Кулеб’яка з м’ясом в духовці. 7 рецептів м’ясної кулеб’яки з грибами, картоплею, рисом і капустою

Кулеб’яка з м’ясом в духовці викликає у мене теплі спогади про бабусиних восхительно смачних рум’яних пироги з начинками, приготованих для внучат в печі в сільському будинку. Апетитний дух випічки витав по всьому будинку і встояти було неможливо, смакота-пальчики оближеш! Це були домашні посиденьки за великим столом (внучат було багато) із самоваром. Раз в рік на літні канікули ми їздили до бабусі в село і це була найкраща пора мого дитинства.

Кулебяками називаються російські пироги зі складною начинкою. Відомо, що кулеб’яка — споконвічно російська страва, яку готують на свята, так як сам процес приготування вимагає зусиль. Зазвичай, традиційну кулеб’яку готують одночасно з різними начинками.

В одному пирозі можуть поєднуватися до 4 видів різних наповнювачів. Їх готують з м’ясом, рибою, сиром, картоплею, рисом, з додаванням грибів, капусти, яєць і будь-яких інших начинок, які душа забажає. Любителям солодкого і домашньої випічки будуть цікаві рецепти пишною шарлотки з яблуками в духовці, як зробити цукерки Рафаелло своїми руками будинку і рецепти пишних апетитних пончиків з начинками і без,прості рецепти апельсинового пирога в духовці.

Кулеб’яка з м’ясом, грибами і картоплею в духовці. Покроковий рецепт приготування

Справжня російська кулеб’яка з начинкою з м’яса з грибами, та ще картопелькою для м’якості. Ну просто неможливо встояти!
Інгредієнти:
Для тіста
Молоко — 200 мл
Маргарин — 50 г
Масло рослинне — 3 ст. л.
Яйце — 1 шт.
Дріжджі сухі — 1 пакетик (12-14 гр)
Сіль — 1 ч. л.
Цукор — 2 ч. л.
Борошно — 2,5 склянки (350 г)
Для начинки
Фарш (свинина і яловичина) — 600 г
Гриби опеньки — 100 г
Гриби шампіньйони — 200 г
Цибуля — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Картопля — 3 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений
Масло рослинне — 30 мл
Масло вершкове — 30 мл
Яйце для змащування — 1 шт.

Як приготувати кулеб’яку з м’ясом, грибами і картоплею

Для початку займемося тестом. У велику миску вливаємо молоко і нарізаємо маргарин. Підігріваємо в мікрохвильовці 1 хвилину. Маргарин повинен підтанути, молоко — зігрітися.

Додати сіль, цукор і дріжджі. Всипати півсклянки борошна, перемішати, залишити відпочивати на півгодинки. Опара трохи підніметься.
Додати яйце, олію.
Поступово всипаючи борошно, замісити еластичне, але м’яке тісто.
Помістити тісто на посипану борошном велику миску, накрити вологим, віджатим кухонним рушником. Залишити в теплі підніматися на пару годин.

Готуємо начинку для кулеб’яки

Цибулю порізати кубиками, обсмажити на суміші вершкового і рослинного масла.

Додати фарш і теж обсмажити.
Додати гриби (можна заморожені). Обсмажити, посолити, поперчити. Згасити 10 хвилин.
Петрушку вимити, подрібнити.
Додати петрушку. Перемішати.
Картопля очистити і нарізати невеликими пластинками. Відварити в невеликій кількості бульйону або у солоній воді.
З’єднати фарш і картоплю.
Добре перемішати.
Тим часом тісто піднялося, збільшилася в 2 рази в об’ємі.
Розкачуємо його в прямокутник. Відкласти шматочок тесту на прикраси.

У центр покласти начинку.

Закриваємо довільно, головне добре заліпити шви.

Перевертаємо на папір для випічки швом вниз. Кладемо на деко. Прикрашаємо кулеб’яку з м’ясом, грибами і картоплею і вирізати з тіста візерунками. Змащуємо збитим яйцем.

Випікаємо кулеб’яку з м’ясом, грибами і картоплею при 200 градусах С 30-40 хвилин. Вийшов рум’яний красивий пиріг з начинкою. Приємного апетиту!

Рада
Дріжджі розводять тільки теплою водою 25-30 градусів С. Холодна вода або молоко уповільнюють «життєдіяльність» дріжджів, а гарячі просто знищують її.

На замітку
При використанні сухих дріжджів їх беруть удвічі менше, ніж свіжих. Не перестарайтеся при «заправці» тесту маслом і цукром: жир покриває дріжджові клітини плівкою і не дає їм «ворушитися», а цукор повністю припиняє життєдіяльність дріжджів.

Кулеб’яка з м’ясом, цибулею і яйцем в духовці

Кулеб’яка з м’ясом, цибулею і яйцем готується з простих продуктів і часто прикрашає столи як у будні, так і в свята.
Інгредієнти:
Для тіста
Борошно — 900 г
Вершкове масло — 300 г
Яйця (жовтки) — 5 шт.
Молоко — 1,5 склянки
Дріжджі — 35 г
Цукор, сіль за смаком
Для начинки
М’ясо (яловичина або свинина) — 500 г
Рослинне масло — 2-3 ст. л.
Яйця — 3 шт.
Ріпчаста цибуля — 2-3 головки
Зелень — 1 пучок
Сіль, перець за смаком

Приготування начинки для кулеб’яки

М’ясо прокрутити в м’ясорубці з великими отворами в решітці, щоб м’ясо було швидше дрібно порізаним, ніж перекрученим.
У отриманий фарш додати чорний і білий перець і сіль. Обсмажити його на сковороді.
Три яйця відварити круто, дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі з двома дрібно нарізаними цибулинами.
Змішати яйця з фаршем, довести суміш практично до готовності і охолодити.

Формування кулеб’яки з начинкою

Тісто для кулеб’яки приготуйте опарним або безопарним способами.
Приготоване тісто викласти на велику обробну дерев’яну дошку, посипати борошном, розділити на дві частини і розкачати смуги по довжині дошки.
На середину тесту прямокутної форми викласти вузькою смужкою на всю довжину м’ясний фарш або фарш м’ясний з яйцем і цибулею.
Підняти краї тіста і защипить.
Перекласти кулеб’яку на деко швом вниз, попередньо змастивши його олією.
Поставити кулеб’яку в тепле місце. Дати їй трохи підійти, потім змастити яєчної сумішшю (1 яйце і 30 г води).
Зробити 2-3 проколу зверху для виходу пари і поставити в гарячу духовку на 25-30 хвилин.

Готову кулеб’яку з м’ясом вийняти з духовки і викласти на блюдо, накрити рушником. Далі теплу кулеб’яку нарізати на порції і подавати до столу. Приємного апетиту!

Відео рецепт, як приготувати кулеб’яку з 3 начинками у вигляді поросяти

Апетитна кулеб’яка з м’ясом, рисом і капустою, оформлена у вигляді поросяти.

Приємного апетиту!