Всіх радий вітати на своєму блозі! Сьогодні я вирішив приготувати вареники з картоплею. Ні для кого не секрет, що такий напівфабрикат можна купити в супермаркеті, тим більше розмаїття начинок і виробників просто вражає. Однак знайти по-справжньому смачну продукт – це на грані фантастики. Тому я завжди віддаю перевагу готувати таке блюдо самостійно.
Ліпити вареники я почав в дуже ранньому віці, приблизно в 7 років. Пам’ятаю сядемо з мамою і почнемо куховарити, а потім цілий вечір тільки їх і їмо. З пельменями, до речі, точно така ж історія відбувалася.
Не буду говорити, що ліпити напівфабрикати справу з простих, але я постараюся максимально детально розповісти процес ліплення і покажу маленький лайфхак, але про це пізніше. У своєму рецепті для приготування тіста я буду використовувати яйця. Якщо ж Ви хочете пісний продукт, тоді просто виключіть цей інгредієнт.
Начинка буде складатися з картоплі і цибулі, але Ви зможете урізноманітнити її. Як? Теж розповім походу справи. Давайте приступати!
Як приготувати вареники з картоплею і цибулею
Як і завжди, роботу варто починати з підготовки. Рекомендую заздалегідь виділити собі місце, де буде відбуватися процес ліплення, та прибрати звідти всі непотрібні предмети. У мене навіть є спеціальна дошка для розкочування тіста, тому, якщо у Вас є щось схоже, обов’язково скористайтесь.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода – 0,5 л
- Борошно – 800-900 г
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Картопля – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 1 велика головка
- Вершкове масло – 50 г
- Рослинна олія для смаження
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
1. Почнемо готування з начинки. Для цього чистимо картоплю, миємо під проточною водою і розрізаємо кожен бульба на кілька частин. Це робиться, щоб овоч швидше зварився. Складаємо все в каструлю і заливаємо окропом, повністю покриваючи ним картоплю. Ставимо каструлю на плиту і відварюємо картоплю до готовності. Перевірити це можна буде звичайною виделкою. І так, не забуваємо підсолити воду в кінці.
Можна лити і холодну рідину, але нам же треба швидко зварити овочі, тому не скупимося на гарячій воді :D.
2. Поки вариться основний інгредієнт начинки, нарізаємо цибулю. Шаткувати сильно дрібно немає необхідності.
3. Паралельно ставимо сковороду на плиту і наливаємо туди рослинне масло. Нам необхідно обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Тому закладаємо овоч на розпечену сковороду і пасеруємо на середньому вогні. Не забуваємо постійно помішувати.
Я вирішив зробити кілька варіацій начинок, тому частину цибулі просто обсмажив, а іншу з додаванням сала. Виходить у мене ще буде начинка зі шкварками. Дуже рекомендую спробувати, тому що виходить просто чудово.
4. З відвареної картоплі зливаємо відвар, він нам не знадобиться (його, до речі, можна використовувати для пиріжків). Беремо толкушку, кидаємо в каструлю шматочок вершкового масла і починаємо товкти. Нам треба домогтися консистенції пюре, бажано без грудочок.
Використовувати для цих цілей блендер або міксер я не рекомендую, бо вийде не пюре, а клейстер. З ним буде важко працювати, так і не смак особливо не порадує. Принаймні мені взагалі не подобається товкти картоплю чимось крім ручної товкачика.
5. Після всіх процедур змішуємо обсмажену цибулю та товчену картоплю. Я ще додав меленого перцю. Ви також обов’язково спробуйте, що вийшло і при необхідності підсолити або додайте бажаного. Залишаємо заготівлю остигати.
А ось моя начинка зі шкварками, під час приготування з’їв приблизно третина приготовленої маси, дуже смачно.
До речі з приводу додаткових інгредієнтів. Ще є варіант додати відварну курячу печінку, тільки перекручене, чи смажені гриби. Пропоную відразу робити кілька начинок і ліпити вареники, щоб була різноманітність.
Тісто для вареників з картоплею
Прийшов час зайнятися тестом.
6. У глибоку миску виливаємо теплу воду (35-40 °C), всипаємо туди сіль і вбиваємо яйця.
7. Тепер за допомогою віночка або звичайної вилки трохи збиваємо інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Довго вимішувати не треба, головне розчинити сіль.
8. Починаємо просіяти борошняну суміш. Кажуть, що бажано брати борошно високої якості, з великим вмістом клейковини, однак я не особливо помітив різницю між звичайною і спеціальною. Вносити сухий продукт необхідно поступово, спочатку 1 склянку, потім другий і т. д. Спочатку процесу всі замішуємо ложкою або лопаткою, до моменту, поки це не стане важко робити.
9. Коли вимішувати в мисці стане незручно, припыляем стіл борошном і вивалюємо заготовку на стіл. Продовжуємо заміс, постійно підсипаючи борошняну суміш. Для початку використовуємо 800 г, а потім, при необхідності будемо додавати. В середньому процес вимішування займає 10-15 хвилин.
10. У результаті повинно вийти пружне, не сильно м’яке тісто. Простими словами воно повинно тримати форму і не розпливатися. Залишаємо його на столі хвилин на 20-30 відпочити, тільки накриваємо рушником або мискою, щоб не заветріться.
У процесі відпочинку заготівля вбере в себе борошно і може стати липкому, для цього ми і зберегли 100 г борошна, які підмішаємо.
