Є кілька способів, як замаринувати курку для шашлику, щоб м’ясо мало неповторний аромат, соковитість і смак. Найпоширеніші рецепти будуються на основі молочних або спиртних напоїв, овочів і лимонного соку.

Маринад для шашлику з курки з оцтом

Рецепт маринаду для шашлику з курки з оцтом іноді називають радянським. Він простий у приготуванні і містить інгредієнти, які завжди знайдуться в кухні будь-якої господині. Перелік інгредієнтів для приготування смачного маринаду:

  • гуляш курячий – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 300 г (4 середніх цибулини);
  • вода – 7 ст. л.;
  • цукровий пісок – 5 м;
  • оцет 9% ? 3 ст. л.;
  • сіль поварена – ? ст. л.
  • чорний перець – щіпка.

Покрокова інструкція:

  • Цибуля очистити від шкірки. 2/3 його кількості нарізати великими кільцями, 1/3 – натерти на тертці.
  • Гуляш промити, підсушити, помістити в ємність, у якій він буде маринуватися.
  • Цибульну кашку і кільця додати до м’яса.
  • Приправити гуляш цукром, сіллю, перцем. Влити в ємність воду з оцтом (вода знижує кислотність останнього).
  • Заготівлю поставити в холодильник на 1 ? 2 години.

    • Готувати страву можна в духовці, попередньо нанизавши гуляш на шпажки, або ж на відкритому вогні з використанням шампурів.

    Особливий аромат курці додасть димок від багаття з фруктових порід деревини.

    Готуємо з цибулею

    Без цибулі не обходиться практично жоден маринад. Різниця полягає лише в наявності і кількості додаткових інгредієнтів. Простий рецепт включає такі компоненти:

    • філе – 6 шт.;
    • цибуля – 500 г;
    • приправа для шашлику – 10 г;
    • сіль, перець – за смаком.

    Від сорти цибулі залежить кінцевий аромат. Ріпчасту додає страві слабку гірчинку, шалот – солодкість.

  • Філе порізати великими шматками.
  • Цибулю натерти на середній тертці.
  • Змішати цибульну кашку з приправами.
  • Занурити шматки філе в маринад, перемішати.

    • В цибульному маринаді залишити курку на 1 годину.

    На основі майонезу

    Апетитний варіант курячого м’яса із хрусткою скоринкою готується на кефірі, але не менш смачною буде курятина, замаринована з майонезом. Для приготування знадобляться:

    • курка ціла – 1 шт.;
    • майонез – маленький тюбик (100 г);
    • часник – 6 зубчиків;
    • приправа для курки – 5 м;
    • спеції (сіль, перець) – за смаком.

    Щоб курка залишалася соковитою, її ріжуть великими шматками.

  • Курку вимити, обдати окропом, щоб легше об’єднувалась шкурка. Розрізати на 6 ? 8 частин.
  • Головки часнику нарізати тонкими пластинами.
  • Закласти часникові пластини під курячу шкірку.
  • Змішати спеції, додати до суміші майонез.
  • Натерти сумішшю курку з попереднього кроку. Залишити в прохолодному місці на 2 години, давши замаринуватися.

    • Шашлик з курки в майонезі краще смажити на вугіллі. Так він вийде ароматним і рум’яним.

    Маринад з томатів для курки

    Замаринувати куряче м’ясо в кетчупі, томатної пасти або свіжих помідорах можна кількома способами. Для приготування річного варіанти такого маринаду знадобляться:

    • курячі гомілки – 1 кг;
    • середні свіжі помідори – 8 шт.;
    • солодкий цибуля шалот середнього розміру – 3 шт.;
    • цукор-пісок – 5 м;
    • сіль – 10 г;
    • часник – 4 головки.

    Покрокова інструкція:

  • Гомілка вимити, видалити вологу паперовим рушником.
  • Цибулю очистити, натерти на тертці.
  • Помідори вимити, зняти шкірку, дрібно нарізати або натерти на тертці.
  • На дрібній тертці натерти часник. З’єднати його з помідорами.
  • Змішати всі інгредієнти, крім м’яса.
  • Курячі гомілки занурити в маринад на 3 ? 4 години. Поміщати їх в холодильник не потрібно.

    • Смажать м’ясо на розпеченому вугіллі, виклавши його на решітку для барбекю.

    Гомілка купують свіжу ? вона швидше маринується, а також володіє більшою соковитістю і м’якістю, ніж заморожене м’ясо.

    З лимоном і часником

     

    Смачний рецепт з кислинкою включає в себе лимон або свіжовичавлений лимонний сік. Повний перелік інгредієнтів виглядає так:

    • куряче м’ясо (можна використовувати грудку або гомілку) – 900 г;
    • часник – 2 головки;
    • лимон – 1 шт.;
    • розмарин – 5 гілочок;
    • шафран – 1 щіпка;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • чорний мелений перець – 1 ч. л.;
    • перець горошком – 5 горошин;
    • оливкова олія – 2 ст. л.

    Готується маринад поетапно. Потрібно:

  • М’ясо вимити, злегка обсушити паперовим рушником. Викласти в глибоку ємність.
  • Лимон вимити, підсушити, нарізати великими шматками або чвертькільцями.
  • Викласти лимон до м’яса, поперчити, посолити, додати розмарин.
  • Руками перемішати вміст ємності. Лимон злегка здавлювати, пускаючи сік.
  • Часник очистити від луски, розрізати, пропустити через прес або натиснути на кожен зубчик бічною частиною леза ножа.
  • Часник, шафран і перець горошком додати до м’яса.
  • Ввести оливкова олія.
  • Все перемішати і залишити маринуватися мінімум на 5 годин.

