Знаючи, як варити курячу грудку, можна завжди мати під руками універсальний інгредієнт для приготування супів, м’ясних пюре, суфле, різних салатів і закусок. Переваги курки наявності – це не дуже дороге м’ясо, яке швидко готується і має ніжний, ненав’язливий смак.
Як і скільки варити курячу грудку з кісткою і без
Куряча Грудка – важливе джерело білка, тому вона нерідко використовується в якості основного компонента багатьох білкових дієт. Також таке м’ясо у відвареному вигляді рекомендують їсти дітям, літнім людям та особам, які перенесли важку хворобу і операцію.
Здається, що може бути простіше, ніж відварити філе. Насправді все не так просто. Якщо просто залити м’ясо водою і поставити варитися до готовності, не стежачи за ним, воно вийде сухуватим, волокнистим і жорстким. Весь секрет полягає в тому, що готувати курку потрібно на низькій температурі.
Конкретний час варіння цієї частини птиці залежить від розміру. Але в цілому цей процес рідко, коли займає більш півгодини, якщо птах заводська. Сільські особини готуються набагато довше, так як раціон їх харчування та технологія вирощування дуже відрізняються.
Грудку з кісточками і шкірою варять приблизно півгодини, чисте філе – не більше 25 хвилин, нарізане на невеликі шматочки м’ясо – не більше чверті години. Час слід відраховувати від початку закипання води.
Однак все-таки рекомендують варити цілісну грудку, а не шматочки, так вона в підсумку буде більш соковитою. Це ж стосується і шкірки: якщо її зняти, м’ясо буде менш калорійним, але не таким соковитим і м’яким всередині.
Якщо грудка потрібна для варіння бульйону, її обов’язково заливають тільки холодною водою. А от якщо вам необхідно соковите і смачне м’ясо для салату або якийсь закуски, його необхідно класти у вже киплячу, злегка підсолену воду. Це запорука того, що м’ясо вийде соковитим, м’яким і не віддасть всі свої поживні і смакові якості води.
Правильно приготовану відварену грудинку цілком можна їсти як самостійне блюдо, якщо попередньо доповнити її зеленню і ніжним соусом.
Правила і час варіння для салату
Філе курки для салату краще купувати свіжим. Заморожене м’ясо в чому втрачає свої поживні та смакові якості. Але якщо вже так вийшло, то заморожений шматок потрібно своєчасно повністю розморозити при кімнатній температурі, щоб м’ясо приготувався рівномірно. Не варто поміщати м’ясо у воду, це тільки погіршить його смак, а всі поживні речовини перейдуть в рідину.
Процес підготовки:
За бажанням можна готувати грудку для салату з білим вином, так буде ще смачніше. Не потрібно варити м’ясо довше півгодини, так як воно буде ставати сухим.
Скільки варити курячу грудку до готовності
Багато хто цікавиться, скільки варити курячу грудку до готовності в мультиварці і на плиті, чи є якась різниця. Особливих відмінностей немає, хіба що під час приготування в мультиварці за процесом практично не потрібно стежити.
В мультиварці
Для приготування відварного продукту можна використовувати різні режими. Цілий шматок у програмі «Гасіння» потрібно готувати приблизно півгодини, в режимі «Варка на пару» – довше, не менше 40 хвилин.
В пароварці можна без праці приготувати куряче м’ясо, тільки час потрібно збільшити приблизно до ? ч. Попередньо грудку бажано натерти сіллю і прянощами, щоб вона не була прісною.
На плиті в каструлі
Час підготовки на плиті варіюється від 10 хвилин до півгодини, залежно від того, незбиране або нарізане м’ясо частинами.
Є варіанти швидкого варіння грудки в мікрохвильовці. Для цього м’ясо необхідно залити окропом і поставити ємність всередину. Потім агрегат потрібно увімкнути на всю потужність. Як тільки вода закипить, потрібно виставити 10 хвилин і почекати. Після закінчення цього часу м’ясо готове до вживання.
Як зварити смачний і прозорий курячий бульйон
Іноді ніяк не виходить зварити прозорий бульйон. Це відбувається тільки тому, що господиня не знає деяких хитрощів приготування.
Звичайно, краще віддавати перевагу фермерської або сільської птиці. Бульйон з неї за смаком і запахом у багато разів перевищує свій аналог із заводської курки, але не завжди є можливість купити гарне м’ясо на ринку, тому доводиться обходитися тим, що є.
Для приготування бульйону потрібно:
- куряча грудка;
- морквина;
- цибулина;
- вода, сіль, перець.
Процес виконання:
Основні ароматичні інгредієнти: цибуля, морква, пастернак, селера, корінці петрушки, імбир, любисток, часник. Класика жанру – це, звичайно ж, цибулю з морквою. З допомогою інших компонентів можна регулювати смак бульйону на свій розсуд.
Відварна куряча грудка – поживний, ситний і дієтичне блюдо. Його можна взяти з собою в якості перекусу на роботу, навчання або в дорогу. У компанії з зеленими листям салату і пшеничними сухариками воно буде нітрохи не гірше покупних хот-догів і піц і точно набагато кориснішим для фігури, здоров’я.
Радимо почитати: