Дане блюдо можна назвати фаст-фудом, тому що ми звикли бачити біляші в переходах, на автостанціях, у загальному в людних місцях. А все чому, тому що це швидко, смачно і ситно.
Моя мама ще з дитинства мене радує цим ласощами, тільки називаємо його трохи по-іншому, а саме «Перемечи». Це теж, по суті, цілий пиріжок з м’ясом, що має зверху отвір. Ось так ось помастиш зверху, яким-небудь томатним соусом і насолоджуєшся.
Як би там дивно не звучало, але біляші іноді зустрічаються на святковому столі стоять нарівні з рибою в клярі та іншими закусками. Можливо, важко уявити, що така страва може бути подано на свято, але Ви врахуйте, що домашні пиріжки будуть виглядати гарніше і будуть в рази смачніше, ніж купуються.
Як Ви вже здогадалися, мова піде про смачних домашніх беляшах. У процесі приготування розповім Вам деякі хитрощі. Загалом дивіться і запам’ятовуйте. Якщо ж сподобається стаття, то неодмінно поділіться нею з друзями. А ми приступаємо!
Домашні біляші з м’ясом на сковороді (виходять дуже смачні)
Ми звикли, що готуються біляші у фритюрі, однак це виходить дуже невигідно, якщо готувати вдома. Кажу відразу, що фритюр в цій справі не обов’язковий, тим більше він дуже шкідливий. Пиріжки на сковороді виходити неодмінно смачніше.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Вода – 300 мл
- Свіжі дріжджі – 20 г
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Горілка – 1 ст. л.
- Сіль – ? ч. л.
Для начинки:
- Фарш – 550 г
- Цибуля – 150 г
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Для початку в миску висипаємо цукор і дріжджі, з допомогою ложки розтираємо цю суміш до рідкої маси.
2. Тепер до суміші виливаємо воду, горілку, рослинне масло, додаємо сіль і борошно. Починаємо вимішувати.
Обов’язково вводите борошняну суміш частинами, тому що буде важко вымешиваться.
3. Замішуємо тісто спочатку в мисці, а після вивалюємо на стіл, притрушений борошном. На столі місимо заготівлю 7-10 хвилин, не менше. У результаті повинно вийти м’яке, еластичне і не липнущее до рук тісто.
4. Відправляємо його в миску, змащену маслом, накриваємо рушником і відставляємо в тепле місце на 30 хвилин. Маса повинна збільшитися в об’ємі в 2,5-3 рази.
5. Поки підходить заготівля підходить, приготуємо фарш. М’ясо можна брати будь-яку, його необхідно перекрутити і додати в нього дрібно нашатковану цибулю. Додаємо сіль, перець і спеції за смаком. Також влийте трохи води, буквально 30-50 мл Все перемішуємо.
Вода потрібна для соковитості фаршу, тільки не переборщіть. Також під час перекручування м’яса, можете відразу цибулю перекрутити, це у випадку, якщо ви не любите, коли Вам трапляються шматочки цього овоча.
6. Отже, тепер змащуємо стіл і руки рослинним масло і вивалюємо тісто на стіл. Необхідно розділити заготовку на 14 рівних шматочків.
Важливо! Місіть борошняну суміш, після того як вона підійшла, не треба.
7. Кожен шматочок приминаем рукою, щоб вийшов корж в середину кладемо підготовлений фарш і по колу заліплюємо краю. В кінці знову трохи притисніть біляш. Відправляємо страву на расстойку, буквально на 10-15 хвилин, в цей час розігріваємо сковороду.
8. У розігріту сковороду наливаємо масло і чекаємо, поки воно нагріється. Потім, починаємо викладати наші заготовки з м’ясом і обсмажуємо з кожного боку до золотистого відтінку.
Масла необхідно налити стільки, щоб воно покривало хоча б третину пиріжка.
Бажано потім викласти біляші на сухе рушник, щоб скло все масло, що залишилося. Хоча таке ласощі майже не вбирає в себе жир. Тісто виходить незвичайно м’яким, а начинка соковитою. Такий рецепт ще можна назвати, як «по ГОСТу».
Смажені біляші на сухих дріжджах і воді
Цей рецепт є самим простим, так як зовсім не витратний і всі інгредієнти знайдуться у Вас вдома. Я частенько готую за таким рецептом, так як спонтанне бажання з’їсти біляш з’являється у мене, коли вже всі магазини закриті.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода – 450 мл
- Борошно – 600 г
- Дріжджі сухі – 7 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Сіль
Для начинки:
- М’ясний фарш – 0,5 кг
- Цибуля – 3 головки
- Сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
1. Беремо теплу (не гарячу) воду і виливаємо її в миску. У неї висипаємо дріжджі, цукор і буквально пару щіпок солі. Все перемішуємо про відставляємо в тепле місце хвилин на 7.
2. Тепер просіваємо борошно і робимо в ній поглиблення, туди починаємо частинами вливати нашу опару. Замішуємо таким чином тісто. Коли вымесили заготівлю, борти миски змащуємо вершковим маслом і накриваємо рушником. Ставимо тісто в тепле місце підходити.
Можете поставити миску в духовку з включеною лампочкою. Там досить сприятливе місце для вистоювання.
3. Поки займемося начинкою. Нарізаємо дрібно цибулю.
4. Тепер у м’ясний фарш додаємо сіль, перець, спеції за смаком і змішуємо з цибулею. Також можете додати трохи води.
Може здатися, що лука дуже багато, однак це зробить наші біляші тільки соковитіше.
5. Коли тісто підійшло і збільшилося в об’ємі в 2,5-3 рази викладаємо його на стіл змащений олією, і починаємо відривати від нього кульки. Повинно вийти приблизно 16 штук. Даємо заготівлях полежати хвилин 5.
Щоб тісто не липло до рук, руки теж краще змащувати олією.
6. Починаємо формувати. Беремо наш кружечок і розминаємо його руками, роблячи корж діаметром 10-12 див. Потім накладаємо в середину начинку, приблизно 1 ст. л. і скріплюємо по колу, щоб не залишалося відкритої начинки.
7. Наливаємо в сковороду масло і розігріваємо його. Далі викладаємо біляш на сковороду і обсмажуємо з двох боків до рум’яного кольору. Перед закладкою, кожну заготовку трохи приминають рукою, щоб начинка розподілилася по всьому об’єму.
Щоб перевірити, розігрілося чи масло, можете кинути в нього невеликий шматочок тіста і подивитися, смажиться він.
Викладаємо готові біляші на паперовий рушник і можна подавати до столу. Спробуйте поїсти їх зі сметаною, буде смачно.
Як робити пишні біляші на кефірі
Як ми знаємо, кефір дає дуже хороший ефект тесту і від частини замінює дріжджі. Кисломолочні бактерії сприяють хорошому підніманню тіста. Для цього рецепта раджу брати трохи подкисший кефір, щоб вийшли дуже пишні біляші.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір – 500 л
- Борошно – 600-700 г
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сода – ? ч. л.
- Сіль – ? ч. л.
Для начинки:
- Свинина – 600 г
- Яловичина – 400 г
- Цибуля – 1 головка
- Сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
1. Виливаємо в миску кефір і додаємо до нього соду з сіллю, починаємо перемішувати.
2. У процесі вимішування починаємо додавати рослинне масло і борошно. Тільки борошняну суміш додаємо порціями.
3. Коли тісто стане важко вимішувати, перекладаємо його на стіл і продовжуємо його замішувати там.
4. Готове тісто повинно не липнути до рук і бути еластичним. Прибираємо його в целофановий пакет і відкладаємо приблизно на годину.
5. М’ясо перекручуємо на м’ясорубці і додаємо до нього дрібно покришену цибулю, сіль, перець і спеції, все перемішуємо.
Пропоную спецій додати хмелі-сунелі.
6. Тепер, коли тісто полежало, ділимо його навпіл і з кожної частини робимо ковбаску. Нарізаємо з неї невеликі заготовки.
7. Кожну заготовку трохи приминаем і викладаємо на середину фарш. Потім формуємо біляш, просто по колу накладаючи 1 край на інший.
8. Має вийти ось такий пирожочек. Формуємо так все біляші. І ставимо сковороду розігріватися.
9. На розігріту сковороду викладаємо підготовлене блюдо і обсмажуємо з двох сторін.
Зверху раджу помазати блюдо кетчупом з часником, запевняю, Вам дуже сподобається.
Рецепт біляшів на молоці
Таке ласощі виходить дуже ніжним. Якщо у мене є вдома молоко, навіть скисле, то завжди готую таким способом. Тому відразу вирушаємо на кухню.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 стакан
- Вода – 1 стакан
- Борошно – 1-1,150 кг
- Цукор – 2 ст. л.
- Дріжджі (сухі) – 2,5 ст. л.
- Рослинне масло – 5 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Фарш мясний (будь-який) – 600 г
- Цибуля – 1 велика головка
- Спеції
Спосіб приготування:
1. Для початку робимо опару. Для цього вливаємо в миску тепле молоко, воду і додаємо до них дріжджі, цукор, сіль, рослинне масло. Все перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 20-30.
2. У готову опару починаємо підмішувати борошно, робимо це поступово. Повинна вийти еластична і м’яка заготовка. Накриваємо миску рушником і залишаємо підходити в теплому місці.
3. Нарізаємо дрібно цибулю.
4. Змішуємо з м’ясним фаршем цибулю, сіль, перець і вибрані Вами спеції.
Рекомендую спробувати начинку на сіль і перець і при необхідності додати.
5. Стіл присипаємо борошном і робимо заготовки для біляшів. Розмір залежить від того, який Ви любите.
6. Тепер з заготовки робимо коржик і в середину кладемо фарш, скріплюємо по колу, щоб в середині вийшла дірочка.
7. Готові біляші відправляємо обсмажуватися з двох сторін до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
Ось так швидко і просто, ми приготували здобні і красиві пиріжечки.
Як приготувати домашні біляші з купленого тесту
Буває таке, що часу обмаль, а поласувати біляшами хочеться, в такому випадку може виручити покупне тісто. Воно продається майже скрізь, і що Вам залишиться зробити-це прийти додому і поставити його підніматися, а далі… А далі все розповім нижче. Тільки беріть звичайне дріжджове тісто.
Інгредієнти:
- Тісто
- Фарш – 400 г
- Цибуля – 2 головки
- Рослинна олія
- Сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
1. Цибулини нарізаємо дрібним кубиком.
2. У фарш тепер перекладаємо нарізану цибулю, сіль, перець і спеції за смаком. Все потрібно перемішати до однорідного стану.
Фарш можете брати абсолютно будь-який. І не шкодуйте цибулі, він додасть соковитості беляшам.
3. Тепер беремо тісто і ділимо його на рівні частини, так би мовити, заготовки.
4. Кожен шматочок приминаем рукою і кладемо в середину начинку. З’єднуємо по колу, згортаючи наш пиріжок. Повторюємо ці дії з усім тестом.
5. Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо біляші з двох сторін.
Тільки смажте все на середньому вогні, інакше зовні пиріжок буде засмажений, а всередині сирої.
На цей процес піде не більше години, погодьтеся, дуже зручно. Але як би там не було, я волію робити тісто сам.
Готуємо біляші з м’ясом без дріжджів
Бездріжджове тісто має на увазі собою — швидкість. Тобто Вам не доведеться чекати поки опара підійде, а після тісто. Все досить швидко, а виходить як завжди смачно.
Інгредієнти:
- Кефір – 0,5 л
- Сметана – 200 г
- Борошно – 600-700 г
- Яйця – 1 шт.
- Розпушувач – 2 ч. л.
- Сіль за смаком
Для начинки:
- Фарш – 500 г
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля – 2 головки
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Виливаємо В миску кефір, вбиваємо яйце і додаємо сіль.
2. Потім додаємо сметану і розпушувач, все перемішуємо вінчиком і поступово додаємо борошно. Замішуємо тісто.
Розпушувач можна замінити гашеного содою.
3. Тісто не повинно вийти забитим, він повинен бути м’яким і еластичним. Поділяємо його на невеликі шматочки.
4. Тепер кожен шматочок придавлюємо рукою, роблячи невеликий гурток і в нього накладаємо м’ясну начинку.
У фарш був доданий дрібно нарізану цибулю, тертий картопля, сіль і перець.
5. Загортаємо біляш, скріплюючи краю по колу і вирушаємо обсмажувати.
6. Смажимо на розжареній сковороді з двох сторін до золотистої скоринки.
Рекомендую їсти страву ще гарячим, щоб відчути всю принадність біляшів.
Відео, про те, як ліпити біляші
Якщо ж Ви ще не зрозуміли, як ліпити сьогоднішнє блюдо, то рекомендую подивитися відео, в якому все наочно покажуть. Після перегляду у Вас точно все вийде. Я теж, до речі, в цьому не мастак, тому і натрапив на цей ролик.
Тепер у Вас точно виходити красиві біляші, які порадують всіх домочадців.
Наостанок хотів би розповісти про начинку. Фарш Ви вибираєте вже на свій розсуд, але я рекомендую свинину. Чому? Тому що це досить жирне м’ясо, яке буде соковите, а що стосується яловичини, то мені здається, що вона суховата, але це чисто моя думка. Для більш соковитості можете також до м’яса перекрутити шматочок сала.
До фаршу можна також додавати часник, він дасть пряність, ковбасний сир копчена начинка. Я ж постійно додаю сушений базилік, мені здається, що до м’яса ця спеція в самий раз. І якщо робите закриті біляші, то можна до начинки підлити водички, так пиріжок буде просто неймовірно соковитий.
Загалом, експериментуйте. Якщо Вам сподобалася стаття, то розповідайте про неї своїм друзям, а я з Вами прощаюся. До швидких зустрічей!