Всіх радий вітати на своєму кулінарному блозі. І сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептом пирога з капустою. Начинка в підсумку виходить неймовірно соковитою, а тісто повітряним. Ця випічка відмінно підійде для вечірнього чаювання і просто на сніданок.

Я зовсім недавно спробував сьогоднішнє блюдо і це спонукало мене приготувати його. Єдине, я вирішив трохи поекспериментувати з капустою, стушив її в сметані. Кінцевий підсумок мені дуже сподобався, тому радую таким капустяним пирогом свою родину постійно.

Дріжджове тісто для сьогоднішнього рецепту готується максимально просто, його також можна буде використовувати для пиріжків з картоплею, булочок, пампушок і т. д. І що найголовніше, начинка може бути абсолютно будь-яка, як солодка, так і солона. Загалом це універсальне тісто, що готується з мінімальної кількості інгредієнтів.

Стосовно капусти, то це досить бюджетний овоч, який є в будинку у кожної господині. Всі інші продукти також знайдуться у Вашому холодильнику. Я впевнений, що готове блюдо Вам доведеться по душі, а всі домочадці попросять добавки. Отже, приступимо!

Як спекти пиріг з капустою з дріжджового тіста в духовці

Для початку треба підготувати робоче місце, так як працювати ми будемо з борошном, а як ми знаємо, вона вміє добре розлітатися. Відповідно довколишні предмети всі будуть білі. Далі протріть стіл, щоб в майбутнє тісто не потрапив всіляке сміття. Тепер, коли все готово, пора готувати продукти.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно – 500-600 г
  • Молоко або вода – 300 мл
  • Дріжджі сухі – 1/2 ст. л. або 40 г свіжих
  • Рослинне масло – 30-50 мл
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

  • Капуста – 1 маленький качан
  • Сметана – 150-200 г
  • Цибуля – 1 головка
  • Морква – 1 шт.
  • Спеції – за смаком
  • Сіль, перець

Для помазки:

  • Яйця – 1 шт.

Приготування:

1. Починаємо приготування з замішування дріжджового тіста, а точніше з опари. Я останнім часом завжди ставлю опару, тому що в один прекрасний момент мої улюблені дріжджі мене підвели. Тому в вливаємо склянку тепле молоко, 37-40 градусів (можна воду) і висипаємо туди столову ложку цукру і дріжджі.

Даємо трохи постояти, потім все перемішуємо і залишаємо в теплому місці, поки на поверхні не з’явиться дріжджова шапочка.

Якщо ж шапочка не утворилася через тривалий час, значить дріжджі мертві. В такому випадку доведеться йти купувати нову партія бактерій. Але зневірятися не варто, тому що якщо ми відразу замішані тісто, то воно б не підійшло і продукти довелося викинути.

2. Після підйому опари виливаємо її в тару, де будемо замішувати тісто. На основі тепер відправляємо сіль і цукор, що залишився, все перемішуємо. Починаємо просіяти борошно, тільки робимо це поступово. Спочатку додаємо склянку і за допомогою ложки вимішуємо сухий продукт. Далі, коли розчинилася перша партія борошна, ми всипаємо іншу і знову все вимішуємо.

3. Коли вимішувати столовим приладом стане важко, вивалюємо заготовку на стіл заздалегідь присипаний залишилася борошном. Рекомендую для початку використовувати лише 500 г суміші, а вже потім, при необхідності, додавати ще. Вмішуємо в тісто всю муку. Підсумкова заготівля повинна вийти пружною, не липнути до рук і не затурканими. Процес вимішування на столі у мене зайняв 2-4 хвилини.

4. В самому кінці робимо в заготівлі невелике поглиблення і вливаємо туди рослинне масло. Тісто вимішуємо, щоб масло повністю в нього вбралося. В кінці вийде еластичний та м’який кульку, який відмінно тримає форму.

Зауважте, що яйця в даному рецепті ми не використовуємо. Я не побачив різниці в пирозі, де вони є і де їх немає, тому у нас виходить максимально бюджетне дріжджове тісто.

5. Перекладаємо заготовку в миску змащену маслом, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. Нам треба почекати поки вміст миски збільшиться в 2-3 рази. Відмінні умови будуть в духовій шафі. Достатньо нагріти його до 40 градусів, щоб створити сприятливі умови для дріжджів.

До речі, під час підйому тісто можна кілька разів опускати, щоб воно вийшло більш м’яке і пористе. Але я цього робити не буду, так як пиріг і так виходить повітряним.

6. А поки підходить основа, займемося начинкою. Для початку шаткуємо капусту (можна сильно не дрібнити). Я взяв молодий овоч, відповідно в ньому соку не так багато, як у звичайній, білокачанній капусті. Виходячи з цього в процесі приготування я буду додавати трохи води, але про це пізніше. Якщо бажаєте, скористайтесь шатківницею.

7. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці. Ставимо сковороду на плиту, наливаємо туди трохи соняшникової олії і чекаємо поки розігріється. Як тільки це сталося закладаємо в посуд овочі. Обсмажуємо все до рум’яного кольору. Обов’язково періодично помішуємо цибулю і моркву.

8. Пасеровані овочі настав час закладати капусту. Спочатку може здатися, що капусти дуже багато, але надалі вона утушиться і її стане в самий раз. Єдино, беріть сковороду глибше або зовсім можете скористатися каструлею. Перемішуємо овочі між собою і обсмажуємо протягом 5-7 хвилин. Не забуваємо постійно помішувати начинку.

9. Через деякий час додаємо до овочів сметану, сіль, перець і бажані спеції (я для кольору додав паприку). Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо 10-15 хвилин до готовності капусти.

Як бачите начинка містить в собі мінімальну кількість продуктів, але Ви можете урізноманітнити її. Допускається додавати гриби, варені яйця, сир і т. д. у мене в холодильнику була сметана, тому я вирішив стушкувати в ній (ну і давно хотів спробувати такий варіант), однак ніхто не забороняє капусту стушкувати просто з томатною пастою.

У процесі приготування мені довелося додати трохи води, так як овоч був молодий і досить соку в собі не містив. Якщо у Вас аналогічна ситуація, то також влийте трохи вологи, тільки не переборщіть, інакше потім доведеться зливати рідину.

10. Ось готова начинка, їй краще дати трохи охолонути. До речі на цьому етапі Ви ще можете регулювати смак, додаючи сіль, перець і т. д. Дуже апетитно виглядає чи не правда? А уявіть якщо туди додати ще грибів або м’яса? Буде взагалі «бомба»!

11. Поки ми готували начинку тісто встигло підійти. Трохи обминаємо його, викладаємо на стіл і ділимо на 2 рівні частини. Також заздалегідь готуємо деко і пергаментний папір (2 шматка більше передбачуваного розміру пирога). Останнє слід змастити рослинним маслом. Ах так, включаємо духовку розігріватися до 180-200 °C.

12. Розстилаємо шматок пергаменту на столі. Беремо 1 частина заготовки і розгортаємо її прямокутної форми. Товщина коржа повинна бути 0,5-1 см. Не намагайтеся робити товстий шар, інакше страва просто не пропечеться. Коли розкатали беремо зубочистку і робимо дірочки в коржику.

Цей прийом постійно використовують рецепти піци, тому що начинка містить вологу, відповідно пропікається тесту буде складніше.

Насправді розгортати заготовку можна будь-якої форми. Та й пергамент використовувати не обов’язково, все можна зробити на звичайному листі. Тільки з папером буде набагато зручніше виконувати всі процеси.

13. Кладемо перший корж на деко і накладаємо на нього начинку, залишаючи 2-3 см до кінця країв. Бажано, якщо в начинці є рідина, злити її. При бажанні на даному етапі можете додати тертий сир.

14. На іншому шматку пергаментного паперу розкачуй корж, аналогічний за розміром першого. Тепер акуратно беремо 2-шу частину за краї пергаменту і перевертаємо на начинку. Потім знімаємо папір з тіста. Виходить, що ми просто накрили 1-шу частину другий. Рекомендую верхній корж розгортати трохи більше, щоб краї не забруднилися начинкою і повністю її закривали.

15. Починаємо защипывать краю. Робити це можна різними способами, я ліплю майже як вареники. Просто защіпаю краю знизу вгору. Робіть це максимально ретельно, щоб при випічці пиріг не розклеївся, як це сталося у мене (розійшовся в деяких місцях). В цьому немає нічого страшного, але краще не упускати момент.

16. Отже, ми майже на фінішній прямій. Збиваємо 1 яйце, беремо силіконову пензлик і змащуємо пиріг по всій площі. Також візьміть дерев’яну шпажку або коктейльну трубочку і зробіть кілька отворів зверху, щоб при випічці повітрю було куди виходити. Відправляємо блюдо випікатися в духовку на 25-30 хвилин, до зарум’янювання. Повторюся, що духова шафа повинен бути розігрітий до 180-200 °C.

Через годину дістаємо випічку і даємо їй трохи охолонути. На фото видно мій косяк, що я погано скріпив краю, але смак від цього не зіпсується. Аромат у будинку стоїть неймовірний, давайте подивимося що у нас всередині:

Краса! Заварюйте собі чай або каву і приступайте до трапези. Такий пиріг можна вживати як в гарячому, так і холодному вигляді – він смачний завжди.

Тільки раджу через добу прибрати блюдо в холодильник і зберігати його там, тому що начинка може прокиснуть і всі Ваші старання будуть марні.

Мені за смаком капуста чимось нагадує гриби, а точніше жульєн. Тому я настійно рекомендую додавати в наповнювач всілякі добавки у вигляді грибів, м’яса, ковбаси та ін.

Обов’язково порадуйте своїх домочадців сьогоднішньої випічкою, я даю гарантію, що все сподобається. Дивіться інші мої рецепти і будьте ситі.

До смачних зустрічей!