Знаючи, як зварити курячий бульйон, можна часто радувати себе і своїх домашніх смачним і корисним стравою. Краще всього готувати його з сільської птиці.

Курячий бульйон в каструлі на плиті

Краще брати м’ясо з кістками: перше надає страві поживність, смак та аромат, друге – фортеця і наваристого. Але при цьому потрібно враховувати і час варіння: м’ясо досить готувати не більше півтори години, а от щоб здобути максимум корисних речовин з кісточок –необхідно не менше 2,5 год. Тому бульйон на так званому суповом наборі (з великим вмістом сполучної тканини та колагену) варять досить довго.

Стандартний рецепт виглядає так:

  • половинка курки або курча – біля 1 кг;
  • морква і цибуля – 1 шт.;
  • зелень кропу і петрушки – пучок;
  • вода – 5 л;
  • лавр, перець запашний – за смаком;
  • сіль – близько 20 р.

Золоте правило: на 1 кг м’яса необхідно брати приблизно 110 г овочів, які додадуть бульйону неймовірно приємний смак, запах і колір. Звичайна комбінація – цибулю з морквою і селерою. З інших додаткових овочевих залишають можна додавати брукву, часник, пастернак.

Процес виконання:

  • Промити м’ясо. У фабричних птахів завжди багато жиру, тому частина його потрібно видалити, інакше страва набуде не особливо приємний сальний присмак. Потім розрізати на частини, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку.
  • Трохи посолити. Покласти в каструльку очищену морквину. Багато господарок кладуть цибулину прямо в лушпинні, попередньо добре помивши, так як вважається, що вона дає бульйону особливий відтінок. Варити на сильному вогні 5 хвилин, потім зменшити до мінімуму, прикрити кришкою і варити приблизно годину.
  • Перевірити готовність за допомогою ножа. Додати спеції, спробувати, досолити.
  • Через 10 хвилин овочі можна дістати і викинути, бульйон процідити, курку розібрати.
    •

    У проціджений бульйон потрібно додати подрібнену зелень і прокип’ятити його ще 5 хвилин.

    З стегенець для супу

    Набір продуктів:

    • стегенця – 3 шт.;
    • картопля – пару штук;
    • морква з цибулею – по 1 шт.;
    • тонка вермішель – 50 г;
    • зелень, сіль і спеції – за особистим розсудом.

    Як готувати:

  • Промити м’ясо, залити холодною водою. Довести до слабкого кипіння. Ні в якому разі не можна допускати сильного бурління. Потім прибрати вогонь до мінімуму, покласти цибулину і посолити. Варити півгодини.
  • Потім прибрати цибулю, покласти нарізану кубиками моркву, через 5 хвилин – картопля.
  • Через чверть години додати вермішель.
  • В самому кінці приправити за смаком і дати настоятися.

    • У тарілки з вже розлитим супом можна додати зелень і варене яйце.

    Наваристий бульйон з курячих спинок

    Ця частина тіла птиці дає можливість зварити наваристий бульйон зовсім за недорого.

     

    На кілограм спинок потрібно взяти:

    • моркву – 1 шт.;
    • цибулину – 1 шт.;
    • лаврушку, перець – 2-3 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • селера – корінець;
    • воду – 3 л.

    Процес:

  • Промити м’ясо і викласти в каструлю. Додати розрізані на 6 частин цибулину і інші овочі.
  • Залити водою і довести до кипіння. Варити на мінімальному вогні до готовності.
  • В кінці додати сіль і спеції.
  • Процідити, викинути розварені овочі.

    • Тепер можна розлити бульйон в піали або використовувати для приготування супів або соусів.

    Як зварити в мультиварці

    Бульйон в мультиварці виходить не менш смачним, до того ж вимагає менше участі з боку господині, так як нічого не википає і не пригорає.

    Список інгредієнтів стандартний і складається з наступного:

    • води -2 л;
    • курячого м’яса – ? кг;
    • цибулі, моркви – по 1 шт.;
    • солі, перцю і лаврового листа.

    Етапи приготування:

  • Підготувати м’ясо, ретельно промивши його і забравши зайвий жир.
  • Очистити овочі, моркву розрізати на кілька великих частин.
  • На дно чаші викласти м’ясо з овочами і спеції. Влити воду, посолити.
  • Закрити кришку і запустити програму «Тушкування» на 90 хвилин.
  • Через півгодини після початку підготовки відкрити прилад і зняти пінку.
  • Після звукового сигналу відкрити кришку і дати рідини трохи охолонути.
    •

    Залишилося процідити бульйон і розібрати м’ясо.

    Дієтичний бульйон із курячого філе

    Курячий бульйон з грудки вважається дієтичним. Його часто рекомендують давати людям, що перенесли тяжку хворобу або операцію.

    Він виходить світлим і легким. На грудку, вагою 500-600 г, потрібно взяти:

    • воду – 2,5 л;
    • цибулю з морквою – по 1 шт.;
    • корінець селери – 1 шт.;
    • сіль – за особистим розсудом.

    Послідовність дій:

  • Промити грудку. Для приготування дієтичного страви шкірку потрібно прибрати.
  • Промити овочі. Цибуля додавати цілим, коренеплоди очистити і крупно нарізати.
  • Залити все водою, закип’ятити, зняти пінку. Зменшити вогонь, посолити.
  • Варити близько 40 хвилин. В кінці рідину процідити, коренеплоди викинути, м’ясо розділити на частини.
    •

    Таким же чином готується й бульйон на основі філе.

    З курячих гомілок

    З цих частин тушки виходить наваристий і ароматний бульйон, так як в них багато кісточок і темного м’яса.

    На півкіло гомілок необхідно взяти:

    • морквину та цибулину – по 1 шт.;
    • воду – 2,5 л;
    • чорний і запашний перець – 3-4 горошини;
    • сіль і спеції – за смаком.

    Процес підготовки:

  • Промити гомілки, очистити овочі, залити водою.
  • Довести до кипіння, зняти пінку. Вогонь поставити на мінімум.
  • Варити при злегка прочиненими кришці 40 хвилин.
  • Посолити, приправити, варити ще не менше 10 хвилин.
  • Процідити бульйон. Віддали свої колір і запах овочі викинути, м’ясо розділити на шматочки.
    •

    Розлитий по тарілках бульйон з м’ясом посипати подрібненою зеленню.

    Рекомендації, як зварити прозорий курячий бульйон

    Буває, що ніяк не виходить зварити прозорий курячий бульйон.

    Для цього потрібно знати деякі маленькі хитрощі:

  • Пінку, яка завжди утворюється на поверхні води, необхідно прибирати шумівкою.
  • Ні в якому разі не можна давати бульйону сильно кипіти, варити його потрібно тільки на маленькому вогні, не допускаючи бурління.
  • Під час приготування не потрібно безцільно перемішувати рідина ложкою.
  • Після варіння готову рідину необхідно процідити через дрібне сито.
  • Якщо страва все-таки вийшло каламутним, суспензію можна прибрати за допомогою збитого сирого білка, який вбере в себе всі непотрібні частинки.

    • Курячий бульйон люблять і дорослі і діти. Якщо варити його правильно, він виходить прозорим, ароматною і дуже смачною.

    Радимо почитати:

  • 9 рецептів курячого бульйону і що з нього приготувати (на його основі)