Ох, як же я обожнюю це блюдо, особливо з картопляним пюре. А ось Ви любите котлети по-київськи? Я думаю, що їх просто неможливо не любити!
Адже ніжне м’ясо, просочене вершковим маслом із зеленню і часником. Виходить дуже ситно і неймовірно смачно. Гарнір ж тут кожен підбирає за смаком, я думаю, що з будь-якою кашею, такі котлетки будуть поєднуватися на ура.
Зараз існує безліч варіацій приготування цієї страви, де замість філе використовую звичайний м’ясний фарш, вершкове масло змішують з різними інгредієнтами, такими як: сир, гриби, зелень і т. д.
В моїй підбірці рецептів Ви дізнаєтеся, які є види котлет, а також у процесі розповім деякі секрети і поради. Давайте вже приступимо до приготування.
Котлети по-київськи — покроковий рецепт приготування
Зараз ми розглянемо простий і можна сказати традиційний варіант приготування цього другої страви. Впевнений, що Ви будете просто в захваті від нього.
Інгредієнти:
- Філе куряче – 4 шт.
- Вершкове масло – 250 г
- Яйця – 2 шт.
- Борошно
- Панірувальні сухарі
- Кріп – 1 пучок
- Часник – 3-4 зубки
- Рослинна олія
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Для того, щоб почати готувати котлети, треба спочатку підготувати начинку. Беремо м’яке вершкове масло і додаємо до нього рубаний кріп і пропускаємо через прес часник. Все потрібно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
Можна в начинку додати дрібно нарізані гриби, різну зелень. Головне беріть смачне масло.
2. Тепер всю підготовлену суміш викладаємо на харчову плівку і загортаємо ковбаскою. У такому вигляді, начинку треба відправити в морозильник на 30-40 хвилин, щоб потім ми змогли нарізати її на порції.
3. Готуємо м’ясо. Відрізаємо від нього мале філе, а після розрізаємо уздовж, але чи не дорізати докінця, щоб його можна було «відкрити», а після відбити.
4. Відрізане мале філе накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком або якщо його немає – качалкою. Повинні вийти тонкі шматочки.
5. З основними шматками м’яса поступаємо аналогічно.
6. Розкладаємо всі шматочки на дошку, солимо і перчимо їх з двох сторін.
На цьому етапі можна додати спеції.
7. Дістаємо підготовлене масло з морозильної камери і ділимо його на 4 рівних частини.
8. Отже, тепер беремо 1 шматок масла і загортаємо його в початку в маленький шматок м’яса (мале філе), а після великою. Намагаємося все щільно загорнути, підгинаючи краї всередину, щоб під час обсмажування, начинка не витекла.
Котлети перед обсмаженням відправляємо в морозилку приблизно на пів години.
9. По закінченню часу починаємо панірувати наші напівфабрикати. У миску вбиваємо 2 яйця, солимо їх і збиваємо виделкою. Далі беремо 1 котлету і обвалюємо її спочатку в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях.
Рекомендую робити 2-шу паніровку, для цього ще раз треба буде все обваляти в яйці і сухарях.
10. Можна починати обсмажувати. Наливаємо в сотейник або сковороду олію (приблизно 400 мл), чекаємо поки вона розжариться, а після закладаємо нашу страву. Обсмажуємо до золотавої скоринки.
11. Далі все необхідно викласти на деко і відправити в духову шафу, розігрітий до 180-200 градусів на 15-20 хвилин. Це необхідно зробити, щоб м’ясо не було сирим в підсумку.
Подавати котлети по-київськи можна з картопляним пюре, або просто з молодим, відвареною картоплею і зеленню. Приємного апетиту!
Класичний рецепт котлет по-київськи
Взагалі, класичний варіант цієї страви готується з кісточкою, просто її 1 край загортається разом з начинкою, а інший край залишається зовні. Таким чином напівфабрикат простіше їсти. Але ми не будемо морочитися з цим, та приготуємо просто смачний рецепт.
Інгредієнти:
- Філе курки – 1 кг
- Масло вершкове – 150 г
- Кріп – 1 пучок
- Яйця – 2 шт.
- Лимон – ? шт.
- Борошно
- Панірувальні сухарі
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Беремо м’яке вершкове масло і відправляємо в чашу міксера або блендера. Туди ж треба помістити нарізаний кріп.
2. Далі нам потрібна цедра лимона і його сік. Для цього на початку натираємо цедру половини плоду, а далі вичавлюємо з нього сік прямо до масла з кропом. Підсолюємо.
На цьому етапі раджу додати часник, буде дуже пряна начинка.
