Курячі відбивні – швидке блюдо. Їх готують різними способами, зі всілякими добавками, соусами. Обсмажують у фритюрі, роблять у вигляді багатошарових запіканок.

Відбивні з курки на сковороді

Скоринка відбивних виходить хрустким, якщо смажити їх у відкритій сковорідці. Якщо закрити її кришкою, кляр буде м’яким і ніжним. Обидва варіанти виходять дуже смачними.

Склад:

  • борошно – 100 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • спеції, сіль;
  • масло рослинне (будь-який вид для смаження) – 30 мл;
  • філе – 700 р.

Етапи приготування:

  • Ціле (чисте і сухе) філе відбивають, солять, посипають спеціями з обох сторін. З курячим м’ясом відмінно поєднуються суміші трав «Італійська», «Прованська». Можна брати різні улюблені прянощі.
  • Відбивні опускають у збите яйце, а потім у борошно. Можна вмочати спочатку в борошно, а потім – в яйце. Так скоринка вийде більш пишною, «яєчної».
  • Обсмажують кожне філе по 3,5 хв. на сильному спеку. Потім м’ясо має прогрітися на середньому вогні ще 7-10 хв. На цьому етапі можна закрити сковороду кришкою.

    • На замітку. Прогрівати відбивні до готовності можна також у духовці при температурі 170 градусів близько 7 хв.

    Подають відбивні з картопляним пюре, вермішеллю та іншими гарнірами. Урізноманітнити смак м’яса, приготованого за цим рецептом, можна з допомогою різних соусів (томатного, кисло-солодкого).

    Готуємо в мультиварці

    При готуванні курячих грудок завжди є небезпека їх пересушити. Завдяки мультиварці пісне м’ясо залишається соковитим.

    Склад:

    • олія соняшникова – 30 г;
    • філе курки – 2 шт.;
    • сіль, приправи (запашний перець, паприка, коріандр).

    Етапи приготування:

  • Молотком відбивають чисте сухе філе. Краще загорнути м’ясо у целофан або пергамент, щоб не було бризок.
  • Посипають сіллю і спеціями кожен шматок з 2 сторін.
  • У каструлю вливають олію, кладуть м’ясо.
  • Включають режим «Випічка».
  • Обсмажують, як на сковороді: з обох сторін по 15 хв. або до утворення скоринки.

    • Якщо смажити, відкривши кришку приладу, то відбивні вийдуть хрусткими. Можна закрити кришку, тоді страва трохи протушкується, скоринка розм’якне.

    Краще подати під соусом курку і доповнити улюбленим гарніром. Добре підходять пюре, макарони, салат.

    З курячого філе в духовці

    Це базовий варіант філе, приготованого в духовці. Страву можна доповнювати на свій смак овочами, грибами, соусами. Такі багатошарові запіканки виглядають дуже святково.

    Склад (на 1 середню грудку):

    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • будь сир – 90 г;
    • масло рослинне (з нейтральним смаком і запахом) – 2 ст. л.;
    • спеції і сіль.

    Етапи приготування:

  • Поділяють філе ножиком на 2-3 пластинки, трохи відбивають. Роблять це акуратно, намагаючись не порвати ніжне м’ясо. Варто перед тим, як різати, злегка підморозити його в морозилці. Тоді воно стане щільніше і разрежется дуже рівно і легко.
  • Присипають шматки сіллю з перцем.
  • Ставлять сковорідку з олією розігріватися.
  • Для кляру збивають яйця, сіль, спеції, 1 ч. л. холодної чистої води.
  • Борошно висипають в окрему ємність.
  • Добре обвалюють шматки в борошні, занурюють в яйця.
  • Обсмажують відбивні на прогрітому олії. Для появи золотавості досить хвилини з одного боку, а потім стільки ж – з іншого.
  • Відбивні розкладають на деко, присипають тертим сиром.
  • Залишають блюдо в духовій шафі при 180 градусах на 5 хв. Сир повинен розплавитися.

