Куряча печінка в сметані – дуже швидке і корисне блюдо з тонким смаком. Його можна подати і до щоденного обіду, і на святковий стіл.
Куряча печінка в сметані на сковороді
Печінка добре розм’якшується завдяки сметані, просочується її ніжним смаком. Мускатний горіх та інші спеції підкреслюють апетитність страви.
Склад:
- мускатний горіх (порошок) – щіпка;
- борошно (загущатися соус) – 1 ст. л.;
- часник (свіжий, порошковий) – 12 г;
- морква – 110 г (1 плід);
- цибуля – 120 г;
- печінка курки – ? кг;
- сіль, спеції.
Варто врахувати, що морква – обов’язковий компонент. Овоч вбирає особливий запах печінки, підсолоджує блюдо. Спеції додають ближче до кінця гасіння.
Етапи приготування:
Використовують миту, очищену від прожилок печінку. Ретельно знімають ножем жовч, адже вона зіпсує блюдо гірким смаком.Крупно шаткують печінку.Ріжуть цибулину тонкими четвертинками кілець (або на свій смак).Обсмажують цибулю в соняшниковій олії до придбання ним прозорою і ніжної текстури.Вводять велику стружку моркви (або соломку).Тушкують інгредієнти. Вони повинні повністю просмажиться, розм’якнути.Густо припорошують шматки печінки борошном.Викладають їх в чисту сковорідку з гарячим маслом.Обсмажують до легкої рум’яності 2 хв.Зверху розподіляють цибульно-морквяну піджарку. Закривають кришкою, тушкують не більше 3 хв.Додають сметану, спеції, сіль.Підливають трохи гарячої води, присмачують всі часником.Тушкують ще 1 хв.Куряча печінка, тушкована в сметані, настоюється ще близько 15 хв. До страви підійдуть прості домашні гарніри: рис (та інші каші, картопля, вермішель.
Готуємо в мультиварці
Мультиварка дозволяє підібрати необхідну температуру, контролювати її. Страва вийде соковитим, м’яким.
Склад:
- вода – 200 мл;
- горошини перцю і інші спеції – за смаком;
- мускатний горіх – кілька невеликих пучків;
- борошно – 25 г;
- рослинна олія (не повинно гірчити) – 70 мл;
- морква – 90 г;
- сметана – 190 г;
- цибуля – 200 г;
- печінка – 0,6 кг;
- сіль.
Етапи приготування:
Обполіскують печінку, прибирають грудочки жиру, жовч. Кожну розрізають навпіл.Промиті овочі дрібно рубають. Моркву можна натерти на середній або великій тертці.У чашу вливають порцію масла. Вибирають програму «Смаження», яка має працювати 20 хв.Опускають в олія овочі. Через 5 хв. їх підсолюють. Смажать далі не менше 5 хв. Мультиварку закривати не варто, овочі слід помішувати.Зверху кладуть печінку, все перемішують, томят 5 хв.Щоб борошно не зібралася в грудочки, нею посипають печінка, перемішують. Тільки після цього вводять сметану.Вливають воду, посипають сумішшю вибраних спецій.Закривають кришкою, вибирають програму «Гасіння» (10 хв).Куряча печінка в сметані в мультиварці дуже смачна гарячої. Подають її під соусом і з улюбленим гарніром.
З цибулею в сметанному соусі
Проста перевірена рецептура не підводить. Всі продукти добре розм’якшуються, просочуються сметаною.
Склад:
- цибуля (не дуже великий) – 1 шт.;
- морква (невеликий коренеплід) – 1 шт.;
- печінка курки – 350 г;
- сметана – 75 г;
- перець, лавровий лист (обов’язкові спеції);
- інші прянощі на вибір;
- масло для смаження (будь-яке рослинне);
- сіль.
Етапи приготування:
Моркву труть, використовуючи середню терку.Цибулю подрібнюють.Готують їх у маслі на розігрітій сковороді. Овочі повинні прогрітися, частково приготуватися, стати злегка золотистим.Вводять такі інгредієнти: печінка (промиту, без залишків жиру, шматочків жовчі), сметану, прянощі, сіль.Гасять на слабкому спеку, прикривши кришкою, близько 15 хв.Дають готової печінки трохи постояти, дійти (вже не на вогні).Соусом присмачують гарнір, рясно поливають їм шматки печінки.
