Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

Знаменитий лікер лімончелло «народився» в Італії на початку 20-го століття. До цих пір ніхто точно не знає, як саме з’явився цей освіжаючий напій. Альфари, Капрі і Сорренто оскаржують право називатися батьківщиною лимончелло.

Як прийнято робити цей лікер? Для приготування використовується лимонна шкірка — багате джерело вітаміну С. Що стосується Італії, то лимончелло за популярністю поступається тільки кампарі.

До речі, D Amalfi Limoncello Supreme — це найдорожчий алкогольний напій в світі. Хочете спробувати розкіш на смак? Приготуйте 43,6 мільйона доларів: це ціна однієї пляшки.

Що головне в лимончелло? Звичайно ж, соковиті лимони, з яких виготовляють лікер. Тільки кращі лимони з особливою «родоводу» потрапляють у напій. Вважається, що лимончелло повинен бути приготований з особливих соррентийских лимонів, інакше це не лимончелло, а простий лимонний лікер.

Чому народжені соррентийской землею лимони так гарні? Секрет криється в їх шкірці — ноздреватой, толстой, що володіє дивовижним ароматом. Саме шкірка надає гарячливого напою ні на що не схожий смак.

Істинний лимончелло відзначений особливим знаком якості Indicazione Geografica Protetta, в якому закладена інформація про запатентованому географічному назві. Якщо ви хочете придбати справжній лимончелло, то будьте уважні і придивіться, чи є такий знак.

Життєрадісні італійці винайшли рецепт лимончелло не для торгівлі, а для того, щоб зробити la dolce vita ще солодше. Літо під південним небом синім і солодкий лимончелло — проста формула щастя, наче сонце і безтурботність змішалися в лимонному ліки від нудьги.

Приготування лимончелло в домашніх умовах

Поціновувачів хорошого алкоголю цікавить, як зробити лимончелло будинку. Це досить просто. В домашніх умовах цілком можна приготувати аналог італійського напою, достатньо скористатися одним з трьох рецептів.

Дотримуйтесь інструкцій, і своїми руками ви зможете зробити ароматний, смачний і освіжаючий лікер.

Вибираємо лимон

«Як приготувати лимончелло?» — це, звичайно, важливе питання! Ще важливіше питання, як правильно вибрати лимони: від їх якості безпосередньо залежить якість домашнього напою. Ефірні олії, які містяться в шкірці цитрусового фрукта, відповідають за аромат, колір і смак лікеру.

Вибір лимонів — справа відповідальна, тому треба поставитися до такої задачі досить серйозно.

Існують деякі тонкощі, запам’ятайте їх, це допоможе вибрати відмінні лимони.

Уважно подивіться на фрукт. Колір шкірки — справа другорядна, головне, як вона блищить. Блиск шкірки стиглого свіжого лимона можна порівняти з блиском начищеної монети, а у незрілого плоду поверхня матова.

Зверніть увагу, наскільки шкірка тверда. Хороший фрукт володіє жорсткою шкіркою, якщо його стиснути, лимон трохи пружинить і залишається щільним. М’яка шкірка — вірна ознака того, що плід став перезрілим, а вітаміни майже «випарувалися».

Оцініть забарвлення шкірки. Колір повинен бути яскраво-жовтим, тон рівним, а точок або плям бути не повинно.

Що ще важливо знати? У фруктів, що володіють товстою шкіркою, поверхня горбиста, а форма продовгувата. Це плюс, адже для приготування лимончелло потрібна саме шкірка, багата вітамінами і ефірними маслами. Втім, ви можете вибрати і гладкі округлі плоди, але врахуйте, що такої сировини знадобиться більше.

Важливо не тільки уважно подивитися, але і принюхатися. Яким має бути аромат хорошого лимона? У якісного фрукта насичений натуральний запах, його можна відчути крізь шкірку.

Як вже говорилося, важливо, щоб шкірка лимона була багата ефірними маслами. З’ясувати, чи є вони, досить просто. Прикладіть до лимону серветку. На серветці залишилися жирні сліди? Відмінно! Перед вами натуральний фрукт, вирощений без застосування хімії.