    • Запікати курку можна в духовці в рукаві. При домашньому приготуванні духовку прогрівають до 180 градусів. Тривалість приготування – 35 ? 40 хвилин.

    Оригінальний рецепт на вині

    Куряче м’ясо маринують як у червоній, так і в білому вині. При доповненні маринаду певними прянощами, блюдо запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на мангалі.

    Необхідні інгредієнти:

    • крильця – 2 кг;
    • перець горшком – 10 горошин;
    • чорний мелений перець – 1 ч. л.;
    • червоне солодке вино – 300 мл;
    • сіль – 1 с. л.;
    • сушений базилік – 20 г;
    • орегано – 20 г
    • чебрець (за бажанням) – 10 р.

    Маринувати м’ясо потрібно не менше 2 годин (краще залишити на ніч). Час смаження становить 20 ? 25 хвилин.

    Як замаринувати курку для шашлику у вині:

  • Крильця вимити, розрізати, викласти у ємність.
  • Залити м’ясо вином. Перемішати вміст ємності.
  • Посолити масу, додати прянощі.

    • Ємність герметично закрити (можна затягнути харчовою плівкою) і заховати в холодильник.

    Винний маринад добре поєднується з корицею, кардамоном, м’ятою або чилі.

    З соєвим соусом

    Соєвий соус має солонуватий присмак, тому в маринад з цим інгредієнтом не додають сіль. Для приготування потрібні:

    • курячі стегна – 8 шт.;
    • великий ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • лимон – ? частину;
    • перець мелений – 10 г;
    • соус соєвий – 4 ст. л.;
    • олія оливкова – 2 ст. л.

    Стегна маринують, попередньо знявши з них шкірку і видаливши кістки.

  • М’ясо помити і просушити.
  • Цибулю подрібнити кільцями товщиною 4 ? 5 мм
  • З лимона вичавити сік.
  • Змішати спеції, лимонний сік, цибуля і соєвий соус.
  • Опустити в маринад м’ясо.

    • У середньому, м’ясо за таким рецептом маринується 2,5 години. Прискорити цей процес можна, зробивши кілька проколів виделкою в кожному шматку м’яса.

    На мінеральній воді

    В ніжний шашлик з курки на мінералці за бажанням також можна додати часточки лимона або лимонний сік.

    Для приготування маринаду знадобляться:

    • куряче м’ясо без кісток – 2 кг;
    • середній ріпчаста цибуля – 4 шт.;
    • рослинне масло – 1 ст. л.;
    • мінеральна вода з газом – 1 л;
    • спеції для шашлику і сіль – за смаком.

    Щоб приготувати соковите м’ясо, потрібно:

  • Курку помити, розрізати на порції.
  • Цибулю нарізати кільцями.
  • У глибокій ємності змішати цибулю, м’ясо і приправи.
  • Залити суміш мінеральною водою і залишити під кришкою на кілька годин.

    • Такий варіант виходить самим підходящим для дітей, так як шашлик на мінеральній воді м’який та ніжний.

    Швидкий маринад на кефірі

    Маринад на основі кефіру також додає м’ясу велику соковитість. Інгредієнти для приготування:

    • курка – 1 шт.;
    • кефір 2,5% ? 0,5 л;
    • часник – 1 головка;
    • цибуля зелена – 6 пір’я;
    • свіжа зелень кропу і петрушки – по 50 г;
    • сіль – 1 ст. л.

    Покроковий процес приготування маринаду:

  • Кефір перелити в глибоку ємність, посолити.
  • Зелень подрібнити.
  • Часник пропустити через прес.
  • Зелень і часник додати в кефір. Перемішати. Залишити на 15 хвилин.
  • Опустити м’ясо в маринад так, щоб воно було повністю покрито кефірної сумішшю.

    • Так курка повинна маринуватися близько 4 ? 5 годин. Залишками маринаду можна поливати шашлик в процесі готування.

    Для курячих крилець на пиві

    Шашлик з золотистої хрусткої шкірочки дає поєднання пива і гірчиці. Перелік інгредієнтів для ароматної страви:

    • крильця курячі – 800 г;
    • пиво світле – 1 ст.;
    • цибулю зелений – 50 р;
    • куркума – 0,5 ч. л.;
    • перець – 0,5 ч. л.;
    • сіль – 5 г;
    • гірчиця – 1 ст. л.

    Такий рецепт підходить для запікання шашлику в духовці.

  • Промиті і підсушені крила розрізати на 3 частини по суглобам.
  • Засипати крильця спеціями – куркумою, перцем, сіллю. Перемішати.
  • Додати гірчицю і дрібно нарізану цибулю.
  • Залити масу пивом. Накрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 60 хвилин.

    • Готуючись до приготування шашлику з курки в духовці, останню попередньо розігрівають до температури 180 градусів. Крильця нещільно викладають на пергамент.

    Курячий шашлик відрізняється від аналогічного страви з інших видів м’яса більшою м’якістю і меншою кількістю калорій. Приготувати його можна як на відкритому вогні, таки в духовій шафі.