В довгоочікуване свято Світлої Пасхи пропоную приготувати паску на опарі, рецепт з сухими дріжджами. Напередодні великого свята господині печуть апетитні паски, пиріжки, роблять смачні сирні паски, варять і фарбують яйця. Паска по цьому рецепту виходить пишний повітряний. Колір тіста красивий, не блідий, а завдяки жовтків, що входять до складу тіста, стає жовтим. Бажано брати домашні яйця, такі, щоб жовток був жовтий.
Вже зовсім скоро довгоочікуваний світле свято, рецепти до столу дивіться в рубриці Великдень: пишні ароматні паски заварні сирні, великодній кролик (заєць), фарбуємо красиво яйця. Готуйте із задоволенням!
Паска на опарі. Рецепт з сухими дріжджами
Любите зустрічати Великдень з пишними і смачними пасками. Тоді цей рецепт паски на опарі з сухими дріжджами для вас!
Інгредієнти:
Борошно — 1 кг
Дріжджі сухі (Саффі Момент) — 1,5 пачки (16 г)
Жовтки — 10 шт.
Молоко — 500 мл
Цукор — 300 г (або за смаком)
Масло вершкове (розм’якшене, кімнатної температури) — 300 г
Родзинки — 300 г
Ванільний цукор — 10 г
Цедра лимона (за бажанням) — за смаком
Для глазурі:
Білок яєчний (охолоджене) — 2 шт.
Цукрова пудра — 1 склянка (150-180 г)
Сік лимона — 1 ст. л.
Для прикраси:
Кондитерська посипання (для пасок) — 50 г
Як спекти паску на опарі з сухими дріжджами
Для опари всипати дріжджі в миску.
350 мл молока підігріти не вище 35-40 градусів і влити в дріжджі, розчинити їх у молоці.
Всипати 150 г (1 склянка) просіяного борошна, перемішати.
Залишити на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.
Тим часом відокремити жовтки від білків. Жовтки злегка збити.
Жовтки розтерти з цукром в піну, додаючи цукор потроху.
Додати до жовтків розм’якшене вершкове масло.
Все ще раз збити до однорідності.
Дочекаємося, щоб опара добре піднялася.
Додати в опару жовтково-масляну суміш.
Ретельно перемішати і залишити до збільшення обсягу в 2 рази, приблизно на годину.
Коли тісто підніметься, ніжно обім’яти його, перемішавши ложкою, і залишити підніматися ще раз. Це займе ще 30-40 хвилин.
Додати решту просіяне борошно, залишити 1-2 ложки для ізюму. Потім влити молоко, що залишилося, додати ванільний цукор і терту цедру за бажанням.
Вимісити ложкою дуже м’яке тісто. Залишити підходити на годину.
Родзинки ретельно промити, обсушити і пересипати борошном, щоб не осідав на дно.
Вмішати родзинки в тісто для паски.
Дати тісту підійти, 20-30 хвилин.
Випікаємо паски на опарі з сухими дріжджами в духовці
Наповнити форми тістом, трохи більше, ніж на 1/3.
Дати тісту підійти до країв форми. Розігріти духовку до 190 градусів. Відправити паски в розігріту духовку на 35-40 хвилин на нижньому рівні духовки. Готовність паски можна перевірити дерев’яною паличкою, яка повинна залишатися сухою.
Тим часом приготувати глазур для прикраси паски. Для цього охолоджені білки збити до піни. Потім, підсипаючи потроху цукрову пудру збити білки до стійкої піни і збільшення обсягу в кілька разів. Додати в глазур сік лимона.