Ніжне блюдо з грибами
Якщо розтерти блюдо в брендере, вийде смачна начинка для пирогів та інших борошняних виробів. Страва нагадує жульєн.
Склад:
- вода 130 мл;
- сметана (можна брати нежирну) – 150 г;
- масло вершкове – 25 г;
- гриби (будь-які) – 160 г;
- цибуля – 100 г;
- твердий сир (будь-який) – 70 г;
- борошно (як загусник) – 20 г;
- печінка – 0,5 кг;
- перець, сіль.
Етапи приготування:
Вершкове масло розтоплюють, підсмажують на ньому кубики цибулі.До напівготового луку кладуть пластинки грибів.Очищену від жиру і проток печінка розрізають: кожну на 2 невеликих скибочки.Викладають її на сковороду, томят 20 хв. Попередньо закривають посуд кришкою.Змішують сметану, борошно, щоб грудки добре розчинилися.Вводять суміш в сковороду, додають сіль, воду, прянощі.Тушкують 10 хв. при дуже слабкому бурління.У жаростійкої посуді розподіляють шматочки печінки, поливають залишками соусу, присипають стружкою з сиру.Запікають під грилем (або просто в дуже гарячій печі) 10 хв.Присипають вже на тарілці порцію «жульєна» соковитою зеленню. Це і просте щоденне ласощі, і вишукану вечерю.
Як загасити печінку з вином у сметані
Страва обов’язково вживають з запалі з жару.
Печінку важливо не перепечеться, щоб не гірчить, не була сухуватою.
Склад:
- печінка – 0,3 кг;
- цибуля (невеликий коренеплід) – 1 шт.;
- вино біле – 45 мл;
- гриби (на свій смак) – 100 г;
- сметана – 100 г;
- борошно (для панірування);
- масло (високоякісне);
- сіль.
Етапи приготування:
Обвалюють у борошні очищену і вимиту печінку. Її варто порізати на свій розсуд.Зайву борошно висипають і струшують з шматків. Вона швидко горить в сковороді.Крупно шаткують гриби, дрібно цибулю.Гриби смажать. Через 3 хв. їх прибирають зі сковорідки.На їх місце висипають кубики цибулі, які обсмажують 2 хв.Перекладають цибулю до грибів.Підливають ще масла, обсмажують в ньому печінка 5 хв.Повертають в сковороду гриби з цибулею, тушкують 1 хв.Вводять вино, сметану, прогрівають 3 хв.Відразу подають.Вино надає страві вишуканості, з’являється ледь помітна кислинка.
Запікаємо в духовці
Варто приготувати курячу печінку під «шубою» з цибулі і сметанною заливкою.
Склад:
- сухарі (порошок) – 50 р;
- сир, гриби – на смак;
- сметана – 450 г;
- борошно – 55 г;
- цибуля – 2 коренеплоду;
- печінка – 0,8 кг;
- зелень (у готову страву);
- сіль, перець.
Етапи приготування:
Півкільця цибулі обсмажують, поки не розм’якшуватися. Викладають у тарілку.Очищену від жовчних проток печінка добре миють на ситі під краном.Обвалюють шматки в борошні.Струшують надлишки борошна, обсмажують 6 хв. Вогонь вибирають сильний. Солять, перчать заготовку.Форму поливають маслом, яке розтирають по всьому дну.Кладуть шаром печінка, закривають її цибулею.Вливають сметану в сік печінки, що залишився на сковорідці.Солять її, перчать, вводять (за бажанням) сир, заздалегідь підсмажені гриби, кип’ятять 3 хв.Заливають цим соусом продукти у формі.Присипають розтертими сухарями.Запікають всі 20 хв. при 220 градусах.Зеленню припорошують зверху при подачі.Страва з печінки, тушкованої в сметані, швидко став «народним». Кисломолочний компонент пом’якшує смак субпродукту, робить його м’яким, соковитим.
Радимо почитати:
Печінка куряча смажена з цибулею в сметані – 5 рецептів