11. Через деякий час тісто стало трохи липнути до рук, тепер припыляем його борошняної сумішшю, буквально чу-чуть, і втручається, щоб заготовка вийшла гладкою. Долко заважати не потрібно. Для зручності розрізаємо шматок на 4 частини і 3 з них прибираємо під рушник. Працювати поки будемо з 1 половинкою.
12. Розкачуємо 1-шу частину в прямокутник або коло, завтовшки 3-4 мм. Тонше не рекомендую, інакше при варінні вареники порвуться. Також не забуваємо при розкочуванні перевертати пласт, припыляя його борошном. В іншому випадку тісто прилипне до столу і потім доведеться все починати спочатку. Коли пласт буде готовий, беремо склянку і видавлюємо їм кругляшки. Оптимальний діаметр кружка 7,5 см, тому беріть відповідний келих.
Якщо при розкочуванні пласт повертається у вихідне положення, це говорить про недостатню кількість борошна. Тому присипаємо корж сумішшю і втираємо по колу.
13. Залишилися краї тіста відправляємо знову під рушник, надалі ми з них знову зробимо заготовки.
14. За допомогою чайної ложки починаємо розкладати начинку. Кладемо стільки, щоб вареник у підсумку можна було скріпити і наповнювач не вивалювався (1 ч. л. з гіркою вистачить). Я взагалі розкладав усе руками, просто тримав 1 великий шматок начинки в 1 руці, а інший отщипывал і ложив на середину кружечка. На фото я використовував іншу начинку, але суті це не змінює.
Також можна помітити, що до країв у мене залишається досить місця. Це необхідна відстань, при якому зручно буде слепливать краю.
Ліплення
А тепер самий цікавий процес, який займає найбільше часу – ліплення. Раджу відразу кликати дітей або інших домочадців на допомогу.
Крок 1. В ліву руку кладемо круглу заготовку і складаємо навпіл. Правою рукою обидва краї защипуємо посередині.
Крок 2. Далі продовжуємо скріплювати краю від середини до куті. Робимо все акуратно і надійно. Начинка не повинна потрапляти на місця кріплень, інакше тісто не зліпиться між собою. У разі випадання наповнювача пробуйте його проштовхнути мізинцем всередину або просто приберіть зайву частину.
Крок 3. Для краси і щоб зліпити краю на всі 100% я ще раз проходжу по краю вареника, защипывая кінчики знизу вгору на короткій відстані. Виходить красиво і надійно.
А тепер лайфхак про який я говорив. Якщо не виходить зробити таку-ж «змійку» з краю як у мене, просто навколо вареника злегка пройдіться виделкою і буде красива облямівка. Хоч рада і не сильно потрібний, але може комусь буде корисним.
15. Зліплені напівфабрикати викладаємо на дошку або деко, притрушений борошном. Далі накриваємо все рушником і ставимо в холодильник. У разі заморозки, накривати тканинним матеріалом не треба.
Ну що, тепер з решти тіста ліпимо інші вареники.
Як правильно варити вареники
Ось ми і підійшли до завершальної частини приготування. Я звичайно сумніваюся, що хтось не вміє варити напівфабрикати, але все ж коротко розповім.
Крок 1. У каструлю наливаємо воду, в кількості 1,5 на 10 шт. вареників. Ставимо посуд на плиту закипати. В процесі підігріву насипаємо трохи солі (орієнтуємося за смаком).
Крок 2. Після закипання починаємо закладати напівфабрикати, робимо це за 1 шт., але швидко, щоб тісто не встигло прилипнути до дна. Слідом акуратно перемішуємо і чекаємо закипання.
Закладайте продукти дуже акуратно, щоб не потрапили бризки Вам на руку. Я зазвичай заготовку на половину опускаю воду, а потім відпускаю.
Крок 3. І ось найголовніше питання, який зустрічається, це «скільки варити вареники?». Тут все просто, після закипання варимо 5 хвилин і відключаємо. Нам головне зварити тісто, а начинка вже готова. А якщо переварим, то вийде суп і весь картоплю треба буде збирати з дна каструлі.
Зверніть увагу, що під час закипання почне утворюватися піна і продукти спливуть на поверхню. Не пропустіть цей момент, тому що вода зможе википіти і заллє конфорку. У цей момент необхідно зменшити вогонь і періодично помішувати вміст каструлі.
Готову страву дістаємо з посуду шумівкою і викладаємо на тарілку. Настійно рекомендую подавати зі сметаною. При бажанні вареники можна доповнити пасерованою цибулею. Обов’язково приготуйте таке блюдо самостійно, я впевнений, Ви і Ваша сім’я будете в захваті. Витрачені сили і час коштує того!
Поради:
На останок хочу дати декілька порад.
- Смак тесту залежить не від рецепту, а від роботи над ним. Щоб все вийшло смачно і не розпадалося потрібно відповідально підходити до процесу замісу. Тому перед розкочуванням необхідно ще раз вимісити заготовку до гладкості, щоб вона ввібрала в себе решту борошно. Тоді робота з тестом стане в радість. Воно буде податливим і смачним.
- Якщо в холодильники вареники «попливли», це свідчить про нестачу борошна в готовому тісті.
- Трапляється таке, коли в морозильнику тріскаються готові напівфабрикати. Причини в цьому випадку може бути 2: погано вымешанная заготівля або блюдо заветріться до занурення в морозилку.
Думаю рецепт був досить докладно описаний і у Вас все вийде. Читайте мої попередні рецепти і…
До смачних зустрічей!