Апетитне, ніжне заливне з курки ідеально підійде в якості холодної закуски для святкового столу або як елемент ситного повсякденного меню. Приготувати страву просто і досить швидко, якщо не враховувати відведений на застигання час, а результат гарантовано вийде прекрасним.

Смачне заливне з курячого філе

Прозоре і не дуже жирне холодець з філе курки – ідеальний спосіб порадувати своїх близьких чимось смачненьким.

Для приготування страви потрібно:

  • грудка куряча – 0,3 кг;
  • морква (середня) – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • желатин – 1 ст. л.;
  • зелень петрушки – 1 (невеликий) пучок;
  • часник – 2 зубки;
  • цибулина – 1 шт.;
  • кухонна сіль – 1 ч. л.;
  • перець мелений чорний – 1/3 ч. л.

Як приготувати:

  • Відварюємо куряче філе на слабкому вогні. Присаливаем і перчимо.
  • Очищаємо овочі, промиваємо зелень.
  • Ріжемо цибулю і часник пластинками, а морква – півкільцями.
  • Відправляємо овочі в бульйон.
  • Розвести желатин кип’яченою водою згідно інструкції.
  • Готове філе нарізаємо акуратними брусочками.
  • Розкладаємо м’ясо по підготовленим тарілках.
  • Прикрашаємо листочками петрушки і шматочками моркви. Заливаємо процідженим через кілька шарів марлі і змішаним бульйоном з желатином.
  • Відправляємо застигати на пару годин в холодильник.
    •

    Подавати заливне до столу можна з часниковим соусом, гірчицею, хріном або кетчупом.

    Готуємо в пляшці

    Заливне з курки в пляшці за своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує магазинні курячі рулети, але за смаковими якостями значно перевершує їх. До того ж приготувати таку страву зовсім нескладно, варто лише спробувати.

     

    Для рулету» в пляшці потрібно:

    • тушка курки – 1,5 кг;
    • чорнослив – 0,1 кг;
    • горіхи волоські – 0,1 кг;
    • желатин – 30 г (залежить від марки);
    • часник – 2 зубки;
    • спеції – на розсуд.

    Процес приготування:

  • Курку розрізаємо на шматки і ставимо варитися в підсоленій воді.
  • Готове м’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо брусочками.
  • Розвести желатин у кип’яченій гарячій воді. Після набухання з’єднуємо з процідженим бульйоном.
  • Злегка обсмажуємо горіхи. Змішуємо з подрібненим часником і чорносливом.
  • З’єднуємо суміш з куркою. Заливаємо бульйоном.
  • Перекладаємо компоненти в пляшку з широким горлом (наприклад, з-під кефіру). Відправляємо застигати рулет в холодильник.
  • Звільняємо холодець від пластику і подаємо до столу нарізаним на порції.
    •

    Для різноманітності меню страву можна доповнити сушеними грибами, овочами або потрошками.

    Рецепт для мультиварки

    Надзвичайно зручно готувати холодець з курки в мультиварці. Бульйон при такому способі приготування не википить і вийде прозорим, м’ясо добре «відійде» від кістки, а плита залишиться чистою.

    Для заливного необхідно взяти:

    • філе курки – 0,5 кг;
    • курячу гомілку – 0,3 кг;
    • стегенця – 0,3 кг;
    • цибулю ріпчасту – 1 шт.;
    • морквину (середню) – 1 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • яйця перепелині – 10 шт.;
    • помідори черрі – 10 шт.;
    • огірки – 0,2 кг;
    • сіль кухонну – за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Очищаємо цибулю і моркву. Складаємо разом з шматками м’яса в чашу мультиварки.
  • Заливаємо 1 л води.
  • Відправляємо варитися на 1,5 години, попередньо встановивши програму «Суп».
  • Відварюємо яйця перепелині.
  • Відокремлюємо остигле м’ясо від кісток.
  • На дно порційних тарілок або силіконових форм викладаємо нарізані овочі (крім вареного лука, який залишається тільки викинути) і яйця, зверху – м’ясо.
  • Заливаємо змішаним бульйоном з желатином.
  • Прибираємо в холод.

    • Щоб готова страва виглядало красиво і святково, з овочів можна вирізати кружечки, зірочки, ромбики і інше, а яйця оформити у вигляді човників або інших фігур на розсуд.

    Куряче заливне з желатином

    Бюджетне заливне з курки з желатином можна приготувати, використавши лише гомілку птиці. А якщо до неї додати зелений горошок і варену моркву, вийде ще й дуже красиво.

     

    Необхідні продукти:

    • ніжки курячі – 2 кг;
    • цибулина (середня) – 1 шт.;
    • морква (середня) – 1 шт.;
    • горошок зелений – 50 г;
    • желатин – 10 г;
    • спеції і лавровий лист – на розсуд.

    Спосіб приготування:

  • Варимо курячий бульйон з додаванням спецій, цибулі, моркви.
  • Відокремлюємо остигле м’ясо від кісток та шкіри.
  • Розвести желатин згідно інструкції виробника.
  • Перекладаємо курку в тарілки. Прикрашаємо горошком і фігурно порізаної морквиною.
  • Змішуємо проціджений відвар з желатином. Заливаємо м’ясо.
  • Відправляємо в холодильник застигати.
    •

    При бажанні можна перед самою готовністю м’яса додати в бульйон тертий часник.

    Як зробити з м’ясного асорті

    Відмінним варіантом для святкового столу може стати холодець з м’ясного асорті. З його приготуванням впорається навіть починаюча господиня, а незвичність і неперевершений смак страви гарантовано підкорять гостей.

    Необхідні інгредієнти:

    • грудка куряча – 2 шт.;
    • яловичина – 0,2 кг;
    • свинина – 0,2 кг;
    • бульйон м’ясний – 0,5 л;
    • морква – 1 шт.;
    • желатин – 1 пачка;
    • спеції – на розсуд.

    Як приготувати:

  • Відварюємо м’ясо в 1 л підсоленої води.
  • Заливаємо желатин 2 ст. процідженого бульйону.
  • Ріжемо м’ясо смужками або брусочками.
  • Нарізаємо фігурно моркву.
  • З’єднуємо набряклий желатин із залишками відвару і підігріваємо на плиті, не доводячи при цьому до кипіння. Як тільки гранули повністю розчиняться, знімаємо з вогню.
  • Наливаємо в порційні тарілки бульйон приблизно на 1 див Даємо йому застигнути.
  • Викладаємо прикраси з овочів. Доливаємо ще бульйон на 1 див.
  • Додаємо м’ясо і відвар, що залишився.
  • Відправляємо в холодильник на 8-10 годин.

    • Замість свинини і яловичини при бажанні до курки можна додати копченості (шинку, ковбасу, бекон), відварний язик, опеньки, болгарський перець та інше.

    Сальтисон з м’яса птиці своїми руками

    Ароматний, ситний і смачний курячий сальтисон стане прекрасною альтернативою заводський ковбасі. Його можна подати до столу в разі приходу гостей або просто нарізати скибочками до сімейного обіду.

     

    Для приготування знадобиться:

    • м’ясо курки (наприклад, грудка і стегенця) – 0,8 кг;
    • желатин швидкорозчинний – 30 г;
    • паприка мелена – ? ч. л.;
    • приправа для курки – 1 ч. л.;
    • часник – 3 зубки;
    • спеції – на розсуд.

    Як приготувати:

  • Зачищаємо, миємо й ріжемо курку невеликими шматочками.
  • Додаємо до м’яса подрібнений часник, спеції (коріандр, чебрець, мускатний горіх тощо), сіль і перець.
  • Засипаємо туди ж швидкорозчинний желатин. Перемішуємо.
  • Вставляємо в жерстяну банку (наприклад, з-під дитячої суміші або кава) запечатаний з одного боку рукав для випікання.
  • Наповнюємо його підготовленими компонентами. Зав’язуємо. Робимо кілька отворів у пакеті.
  • Відправляємо запікатися в розігріту до 200 ? С духовку протягом 1 години.
  • Остуджуємо страва до кімнатної температури і прибираємо в холодильник застигати.
    •

    Щоб сальтисон вийшов соковитим, можна додати до м’яса трохи свинячого сала або курячого жиру.

    Варіант для тих, хто на дієті

    Приготувати холодець для дитячого меню або для тих, хто стежить за фігурою, можна з молодою і нежирної курки.

    Для цього потрібні:

    • лапки курячі – 2 кг;
    • тушка курки – 1,5 кг;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • спеції – за смаком.

