Жульєн в тарталетках з грибами і куркою – ідеальне порційне оформлення для ніжного страви з вершково-грибним смаком і чудовим ароматом. Закуска ефектно виглядає на тарілках і прикрашає святковий стіл. Зручно вибирати дане блюдо для «шведського» столу або фуршету, так як гостю зручно взяти «кошик» в руку і поласувати її апетитною начинкою.

Рецепт домашніх тарталеток

Тарталетки, приготовані за цим рецептом, печуться настільки ніжними, що просто тануть у роті». Тісто ідеально доповнюється будь-якими м’ясними, рибними та іншими несолодкими начинками.

 

Інгредієнти на 10 кошиків:

  • борошно вищого сорту – 5 ст. л.;
  • холодна відфільтрована вода – 1,5 ст. л.;
  • масло вершкове – скибочка 50 г;
  • дрібна сіль – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  • У ємність вливаємо воду, сиплемо сіль і борошно, масу викладаємо розм’якшене вершкове масло.
  • Вимішуємо тісто. По консистенції воно повинно вийти злегка маслянистим.
  • Формуємо кульку і відправляємо його на полицю холодильника, обмотавши харчовою плівкою на 2 години.
  • Виймаємо, відрізаємо частини і розгортаємо їх не товщі 5 мм.
  • Склянкою вирізаємо кола і поміщаємо їх у змазані маслом форми діаметром 6-7 див. Намагаємося щільніше притиснути тісто до стінок і дну форм.
  • Підготовлені форми для випічки наповнюємо горохом або квасолею, щоб при випіканні дно тарталетки не піднялося, і заготівля тримала форму.
  • Кошик випікаємо 25 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Виймаємо, висипаємо горох і даємо формі злегка охолонути.

    • Остиглі кошики наповнюємо будь-якою начинкою на свій смак. Для наповнення тарталеток не підійдуть рідкі начинки, так як він них тісто може розкиснути, і страва втратить естетичний вигляд.

    Готуємо в мікрохвильовці

    Приготування апетитного жульєна в мікрохвильовці – хвилинна справа. В результаті на столі опиниться ситне м’ясне блюдо в красивих індивідуальних кошиках. Готові тарталетки можна купити в магазині або скористатися рецептом, запропонованих вище.

    Необхідні:

    • печериці – 300 г;
    • куряче філе – 200 г;
    • тарталетки середньої величини – 10 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • густа сметана – 1 склянка;
    • російський сир – 150 г;
    • рафінована олія для обсмажування;
    • дрібна сіль, чорний перець і орегано – за смаком.

    Приготування смачної страви:

  • Грудку відварюємо до готовності в підсоленій воді. Остуджуємо і ріжемо дрібними кубиками.
  • Гриби з цибулею нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 1 див.
  • Обсмажуємо кубики цибулі в гарячому маслі на сковороді до м’якості. До нього викладаємо м’ясо і гриби, продовжуємо смажити, приправляючи спеціями, 10 хвилин.
  • У суміш виливаємо сметану і тушкуємо ще 7 хвилин, потім знімаємо масу з вогню.
  • Щедро наповнюємо гарячої начинкою тарталетки, зверху натираємо сир і ставимо заготовки в мікрохвильову піч на найбільшу потужність на 7 хвилин.

    • Виставляємо ароматні кошики на блюдо, посипаємо рубаною зеленню і подаємо до столу.

    Курино-грибний жульєн в духовці

    Жульєн з ніжним соусом, курятиною і ароматними грибами в тарталетках з талого пісочного тіста стане прикрасою будь-якого столу.

    Необхідні компоненти:

    • курятина – 300 г;
    • свіжі печериці – 200 г;
    • твердий сир з топленим молоком – 100 г;
    • пісне масло – 3 ст. л.;
    • готові пісочний тарталетки – 20 шт.;
    • дрібна сіль з свежепромолотым перцем за смаком.

    Приготування соусу:

    • густа сметана – 1 склянка;
    • незбиране молоко – 1 стакан;
    • борошно пшеничне – 1 ст. л.;
    • вершкове масло – 50 р.

    Покроковий процес приготування:

  • Печериці миємо й нарізаємо тонкими пластинками. Гриби краще купувати невеликого розміру, щоб начинкою було зручно наповнювати тарталетки.
  • Нарізані гриби підсмажуємо на маслі і смажимо, помішуючи.
  • Філе відварюємо до готовності в підсоленій воді, остуджуємо і розбираємо м’ясо на волокна. Курятину викладаємо до грибів, суміш солимо і посипаємо перебитим у ступці перцем. Все змішуємо.
  • Масло розтоплюємо на слабкому вогні. У нього відправляємо борошно і енергійно перемішуємо вінчиком.
  • Доводимо Соус до кипіння і вливаємо в нього прохолодне молоко. Продовжуючи збивати, стежимо, щоб не залишилося грудок.
  • Коли молоко скипить, знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути.
  • У масу додаємо сметану і все ще раз перемішуємо.
  • Розкладаємо Начинку по заготівлях і заливаємо сметанним соусом.
  • Сир тремо стружкою і рясно посипаємо кожен кошик майбутньої закуски.
  • Ставимо заготовки на застелений пергаментом деко і відправляємо в духовку на 15 хвилин при 180 градусах. Сир повинен красиво зарум’яниться і розтанути. Важливо не перетримати жульєн, так як сирна скоринка стане твердою і несмачною.