3. За допомогою міксера або блендера збиваємо всі інгредієнти. Потім готову начинку формуємо кульки, робиться це двома чайними ложками. Сформовані шматочки відправляємо в морозильну камеру на 40 хвилин. А поки займемося м’ясом.
4. Від філейної частини відрізаємо мале філе і поки прибираємо його в бік. Далі основний шматок необхідно розрізати уздовж, але не дорізуючи її до кінця.
Намагайтеся розділити грудку максимально рівно, щоб не було десь товщі, де-то тонше.
5. Тепер необхідно відбити підготовлене м’ясо, включаючи і маленькі шматочки. Тому накриваємо філе харчовою плівкою, беремо кухонний молоток і приступаємо до справи.
Перед тим, як ми займемося формуванням, кожен м’ясної шматочок посоліть і поперчіть з обох сторін.
6. Починаємо загортати котлету, для цього замерзле масло спочатку загортаємо в мале філе, а після вже велика. При згортанні краю обов’язково треба загинати всередину. Повторюємо аналогічні дії з усіма продуктами.
7. Панірування напівфабрикатів буде проходити наступним чином. Розбиваємо в окрему тарілку 2 яйця і збиваємо їх з сіллю. Тепер беремо котлету, занурюємо її в яйце, потім в борошно, знову в яйце і на закінчення обвалюємо в сухарях. Відправляємо все в морозилку хвилин на 10.
Тим часом включимо духова шафа і розігріваємо його до 190 градусів.
8. Подмерзшее блюдо починаємо обсмажувати до золотистої скоринки в досить великій кількості олії. Тільки перед закладкою масло повинно бути гаряче.
Обжарку виробляють у фритюрі, однак можна посмажити і на звичайній сковороді з невеликою кількістю жиру.
9. Готове друге блюдо викладаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку на 15 хвилин.
Все, наша смакота готова до вживання! Найкраще його їсти теплим.
Приготування київських котлет з курячого фаршу
Крім кускового м’яса, для приготування котлет по-київськи використовують також фарш, це виходить дешевше, та й виходить більше. По-іншому таке блюдо називають ледачим. Але можу запевнити, що результат Вас не засмутить. У нашому рецепті буде використовуватися курячий фарш.
Інгредієнти:
- Фарш курячий – 1 кг
- Цибуля – 2 головки
- Вершкове масло – 110 г
- Яйця – 7 шт.
- Кріп – 1 пучок
- Панірувальні сухарі
- Олія рослинна
- Каррі, сіль, перець
Спосіб приготування:
1. У курячий фарш додаємо 2 подрібнені в блендері або на м’ясорубці, цибулини. Солимо і перчимо все за смаком.
Якщо ж ви самі перекручуєте м’ясо, то разом з ним можна відразу цибулю перекрутити.
2. Вершкове масло ріжемо брусочками і округляємо, повинні вийти такі, міні ковбаски. Далі відправляємо в морозилку на пів години, а тим часом нарізаємо дрібно кріп. У ньому нам треба потім обваляти замерзлі грудки масла.
Раджу додати до начинки ще якихось інгредієнтів, наприклад, сир або часник.
3. Починаємо формувати котлети. Для початку змочуємо руки водою, а потім в руку беремо приблизно 1,5 столової ложки фаршу і робимо з нього невелику коржик.
4. Потім в центр коржі кладемо вершкове масло і все загортаємо, щоб начинка була в середині і з усіх сторін облягала рівною кількістю м’яса.
Готові напівфабрикати відправляємо в морозилку, щоб вони трохи подморозились.
5. Вбиваємо яйця в окрему миску, солимо їх, перчимо і збиваємо виделкою. В сухарі додайте каррі і все теж розмішайте.
6. Починаємо обсмажувати, спочатку беремо подмороженную котлету і занурюємо її в збиті яйця, потім в сухарі, робимо цю процедуру 1 раз. Відправляємо напівфабрикат на розпечену сковороду. Обсмажуємо його до золотистої скоринки.
7. Викладаємо обсмажене страву на деко і відправляємо все в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Готові котлети можна подавати з будь-яким гарніром, буде дуже смачно. Приємного апетиту!
Рецепт котлет по-київськи з курячого філе (грудки)
Кількість інгредієнтів для даного рецепту розраховане на 1 порцію (1 шт.), тому просто множте всі продукти на ту кількість, яку хочете приготувати. Отже, приступаємо.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 80 г
- Вершкове масло – 30 г
- Яйце – ? шт.