А тепер настав час ознайомитися з рецептами домашнього лікеру.

Рецепт лимончелло на спирту в домашніх умовах

На приготування 400-450 мл напою піде приблизно три тижні. Вам знадобляться: пляшки зі скла, мірна чаша, літрова скляна ємність, ніж, яким треба чистити фрукти, багатошарова марля і каструля (або сотейник).

Також вам потрібні:

• три великих лимона,
• цукровий пісок (170-190 г),
• 240-260 мл спирту (96%),
• 440-460 мл чистої бутильованої води.

Схема приготування

Ретельно вимийте лимони під проточною водою, потім обдайте окропом — це допоможе видалити шар воску.

Після миття фрукти треба витерти паперовим рушником, а потім взяти ножа для чищення і акуратно зрізати шкірку. Зрізайте тільки жовту частину шкірки, а білу м’якоть не чіпайте, інакше лікер вийде дуже гірким і несмачним.

Цедра готова, тепер її треба покласти в літрову ємність з скла, залити спиртом і герметично закрити тару. Як слід збовтати суміш і залиште в теплому місці, яке не проникає сонячне світло. Пам’ятайте, що збовтувати рідину потрібно кожен день 2-3 рази. Нехай суміш настоюється приблизно тиждень, потім процідіть настоянку з допомогою марлі.

Тепер слід приготувати цукровий сироп. Цукор залийте водою і поставте каструлю на середній вогонь. Сироп кип’ятять при постійному помішуванні. Цукор повинен повністю розчинитися, а вода закипіти. З’явилася піна? Обов’язково видаляйте її.

Сироп готовий, його потрібно додати в ємність з лимонною настоянкою і все перемішати. Поставте тару назад і почекайте ще трохи (4-5 днів).

Процідіть напій через марлю, розлийте по пляшках і залиште в холодильнику приблизно на 5 днів. Трохи терпіння, і можна буде дегустувати.

Рецепт лимончелло на горілці в домашніх умовах

Лімончелло на горілці готується швидше, ніж на спирту (протягом двох тижнів). У вас повинно вийти 1,1-1,2 літра лікеру. «Озбройтеся» ножем для чищення, мірною ємністю, сотейник або каструлею, а також місткою посудом і скляною банкою об’ємом 2 літра.

Що стосується продуктів, то вам знадобиться:

• від 5 до 8 великих лимонів,
• 660-700 мл горілки,
• чистий бутильована вода (460-500 мл),
• цукровий пісок (460-500 р).

Схема приготування

Лимони потрібно покласти під містку миску і залити окропом. Прослідкуйте, щоб вода повністю закривала фрукти. Нехай лимони полежать в окропі від 4 до 7 хвилин.

Потім воду треба злити, а фрукти ретельно витерти паперовим рушником.

Тепер візьміть ніж для чищення овочів і обережно зріжте шкірку. Не забувайте, що біла м’якоть вам не потрібна.

Одержану цедру треба подрібнити, помістити в скляну банку і залити горілкою. До речі, горілка повинна бути міцною і якісною.

Щільно закрийте банку і залиште в холодильнику (можна вибрати інше місце з низькою температурою). Бережіть ємність від сонячного світла. Настоянка повинна простояти в темряві і холоді рівно тиждень. Не забувайте, що рідина необхідно збовтувати щодня (по 3-5 разів на добу).

Тиждень закінчилася. Процідіть вашу настойку через ситечко (чиста багатошарова марля теж підійде).

Тепер займіться цукровим сиропом. Насипте цукор в сотейник/каструлю і залийте водою. Нехай сироп повільно закипає, ви повинні його інтенсивно перемішувати, інакше цукор може пригоріти. Якщо з’явилася піна, то зніміть її шумівкою, так ви убезпечите напій від мікроорганізмів.

