Курка з грибами в духовці – пікантне, ситне і дуже швидке блюдо. Його варіації використовують і як гаряче, і як холодну закуску.
Запіканка з куркою та картоплею в духовці
Через годину запікання можна ласувати простим, «здоровим», ситним блюдом.
Склад (основа):
- тушка курки – 1 шт. (від 1,5 кг);
- сіль, сухі цибулю, часник, мелений перець – по 7 г (або за смаком);
- вершкове масло – 55 р.
Склад (гарнір):
- сухі часник, цибулю, сіль – 8 г;
- рослинне масло – 45 г;
- гриби – 340 г;
- картопля – 800 р.
Етапи приготування:
В м’яке масло додають спеції і сіль, перемішують. Перед підготовкою страви курку ретельно висушують серветками. Маслом з прянощами натирають тушку. Зовні натирають шкірку і вводять масло пальцями під шкіру. Ніжки також змащують масляною сумішшю. Кожен бульба картоплі в шкірці розрізають на 6 рівних шматків. Поливають картоплю олією, посипають прянощами з сіллю, перемішують. Тушку запікають на картоплі протягом 1 год. Температуру встановлюють середню (180-200 градусів). Через годину в картоплю вводять гриби, готують ще 20 хв. Перед обробленням курки на порції їй бажано «відпочити» 15 хв. Така курка з картоплею та грибами вважається «базовим» стравою. Його можна ускладнювати сиром, овочами та іншими компонентами.
Фарширована птиця з грибною начинкою
Блюдо просте, поживне. Пропеченная при помірній температурі курка стає соковитою, золотистою.
Склад:
- цибуля – 280 м;
- картопля – 900 г;
- сіль – за смаком;
- оливкова масло – 110 мл;
- шампіньйони – 0,5 кг;
- курка – 1 шт. (близько 1 кг);
- часник, перець (сухі).
Етапи приготування:
Цибулю нарізають, доводять на сковорідці в олії до рум’яного кольору. У підсмажену цибулю вводять шматочки грибів, солять, перчать. Всі готують ще 10 хв. Курку фарширують підготовленої підсмаженої масою. «Зашивають» отвір кількома зубочистками. Готують маринад з оливкової олії, солі, часнику, перцю. Їм натирають всю курку, включаючи ніжки і крильця. Очищений і крупно порізану картоплю солять, приправляють, кладуть навколо курки. Запікають 50 хв. при 180 градусах. Можна поставити поряд з картоплею 1 половинку лимона, яку після запікання вичавити на картоплю.
Як запекти з томатами
Запіканка виходить соковитою, дуже м’якою, «вершкової». Помідори дають приємну кислинку.
Склад:
- рослинна олія – 40 мл;
- гриби – 230 г;
- сіль, майонез, перець, петрушка – за смаком;
- грудка – 1 шт.;
- помідор, цибуля (великі) — по 1 шт.;
- сир – 90 р.
Етапи приготування:
Краще використовувати для рецепта суміш свіжих грибів. Можна взяти заморожені, сушені (спочатку замочити в окропі). Консервовані гриби в цій страві — небажані. Помідори вибирають будь-яких сортів, але тільки свіжі. Чисті гриби ріжуть. Їх спочатку обсмажують з краплею олії, щоб випарувалася рідина. Далі гриби обсмажують з рубаним цибулею, додавши ще масла. Водять в масу сіль, спеції. Рубають петрушку, помідори ріжуть великими шматками. Курку ріжуть шматками. У форму з шаром масла кладуть курку, помідори, цибульно-грибну суміш. Поливають все майонезом, покривають сиром, зеленню. На запікання піде від 25 хв. (180 градусів). В цей час перевіряють готовність. До страви подають м’який хліб, свіжі салати, соління.
Ситне блюдо з гречкою
Це поживне, корисне і оригінальне блюдо. Злегка підсмажене з грибами тушкована гречка виходить особливо соковитою.
Склад:
- гречка (у сухому вигляді) – 250 г;
- масло – 85 м;
- цибуля – 200 г;
- гриби – 400 г;
- курка – близько 1300 м;
- лавровий лист, перець, сіль, вода для гасіння.
Етапи приготування:
Курку обвалюють у невеликій кількості солі, перцю. Обсмажують шматочки м’яса з усіх боків. У кипляче масло з-під м’яса всипають шматочки цибулі. Пасерувати їх. Вводять в цибуля шматочки грибів. Тушкують все до повного випаровування грибного бульйону. В гриби всипають промиту гречану крупу. Всі прогрівають кілька хвилин. Цю суміш викладають в термостійкий лоток. На масу кладуть скибочки масла, шматки курки. Все заливають водою, солять. Накривають лоток фольгою. Тушкують страву в духовці 50 хв. при 200 градусах. Подають, як тільки знімають фольгу. Гречка виходить дуже вологою, м’якою, наситила соками курки, грибів.
Пиріг з куркою і грибами в духовці
Пиріг гарний як основне гаряче блюдо, так і у вигляді закуски.