    • Подаємо апетитне ласощі в гарячому або теплому вигляді. Разом з ситним жульєном краще подавати легкий гарнір у вигляді овочів і свіжої зелені.

    З соусом з вершків

    М’який вершковий смак курячого жульєна з грибами не залишить байдужим нікого з гостей. Порційна подача страви в тарталетках з пісочного тіста під засмаженою сирною скоринкою прикрасить самий ошатний, святковий стіл.

    Компоненти складу:

    • відварені гриби (краще печериці) – 250 г;
    • відварене куряче м’ясо – 250 г;
    • цибулина – 1 шт.;
    • жирні вершки – ? л;
    • сир твердий – 100 г;
    • борошно пшеничне – 1 ст. л.;
    • вершкове масло – скибочка 30 м;
    • дрібна сіль і перець в порошку – на розсуд;
    • тарталетки – 9-10 шт.

    Процес створення частування по етапах:

  • Відварну курятину розбираємо по волокнах.
  • Цибулю нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо до м’якості на сковороді.
  • Дрібно нарізані гриби викладаємо до цибулі, солимо і присмачую перцем за розсуд. Смажимо до випаровування зайвої рідини.
  • Сир натираємо. Виливаємо вершки до грибів, перемішуємо. У масу порційно вводимо борошно, систематично помішуючи соус. Продовжуємо смажити, поки грибна начинка не стане густою. На цьому етапі додаємо в масу м’ясо.
  • Начинку викладаємо в кошики. Верх посипаємо натертим твердим сиром.
  • Деко з заготовками ставимо в духовку на 180 градусів. Жульєн пропікається близько 15 хвилин, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.

    • Подання оформляється на великому блюді або ярусами на підставці для солодощів. У холодному вигляді закуску подаємо до грибного або курячого супу, а в гарячому вигляді зі свіжими овочевими нарізками.

    В мультиварці

    Мультиварка – прилад, який допоможе кожній господарці заощадити час і сили. Міні-жульєни не стали винятком. Для приготування слід використовувати режим «Смаження» або «Випічка», в залежності від того, якими можливостями володіє мультиварка.

    Будуть потрібні:

    • готові тарталетки – 10 шт.;
    • м’ясо куряче – 300 г;
    • гриби печериці – 300 г;
    • пісне масло – 3 ст. л.;
    • сметана – ? склянки;
    • сіль з перебитим у ступці чорним перцем – по своєму смаку.

    Необхідно слідувати інструкції:

  • На дні мультиварки, додавши масло, обсмажуємо нарізані кубиками гриби з курячим м’ясом і цибулею. Заправляємо масу сметаною, солимо і перчимо.
  • Начинку виймаємо і розкладаємо по кошиках.
  • Кожну тарталетку посипаємо натертим сиром.
  • Чашу моєму. На її дно ставимо заготовки і закриваємо пристрій.
  • Встановлюємо програму «Випічка» або «Смаження» і готуємо 30 хвилин.

    • Подачу оформляємо на великому блюді з молодим ігристим вином, руколою і м’ясистими томатами.

    Жульєн в тарталетках з майонезом

    Майонез не є традиційною добавкою для вишуканого жульєна, але в деяких випадках класичний соус бешамель можна замінити смачним «Провансалем», в цьому випадку страву можна назвати «а-ля жульєн». Для різноманітності використовуємо сирний сир або козячий. Смак буде відрізнятися від традиційного, але він буде незвичайним.

    Будуть потрібні:

    • кошики – 10 шт.;
    • курятина – 200 г;
    • гриби гливи 100 г;
    • цибуля – 1 головка;
    • майонез «Провансаль» — 70 г;
    • голландський вершковий сир – 100 г;
    • рафінована олія – для смаження.

    Покрокове опис приготування:

  • Курятину, нарізану кубиками, обсмажуємо з нашаткованою цибулею.
  • Продукти заправляємо майонезом, посипаємо за смаком сіллю і меленим перцем.
  • Наповнювач перекладаємо в кошики і посипаємо їх сирної стружкою.
  • Ставимо жульєн на деко і відправляємо його в духовку на 180 градусів.
  • Випікаємо жульєн в духовці 20 хвилин, поки сир стане підрум’яненим і тягучим.
  • Необхідно стежити, щоб начинка не вийшла занадто рідкою, щоб тарталетки не розмокли.

    • Закуска припаде до смаку чоловікам за ситності і ароматності. Страва не менш смачно холодним, але гарнірувати його слід легкими овочами і свіжою зеленню. Жульєн можна подавати до міцніших напоїв.

    Красива сервіровка і подача страви

     

    Красива оригінальна сервіровка закуски може зробити жульєн головним блюдом на столі. Існує безліч способів неординарною презентації частування:

    • кошики розкладаємо на великому блюді з тарталетками, фаршированими іншими начинками – асорті;
    • жульєн поміщаємо на кілька блюдець і розставляємо по столу;
    • заощадити місце на святковому столі і прикувати увагу гостей до страви допоможе подача ярусами;
    • на поверхню запеченого сиру можна викладати пластинку печериці;
    • для декору в останні 5 хвилин перед закінченням приготування на вершковий сир можна натерти трохи червоного або зеленого сиру «Базирон» або «Чеддер».

    Вишукана французька закуска з вершковою заливкою, ніжною куркою і впізнаваним грибним ароматом, запечена в тарталетках, має масу плюсів. Ефектний вигляд на столі, гігієнічність і неповторне задоволення від поєднання смаків забезпечили страви світову популярність.