Цукор повинен повністю розчинитися, після цього слід зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити сироп ще деякий час (4-6 хвилин). Потім зніміть каструлю з плити і дайте сиропу охолонути.

Сироп охолов? Відмінно! Його вже чекає проціджена лимонна настоянка, яку треба влити сироп, а потім все ретельно перемішати.

Розлийте отриману суміш по пляшках зі скла. Зверніть увагу, що треба залишати до горлечка деякий простір (2-3 см).

Приберіть пляшки в холодильник на тиждень і не забувайте щодня їх струшувати.

Домашній лімончелло готовий! Маленька хитрість: перед вживанням лікеру залиште його у морозильній камері на 20 хвилин.

Рецепт лимончелло на самогоні

Як і в попередньому рецепті, настоянка готується два тижні. 2,7-2,8 літра напою — таким має бути результат. Що потрібно? Ніж для чищення овочів, мірний стакан, друшляк, сотейник (або каструля) і дві різних скляних банки. Обсяг однієї банки — 2 літра, об’єм інший — 3 літри.

Також вам знадобиться:

• 7-8 середніх лимонів,
• 340-360 г цукру,
• 1,4-1,5 л води з пляшок,
• 36-40 кубиків лимонного льоду,
• головне, звичайно, самогон (900-1000 мл). Він повинен пройти подвійну перегонку.

Схема приготування

Як приготувати лимончелло на самогоні? Спочатку як слід вимийте лимони, використовуючи жорстку щітку і мило. Вимиті фрукти (7-8 штук) покладіть в друшляк і обдайте.

За допомогою ножа акуратно зніміть шкірку, а білу частину шкірки постарайтеся не чіпати.

Тепер покладіть цедру в дволітрову банку і залийте самогоном. Закрийте тару і збовтайте суміш, а потім поставте банку в прохолодне і темне місце. Ємність повинна простояти там два тижні, а ви повинні кожен день відкривати банку і перемішувати.

Після цього займіться лимонним льодом. Сік з 4-6 очищених плодів треба пропустити через сито, так ви видалите насіння і непотрібну м’якоть. Налийте сік у форму для льоду і поставте в холодильник.

Повернемося до настоянці. Її потрібно процідити через марлю або сито і вилити у велику миску.

Тепер приступайте до приготування цукрового сиропу. Всипте в каструлю цукор і залийте водою, додайте кубики лимонного льоду.

Каструлю треба поставити на вогонь і дочекатися повного розчинення цукру і льоду. Важливе уточнення: сироп необхідно інтенсивно помішувати, а доводити до кипіння не треба.

Сироп готовий! Зараз його потрібно процідити, остудити і змішати з настоянкою.

Все, що вийшло, перелийте в трилітрову банку і поставте тару в темне місце на кілька днів. Через два дні ви зможете спробувати свій лікер.

Лімончелло в коктейлях

Цей лікер — відмінний компаньйон для інших міцних напоїв, тому в складі коктейлів нерідко зустрічається лимончелло.

• Коктейль «Кремончелло» (навіть звучить смачно!) — один із прикладів. Солодкий і ніжний, він багатьом полюбився як десерт. Щоб приготувати «Кремончелло», використовують жирні вершки. «П’ють» цей десерт з допомогою ложечки для морозива.
• Коктейль з веселою назвою «Скитлс» особливо гарний! Він оригінальний, корисний і, звичайно, смачний. У складі напою є мед, полуниця, лимон і його сік. Подають коктейль не в келих, а в лимоні, з якого видалена м’якоть.
• Віддаєте перевагу щось міцніше? Зверніть увагу «Морознім полдню». Лімончелло змішується з горілкою, а м’ята надає свіжості.
• Любителям лонг-дрінків доведеться за смаком «Мохителло». До складу входить лимончелло, білий ром і сухий вермут. Алкоголь доповнюється сиропом, газованою водою і лаймом з м’ятою. Приємне сп’яніння не змусить себе чекати, а смак коктейлю підніме настрій. П’ється через трубочку.
• Зустріти «Мандариновий світанок» можна, змішавши лимончелло, мандариновий сік і білий вермут. Напій приємний на смак і не надто солодкий.
• Любите глінтвейн? Тоді знайте, що італійський лікер додають в глінтвейн на сухому білому вині. Апельсинова і лимонна цедра, кардамон і мед збагачують напій корисними речовинами. Холодні осінні та зимові вечори стануть набагато приємніше, якщо проводити їх з кухликом гарячого глінтвейну.

З чим п’ють лимончелло

Італійці впевнені, що лимончелло закушувати не треба, максимум з’їсти шматочок лимона в тон лікеру. Однак суворої заборони немає, а напій досить міцний. Якщо ви не хочете, щоб лимончелло занадто сильно закрутив голову, то вам буде цікаво, чим закушувати.

• Солодощі. Випічка — це добре, а випічка з лимончелло ще краще. Чорний шоколад, десерти і шоколадні цукерки також відмінно поєднуються з лікером.
• Морозиво. Дивно смачно і дуже просто. Будь-яка трапеза, яку завершує такий десерт, стане приємною, досить покласти вершкове морозиво в креманку і щедро полити його лікером.
• Фрукти. Тут все залежить від вашого смаку. Вишня, полуниця (та інші ягоди), ананаси, апельсини і, звичайно, лимони — вибір досить широкий.

Скільки градусів у лімончелло

Не існує визначеного стандарту, який визначає, наскільки міцним повинен бути цей напій. Кількість «оборотів» варіюється від 15 до 45.

Виробники воліють середнє арифметичне, тобто 25-32 градуси. Наприклад, можна придбати Limoncello Pallini (26 градусів) або Limoncello Luxardo (27 градусів).

Хочеться чогось міцнішого? Вибирайте Limoncello Villa Massa (30 градусів) або Limoncetta di Sorrento (31 градус).

Відгуки

Тетяна, 26 років. Цього літа я відвідала Італію і познайомилася з лимончелло. Про це лікері нам розповідав гід, який гаряче рекомендував його придбати. Напій готують з лимонної шкірки протягом 3-5 днів. У складі ще є спирт, вода, цукор. Лімончелло — це дуже смачно! Але спочатку треба дізнатися, як пити лимончелло. Не подавайте на стіл відразу, а покладіть в морозилку. Нехай пляшка покриється тоненьким шаром інею. Напій кімнатної температури — це взагалі не те! Що мені сподобалося, так це відсутність гіркого присмаку. Лікер солоденький, лимонний-лимонний, а спирт майже не відчувається. Цукру в ньому, звичайно, багато. Ті, у кого в крові підвищений рівень цукру, повинні бути обережні. Краще або утриматися, або спробувати саму крапельку, якщо дуже хочеться. Рекомендую до вживання!
Катерина, 29 років. Я очікувала більше, не буду лукавити. Сильна річ! Зовсім не жіночий напій, дуже міцний (аж 30 градусів) і дуже швидкий. Миттєво дає в голову! Перемішала з соком, стало смачнішим. У нього консистенція не як у лікеру, а як у водички. Пахне і лимоном, і звичайною горілкою.
Діна, 31 рік. Почну свою розповідь з того, що лимончелло — традиційний італійський напій. Хоча я часто їжджу в Італію, лимончелло спробувала недавно. До цього мене бентежив його колір, мені він здавався занадто яскравим і якимось хімічним. Навряд чи у благородного напою може бути такий канарковий колір! А на смак виявилося цілком непогано, лікер не нудотний, в міру солодкий. У лімончелло 26 градусів (може змінюватись). Склад, на жаль, суцільна хімія: лимонна есенція і барвники з ароматизаторами. Хоча я думаю, що нічого поганого не трапиться, якщо зрідка пити такий ликерчик. Справжній лимончелло — зовсім інша історія, тільки спирт, цукор, вода і цедра. Сто відсотків, що такий лікер набагато смачніше! В пляшках такого складу не знайти. Ну що поробиш, будемо пити, що є.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!