Склад:
- майонез – 65 г;
- філе курки – 300 г;
- яйця – 1 шт.;
- цибуля – 140 г;
- сир твердий — 170 г;
- сметана – 250 мл;
- борошно – 750 г;
- масло вершкове – 200 г;
- розпушувач, сіль – кілька щіпок;
- гриби – 0,5 кг;
- рослинна олія (для смаження);
- спеції, кріп.
Етапи приготування:
Для начинки варять філе (воду підсолюють). Гриби, цибулю обсмажують в олії. М’яке вершкове масло підсолюють, змішують з борошном (650 г). Виходять м’які маслянисті крупинки, які вводять сметану, розпушувач. Тісто місять, підсипаючи залишок підготовленої для рецепта борошна. Якщо тісто не залишається на долонях – воно готове. Поки тісто «відпочиває», продовжують готувати начинку. Філе нарізають, змішують з грибами, спеціями, сиром, майонезом, кропом. В деко з пергаментним папером, кладуть половину тіста. Руками розтягують тісто всередині форми, що виходять при цьому і на стінки. Висипають зверху начинку. Другу половину тіста спочатку розтягують (розкачують), а потім кладуть на основу з начинкою. Краї скріплюють. Покривають верх пирога збитим яйцем (можна з краплею води). Запікається пиріг при 180 градусах близько 40 хв. До гарячого пирога можна подати йогурт (сметану) з зеленню та спеціями, салат. А можна вживати страву просто з напоями.
Готуємо з вершками
Блюдо виходить максимально ніжним, вишуканим.
Склад:
- сіль, прованські трави, часник, петрушка – за смаком;
- філе курки – 900 г;
- рідкі нежирні вершки – 340 г;
- гриби – 300 г;
- вершкове масло (для смаження) – 40 г;
- сир плавкий (будь-який) – 320 р.
Етапи приготування:
Шматки філе, гриби обсмажують у вершковому маслі при його середньому кипінні. Пюре часнику, тертий сир (половину порції), прованські трави, рубану петрушку заливають вершками, змішують. Перекладають курку і гриби в термостійкий лоток. Заправляють вершковим соусом курку з грибами, покривають другою половиною сиру. Запікають, щоб сирний шар розплавився, підрум’янився. Це блюдо підійде до вермішелі, пюре або просто з часниковими грінками (свіжим хлібом).
Смачний запечений жульєн
Жюльєн – знамениту страву в горщиках. Блюдо виходить ніжним, густим, насиченим. Жульєн з куркою і грибами подають дуже гарячим.
Склад:
- печериці – 800 г;
- цибуля – 200 г;
- сир – 230 г;
- куряче філе – 600 г;
- борошно – 65 г;
- рослинна олія, перець, сіль;
- сметана – 320 мл
Етапи приготування:
Відварюють В підсоленій воді філе, ріжуть соломкою. Чисті гриби дрібно шаткують, висипають в тарілку, солять. Дрібні кубики цибулі обсмажують до прозорості. Гриби вводять в прозорий цибулю, обсмажують до готовності. На іншій сковороді обсмажують борошно 3 хв, помішуючи. Вогонь при цьому включають середній. Вливають у підсмажене борошно сметану. Соус прогрівають до кипіння, помішуючи. Його потрібно присмачити сіллю, прянощами. Курку, гриби перемішують з готовим соусом. Жульєн розкладають по горщикам або просто у термостійку форму. Роблять сирну «шапку», посипавши блюдо товстим шаром сиру. Запікають жульєн при 180 градусах. Якщо сир розплавився і запікся – страва готова. На це піде близько 20 хв. Таке вишукане французьке блюдо можна подати до вина або безалкогольним охолодженим напоїв.
Грудка курки з грибами і сиром
Це порційне багатошарове страву їдять дуже гарячим. Також ласощі вживають як закуску.
Склад:
- м’ясо курки (філе) – 550 г;
- кухонна сіль – 7 г;
- сухі спеції – 9 м;
- майонез – 100 г;
- печериці – 250 г;
- цибуля – 130 г;
- кріп – 30 г;
- твердий сир – 120 г;
- рослинна олія – 30 мл;
- маринад (з-під маринованих овочів) – 100 мл
Етапи приготування:
Скибочки філе відбивають, щоб вони стали плоскими і тонкими. Замочують відбивні на 15 хв. в тарілці з огірковим (або іншим) маринадом. Порізану цибулю підсмажують на сильному вогні 30 сек. Потім зменшують вогонь і 15 хв. прогрівають цибульну стружку. Засмажку перекладають в порожню ємність. На сковорідці 2 хв. обсмажують гриби (на сильному вогні). Нарізають кріп, сир натирають. На деко кладуть аркуш фольги, який покривають мастилом. Відбивні розкладають на деко, солять, приправляють спеціями. Відбивні покривають майонезом, а на нього викладають гриби. Шар грибних пластинок закривають прогрітим цибулею, тертим сиром. Сир знову змащують майонезом. Останній шар – рубана зелень. Запікають блюдо 35 хв. (при 200 градусах). М’ясо під такий «шубкою» м’яко ріжеться виделкою, тане в роті.
На основі курячого м’яса і грибів готують багато оригінальних рецептів. Деякі з них стали вже класичними.