Одним із подарованих Грузією оригінальних страв є сациві з курки. Ніжне м’ясо птиці під горіховим соусом з прянощами не залишить байдужим нікого. Існує безліч варіантів приготування святкової холодної закуски. Але у всіх потрібно використовувати велику жирну курку, хоча раніше застосовувалася індичка.
Традиційне грузинське сациві з курки
Щоб приготувати класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи, необхідні такі інгредієнти:
- тушка курки – 1500 г;
- 500 г волоських горіхів;
- 450-500 г цибулі;
- 6 зубків часнику;
- пучок кінзи;
- 6 ч. л. вершкового масла;
- мелені кориця і гвоздика;
- насіння пажитника;
- хмелі-сунелі;
- коріандр;
- 4 ч. л. білого винного оцту;
- перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
Сациві прийнято подавати в холодному вигляді. Можна посипати все блюдо зверху зернами граната.
У вершковому соусі
Іноді господині відступають від традицій і особливостей класичних рецептів. Тому і соус сациві для курки може виготовлятися в різних варіантах.
Для приготування необхідні інгредієнти:
- куряче м’ясо – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- волоські горіхи – 1?2 ст.;
- вершки – 0,4 л;
- борошно – 1 ст. л.;
- мускатний горіх;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- соняшникова олія.
Покрокова інструкція:
Рецепт з арахісом
Якщо використовувати для створення страви арахіс замість традиційних волоських горіхів, сациві виходить пікантним і оригінальним.
Потрібні компоненти:
- 500 г курки;
- 2 жовтка;
- 6 ч. л. борошна;
- 0,1 кг арахісу;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- спеції;
- сіль.
Покроковий рецепт:
Готове блюдо подається до столу холодним. Можна приготувати для святкового або повсякденного обіду або вечері.
Сациві з курки в мультиварці
Дуже зручний спосіб підготовки страви – в мультиварці.
Для цього необхідні:
- 1 курка;
- 6 цибулин;
- 8 зубків часнику;
- 1,5 ст. волоських горіхів;
- пучок свіжої кінзи;
- гостра аджика – 1 ч. л.;
- хмелі-сунелі – 4 ч. л.;
- шафран – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 0,05 кг;
- олія соняшникова – 0,05 кг;
- пшеничне борошно – 6 ч. л.;
- очищена вода – 1000 мл;
- зерна граната – 50 г;
- сіль;
- перець.
Покрокове приготування:
Перед подачею блюдо повинне бути остужено до кімнатної температури, потім відправлено в холод на кілька годин. Прикрашають сациві гранатом і листочками кінзи.
З горіхово-сметанною заливкою
Нерідко можна зустріти серед господинь, що готується курка з волоськими горіхами з додаванням сметани.
Використовувані інгредієнти:
- сметана 20% – 0,8 кг;
- куряче м’ясо – 0,8-1 кг;
- волоські горіхи – 0,3 кг;
- сушена кінза – 0,1 кг;
- петрушка – 0,3 кг;
- часник – 4 зуб.;
- сіль;
- свіжозмелений чорний перець.
Покрокова рецептура:
Готуємо з курячого філе
Допускається використання не тільки м’яса птиці на кістки, але і курячого філе.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 4 філе курки;
- 0,1 кг волоських горіхів;
- 2 зубчики часнику;
- 1?2 ст. л. меленого коріандру;
- щіпка кайенского перцю;
- 0,5 л води;
- 1?2 ст. л. солі;
- 6 ч. л. рослинного масла;
- 2 цибулини;
- 6 ч. л. свіжої рубаною кінзи.
Покроковий рецепт:
При сервіровці слід добре перемішати вміст і викласти на велике блюдо. Прикрашають сациві волоськими горіхами і зеленню.
Особливості подачі грузинської страви
У розмові про грузинської кухні слід пам’ятати, що кожна частина країни має свої особливості і традиції. Існує багато варіантів, з чим подають сациві з курки – овочеві гарніри та інші страви, без яких важко собі уявити кавказьке застілля. Холодну закуску можна часто побачити саме на святковому столі. Його люблять вживати всі люди, незважаючи на те, що страва вважається важким і тому чоловічим.
Рекомендується вживати сациві в чистому вигляді з хлібом під келих червоного вина. У Грузії кожен гість накладає собі сациві в глибоку тарілку. Куряче м’ясо можна їсти руками, соус вымакивать хлібом.