- Панірувальні сухарі
- Кріп
- Рослинна олія
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Тепле вершкове масло, перемішуємо з дрібно нарубаним кропом і сіллю. Загортаємо отриману начинку в харчову плівку, надаючи їй овальну форму і відправляємо в морозилку на 15-30 хвилин.
Час заморожування залежить від вашого холодильника, нам просто потрібно щоб масло замерзло і не було м’яким.
2. Куряче філе накриваємо харчовою плівкою і починаємо відбивати кухонним молотком, від середини до країв.
3. На відбите м’ясо, кладемо з краю вершкове масло і починаємо всі загортати, робимо це за принципом, як загортаємо голубці.
Перед формуванням котлети філе ми не солимо, солимо тільки яйця і масло.
4. Для панірування, з допомогою віночка, збиваємо 1 яйце (вистачить половини) і підсолюємо його. В сухарі за бажанням можна додати якихось спецій.
5. Тепер обвалюємо спочатку котлету в яйці, потім в сухарях і знову в яйці і сухарях.
6. Наливаємо в сотейник олії стільки, щоб воно повністю покривало нашу страву, коли ми будемо обсмажувати його. Чекаємо поки масло розжаритися і занурюємо заготовку. Обсмажуємо до золотистої скоринки (приблизно 1 хвилина).
7. На деко кладемо шматочок хліба, а на нього викладаємо майже готову страву. Накриваємо форму фольгою. Відправляємо все в духовку на 10-15 хвилин, при температурі 200 градусів.
Ось ми і впоралися, все досить просто і дуже смачно. Головне дотримуйтесь пропорції, тому що, взявши шматок філе більше зазначеного, м’ясо в підсумку може надати сирим.
Як приготувати котлети по-київськи з фаршу свинини
Якщо у Вас є свинячий фарш і Ви думаєте, що з нього приготувати, то пропоную приготувати котлети по-київськи. Хоч вони і готуються традиційно з філе, їх також можна приготувати з м’ясного фаршу, а як це зробити зараз розповім.
Інгредієнти:
- Фарш (свинячий) – 600 г
- Яйця (великі) – 2 шт.
- Вершкове масло – 100-150 г
- Панірувальні сухарі
- Мускатний горіх (мелений)
- Рослинна олія
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Вже в перекручений свинячий фарш додаємо сіль, перець і мускатний горіх. Усе ретельно вимішуємо.
Можете також до м’яса додати цибулю або спеції, які Вам подобаються.
2. З підготовленої основи формуємо кульки. З тієї кількості інгредієнтів, що у нас повинно вийти 8 котлет.
3. Вбиваємо яйця в миску, солимо і збиваємо. Їх ми будемо використовувати для панірування.
4. Наріжте вершкове масло на невеликі брусочки, приблизно по 20 р.
5. Беремо 1 кулька і прямо на руці робимо з нього невелику коржик. На її середину кладемо 1 шматочок вершкового масла і все загортаємо.
Масло можете змішати з кропом, часником і заморозити, тоді у Вас вийде неймовірно ароматна начинка.
6. Настав час панірувати напівфабрикати. Для цього беремо 1 заготівлю, занурюємо її в сухарях, потім в яйці і знову в сухариках.
За 20 хвилин до обсмажування, котлети треба обов’язково поставити в морозилку.
7. В розпечене масло відправляємо вже підготовлені напівфабрикати, обсмажуємо до рум’яного кольору і викладаємо все на деко. Далі відправляємо блюдо в духовку на 10-15 хвилин при 200 градусах.
Можете насолоджуватися цим прекрасним блюдом, Ви будете просто в захваті.
Відео рецепт київської котлети на кісточці в домашніх умовах
Як я вже говорив раніше, класичні котлети готуються на кісточці. Ось і у відео розповідається саме про те, як приготувати це блюдо в такому варіанті. Як кажуть: «Краще 1 раз побачити, ніж 100 разів почути», тому дивіться і запам’ятовуйте.
Тепер Ви знаєте, як зробити цю смакоту саме на кісточці. У відео все докладно розказано і показано.
Хочу Вам порекомендувати поекспериментувати з начинкою, додаючи в неї різні інгредієнти. Особливо хотів би виділити сир, думаю Ви вже здогадалися чому. Адже уявіть, що під час розрізання котлети буде випливати не тільки масло, але і сир, а як це смачно – просто пальчики оближеш.
А якщо подумати, що краще філе або фарш, раджу спробувати обидва варіанти приготування і зрозуміти, який з них подобається більше.
Я прощаюся з Вами до наступної статті, бажаю успіхів у починаннях і смачних страв!