Фрікасе з курки – старовинне французьке блюдо, яке набуло популярності в багатьох країнах світу. Просто куряче філе часто виходить досить-таки сухуватим, а тушковане в білому соусі – дуже соковитим, м’яким і буквально тане в роті.
Що таке фрікасе
У перекладі з французької це слово означає «всяка всячина». Раніше це м’ясне рагу з м’яса птиці в білому соусі вважалося їжею заможних селян і городян середньої руки, але незабаром швидко поширилося серед більш знатного стану. Сталося це так.
Згідно з легендою, один з нових кухарів імператора Наполеона нічого не знав про неприязні свого государя до курки і приготував цю страву. Спочатку розсердився імператор, але спробувавши запропоноване блюдо, змінив гнів на милість. З тих пір фрікасе стало одним з найпопулярніших страв у середовищі французьких аристократів, так як всі хотіли наслідувати приклад високопоставлених осіб.
На замітку! Серед стандартного набору інгредієнтів обов’язково повинні бути присутніми вершки і біле м’ясо птиці або кролика.
Додаткові продукти можуть бути різними: гриби, болгарський перець, спаржа, зелений горох, морква, картопля, цибуля, кабачки. Щодо спецій страва також невибаглива, найчастіше в нього кладуть мускатний горіх, але можливі й інші варіації.
Базовий рецепт приготування
Класичний рецепт виглядає таким чином:
- філе курки – півкіло;
- вершки – 1,5 ст.;
- борошно – 5 ст. л.;
- вершкове масло – 50-грамовий шматочок;
- борошно – 5 ст. л.;
- мускатний горіх, сіль і перець – за смаком.
Процес виконання:
Страва готова, коли вершки стануть густими. Приготоване таким чином м’ясо виходить дуже ніжним, соковитим, м’яким і чудово підійде не тільки для повсякденного, але й для святкового стола.
З болгарським перцем
Готуємо з болгарським перцем:
- філе – півкіло;
- солодкий перець – 2 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- великий помідор – 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- біле сухе вино – 200 мл;
- зелень, сіль, перець, олія – на власний розсуд.
Процес:
Майже в самому кінці додати зелень і приправити за смаком. Непогано подавати з салатом зі свіжих овочів.
Зі сметанною заправкою
Для приготування такої заправки можна брати сметану з жирністю 15 %. Якщо продукт дуже жирний, його завжди можна розвести водою або бульйоном.
Необхідний набір продуктів:
- філе – 600 г;
- цибулина – 1 шт.;
- перець солодкий – 3 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- сметана – стакан;
- спеції, сіль – за смаком.
Послідовність дій:
Перед подачею посипати рубаною зеленню по своєму смаку.
Доповнюємо блюдо грибами
Фрікасе з курки з грибами – це класика жанру. Напевно, важко знайти продукти, які б настільки добре поєднувалися один з одним.
Що потрібно:
- філе – 300 г;
- печериці – 150 г;
- вершки – 0,5 ст.;
- вершкове масло – 20-грамовий шматочок;
- борошно – 1 ст. л.;
- жовток – 1 шт.;
- вода (краще бульйон) – 100 мл;
- сіль, спеції – за смаком.
Послідовність дій:
Подавати з гарніром або як самостійну страву. Приємного апетиту!
Куряче фрікасе в мультиварці
Завжди варто користуватися тією обставиною, що готувати в мультиварці просто і зручно.
Продукти в розрахунку на півкіло філе:
- заморожена стручкова квасоля – 250 г;
- сушені гриби – 50 г;
- сметана – 0,5 склянки;
- жовток – 1 шт.;
- олія, сіль, перець – скільки потрібно.
Процес:
Готову страву перемішати і розкласти по порційних тарілках.
Варіант з овочами
Фрікасе з овочами – непоганий варіант для сімейної вечері.
На 1 кг курячих грудок нам знадобляться:
- велика цибулина – 1 шт.;
- морквина – парочка;
- горошок – 200 г;
- вершки – 150 мл;
- бульйон з курки – 2 ст.;
- масло вершкове – 70-грамовий шматочок;
- жовток – 1 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- спеції, сіль – за особистим розсудом.
Послідовність дій:
Довести до кипіння і подавати. Приємного апетиту!
Радимо почитати:
