Заливне з риби: 14 рецептів закуски з желатином

Холодець із риби з желатином — холодна закуска, без якої не обходиться практично жоден святковий стіл. Для створення холодцю можна використовувати будь-яку річкову або морську рибу. Ви можете використовувати філе червоної (лосось, горбушу, форель) і білої (товстолобик, хек, камбалу, пеленгас) риби. Можна створити більш яскраве, але не менш апетитне блюдо.
Для заливки використовують бульйон, що залишився після приготування риби або роблять овочевий настій. Для цього додайте у воду (800 мл) корінь селери, шматочки моркви, 1/2 частина цибулі, часточку часнику, сіль і перець, варити його 17-22 хвилини. Якщо ви не вживаєте страви на основі желатину, замініть його агар-агаром.

Господині готують заливне з язика, м’яса яловичини, свинини, курки, індички і риби (особливо популярно судака). Заливне так само і як холодець чудово виглядає на святковому столі за рахунок овочів, експериментування з якими надає страві різні фарби і форми. Для наближення Нового року 2020 Вам знадобляться публікації на блозі як запекти індичку цілком у духовці, 9 рецептів запеченої індички в духовці на свято, курка по-французьки, 15 рецептів запеченої риби в духовці, скумбрія в духовці, смажена риба на пательні. Загляньте до рубрики салати Олів’є, Вінегрет, з креветками, з кальмарів, з крабовими паличками, з куркою і ананасами і закуски на свято, солодка випічка, десерти. Готуйте із задоволенням!

Холодець із риби з желатином. Покрокова інструкція

Приготуємо популярну закуску на святковий стіл — холодець з риби. Якщо для бульйону використовується риба, що має желюючий властивості, норму желатину потрібно зменшити або зовсім від нього відмовитися.
Інгредієнти:
Риба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
Лавровий лист — 1 шт.
Перець чорний горошком — 5 шт.
Желатин — 20-30 г
Вода — 500 мл
Морква — 1-2 шт.
Яйця варені — 2 шт.
Зелень петрушки — 2-3 гілочки
Лимон за бажанням — 0,25 шт.

Як приготувати заливну рибу з желатином

Морква вимити, залити водою і відварити протягом 20 хвилин.

Рибу розбирають на філе з шкірою без кісток.

Підготовлене філе нарізають на порційні шматки.

Цибулю обчищають і нарізають кільцями.

У каструлю викладають рибу, цибулю і спеції. Вливають воду. Рибу відварюють з додаванням лаврового листа, солі і перцю до готовності. Для цього воду доводять до кипіння, бульйон солять. Зменшують вогонь до слабкого і варять рибу 15 хвилин. Готову рибу тримають в бульйоні не більше 30-40 хвилин, шматки готової риби повинні зберігати форму.

Іноді рибу припускають. Для того, щоб припустити рибу, шматки риби укладають в один ряд у глибокий лист або каструлю з додаванням 150 мл води на 0,5 кг риби. Припускають порціонну рибу 15-20 хвилин.

Желатин залити водою, залишити на 30-40 хвилин, швидкорозчинний желатин залишити на 10 хвилин.

Для приготування желе рибний бульйон процідити, остудити до кімнатної температури. Додати в нього желатин. Приблизно 1 ст. л. на 0,5 л бульйону. Зазвичай кількість необхідного желатину зазначено на упаковці, кількість желатину залежить також від виду риби. Потім нагріти, помішуючи, до розчинення желатину (не кип’ятити). Потім процідити. Остудити.

Моркву очистити і нарізати.

Яйця очистити і нарізати кружечками.

Розкладаємо заливне

В підходящу глибоку посуд, розкласти відварні шматки риби шкірою вгору на деякій відстані один від одного.

На кожен шматок риби укласти скибочка вареної моркви, кружечок вареного яйця, гілочку петрушки. Закріпити прикраса, затока невеликим шаром охолодженого желе, приготованого на рибному бульйоні. Дати застигнути.

Потім залити желе, щоб шар над продуктами був не менше 0,5-1 див. Якщо холодець готують у формочках, то спершу налити трохи желе, дати застигнути. Потім викласти прикраса, залити желе, потім викласти рибу і знову залити желе. Помістити заливну рибу в холодильник до повного застигання, краще на ніч.

Прикрасити заливне з риби кружечками лимона за бажанням. Подавати заливну рибу з хріном. Приємного апетиту!

Холодець із риби з желатином в домашніх умовах

Заливна риба — прикраса святкового столу.
Інгредієнти:
Риба — 1 кг
Вода — 1 л
Цибуля — 1-2 шт.
Морква — 1-2 шт.
Лавровий лист — 1-2 шт.
Желатин — 15 г
Зелень — 1 пучок
Сіль — 1-1,5 ч. л.

Як приготувати холодець з риби

Морква вимити, залити водою. Відварити моркву до готовності близько 30 хвилин.

Цибулю очистити і крупно нарізати.

Рибу помити, очистити і варити, заливши холодною водою. Додати одну цибулину, бульйон посолити і заправити лавровим листом. Варити рибу 20-25 хвилин.

Розвести желатин у холодній воді 50 мл

Готову рибу вийняти з бульйону, остудити, очистити від кісток. Нарізати.

Шматки риби викласти у форми для заливного.

Варену моркву і, за бажанням, цибулю очистити, нарізати кільцями або півкільцями.

Зелень помити в холодній воді і нашаткувати.

Овочі викласти поверх риби. Посипати зеленню. Враховуйте, що страву потрібно буде перевернути і його нижній шар опиниться над верхнім.

Вводити желатин в теплий рибний бульйон, постійно помішуючи.

Довести до кипіння і розлити по формах. Остудити. Поставити блюдо в холодильник. Подати до столу заливне з риби можна буде через 5-6 годин.
Перед подачею заливного з риби до столу опустити дно кожної формочки в гарячу воду. Викласти заливне на сервірувальну тарілку. Приємного апетиту!

Готуємо заливне з коропа на Новий 2020 рік

Приготуємо холодець з дзеркального коропа. Вийде ефектне святкове блюдо. Для його приготування використовується рибний бульйон.
Інгредієнти:
Короп — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Перець духмяний горошком — 5 шт.
Перець чорний горошком — 8 шт.
Лавровий лист — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Желатин — 1 ст. л.
Сіль — 2 ч. л.
Вода — 1,5 л
Для прикраси
Горошок консервований
Маслини
Зелена цибуля

Як приготувати холодець з коропа

Почистити рибу і видалити нутрощі. Голову і плавники залишити, вони знадобляться для приготування рибного бульйону.

Рибу порізати на порційні шматки шириною 2 див.

Видалити хребет.

Кістки залишити для бульйону.

Рибу скласти в глибоку миску. Взяти 1 ч. л. солі і посолити рибу.

Поставити в холодильник на 1 годину.

Готуємо рибний бульйон

Підготувати інгредієнти для приготування рибного бульйону. Моркву і цибулю заздалегідь почистити і помити.

Хвіст, плавники, голову і кістки, що залишилися від розбирання риби, помістити в каструлю з водою. Додати в каструлю моркву і половину ріпчастої цибулі. Поставити каструлю на великий вогонь і довести до кипіння.

Столову ложку желатину висипати в склянку. Влити 50 г води. Ретельно розмішати. І залишити на 20 хвилин для набухання.

Коли бульйон закипів, зняти піну, щоб бульйон був прозорим. Варити на слабкому вогні 40 хвилин, щоб частину бульйону википіла. Через 15 хвилин витягнути моркву, щоб вона не розварилася. Морква знадобиться для прикраси.

За 15 хвилин до готовності додати в каструлю перець, гвоздику та лавровий лист. Додати 0,5 ст. л. солі і варити на слабкому вогні ще 15 хвилин.

Бульйон готовий. Дістати хвіст, кістки, плавники і голову.

Шматки риби промити під холодною водою і акуратно опустити в бульйон.

Варити 10 хвилин, до тих пір, поки вона не побіліє. Риба готова. Перетравлювати її не потрібно. Дістати рибу з бульйону і викласти на тарілку.

Готуємо бульйон для заливного

Додати желатин в бульйон, розмішати. Почекати, поки желатин розійдеться. Вимкнути вогонь, кип’ятити бульйон не потрібно. Залишити бульйон остигати.

Видалити кісточки з риби. Це трудомістка робота, але це обов’язково необхідно зробити.

Бульйон процідити через марлю.

Формуємо заливне

З вареної моркви зробити квіточки.

Викласти шматочки вареної риби в глибоку тарілку. Залити рибу бульйоном.

Поставити заливного коропа в холодильник, щоб бульйон трошки застиг.

Зверху викласти моркву. Прикрасити заливне з коропа зеленим горошком.

Викласти маслини, нарізані колечками.

Додати зелень і акуратно залити бульйоном так, щоб малюнок не «поплив». Поставити заливне з коропа в холодильник для подальшого застигання.

Заливний короп готовий! Приємного апетиту!

Порційне заливне з білої риби

Швидкий і простий спосіб приготування заливної риби, яка прикрасить собою будь-яке застілля. Ніжне філе білої риби з яскравою морквою створює відмінний дует, а спеції роблять страву більш пікантним і ароматним. Холодець із риби добре підійде і для дієтичного харчування.
Інгредієнти:
Риба (біла або будь-яка інша) — 500 г
Морква — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 1/2 шт.
Желатин — 15 г
Сіль — 1 ч. л.
Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Перець запашний — по 2 шт.
Вода — 1 л

Як зробити холодець з білої риби з желатином

Наливаємо в глибоку каструлю воду, додаємо шматочки моркви, сіль, цибуля і спеції. Чекаємо, коли вода закипить.

Викладаємо підготовлену білу рибу в каструлю, готуємо страву 18-25 хвилин (в залежності від сорту і кількості риби).

У креманку з желатином наливаємо 5 ст. л. води, залишаємо масу на 15 хвилин.

Викладаємо готову рибу на тарілку, чекаємо, коли вона охолоне.

Ретельно витягуємо з білої риби всі кісточки.

Викладаємо шматочки філе в силіконові формочки.

Наливаємо гарячий рибний або овочевий бульйон 500 мл у креманку з желатином, ретельно змішуємо масу.

Покриваємо желатинової заготівлею шматочки риби, охолоджуємо холодець 4-6 годин.

Витягаємо готовий рибний продукт з формочок. Прикрашаємо його за своїм розсудом, подаємо з французькою гірчицею, хріном або білим соусом. Зберігаємо порційне заливне в холодильнику, уклавши формочки в харчовій короб і закривши кришкою. Приємного апетиту!

Як зробити рибне заливне з консервованої сардини (відео)

Підійде будь-яка консервована риба, в олії або у власному соку. Прикраса заливного з рибних консервів — за вашим смаком.

Приємного апетиту!

Заливне з сьомги з креветками. Святковий рецепт на Новий 2020 рік

Порадуйте красивим, ефектним і дуже смачним блюдом сім’ю і гостей. Таке блюдо буде прикрасою будь-якого святкового столу, яке з’їдять з величезним задоволенням. Всім сподобається гарна подача і смачний складу закуски.
Інгредієнти:
Сьомга — 1 кг
Креветки xxl — 12-15 шт.
Желатин — 3 пакетики по 10 г
Горошок заморожений — 50 м (для прикраси)
Вода — 1,5 л
Зелень, спеції за смаком

Як приготувати холодець з сьомги з креветками на новорічний стіл

Закладаємо В каструлю гілочки свіжого кропу, петрушки, лавровий лист, перець горошком чорний і рожевий, сушений корінь селери і корінь петрушки.
Рибу порізати на шматки зі шкірою і кістками, скласти в каструлю. Залити холодною водою 1,5 літра і поставити на вогонь. Після того як вода закипить, додати сіль, зменшити вогонь і варити 20 хвилин.
Сьомгу витягнути з бульйону, остудити і розібрати на дрібні шматочки.
Бульйон процідити через кілька шарів марлі, розвести в ньому желатин. Охолодити до кімнатної температури.
Креветки відварити в іншій каструльці з такими ж спеціями 2-3 хвилини, очистити від панцира. Зелений горошок дістати прямо з морозилки і залити окропом на 2 хвилинки.

На дно форми викласти креветки і горошок, залити невеликою кількістю бульйону і поставити в холодильник до повного застигання. Зручно заздалегідь поставити порожню форму в холодильник. Поки варився бульйон і остигав, форма добре охолола й перший шар з креветками застиг за 5 хвилин. Доповісти у форму всі шматочки риби і зелений горошок. Потім залити рештою бульйоном і залишити в холодильнику на ніч. Приємного апетиту!

Відео рецепт, як приготувати холодець з морського окуня під майонезом

Красива подача апетитного заливного сподобається і родині та гостям.

Приємного апетиту!

Готуємо заливне з сьомгою у вигляді яскравих святкових ялинкових кульок

Приготуємо холодець з сьомги з желатином, для нього підійде так само будь-яка риба без дрібних кісточок, тому краще брати морську. Головне — приготувати смачний бульйон і саму рибку, щоб вона була соковитою. Форма заливного нагадує яскраві святкові ялинкові кулі.
Інгредієнти:
Желатин — 1 ст. л.
Корінь селери — 50 г
Лавровий лист — 2 шт.
Цибуля ріпчаста 0.5 шт.
Морква — 1 шт.
Перець запашний — 3 шт.
Петрушка свіжа — 1 гілочка
Сьомга обрізь — 150 г
Сьомга стейк — 300 г
Суміш прянощів для ухи — 5 г

Як зробити заливну сьомгу на новорічний стіл

У каструлю скласти обрізь сьомги, в тому числі від очищеного стейка, разом з шкірою і кісточками і все коріння, крупно порізані. Довести до кипіння. Пінку можна не знімати, нічого, що виглядає некрасиво, все забирається в подальшому.

Коли все закипить, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 10-15 хвилин.

Підготувати очищену від шкіри, кісток і жиру на черевці сьомгу.