    • Відбивні з курячого філе подають відразу з вогню, поки сир тягнеться. З стравою добре поєднуються мариновані баклажани, соління, свіжий салат.

    З помідорами і сиром

    Запікаючи м’ясо в духовці, можна доповнювати його смак соусами, сиром, овочами та іншими добавками. Страва стає більш смачним, цікавим.

     

    Склад:

    • сметана – 80 г;
    • олія оливкова;
    • помідори – 250 г;
    • сир твердий – 130 г;
    • перець, часник, зелень, сіль та інші спеції – за смаком;
    • грудки – 3-4 шт. (близько 700 м).

    Етапи приготування:

  • М’ясо без шкіри і кісточки ріжуть на кілька порційних шматків (товщина кожного – близько 1 см). Добре відбивають.
  • Розподіляють у формі для запікання, змащену рослинним маслом.
  • Помідори ріжуть скибочками по 0,5 див.
  • Закривають шматками помідора поверхню філе.
  • Готують соус зі сметани і розтертого часнику. Викладають на м’ясо з помідорами, акуратно розподіляють.
  • Зверху страву засипають крупно потертим сиром.
  • Запікають відбивні при 200 градусах від 15 хв. Потім прикрашають соковитою зеленню (базиліком, петрушкою, пір’ям лука).

    • До цієї вишуканої страви необов’язково готувати гарнір. Можна доповнити його листочками салату, часточкою лимона.

    М’ясо птиці в соєвому маринаді

    Це дуже швидкий рецепт, який не підводить. Тонкі «пелюстки» м’яса в соусі і кунжуті ефектно виглядають. Азіатські нотки страви сподобаються всім любителям такої кухні.

    Склад:

    • будь-яке рослинне масло – 25 мл;
    • філе – 400 г;
    • соус соєвий – 40 мл;
    • кунжут – 1,5 ст. л.;
    • часник (невеликі зубчики) – 3 шт.

    Етапи приготування:

  • Готують м’ясо: промивають під краном, висушують.
  • Грудку розрізають уздовж, щоб вийшло кілька тонких пластин.
  • Видавлюють часник з допомогою преса.
  • Соєвий соус вливають у миску, вводять часник і кунжутне насіння.
  • М’ясо вимочують в маринаді півгодини.
  • Обсмажують відбивні кілька хвилин, кілька разів перевертаючи (після появи скоринки). Солити і приправляти немає необхідності – солі достатньо в соєвому соусі. Він робить м’ясо насиченим і без спецій, але можна додати трохи прянощів на свій смак.

    • Можна подати такі відбивні до рисової локшини, рису або паровим овочів з соєвим соусом і кунжутним маслом.

    Ледачі відбивні з філе курки

    Рецепт відноситься до страв «на швидку руку». Особливість його в тому, що м’ясо не потрібно відбивати, тому час приготування скорочується. Ледачі відбивні відрізняються м’якістю, пухкої текстурою, ніжним вершковим смаком.

    Склад:

    • крохмаль – 30 г;
    • цибуля – 200 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • майонез – 50 г;
    • сметана – 50 г;спеції – за смаком;
    • грудка (середнього розміру) – 2 шт.

    Етапи приготування:

  • Цибулю і курку нарізають однаковими невеликими кубиками.
  • Вводять інші інгредієнти: спеції, майонез зі сметаною, яйце і крохмаль. Замішують однорідну масу.
  • Викладають масу ложкою на деко з маслом.
  • Спочатку смажать відбивні в киплячому маслі при великій температурі (по 2 хв. на кожну сторону), а потім встановлюють помірну температуру, щоб вироби пропеклися всередині. Готовність визначається наявністю підсмаженою «золотий» скоринки.

    • Замість солі можна вливати трохи солоного соєвого соусу. Якщо маса вийшла занадто рідкою, всипають в неї ще крохмалю. Але битки не повинні бути дуже щільними, «забитими».

    Подають м’ясо з картопляним пюре, вермішеллю, овочами. Варто приготувати кисло-солодкий соус.

    З курячого стегна в картопляному клярі

    Це блюдо поєднує в собі смаки картопляних оладок і соковитих м’ясних відбивних. Овочева «шубка» виходить густий, ситної і хрусткою.

    Склад:

    • картопля – 500 г;
    • філе курячого стегна – 300 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • борошно – 70 г;
    • сіль, рослинне масло, перець.

    Етапи приготування:

  • Для страви беруть філе без шкіри і кісточки. М’ясо промивають, використовуючи проточну воду. Добре обсушують, щоб кляр краще тримався.
  • Ріжуть курятину так, щоб вийшло кілька пластин товщиною не більше 1 см Злегка солять, перчать і відбивають.
  • Тісто готують так: перемелюють сирої картопля в однорідне пюре, з якого витискують рідину через 2 шари марлі. Вводять перець, половину заготовленої порції борошна, яйце, сіль. Не варто солити рясно, адже м’ясо вже подсолено. Решту борошно висипають в тарілку, щоб обвалювати в ній відбивні.
  • Спочатку м’ясо рівномірно обвалюють в борошні, потім занурюють в кляр. Намагаються зробити «шубку», розподіляючи масу щільним шаром.
  • Обсмажують курячі відбивні в клярі на сковороді в киплячому маслі. Повинна з’явитися злегка хрустка коричнева скориночка. М’ясо у відбивних дуже тонке, тому приготується, як тільки підрум’яниться кляр.

    • Куряче м’ясо можна замінити рибним філе. Інші види (яловичину, свинину) готують довше. Приготовані в картопляному клярі свинячі або яловичі відбивні слід додатково прогрівати в духовці. Вони добре поєднуються з вершковим або кисло-солодким соусом, овочевим салатом.

    Як зробити з висівками

    Підсушена скоринка з висівок – нежирна, дуже соковитий. З-за відсутності в рецепті борошна і жиру блюдо використовують в лікувальних дієтах для схуднення.

     

    Склад:

    • висівки вівсяні – 40 г;
    • масло рослинне – 15 мл;
    • куряче філе (невелика) – 1 шт.;
    • середнє куряче яйце – 1 шт.;
    • сіль, прянощі.

    Етапи приготування:

  • Для цього рецепта потрібно взяти чисте м’ясо, без шкірки, кісточок, порізати на шматки. Розмір відбивних визначають на свій розсуд – кілька невеликих або багато маленьких.
  • М’ясо присипають прянощами, сіллю і відбивають, накривши харчовою плівкою.
  • Яйце збивають.
  • Занурюють м’ясо спочатку в яєчну масу, а потім обвалюють у висівках.

    • Щоб відбивні вийшли дієтичними, варто використовувати антипригарну сковороду. У цьому випадку обсмажують відбивні, не використовуючи жир.

    Можна приготувати до дієтичних отбивным вершковий соус: м’який сир, нежирний кефір збивають, заправляють часником, сіллю, зеленню, запашним перцем. Соус виходить дуже ніжним, підкреслює смак пісного м’яса. Подають відбивні з овочами.

    Під сирною скоринкою

    Піджареної сирна скоринка, під якої «ховається» м’яка вершково-овочева начинка – родзинка страви. Завдяки використанню пісного м’яса і нежирного йогурту блюдо відносять до дієтичних.

    Склад:

    • томати – 300 г;
    • куряче філе (можна з ніжок) – 700 г;
    • сир (на свій смак) – 150 г;
    • йогурт (без цукру та інших добавок) – 230 г;
    • свіжий кріп (або інша зелень), спеції, дрібна сіль – за смаком.

