М’ясо птиці є дієтичним, головним чином з-за малого вмісту жирового прошарку. Тому кухарі часто використовують кляр для курячого філе, щоб зберегти соковитість страви. Пропонуємо розглянути кілька варіантів підготовки шматочків до теплової обробки.

Кляр для запікання курячого філе в духовці

Скористаємося найбільш популярним і в той же час простим способом.

Нам знадобляться:

  • близько половини кілограма свіжої грудинки;
  • 2 яйця;
  • 6 ст. л. панірувальних сухарів;
  • трохи сушеного базиліка і орегано;
  • 2 ст. л. соняшникової олії для змащування дека;
  • сіль з чорним перцем за смаком.

Викладаємо всі продукти на стіл і починаємо готувати:

  • Першим ділом обмиваємо м’ясо під краном і обсушуємо паперовими рушниками.
  • Розрізаємо на порційні шматочки і кожен відбиваємо.
    Щоб краплі соку не розліталися навсібіч, укрийте курку харчовою плівкою або кулечком.
  • Яйця в мисці трохи збиваємо виделкою. Додаємо сюди всі приправи, перець і сіль.
  • В окремій плоскому посуді ставимо сухарі панірувальні.
  • Включаємо духовку і розігріваємо до 200 градусів. Наливаємо на чистий лист соняшникова або оливкова олія, рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
  • Беремо по одному шматочку філе, занурюємо в яйця, а потім обвалюємо сухарями.
  • Викладаємо на деко все м’ясо і ставимо в піч приблизно на півгодини.

    • Готовність легко визначити за рум’яної скоринки, яка повинна утворитися поверх відбивних.

    Рецепт на основі майонезу

    Для тих, хто не боїться погладшати і воліє ситні страви, підійде такий варіант частування.

    Інгредієнти:

    • куряча грудка – 4 шт.;
    • по 1,5 ст. л. молока і майонезу;
    • яйця – 2 шт.;
    • щіпка солі;
    • трохи меленого чорного перцю;
    • за бажанням зелень кропу і петрушки;
    • борошно – 4 ст. л.;
    • соняшникова олія – 1 ст. л.

     

    Готуємо курку в клярі з майонезом за наступним алгоритмом:

  • Обполіскуємо і м’ясо обсушуємо.
  • Нарізаємо на рівні шматочки.
  • Відокремлюємо яйця від шкаралупи і збиваємо.
    Білки з жовтками швидко з’єднуються, якщо ви дістанете яйця заздалегідь, і вони будуть кімнатної температури.
  • Додаємо в тісто молоко, майонез, приправи і сіль.
  • Висипаємо борошно і ретельно змішуємо продукти, поки всі грудочки не зникнуть. Слідкуйте за густотою складу, який повинен нагадувати сметану.
  • Ставимо на середній вогонь сковороду, наливаємо олію.
  • Як тільки поверхня розігріється, мачає в суміші шматочок відбивною, повністю занурюючи в густу масу, і відправляємо смажитися.
  • Потрібно приблизно 10 хвилин на кожну сторону.

    • Гарнір для цієї страви підійде будь-який, але, щоб знизити калорійність, приготуйте легкий салат або овочі на грилі.

    Сирна паніровка

    Додамо смаку, і відбивні цілком підійдуть для святкового столу.

    Для 2 шматочки курячої грудки (400 г) нам знадобляться:

    • 1 яйце;
    • 2 ст. л. густої сметани;
    • ? Ч. л. каррі;
    • 3 ст. л. пшеничного борошна;
    • 60 г твердого сиру;
    • сіль;
    • олія для обсмажування;
    • перець чорний мелений.

    Покрокова інструкція:

  • М’ясо готуємо, скориставшись рецептами вище.
  • Трохи збиваємо яйця і додаємо сіль, борошно, спеції, сметану і подрібнений на самій дрібній тертці сир.
  • Бринзу легше обробляти, якщо заздалегідь потримати в морозилці.
  • Філе мачає в клярі і обсмажуємо до готовності на розпеченій сковороді.
    •

    Якщо немає часу стояти біля плити, то можна скористатися духовкою.

    Покроковий рецепт кляру для відбивних

    Ще один спосіб, який полюбився багатьом господиням. Не варто боятися наявності у складі пива. Під час термічної обробки всі алкогольні пари випаровуються.

    Набір продуктів:

    • куряче філе – 500 г;
    • борошно – 100 г;
    • світле пиво – ? склянки;
    • часник – 3-4 зубки;
    • яйце – 1 шт.;
    • сіль і спеції.

     

    Приготувати смачний кляр досить просто:

  • Відбиті шматочки м’яса натираємо подрібненим часником і посипаємо улюбленими приправами.
  • Збиваємо яйце з сіллю, вливаємо пивний напій і додаємо борошно. Ретельно все змішуємо.
    Такий кляр необхідно використовувати відразу, так як пишність надають гази з алкогольного напою.
  • Вмочивши відбивну в цьому рідкому тісті, готуємо на товстостінній сковороді, обсмаживши з обох сторін.
    •

    Таке м’ясо можна подавати в гарячому і в холодному вигляді.

    Хрустка закуска з крохмалем

    Тепер скористаємося знаннями китайських кухарів.

    Набір продуктів буде мінімальний:

    • філе курки – 0,5 кг;
    • картопляний крохмаль – 2 ст. л.;
    • білок 1 яйця.

    Наші дії:

  • Промиваємо м’ясо, даємо стекти зайвої рідини.
  • Поділяємо на рівні шматочки.
  • У глибокій мисці з’єднуємо збитий білок з крохмалем, який і додасть хрусткий смак.
  • Заливаємо курячі пласти кляром, солимо і при бажанні перчимо. Перемішуємо.
  • Смажити курячі шматочки необхідно у фритюрі. Якщо немає спеціального посуду, то достатньо налити велика кількість масла в глибоку сковороду, щоб шматочки буквально плавали в жирі, не торкаючись дна ємності.
    •

    Витягуючи готовий продукт, обов’язково викладайте його на решітку або паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

    Цибулевий кляр

    Додамо ще одну нотку аромату, яка багатьом подобається.

    Інгредієнти:

    • грудинка куряча – 2 шт.;
    • по 4 ст. л. сметани та майонезу;
    • прованські трави – ? ч. л.;
    • велика цибулина;
    • яйце;
    • борошно – 4 ст. л.;
    • суміш перців сіль;
    • рослинна олія для обсмажування.

     

    Покрокова інструкція:

  • Підготовлене м’ясо нарізаємо гострим ножем поперек волокон та відбиваємо.
  • Очищаємо цибулю, ділимо на невеликі шматочки, подрібнюємо блендером (можна скористатися м’ясорубкою) в глибокій чаші.
  • Сюди ж додаємо збите яйце, приправи з перцем і сіллю, а також борошно, сметану і майонез. Добре перемішуємо.
  • Заливаємо отриманим складом відбивні і даємо настоятися протягом півгодини.
  • Смажимо на розпеченій сковороді по 1,5 хвилини з кожного боку.

    • Перевірити готовність досить просто, скориставшись зубочисткою, яка повинна з легкістю протикати м’ясо.

    У статті зібрані найпопулярніші рецепти кляру для відбивних з курячого філе. Але, не забувайте, що в якості панірування можна використовувати подрібнені кукурудзяні або вівсяні пластівці, як у відомих кафе швидкого харчування.

    Радимо почитати:

  • М’ясо по-французьки з курки — 6 рецептів
  • Чахохбілі з курки в мультиварці — 4 рецепту приготування смачних
  • 11 рецептів приготування філе індички
  • Фарширована куряча грудка — 7 смачних рецептів