
стручок чилі (за бажанням) – 1/3 шт.;
рослинна олія без вираженого смаку – 40 г;
часник цільний, свіжий – за смаком;
готова приправа (суміш) – 10 г;
індичка (видаляють шкіру, кістка) – 0,7 кг;
цибулю, моркву – по 2 – 3 шт.;
рис довгий – 0,4 кг
Етапи приготування:
Суху чисту м’якоть індички, крупно кришать, кладуть в чашу.
Смажать 4 хвилини, перевертаючи скибочки дуже часто.
Вводять четвертинки цибулевих кілець і терту моркву.
Смажать хвилину, додають воду (60 мл).
Відразу вибирають режим «Гасіння», час ? чверть години.
На ці інгредієнти кладуть рис, сіль, спеції.
Вводять часник, не подрібнюючи. Вливають 2 склянки води.
Активують режим «Рис» на 40 хвилин.
Коли програма завершиться, дають страві постояти 10 хвилин, не відкриваючи кришку пристрою.
Вживають плов, поки не охолов.
Плов з індички і булгуру
Корисний булгур з пісної індичкою – дієтичне і смачне поєднання.
Склад:
булгур – 1/3 кг;
індичка (філе без кістки) – 530 г;
масло (будь-який рослинний вид) – 75 г;
морква, цибуля (середній овоч) – по 1 шт.;
часник (ціла головка без білої лушпиння) – 1 шт.;
куркума, кмин – 5 м;
чорнослив (вирізати кісточки) – 60 г;
родзинки (будь-який колір) – 50 р.
Етапи приготування:
Використовуючи велику тертку, моркву труть. Цибулю дрібно рубають.
Дають маслу закипіти в казані до появи легкого димку. Тушкують моркву і цибулю до осідання маси та її м’якості.
Вводять куркуму, кмин, тушкують хвилину.
Розбирають на філе, знімаючи плівки. Виходять середні шматки, не більше сірникової коробки. Кладуть їх до засмажки, тушкують.
Після того як скибки посвітлішали, всипають сіль, вливають окріп (120 г). Готуються продукти 10 хвилин. Нагрівання помірний.
Сухофрукти занурюють в окріп, вимочують 5 хвилин. Великі плоди подрібнюють.
З’єднують булгур і сухофрукти, всипають масу в казан. У центр кладуть часник (всю голівку) і продукти заливають окропом на 2 см вище рівня крупи.
Дають рідини закипіти, після чого тушкують страву при низькому нагріванні.
Якщо рідина випарувалася – страва майже дійшло. Для вірності, дають йому трохи постояти.
Все перемішують. Часник перетворився в ніжну пікантну пасту.
Плов з булгуру з індичкою викладають у формі гірки, верхівку прикрашають головкою часнику.
Як приготувати на сковороді
Це більш проста технологія. Якщо витримати пропорції і час – плов вийде відмінним.
Склад:
рафінована олія – скільки візьме індичка (близько 100 г);
індичка (бескостный шматок) – 500 г;
крупа рисова (тонка, довга) – 400 г;
морква, цибуля – по 2 плоду;
часник (на любителя) – 5 зубчиків.
Етапи приготування:
Сковороду раскаляют.
Ріжуть овочі, м’ясо: морква, цибуля – кубики або коротка соломка, індичка – великі кубики, часник – на половинки вздовж.
Першим обсмажують м’ясо 3 хвилини, на нього укладають цибулю, далі вводять моркву.
Промивають рис 6 разів і більше. Додають на зажарку крупу, спеції, сіль.
Вливають воду. Рис занурений у рідину.
Тушкують 45 хвилин. Бажано прогріти ще 10 хвилин у духовці (якщо сковорода зі знімним держателем).
Насолоджуються ніжною томленої крупою і соковитим м’ясом з запалі з жару.
Смачний плов у каструлі
Звичайна каструля теж добре підходить для приготування плову.
Варто оцінити цей нескладний смачний рецепт.
Склад:
мелені перець (суміш) – 10 г;
сіль;
рис (довгі крупинки) – 0,6 кг;
філе (вийняти кісточки) – ? кг;
часник (середня головка) – 1 шт.;
ріпчасті цибулини – 0,2 кг;
прянощі (набір для плову) – 12 г;
масло рослинне (світле, нейтральний смак) – 90 г;
морква – 1/5 кг.
Етапи приготування:
Щоб приготувати плов з філе індички, засипають крупу в друшляк, тримають під прохолодною водою. Стікаюча рідина повинна бути прозорою.
Рубають овочі дрібно, форма шматочків – по своєму смаку.
Продукти смажать (можна прямо у каструлі) 7 хвилин.
Вводять спеції. Вони «розкриються» вже через хвилину обсмажування.
Розподіляють рис. М’ясо повинно сховатися під крупою повністю.
Вставляють часник, не розділяючи на зубки.
Заливають окропом (1 см над рисовою крупою).
Томят півгодини. Кришка все це час щільно закриває блюдо.
Перемішують, залишають на 7 хвилин.
Подають з соліннями, свіжою зеленню.
Приправи та спеції, що надають плову золотистий колір
Щоб плов вийшов насиченого «золотого кольорів, варто додати в нього такі традиційні прянощі:
Шафран. Навіть найдрібніша щіпка робить страву помітно золотистим.
Куркума. Обов’язкова складова всіх сумішей для плову.
Каррі. Має яскравий смак, вводять потроху.
Паприка. У спеції виражений смак, тому всипають її по трохи, лише роблячи колір яскравішим.
Також важливо додати в блюдо багато яскраво-помаранчевої моркви. Масло для смаження можна підфарбувати в бурштиновий колір і ароматизувати, обсмаживши в ньому кісточки.
Це «сонячне» ароматне частування готують з десятками рецептів. Можна випробувати і традиційні технології, і їх варіації.