    Етапи приготування:

  • Розрізане вздовж філе розгортають, як книгу. Розмір шматка збільшиться в 2 рази.
  • Присмачують шматки сіллю, спеціями, відбивають під харчовою плівкою (щоб не розбризкувати вологу).
  • Натирають сир, зелень подрібнюють, ріжуть на кружечки томати, трохи посипають їх сіллю.
  • Відбивні розкладають на деко (на пергаментним папері).
  • Кожен шматок м’яса закривають по черзі помідорами, зеленню, йогуртом, сиром.
  • Блюдо приготується через 20 хв. запікання в гарячій духовій шафі (температура – від 180 градусів).

    • Подають, присипавши відбивні соковитою зеленню. Це повноцінне блюдо, яке доповнюють вином або іншим напоєм.

    В панірувальних сухарях

    М’ясо виходить соковитим, яєчно-сухарний кляр – хрустким. Сухарі можна приправити улюбленими спеціями.

    Склад:

    • сухарі для панірування – 60 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • грудка – 350 г (2-3 середніх);
    • сіль, олію, спеції, часник (свіжий або порошковий).

    Етапи приготування:

  • Спочатку ріжуть м’ясо. Акуратні невеликі круглі відбивні виходять, якщо грудки нарізати поперек під кутом.
  • Всі шматки розкладають на робочій поверхні, накривають харчовою плівкою, відбивають.
  • Прибирають плівку, а відбивні солять, посипають улюбленими спеціями. Можна змастити заготовки свіжим товченим часником.
  • Яєчні жовтки і білки трохи «розбивають» виделкою до однорідності.
  • М’ясо кладуть в яйця, потім обвалюють у розтертих сухарях.
  • Обсмажують м’ясо при середньому кипінні олії. Як тільки з’являється «золота» корочка, страва готова.

    • Подають відбивні в панірувальних сухарях з гірчицею, сирним соусом, кетчупом. Свіжі або мариновані овочі відмінно поєднуються з гарячим м’ясом в клярі.

    Доповнюємо рецепт грибами

    Гриби (особливо лісові), тягучий сир, курка – класичне поєднання. Це вишукане блюдо швидко готується, тому його відносять до сімейним, домашнім.

    Склад:

    • сметана будь-якої жирності – 100 г;
    • лісові гриби (лисички, боровики, маслюки) – 0,5 кг;
    • куряча грудка – 800 г;
    • масло рослинне – 40 мл;
    • твердий сир «Російський» – 170 г;
    • дрібна сіль – щіпка;
    • цибуля (великий) – 1 шт.;
    • перець – 5 р.

    Етапи приготування:

  • Свіжі або заморожені гриби проварюють і бульйон зливають.
  • Підсмажують їх на рафінованій олії. Сковорідку під час смаження залишають відкритою.
  • Ріжуть цибулю маленькими скибочками будь-якої форми (кубиками, кільцями) і пересипають до грибів.
  • Додають в суміш сіль, спеції. Закрийте сковороду кришкою, продовжують гасити масу до м’якості цибулі. Якщо під час гасіння з’являється надто багато соку, його краще злити.
  • Потім сковорідку знову відкривають. Просмажують все до золотистого кольору і повної відсутності вологи на дні.
  • Грудку ножем поділяють на рівні шматки поперек лінії волокон.
  • Молоточком розплющують кожен шматочок курки.
  • Спочатку посипають сумішшю прянощів з сіллю, а зверху викладають гриби.
  • Заливають кожен порційний шматок сметаною, посипають стружкою твердого сиру.
  • Запікають шматочки філе на пергаменті. Щоб «схопилася» корочка, а м’ясо не пересохло, роблять це в гарячій духовці (190-200 градусів, 20 хв.).
  • В кінці верх готових виробів варто підсмажити під грилем (пару хвилин).

    • Курячі відбивні з сиром і грибами подають відразу – поки сир розтікається, тягнеться, а м’ясо сочиться вологою. Холодні вироби також багатьом подобаються.

    Відбивні з курячого м’яса – це ніжна, соковита основа для створення самих різних блюд. Смак курки відмінно поєднується з овочами, сирами, молочною продукцією, сухофруктами, різними прянощами.