    Процес приготування:

  • Заливаємо курячі лапки окропом на 7 хвилин. Знімаємо шкіру і видаляємо з них кігті.
  • Покласти в глибоку каструлю, додати порізану курку і лапки, заливаємо водою і варимо до закипання.
  • Першу воду зливаємо і промиваємо м’ясо.
  • Додаємо овочі і спеції, варимо приблизно 3 години.
  • Готове м’ясо відокремлюємо від кісток (і з лапок в тому числі), викладаємо на дно порційних тарілок.
  • Додаємо порізану моркву і бульйон.
  • Ставимо застигати в холодильник приблизно на 12 годин.

    • Щоб надати заливного цікавий колір (наприклад, для діток), можна використовувати натуральні або штучні харчові барвники.

    Зі сметаною

    Чудове заливне з курки зі сметаною обов’язково сподобається гостям і членам сім’ї.

    Необхідні продукти:

    • філе куряче варене – 0,3 кг;
    • бульйон – 2 ст.;
    • сметана – 1 ст.;
    • желатин – 30 г;
    • овочі – для прикраси;
    • спеції – на розсуд.

    Покрокове приготування:

  • Розбираємо філе на волокна, проціджуємо бульйон.
  • Замочуємо желатин у воді на півгодини.
  • Поділяємо його після набухання на 2 частини. Першу змішуємо з бульйоном, а другу – зі сметаною (прогрітій до кімнатної температури). Туди ж додаємо спеції.
  • Викладаємо у форми або порціонні тарілки м’ясо і компоненти для прикраси (маслини, кукурудзу, горошок, болгарський перець, моркву, помідори, що більше подобається).
  • Заливаємо вміст бульйоном і даємо йому застигнути.
  • Викладаємо зверху шар сметани. Відправляємо в холодильник застигати приблизно на 3 години.

    • Щоб без зусиль вийняти холодець з силіконових формочок, необхідно занурити їх в гарячу воду і перевернути на тарілку.

    Без додавання желатину

    Заливне з курки з агар-агаром зможе застигнути навіть при кімнатній температурі.

    Для його приготування необхідно взяти:

    • тушку курки – 1,5 кг;
    • агар-агар – 40 м (з розрахунку на 2 л води);
    • цибулину – 1 шт.;
    • моркву – 1 шт.;
    • часник – 2 зубки;
    • спеції – на розсуд.

    Спосіб приготування:

  • Заливаємо порізану шматками курку водою і доводимо до кипіння.
  • Отриману рідину зливаємо, додаємо свіжу воду, овочі, спеції і варимо ще приблизно 40 хвилин з моменту повторного закипання.
  • Відокремлюємо остигле м’ясо від кісток, ріжемо красиво моркву.
  • З’єднуємо агар-агар з процідженим бульйоном, ретельно помішуючи при цьому, і кип’ятимо рідина близько 2 хвилин.
  • Розкладаємо компоненти за формами, заливаємо їх бульйоном.
  • Відправляємо заготовки в холодильник.
    •

    Завдяки агар-аґару холодець застигне в холодильнику вже через 3 години.

    Заливне з майонезом для святкового столу

    Куряче заливне з майонезом завдяки верхньому білосніжному шару виглядає дуже ефектно на святковому столі і виходить надзвичайно апетитним. Обов’язково варто спробувати.

     

    Необхідні продукти:

    • стегенця курячі – 2 шт.;
    • бульйон – 1 ст.;
    • майонез – 1 ст.;
    • желатин – 2 ст. л.;
    • морква – 1 шт.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • часник, зелень і спеції – на розсуд.

    Як приготувати:

  • Знімаємо з стегенець шкіру і ставимо варитися на 1,5 години.
  • Додаємо очищені моркву і цибулину, варимо ще годину. Присаливаем і перчимо.
  • Змішуємо майонез з 1 ст. л. желатину. Відставляємо на 1 годину.
  • Окремо розводимо залишився желатин кип’яченою водою і теж прибираємо в бік.
  • М’ясо розбираємо на шматочки, моркву фігурно нарізаємо.
  • Змішуємо замочений желатин зі злегка остигнув бульйоном. Прогріваємо отриманий склад до повного розчинення всіх желатинових грудок.
  • В силіконові форми викладаємо підготовлений майонез (приблизно 2 см), кладемо шматочки моркви і ставимо в холодильник.
  • Через півгодини виймаємо, додаємо курку і бульйон. Знову відправляємо на холод.
  • Викладаємо останній шар майонезу. Ставимо застигати.

    • Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню і подавати до столу, попередньо вийнявши з форм.

    Смачне і красиво оформлене куряче холодець обов’язково стане головною стравою святкового застілля або сімейного обіду. Залишається тільки докласти трохи зусиль і приготувати апетитну частування.