Курник — пиріг, подававшийся на Русі за святковим датам, наприклад, до весільного застілля. Форма випічки нагадує купол. Верхівку прикрашають елементами, вирізаними з тіста, що відповідають тематиці заходу. Класичний варіант – рецепт курника з куркою та картоплею або з круп’яними кашами і грибами.
Класичний «Курник» з куркою та картоплею
Поєднання курки та картоплі в начинці – це класичний рецепт курника. У традиційній методиці поєднується кілька різновидів начинок: куряче або качине м’ясо, рис або гречка, картопля, гриби. І також передбачено два види тіста: для основного пирога і ще млинці для перешарування начинок. Можна варіювати рецептуру і додавати різні інгредієнти. Головне, щоб їх поєднання було гармонійним.
Приготування такого кулінарного шедевра займає багато часу, тому що кожний різновид основи і наповнювача потрібно приготувати окремо і з’єднати в готовому пирозі. Але результат коштує витрачених зусиль. Блюдо виходить ситним, ніжним поживним і смачним — гідним царського столу.
Вам будуть потрібні:
Для тіста:
- борошно – 4 ст.;
- маргарин – 250 г;
- вода – 1 ст.;
- дріжджі -1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Начинка:
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- куряче філе – 0,5 кг;
- масло вершкове – 100 г;
- спеції.
Покрокова інструкція:
Спочатку готується тісто:
В теплу воду всипати цукор і дріжджі. У глибоку чашку помістити борошно. Холодний маргарин порубати ножем. Руками розтерти суміш в крихту. Ввести в борошняній складу піднялися дріжджі. Тісто прибрати в холод на півгодини. Приготувати начинку:
Очищений картопля нарізати скибочками. Закип’ятити 1 л води, підсолити і додати спеції. Опустити бульби на 2 хвилини, потім воду злити. Філе курки нашаткувати соломкою. Цибулю порізати півкільцями. Обсмажити продукти у вершковому маслі — спочатку цибулю, а потім м’ясо. Приправити спеціями. Відставити для охолодження. Збірка пирога:
Від тесту відокремити четвертинку – це буде «кришка» вироби. З більшої частини розкачати коло товщиною 0,7 див. Сковороду змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Розподілити тісто так, щоб покрити і бортики. Розкласти всередині спочатку шар картоплі, потім м’ясо. Зверху рекомендується помістити кілька тонких пластинок вершкового масла. При запіканні воно розтане і додасть начинці ніжний і дуже приємний смак. Меншою частиною тіста, розкатаної в пласт, закрити пиріг і защепити краї. У центрі зробити отвір розміром з 5-копійчану монету. Змастити поверхню здоби жовтком. Поставити в нагріту до 200 °С духовку. Пиріг повинен рівномірно пропектися і зарум’яниться. Щоб отримати курник з куркою та картоплею в кращому вигляді, потрібно запастися часом, але результат того вартий.
Готуємо на кефірі
Можна спекти чудовий пиріг з тіста, отриманого на основі кисломолочного продукту.
Вам будуть потрібні:
Тісто:
- кефір – 1 склянка;
- масло вершкове – 180 г;
- борошно — 600 г;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л. без гірки.
Начинка:
- куряче філе – 400 г;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- сіль, перець;
Для змазування:
- жовток – 1 шт.;
- вода – 1 ст. л.
Покрокова інструкція:
Тісто:
Кефір залишити в кухонному приміщенні, щоб він трохи погрівся. Всипати соду. Попередньо гасити її не треба. Ввести розтоплене масло в кефір. Посолити. Борошно додається порційно, що полегшує процес з’єднання компонентів. Вимісити тісто. Залишити в холоді на годину. Начинка:
М’ясо нарізати смужками. Цибулю нашаткувати. Картоплю очистити і подрібнити тонкими скибочками. Важливо, щоб він встиг приготуватися за час випікання! Перемішати всі інгредієнти, заправити спеціями. Збірка пирога:
З більшої половини тіста розкачати круглу корж і викласти її в промаслений і посипану манною крупою сковороду, сформувавши бортики. Розподілити начинку. Помістити шматочки вершкового масла для соковитості випічки. З другої половини оформити тонкий пласт і закрити їм продукти. Зробити хрестоподібні насічки. Змастити пиріг сумішшю жовтка і води. Випікати при 180 °С. Курник на кефірі гарний як гарячим, так і захололим.
З грибною начинкою
Додавання в пиріг грибів додасть здобі лісовий аромат.
Вам знадобляться:
Тісто:
- борошно – 350 г;
- масло – 90 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- молоко – 75 мл;
- сметана – 2 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сіль;
Начинка:
- філе куряче – 500 г;
- печериці – 350 г;
- відварені яйця – 5 шт.;
- рис – 1 ст.;
- петрушка – 0,5 пучка.
Соус:
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- бульйон курячий – 2 ст.;
- вершки – 0,5 ст.;
- жовток – 2 шт.;
Додатково:
- жовток для змазування;
- 4 млинця.
Покрокова інструкція:
Почати краще з приготування начинок.
Курку зварити. Порізати шматочками. Приготувати гриби. Порізати печериці кубиками, обсмажити у вершковому маслі, щоб випарувалася рідина. Зварити яйця круто. Приготувати рис в 3 ст. питної води. Кип’ятити протягом 20 хв. Заправити його сіллю і маслом. Додати одне порзане відварене яйце і подрібнену петрушку. Приготувати соус. Ложку борошна розтерти з 2 ст. л. олії. Розвести бульйоном. Ввести вершки. Поставити сотейник з сумішшю на водяну баню і, збиваючи вінчиком, варити до густоти сметани. Це займе близько 15 хв. Два жовтки розтерти з 2 ст. л. борошна, порційно ввести в масу гарячий соус, постійно помішуючи. Невеликою кількістю маси заправити м’ясо і гриби. Спекти млинці або купити. Замісити здобне тісто. Розтопити масло, додати сметану, молоко, спеції, яйця, все ретельно розмішати. Після цього ввести борошно з содою. Замісити м’яке і еластичне тісто. Приступити до складання пирога. Великий корж викласти в змащену сковороду. Начинку помістити пошарово, двічі викладаючи продукти. Шари перестилати готовими млинцями. Намагатися розміщувати компоненти вироби так, щоб вийшла форма купола. Черговість наповнення:
- рис;
- порізані яйця;
- курятина;
- гриби;
- повторити послідовність начинок.
Рештою тестом накрити пиріг. У самій вершині зробити отвір. Прикрасити за своїм смакам. Змастити жовтком. Випікати 40 хвилин при 220 °С. «Лінивий курник» на швидку руку
Курник – досить трудомісткий у приготуванні пиріг. Але можна використовувати «ледачий» варіант.
Вам знадобиться:
- сметана – 100 г;
- майонез – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- борошно – 1 ст.;
Начинка:
- картопля – 4 шт.;
- філе курки – 300 г;
- цибуля – 1 шт.;
- масло рослинне – 1 ст. л.
- сіль, перець.
Покрокова інструкція:
Картоплю почистити, нарізати скибочками, посолити. Злити виділилася рідина. М’ясо нарізати пластинками, заправити спеціями. Цибулю нашаткувати тонкими шматочками. Сковороду змастити маслом. Присипати манкою. Розподілити начинку. Для тіста змішати перераховані інгредієнти. Продукт виходить рідким. Залити одержаним складом начинку в сковороді. Температура духовки — 180 °С. Випічка з дріжджового тіста
Хрустка скоринка на пирозі вийде, якщо приготувати його з дріжджового тіста.
Вам знадобиться:
Тісто:
- дріжджі – 2 ч. л.;
- молоко – 2 ст.;
- яйця – 3 шт.;
- сіль, цукор;
- масло рослинне – 1/3 ст.;
- борошно – близько 6 ст.
Начинка:
- куряча грудка – 1 шт.;
- гриби – 200 г;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 50 г;
- яйця – 4 шт.;
- спеції;
Млинці:
- молоко – 1 ст.;
- борошно – 2 ст.;
- яйця – 2 шт.;
- сіль, цукор;
- масло вершкове для змащування.
Покрокова інструкція:
У тепле молоко покласти дріжджі, сіль і цукор, яйця. Просіяти борошно і замісити тісто. Дати підійди. Потрібно 2-3 підходу для дозрівання за 1,5–2 години кожен. Кожен раз місіть тісто. Відварити курку, затока м’ясо водою, щоб повністю покрити продукт. У процесі приготування зняти піну, що утворилася, приправити спеціями, готувати півгодини. Після цього дістати філе і розділити його на невеликі шматочки. Нашаткувати середнього розміру цибулину, обсмажити її в олії. Додати шматочки звареного м’яса і через кілька хвилин приправити сметаною. Картоплю порізати часточками, присолити, зцідити виділилася рідина. Рекомендується попередньо відварити. У сковороді обсмажити цибулю з картоплею. Заправити сметаною і спеціями. Гриби подрібнити і підсмажити з цибулею. Яйця відварити і натерти або порубати. Приготувати млинці. У миску розбити яйця, влити молоко, всипати борошно і олію. З’єднати продукти, отримати рідке тісто. Відставити його на півгодини, потім спекти млинці. Збірка пирога:
Розкачати 2 коржі товщиною по півсантиметра. Один корж викласти у форму. Далі помістити начинку в такому порядку: курка + блін + картопля, блін + яйця + блін. Закрити продукти залишилася коржем. Зробити хрестоподібну насічку в центрі. Прикрасити по своєму смаку. Змастити жовтком. Духовку розігріти до 180 °С духовку і випікати 45 хвилин. Будьте впевнені, що пиріг не залишиться без уваги на святковому столі.
«Курник» з листкового тіста з сиром
Можна купити готовий листковий продукт, скоринка з нього буде дуже розсипчастою.
Вам знадобиться:
- листкове тісто – 0,5 кг;
- відварна курка – 0,5 кг;
- картопля -3 шт.;
- яйце, приготоване круто – 1 шт.;
- гриби – 250 г;
- зелень петрушки і кропу;
- масло – 50 г;
- сир-150 г;
- жовток для змазування.
Покрокова інструкція:
Картоплю нарізати пластинами, приправити спеціями і зеленню. Подрібнені гриби обсмажити з цибулею. Курку порізати, з’єднати з нашаткованою цибулею, спеціями і зеленню. Поставити маринуватися на півгодини. Сир натерти. Тісто розкачати в тонкий пласт. У центрі розподілити курку. Зверху покласти 3-4 шматочки вершкового масла. Посипати сиром. Викласти гриби. Потім помістити картоплю. Далі посипати сирну стружку. Зібрати і защепити краї, щоб вийшла форма купола. Надлишки тесту зрізати ножем. Перекласти виріб на деко, змастити жовтком і випікати при 200 °С 50 хв. Подавати такий пиріг можна з бульйоном або будь-яким соусом.
Готувати курник досить клопітно і довго, але результат порадує домочадців і гостей.